Гора шампиньон - описание на мястото, където расте, токсичността на гъбичките

Истинските любители на „безшумния лов“ не чакат дъждовния юли, когато ядливите гъби от различни видове започват да се изкачват от земята. Истинските берачи на гъби знаят, че с настъпването на лятото (или дори в края на пролетта) се появяват непретенциозни и вкусни шампиони. Те растат навсякъде - по поляни, ниви, в гората. Горският шампиньон не е толкова често срещан като неговите колеги, не е обикновен, така че всеки гъбарник ще се радва да отреже тази вкусна и питателна гъба.

описание

Горски шампиньон (друго име - голям шампиньон, наричан популярно като шапка или ниша), прилича на малка кръгла шапка, под която дълъг крак. При млада гъба кафяво-розовата шапка има формата на яйцевидна камбана с диаметър около 5 сантиметра, изправя се с течение на времето, става плоско изпъкнала и достига диаметър 14-16 сантиметра, като същевременно поддържа характерен туберкул в центъра. Покрита в радиус с малки люспи от кафяво-кафяв цвят. Ако натиснете шапката, тя става червена, но веднага става кафява. Пулпата не е много гъста - дори тънка, лека, когато я счупите, става малко зачервена, мирише приятно. Ламеларната гъба, ламелите често са разположени, първоначално бели, с възрастта стават розови, кафяви, почти черни.

Кракът е във формата на цилиндър, дължината е от 5 до 7 см, диаметърът достига 1,5 см, в основата е подут, може да бъде равномерен или леко извит, в началото е пълен, тъй като гъбата остарява става празна. Младите гъби са почти бели на цвят, при възрастните - светлокафяви. Има бял филм под формата на висящ пръстен, който изчезва с възрастта. Спори с шоколадов цвят.

разпространение

Расте в големи групи, започва да дава плодове в края на юли и до октомври, а при хубаво време - през октомври. Възстановява се доста бързо - няколко дни след събирането на същото място отново можете да видите група гъби. Те се намират в големи количества в близост до мравуняците - очевидно мравките са се научили да използват мицела на гъбата за свои цели, а самият шампион има нещо от тези малки трудолюбиви работници.

Как да се разграничим от отровните видове?

Но дори опитни гъбарници имат опасност да изскубнат отровна гъба, която изглежда много подобна на годни за консумация във всички отношения. Има много видове неядливи гъби, които имат същите симптоми като желаната гъба. Да, и честно казано отровна, бледо зеле и мухоморка, могат успешно да се маскират като годни за консумация. Как да ги различим и да не изпадат в неприятности? За да различите близнаците, трябва да обърнете внимание на някои характеристики. Така че, на главата на двойника в центъра има кафяво петно, при натискане върху него придобива ярко жълт оттенък.

Има и други показатели и знаци:

Например, счупен фалшив шампиньон започва да мирише на аптека - карболова киселина или йод, а когато заври, гъбите и водата стават жълти за известно време. Дори продължителната термична обработка не освобождава продукта от натрупани токсични вещества.

Понякога има объркване с други видове шампиони, които се считат за ядливи. Едно от тях е шампиньонът на Мьолер, който е класифициран като леко отровен. Той съдържа токсини, които могат да повлияят неблагоприятно на човешкото тяло. Отличителните черти на него са следните:

• Шапката има сив цвят, по-близо до пепелта.
• Когато се нарязва, плътта става кафява и мирише неприятно.
• Плочи върху млади гъби със светло розов цвят.

Често горският шампиньон се бърка с млада бледа гребеница, прикрита така. Разпознаването му е съвсем просто - в самата основа на гъбата има така наречените Volvos (коренови торби), които не се забелязват от много берачи на гъби. Когато пулпата се счупи, върху нея се появява ярко жълт цвят.

Друга гъба, която се приема от ядливи гъби, е лека гъба. Но е много лесно да се разпознае - струва си да счупите шапката и неприятна остра миризма веднага ще каже, че гъбата е неизползваема.

Отровните двойници избират засенчени зони за растеж, криейки се от лъчите на слънцето. Аманитата расте не само под елхи, но и в брезови гори и навсякъде.

Каква горска гъба прилича на отровни гъби

Каква е разликата и приликата на шампиньон и бледа жаба? Струва си да обърнете внимание на детайлите.

сходство
На първо място, размерите: жабката има еднаква дължина на крака, а шапката също може да има подобни размери.

И едната, и другата гъбички имат пръстен на крака. Само в кълбото той изчезва с времето, докато в ядливото шампиньоно остава до края на живота, покривайки напълно дъното на шапката.

разлики
Гълъбът е по-тънък и по-малко месест, докато ядливият двойник е гъст и плътен.

Също така трябва да разгледате цветовия тон на шапката. Гребето, както отгоре, така и отдолу, е еднакво мръсно бяло (може да бъде зеленикаво с възрастта), а шампиньонът има розовата долна част.

Гланзите имат плътна и лека плът

Намерената гъба трябва да се подуши - шампиньонът има характерен аромат, присъщ на всички гъби, леко наподобяващ миризмата на бадеми. Докато отровният двойник е напълно без мирис.

За да се запазят полезните и хранителни качества на шампиньоните, трябва да бъдат правилно обработени. Необходимо е да премахнете полепналите парчета пръст, да премахнете изсъхналите или увяхнали области, да почистите гниенето от гъби, да отрежете краката. След като направите това, гъбите се измиват и започват да се готвят. Правят много вкусни супи, пържени са, често с картофи. А просто пържените гъби перфектно допълват зеленчуковите ястия. Също така реколтата може да бъде изсушена - през зимата сушените гъби разнообразяват трапезата.

Безопасността на прибраната реколта е лесно да се провери по популярен начин: в тиган с гъби трябва да хвърлите обикновен лук. Ако се сварят само нормални гъби, нищо няма да се случи, в противен случай крушката ще стане синя.

За ползите и опасностите от шампионки

Какви ползи може да получи човешкото тяло с шампиони? Оказва се страхотно.

1. Те съдържат много (повече от 90%) вода, употребата на която не е необходима, много ценни протеини, въглехидрати, органични съединения и киселини, много необходими витамини (PP, B6, B12, C) и минерали, метали (желязо, калий) фосфор, цинк). Между другото, фосфорът е не по-малко, отколкото в рибните продукти, а дори и повече витамин B, отколкото в зеленчуците, изтръгнати от градината.
2. Поради ниското съдържание на калории, шампиньоните намират приложение в различни диети, докато човек не се лишава от необходимите вещества.
3. Също така, употребата на шампиньони, които не съдържат захар и никакви мазнини, е полезно за диабетици.
4. Високите нива на тиамин ще помогнат на тези с главоболие. А витамин В5 облекчава умората.
5. В гъбите, наред с други неща, има вещества, които действат като разрушител на холестерола, така че можете и трябва да ги ядете, за да се освободите от холестеролните плаки.
6. А сухите гъби са полезни за страдащите от заболявания на храносмилателната система - хепатит и язви на стомаха.

От шампиньоните има малка вреда.Освен че лесно се бърка с отровни гъби (както е обсъдено по-горе), може да се отбележи високо съдържание на хитин - този компонент е труден за храносмилане и вреди на децата, което затруднява усвояването на полезни и необходими вещества. Затова на детето не трябва да се дават прекалено много варени гъби.

Видео: горски шампиньон (Agaricus silvaticus)