Как да оберим херинга у дома

Солената херинга с право се счита за национално ястие. Сервира се като самостоятелна закуска или гарнитура. Херинга често се добавя към салати, придавайки на крайния продукт изтънчен, солен вкус. Продуктите от магазина са натъпкани с емулгатори и стабилизатори, които увеличават срока на годност, вкус, цвят, текстура и др. Обмислете най-вкусните рецепти по ред.

Практически препоръки

1. Херинга, която преди не е била замразена, е идеална за домашно осоляване. Откажете се да купите замръзнал труп без глава. Той може да бъде обработен няколко пъти, в резултат на което качеството е под съмнение.
2. Балтийската херинга съдържа токсини и тежки метали, поради тази причина не избирайте този вид риба за осоляване. Дайте предпочитание на атлантическата или тихоокеанската херинга, разрешено е да използвате прясно замразени трупове (2-3 часа от момента на замразяване).
3. За да изберете качествена херинга, обърнете внимание на цвета, той трябва да бъде равномерен. Също така изпъкналите очи, притиснати към трупа на хрилете и перките, също говорят за качеството на рибата.
4. Не купувайте херинга, чието тяло е вдлъбнато, счупено, има неравномерно разпределен мащаб. Важно внимание трябва да се обърне на структурата на трупа: пробите с хайвер вътре изглеждат сухи, по-малко наситени, докато херинга, пълнена с мляко, има подчертан вкус и консистенция.

Херинга в саламура: „класика на жанра“

• прясна херинга - 1,2 кг.
• малка сол - 125 gr.
• гранулирана захар - 75 g.
• дафинов лист - 5 бр.
• люти чушки - 12 бр.
• питейна вода - 2,4 л.

1. За да готвите херинга според класическата рецепта, можете да използвате тихоокеански прясно замразен труп. В този случай той трябва да се размрази при стайна температура до първоначалното си състояние.
2. Независимо от възможността за замразяване или липса на такава, рибата трябва да се измие преди осоляване. За да направите това, пригответе разтвор от 1,5 литра. филтрирана вода и 45 мл. настолен оцет (по желание заменен с лимонов сок). Подобен ход ще премахне неприятната миризма на риба, която разваля цялото впечатление за консумация.
3. След като изплакнете трупа, изрежете хрилете, издърпайте вътрешността на получените дупки. Извадете перките, махнете хайвера или млякото, изплакнете и след това го пъхнете обратно в корема. Тъй като рибата е осолена цяла, тази стъпка не може да бъде пропусната, точно както нарязването на трупа на парчета и отрязването на главата.
4. След приготвяне, поставете рибата върху хартиени кърпи, така че чашата да е излишна влага. Започнете да готвите саламура. Изсипете пречистена вода в емайлиран тиган, добавете гранулирана захар, сол и други подправки. Поставете контейнера на печката, оставете да къкри, докато кристалите се разтворят. След това разтворът се покрива с капак, оставя се да се охлади до стайна температура.
5. Пригответе широк контейнер, в който ще бъде направен посланикът. Основното е, че контейнерът е плътно запушен и пречи на целия труп. Поставете риба на дъното на съда, напълнете със саламура, запушете, оставете за 5 часа. След като изтече времето, преместете контейнера на студено за още 12-14 часа.
6. След определеното време рибата ще стане осолена. Ако го държите в хладилника за още 24 часа, херинга ще получи пълен (умерен) посланик. Всичко зависи от личните предпочитания. Преди употреба можете да изплакнете трупа или да пропуснете тази стъпка.

Херинга в масло

• прясно замразена херинга - 1,1-1,3 кг.
• бял лук - 600 gr.
• трапезна сол - 120 gr.
• царевично или слънчогледово масло - 185 мл.

1. Размразявайте херинга по естествен начин, измийте я под течаща вода, отстранете люспите, ако е възможно, премахнете напълно кожата. Отрежете перките, отстранете червата, изстържете тъмните включвания от коремната кухина. Издърпайте билото, трябва ви само филето.
2. Изплакнете пулпата с подкислен разтвор, който може да се приготви от 1,3 литра. филтрирана вода и 55 ml. лимонов сок (концентрация на столов оцет 6%). Нарежете сланина на филийки (с дебелина около 3 см).
3. Нарежете белия лук на пръстени, разтрийте порционните филийки със сол. Пригответе контейнер за осоляване, идеалният вариант е стъклен резервоар с пластмасов капак. Стерилизирайте съда, избършете и го изсушете.
4. Започнете да слагате съставките, като редувате лука с парчета херинга. След като компонентите са плътно опаковани, ги напълнете с масло. Важно е тя да покрива херинга напълно.
5. Продължителността на осоляването в хладилника е най-малко 24 часа. Ако искате по-богат вкус, накиснете рибата за 2 дни, като периодично отваряте буркана и дегустирате състава. Сервирайте като закуска с картофено пюре или добавете резенчета херинга към салати.

Солена херинга

• херинга - 1,4 кг.
• захар (за предпочитане цвекло) - 35 gr.
• сол - 40 gr.
• смлян черен пипер - 5 gr.
• люти чушки - 4 бр.
• лаврово листо - 4 бр.
• 6% оцетен разтвор - 30 мл.
• питейна вода - 550 мл.
• червен лук - 1 бр.

