Как да мариноваме червена риба у дома

Червената риба се счита за изящен деликатес. Този вид морски дарове се използва в японските ресторанти за приготвяне на суши и рулца, а у дома рибата е просто осолена. Важно е да се разбере, че неправилно извършената процедура допринася за бързо разваляне на ястие, в резултат на което сьомгата, пъстървата или розовата сьомга губят редица полезни свойства. За да изпълните правилно посланика на рибата, трябва да имате достатъчно познания относно технологията на готвене.

Как да мариноваме червена риба

Осоляване на червена риба: класика от жанра

Има една единствена основна рецепта, която е подходяща за осоляване на червена риба от всякакъв вид (розова сьомга, пъстърва, сьомга и др.).

  • червена риба - 1 кг. (филе или пържола)
  • смляна сол (за предпочитане йодирана) - 70 gr.
  • захарно цвекло - 35 gr.

обучение
Преди да продължите с процедурата, прочетете препоръките и направете съответните подготовки. Много хора искат да направят осоляването възможно най-икономично, в този случай купуват не пържоли или филета, а цяла (не изкормена) риба. По правило цената на последната опция е 2–2,5 пъти по-ниска.

В същото време не е нужно да хващате главата си, ако общото тегло на рибата е 4-5 кг. По-голямата част от продукта ще отиде в комплекта за супа (глава, опашка и т.н.), следващият раздел е подходящ за пържене (зоната пред опашката), можете да вземете филето.

Когато купувате риба в магазина (ако не я режете сами), дайте предпочитание на високо и равно парче филе. В същото време не слушайте продавачи, които се опитват да ви „смучат“ стоките. Не се колебайте да поискате да отрежете желаното парче от любимото си парче риба.

технология
След като изберете сланина или пържола, пристъпете към осоляване на червената риба. Завинаги помнете, че според класическата рецепта за 1 кг. продукт се взема 70 gr. (2 с. Л.) Натрошена сол и 35 гр. (1 супена лъжица.) Захар. Това е класическа технология, практикувана в много страни.

  1. Пригответе пластмасов контейнер (подходящи прибори за микровълнова фурна или съхранение на храни в хладилника). Размерът на контейнера трябва да бъде по-голям от нарязания, в никакъв случай не обратното. Поставете рибата в купа, поръсете морските дарове със захар, избършете с ръка, за да разпределите равномерно състава. Повторете манипулацията на солта, като обърнете внимание на всички области на продукта. Важно! По желание можете да замените малката йодирана сол с голяма морска сол, най-важното е да спазвате пропорциите.
  2. След като добавите сол и захар към рибата, затворете капака на съда и го изпратете в хладилника за 48–72 часа. Важно! След един ден рибата ще придобие солен вкус, който е по-подходящ за приготвяне на салати, рулца, сашими и суши. След два дни продуктът може да се използва за приготвяне на сандвичи. Рибата няма да ви се стори безвкусна, тъй като ще придобие достатъчно насищане. След три дни червената риба ще бъде осолена до такава степен, че да може да храни децата умерено, без страх от чревни разстройства.
  3. След осоляването, рибата може да бъде нарязана. Извадете от поясната част на костта с помощта на специално устройство, ако желаете, използвайте пинсети за маникюр или кухненски нож. Що се отнася до кожата, тя се отделя без много трудности. Достатъчно е да извиете ръба с остър предмет или нокът, след което леко го повдигнете и издърпайте в обратна посока под ъгъл 45-50 градуса.
  4. Солената риба се консумира най-добре в рамките на 3-4 дни след готвене. В случаите, когато това не е възможно, изцедете солената течност, отстранете парчетата, намажете ги със зехтин, прехвърлете в съд и хладилник.Важно е да се разбере, че времето за стареене ще се увеличи с още 4-5 дни, а не повече. Ако е възможно, гответе продукта всяка седмица, като не го оставяте да престоява.

Скандинавска червена риба

Рецептата се счита за по-сложна, но се отнася до основното. Благодарение на водка, която е част от технологията на приготвяне ви позволява да постигнете желаните вкусови характеристики за 30-40 часа.

