Как да мариноваме скумрия у дома

Домашните туршии с право се считат за универсални ястия. Използват се за приготвяне на сандвичи, салати, а продуктът се използва като независима закуска. Особена популярност придоби солената скумрия, която има изящен вкус поради варената марината. Този вид риба има много полезни свойства, нейният състав съдържа много повече протеини, отколкото в месо, яйца, извара. Освен това продуктът включва достатъчно количество мазнини и омега киселини, които влияят благоприятно на сърдечния мускул.

Как да солим скумрия: подготовка

Преди да продължите с приготвянето на маринатата, е необходимо да приготвите подходящите ястия и да нарежете рибата правилно. Помислете важните аспекти в ред.

Опис:

• вместимост (дълбока купа);
• тиган с капак за приготвяне на марината;
• дъска за рязане;
• нож с широко и остро острие;
• стъклен буркан или контейнер;
• пластмасов филм.

Най-отнемащият време процес се счита за рязане на риба. За да извършите правилно процедурата, отрежете перките, опашката, главата. След това отстранете с пинсетите възможни остатъци от опашка / перка, които се прилепват към пръста, причинявайки дискомфорт. След това изрежете трупа по корема, отидете с нож по-дълбоко в рибната кухина, не докосвайте билото.

Извадете вътрешностите, завъртете леко рибата в областта на перка, почистете тъмните образувания. Измийте старателно трупа в течаща вода, подсушете с хартиени кърпи или кърпи. Поставете върху суха повърхност, така че излишната влага да се изпари.

Маринована скумрия: Класическа рецепта

• трапезен оцет (концентрация 9%) - 55 мл.
• лук - 2 бр. среден размер
• скумрия - 1 бр. (около 400 гр.)
• едрозърнеста сол - 90 gr.
• смлян черен пипер - 5 gr.
• смлян червен пипер - 3 гр.
• лют червен пипер (по желание) - 2 gr.
• захарно цвекло - 25 gr.
• лимон - 1 бр.
• зехтин или растително масло - 50 мл.

1. Вземете подготвена обелена скумрия, ако желаете, отстранете билото, отстранете костите с кухненски или маникюрни пинсети. Изсушете трупа с хартиени кърпи.
2. Нарежете скумрията по корема на 2 равни части. Уверете се, че ножът прониква дълбоко в кухината на трупа, в противен случай парчетата ще бъдат разкъсани.
3. Смесете трапезна сол (подходящо е счукано море) с червен и черен пипер. По желание добавете чили в малки количества. Разтрийте отвътре и отвън рибата със сместа, сложете половинките една върху друга.
4. Увийте скумрията в залепващ филм или торба, увийте плътно, така че да не попадне въздух в кухината. Поставете в чиния, изпратете до средния рафт на хладилника, изчакайте 20-24 часа за цялостно осоляване.
5. След определеното време извадете рибата, измийте я с течаща вода, подсушете със салфетки или кърпа. Пристъпете към мариноване на лук.
6. Нарежете плодовете на пръстени / полукръгчета, поставете ги в купа, изсипете разтвора на оцета и изсипете гранулираната захар. Разбъркайте, добавете 30 мл. филтрирана (размразена, преварена) вода.
7. Не забравяйте лукови полукръгчета с длани, така че от тях да излезе сок. Натиснете композицията с ръце, оставете я за четвърт час (колкото е възможно по-дълго).
8. Вземете маринованите половинки на скумрията, сложете ги върху чиния за сервиране, намажете със слънчогледово или зехтин, лимонов сок, налейте оцет.
9. Нарежете половината лимон на половин пръстени, поставете отгоре на трупа, направете същото с маринования лук. Сервирането е завършено, по желание можете да украсите и скумрията с нарязан копър.

Скумрия с карамфил и босилек

• гранулирана захар - 25 gr.
• скумрия - 1 бр. (тегло около 350-400 гр.)
• дафинов лист - 4 бр.
• карамфил - 5 пъпки
• кориандър - 10 gr.
• босилек - 8 gr.
• лимонов сок - 15 мл.
• малка сол (морска или йодирана) - 55 gr.

1. Направете емайлиран тиган с дебело дъно и стени. Изсипете 275-300 мл в него. питейна вода, добавете дафинов лист, гранулирана захар (за предпочитане тръстикова), сол, карамфил, кориандър, босилек.
2. Обърнете горелката до средната маркировка, доведете масата до кипене, намалете мощността до минимум, оставете да къкри саламурата за 5 минути. Когато кристалите на захарта и солта са се разтопили напълно, махнете маринатата от котлона.
3. Покрийте тигана с капак, увийте с кърпа, оставете да се охлади на стайна температура, докато се загрее.
4. Вземете подготвения труп на скумрия, уверете се, че всички перки, опашка и глава са отрязани. Извадете вътрешностите, нарежете рибата на дебели филийки.
5. Пригответе контейнер (може да бъде заменен с буркан) с херметически затворен капак. Поставете парчетата скумрия в контейнера, напълнете кухината с подготвената марината.
6. Поставете в хладилник, киснете около 24-30 часа. В края на времето извадете рибата, поръсете с лимонов сок, сервирайте с яке картофи.

Канела скумрия

• пречистена вода - 1.2 l.
• скумрия - 1 бр. (с тегло около 400 гр.)
• нарязана морска сол - 225 gr.
• столов оцет (6-9%) - 30 мл.
• лимонов сок - 15 мл.
• дафинов лист - 7 бр.
• бял лук - 1 бр.
• черен пипер (грах) - 15-18 бр.
• смляна канела - 3-5 gr.