1. Изсипете вода в емайлиран тиган, добавете подправки, гранулирана захар, трапезна сол. Никога не наливайте оцет на този етап. Поставете съдовете на огъня, доведете до кипене под капака, оставете да къкри състава на ниска мощност в продължение на 5 минути.
2. След това извадете тигана от печката, оставете за 2 часа, след което налейте разтвора на оцета и разбъркайте. Охладете саламурата напълно, продължете да почиствате рибата.
3. Почистете трупа от люспи, перки и опашка. Отстранете вътрешностите, тъмния филм, отрежете главата, ако желаете. Изплакнете първо рибата под течаща вода, след това изсушете със салфетка.
4. Сега изплакнете трупа с разтвор от 1,5 литра. вода и 60 мл. лимонов сок за премахване на лошия дъх. Нарежете херинга на филийки с ширина около 5 см.
5. Изберете буркан с подходящ размер, сварете го на слаб огън за 15 минути (за стерилизация). Изсушете купата, нарежете лука.
6. Започнете да удряте херинга с половин пръстени с лъкове на пластове. Когато всички компоненти са подредени в буркан, напълнете ги с варена саламура с подправки. Изпратете в хладилника за 1,5 дни, не изплаквайте преди употреба.

Дон херинга в саламура

• студена питейна вода - 1,2 л.
• едрозърнеста сол - 130 gr.
• Дон херинга - 2 бр.

1. Не много хора знаят, но Дон херинга има кремообразен послевкус и висок процент съдържание на мазнини. Поради тази причина много домакини предпочитат да осолят този конкретен вид риба.
2. За да започнете процедурата, изстържете везните с нож, отстранете хрилете и перките, направете разреза на корема, отстранете червата и тъмната плака.
3. Изплакнете херинга първо под течаща вода, след това изсушете и изплакнете с лимонов разтвор (50 мл сок представлява 1,1 литра чиста вода).
4. Традиционната рецепта за готвене включва използването на силно концентриран саламура (толуза). За да го приготвите, разтворете едра сол във вода и разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно.
5. Пригответе контейнер за съхранение на храна или загряване на храна в микровълновата, измийте и изсушете. Можете да осолите цялата херинга или да нарежете на парчета с ширина около 4 см. Всичко зависи от личните предпочитания.
6. Поставете рибата на слоеве, поставете тежък предмет (потискане), запушете контейнера, поставете в хладилника. Тъй като херинга на Дон е с 25% по-тлъст от херинга на Тихия океан, ще са нужни два дни, за да стане осолена. По желание увеличете продължителността на осоляването.

Посланик на суха херинга

• Тихоокеанска херинга - 800 gr.
• едрозърнеста сол (не йодирана) - 30 gr.
• захар - 20 gr.
• подправки (всякакви) - на вкус

1. Издърпайте херинга, изплакнете я под чешмата, потупете я с хартиени кърпи. Ако желаете, нарежете трупа на филийки, след като отстраните билото и кожата. Много хора предпочитат да осолят цялата херинга, всичко зависи от личните предпочитания.
2. Комбинирайте гранулирана захар и сол, добавете подправки на вкус (всякакви). Опаковайте целия труп или парченца в херметична торбичка или обвийте с пластмасова обвивка. Поставете в контейнер за съхранение на храни.
3. Накиснете херинга в хладилник за най-малко 2 дни, след което оценете резултата. Ако рибата не е осолена достатъчно, увеличете продължителността на осоляването до 3 дни.

Бърз посланик на херинга

• прясна херинга - 1,3 кг.
• гранулирана захар - 40 gr.
• сол - 45 gr.
• смлян черен пипер (черен) - 7 gr.
• дафинов лист - 2 бр.
• растително масло - 60 мл.
• столов оцет - 35 мл.

1. Издърпайте херинга, отрежете хрилете и издърпайте вътрешностите през получените дупки. Извадете перките, измийте хайвер или мляко (ако има такива), след което поставете обратно.
2. Измийте рибата под чешмата, след това изсипете студена вода в леген и поставете трупа в купа за 45 минути. След като изтече посоченият период, подсушете рибата със салфетка, изплакнете с разтвор на оцет и вода (съотношение 1: 8).
3. Смелете дафиновия лист в кафемелачка до брашно, смесете го със смлян пипер, захар и сол. С помощта на сместа от подправки настържете труповете на херинга, увийте рибата в прилепнал филм.
4. Оставете продукта на стайна температура за 3 часа. Когато този период изтече, извадете трупа, нарежете на парчета. Смесете оцет с растително масло, изсипете в него порции резени херинга и сервирайте.

Марината херинга

• моркови - 1 бр.
• захар - 145 gr.
• лилав лук - 2 бр.
• лимон - ½ бр.
• прясна херинга - 2 бр.
• смлян черен пипер - 8 gr.
• лаврово листо - 8 бр.

1. Този метод на осоляване се нарича "холандски" поради факта, че херингата е умерено солена и наситена. Почистете трупа от люспи и кожа, отстранете перките, хрилете и вътрешността. Премахнете билото, трябва ви само филето.
2. Измийте месото под течаща вода, намажете ги със салфетки или кърпи, нарежете на тънки филийки (с дебелина около 3 см). Нарежете половин лимон с остър нож на половин пръстени, направете същото с лука.
3. Смелете лист лавр на прах, смесете с черен пипер. Обелете морковите, настържете го на едро ренде, комбинирайте с лимон, лук и подправки.
4. Пригответе буркан, започнете да подреждате резенчета херинга, покривайки всеки ред с подправки. Поставете рибата под потисничество за 2 дни, сервирайте на трапезата под растително масло.

Посланикът на херинга у дома е лесен процес, който не изисква финансови и времеви разходи. Помислете за готвене на риба в марината, олио, по класически или сух начин, с подправки. Мариновайте херинга на Дон с бързи технологии, променяйте пропорциите, както желаете, експериментирайте.

Видео: как да солите херинга у дома