Защо лисичките горчиви след замразяване?

Атрактивни и вкусни гъби се берат през лятото. От тях се приготвят разнообразни ястия и се приготвят за зимата. За прибиране на реколтата гъбите се сушат, варят, замразяват и консервират по различни начини. Много домакини са изненадани да открият, че след размразяване златните гъби започват да горчиви. От какво идва това и как да избегнем това в бъдеще?

Има само две причини за появата на горчив вкус: неправилна обработка след прибиране на реколтата и грешки при прибиране на реколтата за дългосрочно съхранение. Ако спазвате всички препоръки, можете трайно да защитите ястията от гъби с неприятен горчив послевкус.

Общи указания за събиране

Неприятната горчивина в гъбите може да присъства по някаква причина, ако лятото се оказа сухо. Лисичките се нуждаят от редовен прием на вода. Гъбите са склонни да абсорбират вредни токсични вещества - това е една от причините за горчивината. Затова не ги събирайте в близост до промишлени предприятия и по пътища. Също така гъбите, които растат в иглолистни гори, са предразположени към появата на горчив послевкус.

Правила за замразяване

За този тип съхранение е по-добре да изберете малки млади гъби. За да избегнете появата на горчив вкус поради неправилно замразяване, трябва да изпълните следните стъпки:

1. След като се събират лисичките, трябва да ги обработите. Първата стъпка е да премахнете боклука и да сортирате гъбите. Малките гъби трябва да бъдат отделени от големи екземпляри.
2. Шапките трябва да се отделят от краката, след което да се изплакват добре в чиста вода. Необходимо е да се отървете от останките от трева и пръст.
3. След почистване гъбите трябва да се заливат със студена подсолена вода в продължение на 2 часа. След това те трябва да се изсушат добре, тъй като тези гъби се разстилат върху кърпа.
4. След като суровините за замразяване са готови, можете да продължите директно към процеса. Много домакини замразяват сурови гъби. Това също може да предизвика горчив вкус. За да избегнете това, първо трябва да ги сварите, като периодично сменяте водата по време на готвене.
5. Лисичките се поставят в пакети на малки порции и се поставят във фризера. Ако искате да вземете всяка гъба поотделно, тогава трябва да я замразите на слоеве. Първо се оформя един слой пакети, веднага щом гъбите се замразят, те се подреждат в подготвен съд, предварително отделен един от друг.

Как да премахнете горчивия вкус на лисичките след замразяване: съвети за домакини

Ако след като гъбите са се размразили, се окаже, че са горчиви, тогава те трябва да се накисват в студена вода с добавяне на сол. Това се прави най-добре за една нощ. Ако след този процес горчивината не изчезна, тогава е необходимо да се проведе топлинна обработка. Добър вкус ще придадат подправките на гъбите. Можете да добавите дафинов лист, черен пипер или карамфил. Препоръчва се да добавите малко оцет.

Обърнете внимание! Може да се появи неприятен горчив послевкус в лисичките, които се съхраняват дълго време. Не се препоръчва да съхранявате замразени гъби повече от три месеца. След срока на годност в тях се натрупва опасна концентрация на вредни вещества, които могат да причинят хранително отравяне.

Сушените гъби също могат да бъдат горчиви. Ако е настъпила такава неприятност, тогава гъбите трябва да се накисват в студена подсолена вода за 6-8 часа. По това време водата трябва редовно да се сменя, за да се избегне подкисляване. След това залейте гъбите с топло мляко и оставете за още 2 часа. Тогава лисичките трябва да се сварят малко с добавяне на подправки.

Гъби, замразени в бульон

За готвене на първите ястия е много удобно да използвате лисички, замразени в бульона, в който са били варени. Този вид замразяване е удобен с това, че гъбите веднага след изваждането от фризера могат да се поставят в тиган и да се запържат.

Готвенето на такива гъби е съвсем просто. Първо се измиват, сортират, повредените участъци се отстраняват, след което се варят във вода с добавяне на сол в продължение на 15 до 20 минути. След това гъбите се поставят в подготвен съд и се пълнят с бульон. Затворените съдове трябва да се поставят във фризера. Такива гъби могат веднага да се сложат в тиган при готвене на супи.

Как да премахнете горчивината от пържени лисички

Горчивият вкус преследва както варените, така и пържените гъби. Сред възможните причини са фалшивите лисички. Дори едно от тях е достатъчно, за да развали целия тиган, защото те са много по-горчиви от ядливи. Много силен горчив вкус е сериозна причина да се замислим дали годни за консумация гъби се събират в гората.

Въпреки това, неприятен вкус може да бъде отстранен, като накиснете гъбите във вода, преди да ги запържите. Най-добрият момент за това е веднага след обелването на гъбите. Методът за накисване причинява допълнителна инвестиция на време, въпреки че е толкова проста, колкото 3 копейки. Достатъчно е да изсипете гъби със студена вода за един час и половина до два часа. След накисване, не забравяйте да изплакнете гъбите и едва след това започнете да готвите.

Освен това е възможно да се засили вече неприятна характеристика случайно. Така че, ако лисичките лежат дълго време след прибирането на реколтата, тогава горчивият вкус ще стане много по-силен поради натрупването на токсини в тялото на гъбичките. Освен факта, че продуктът ще стане по-малко полезен, вкусът ще стане и по-лош. Затова се препоръчва да обработвате гъби веднага след прибирането на реколтата.

По каква причина може да остане горчивина в пържени лисички
При всички условия все още има редица възможни фактори, които увеличават горчивината. Сред тях е горчивото слънчогледово масло. Ако се установи, че маслото е наистина горчиво, не бързайте да изхвърляте гъбите. Опитните кулинарни специалисти измислиха „конна езда“ - заквасена сметана / майонеза, сол и подправки се добавят към горчивите лисички на вкус, след което се задушават на слаб огън за петнадесет минути. Допълнителен (по-сложен) начин за премахване на неприятен послевкус е разбиването на гъбите в брашно и пърженето в масло. Препоръчва се също да добавите лук, пържен в захар.

Друга възможна причина, че горчивината все още остава, е наличието на голям брой фалшиви лисички. Ако всички горепосочени действия са завършени, но все пак остава силен горчив послевкус, силно се препоръчва гъбите да се изпращат в кошчето (рискът в този случай не е оправдан).

Правилно размразяване на лисичките

Размразяването на лисичките е отделен разговор. Разбира се, размразяването във фурната е изключително вредно за вкуса и текстурата на гъбите. По-добре е да използвате конвенционална микровълнова печка, задавайки режима на размразяване. Освен това, ако времето позволява, се препоръчва да се размразявате при стайна температура (за ускорение можете да ги поставите в топла вода).

Друг, по-„напреднал“ начин на размразяване започва с обелване с вряла вода. След това гъбите се поставят в топло мляко за 2 часа - това допълнително спомага за премахване на горчивината.

Много хора обичат да берат и ядат гъби. За да не бъдат изложени на вероятността от отравяне или използването на некачествен продукт, те трябва да бъдат правилно обработени веднага след събирането. Най-добрият начин да се отървете от любимия си продукт от вредни вещества е термичната обработка.

Видео: лисички за зимата в масло