1. Ако сте пропуснали етапа на подготовка, тогава трябва да изкормете рибата. Отсечете главата, перките, опашката, остържете тъмния филм с нож. Измийте трупа, потупете го с хартиени кърпи, оставете за 20 минути.
2. Започнете да готвите саламура. Изберете широк емайлиран тиган с дебело дъно, изсипете в него питейна вода, добавете натрошена сол в количество 225-250 gr. Изпратете дафинов лист, черен пипер, смлян или капициум (5 г) в купата.
3. Включете печката с минимална мощност, доведете разтвора до кипене, отстранете състава от топлината. Покрийте, оставете на стайна температура за 40-60 минути.
4. Поставете скумрията в буркан или контейнер с капак, можете предварително да нарежете рибата на парчета. Изсипете продукта с топла саламура, корк и хладилник в продължение на три дни.
5. Мариновайте лука: нарежете го на пръстени / полукръгчета, добавете настолен оцет и лимонов сок, изчакайте 20 минути. Извадете рибата от хладилника, сложете я върху чиния, поставете лукови пръстени до нея.

Маринована скумрия за 3 часа

• питейна вода (филтрирана, размразена) - 375 мл.
• скумрия - 1 бр. (тегло около 350-400 гр.)
• жълт лук - 1 бр.
• натрошена сол - 40 gr.
• грах - 10 бр.
• дафинов лист - 7 бр.
• лимонов сок - 25 мл.
• копър, магданоз (пресен) - за украса

1. Пригответе саксия с обем 3-5 литра, изсипете питейна вода, поставете на печката. Доведете течността да заври на среден огън, след това изсипете сол и гранулирана захар, добавете черен пипер и дафинов лист.
2. Разбърквайте разтвора периодично, за да разтворите напълно гранулите захар и сол. По това време нарежете лука на 4-8 части, след като го обелите от люспите. Изпратете парчетата в тигана, гответе 5 минути на слаб огън.
3. След като изтече времето, изключете котлона, покрийте съда и оставете сместа да се охлади при стайна температура. Времето на експозиция варира от 40 до 60 минути, крайният състав трябва да се окаже леко топъл.
4. Нарежете изкормената и измита скумрия на средни парчета, поставете в съд или буркан. Изсипете получения саламура, запушете, изпратете в хладилника за 2,5-3 часа.
5. След това вземете рибата, поставете я в чиния с пулпата нагоре, намажете с лимонов сок, гарнирайте с нарязан копър и магданоз.Сервирайте с варени картофи или зеленчуци на пара.

Скумрия в чаена саламура

• гранулирана захар (тръстика или цвекло) - 120 gr.
• малка сол - 120 gr.
• прясна или прясно замразена скумрия - 2 бр. (800 гр.)
• черен чай дълъг лист (лист) - 60 gr.

1. За да започнете, пригответе скумрия. Ако сте използвали замразен продукт, първо го размразете естествено. В случаите с прясна риба тази стъпка може да бъде пропусната.
2. Изрежете опашката, главата и перките на трупа, почистете кухината от вътрешностите, отстранете тъмния филм. Измийте рибата под чешмата, подсушете с хартиени кърпи.
3. Залейте листа от чай с вряла вода, изчакайте половин час, прецедете. Ако е необходимо, загрейте, изсипете сол и гранулирана захар, изчакайте кристалите да се разтворят.
4. Изсипете саламурата в стъклен буркан, сложете цялата скумрия или я нарежете на порции. Затворете капака, изпратете в хладилника за 5 дни.
5. В края на определения период извадете трупа, окачете го над мивката по удобен начин (кука, мрежа), така че чашата да има излишна течност (около 10-12 часа).
6. Сервирайте скумрия с задушени зеленчуци, варени картофи или картофено пюре, гарнирайте с билки, а по желание поръсете с лимонов сок или оцет.

Маринована скумрия: сух посланик

• гранулирана захар - 30 gr.
• кориандър (зърна) - 20 gr.
• скумрия - 2 бр. (общо тегло около 750-800 гр.)
• хранителна сол - 80 gr.
• лук - 2 бр.
• лимонов сок - 35 мл.
• столов оцет - 20 мл.

1. Комбинирайте гранулирана захар, сол и кориандър в една свободна смес. Нарежете рибата, като премахнете перките, опашката и главата. Почистете кухината от филма, измийте го под чешмата, подсушете с хартиени кърпи или кърпи.
2. Нарежете два трупа на равни парчета, намажете всяка порция с приготвената насипна смес, отвътре и отвън. Поставете рибата в стъклен буркан или пластмасов съд, поръсете отгоре с останалата част от осоляването.
3. Затворете съда с капак, хладилник за 25-30 часа. След определеното време извадете парчетата от буркана, изплакнете с вода. Покрийте равна повърхност с хартиени кърпи на 3-4 слоя, поставете риба върху тях, така че чашата да е излишна влага.
4. Обелете и нарежете лука на половин пръстени, поставете го в купа, добавете лимонов сок и оцет. Не забравяйте да оставите сока да изпъкне, оставете за четвърт час.
5. Гарнирайте филийки скумрия с кисел лук, сервирайте с картофено пюре, задушени зеленчуци, варени картофи. Можете също така да добавите риба към салатата или да използвате като независимо предястие.

Лесно е да осолите скумрията у дома, ако имате достатъчно познания по отношение на технологията за приготвяне на марината. Използвайте рецептата с добавяне на смляна канела, кориандър, босилек. Поръсете крайния продукт със столов оцет или лимонов сок, гарнирайте с нарязан магданоз и копър. Експериментирайте с количеството сол, персонализирайте рецептите за вас. Не нарушавайте времето на излагане на продукта в маринатата, за да не развалите вкуса.

Видео: как да мариноваме скумрия в саламура