Скандинавска червена риба

  • филе от червена риба - 1,6 кг.
  • нарязана морска сол - 65 gr.
  • сушен копър - 15 gr.
  • водка - 60 мл.
  • гранулирана захар (за предпочитане тръстикова) - 55 gr.
  • черен пипер (грах) - 4-5 бр. (на вкус)
  • смлян черен пипер - 7 gr. (1 чаена лъжичка)
  • кориандър - 7 гр. (1 чаена лъжичка)
  • захар, сол, подправки - на вкус

обучение
Измийте рибата, подсушете я с хартиени кърпи или кърпа. Нарежете перките и опашката с ножици или ги разкъсайте „чисти“ с пинсети.

Отцедете главата, махнете кожата, разделете рибата с нож през стомаха, за да получите 2 парчета сирене. След това издърпайте билото, отстранете останалите кости. Не изхвърляйте кожата, изсипете водка в чашата.

технология

  1. Поставете рибата в пластмасов съд, напълнете я с алкохол, разтрийте с подправки от двете страни, поръсете с копър. Поставете слоевете един върху друг, увийте ги в кожата.
  2. Затегнете продукта със залепващ филм в плътно руло, изпратете в хладилника за 36–48 часа. В края на периода нарежете рибата на филийки, съхранявайте в затворен съд за не повече от 1 седмица.

Практически препоръки

  1. По желание върху цялата повърхност на рибата могат да се разположат резени цитрусови плодове (лайм, портокал, грейпфрут, лимон и др.).
  2. Ако няма водка под ръка, заменете я с медицински алкохол (наполовина количество), уиски, джин или коняк.
  3. Експериментирайте с подправки. Вместо копър можете да добавите магданоз или кінза.
  4. За да получите лек карамелен послевкус към рибата, използвайте не цвекло, а тръстикова захар.
  5. Готовият продукт върви добре с чесън и заквасена сметана.

Как да мариноваме червена риба: розова сьомга

Как да мариноваме розова сьомга

  • розова сьомга - 1 кг.
  • трапезна сол - 100 gr.
  • смлян черен пипер (черен) - 25 gr.
  • бял лук - 1-2 бр.
  • чесън на вкус
  • зехтин
  1. Нарежете слайда на филийки или нарязайте рибата на парчета, ако сте я закупили цяла. Не забравяйте да премахнете перките, главата, опашката и телесните мазнини.
  2. Смесете смлян черен пипер и сол в една рохкава смес. Настържете рибата с подправки, поставете в съд, затворете капака и изчакайте около 1 час.
  3. В края на периода извадете рибата от купата, измийте я със студена вода и подсушете с хартиени кърпи.
  4. Нарежете белия лук на пръстени, прехвърлете чесъна през смачка или котлет по друг удобен начин.
  5. Натрийте рибата с чесън, сложете в съд и я напълнете с лук пръстени, като предварително ги смачкате в дланите (излиза сок).
  6. Изсипете малко масло в съда, навийте продукта от всички страни, оставете за 1 час. След това време изцедете течността.

Сервирайте рибата като самостоятелно ястие или като допълнение към любимите си гарнитури.

Как да мариновате червена риба: пъстърва

Тази рецепта е подходяща за осоляване както на пъстърва, така и на сьомга, сьомга, розова сьомга и др. Особеност на готвенето е използването на копър с бял пипер.

Как да вземем пъстърва

  • пъстърва - 1,1-1,3 кг.
  • копър - 1 китка
  • тръстикова захар - 25 gr.
  • смляна сол (за предпочитане морска) - 55 g.
  • бял пипер (грах)
  1. Изплакнете рибата, отстранете перките, опашката. Нарежете го по корема, отстранете костите и билото с пинсети. Не премахвайте кожата, не премахвайте люспите.
  2. Сложете черен пипер в хаванче, разбъркайте го. Можете също така да използвате точилка и кърпа. Смелете копъра, смесете го със сол и захар, добавете натрошен пипер.
  3. Разтрийте рибата с получената смес, сложете едно парче отгоре на другото, увийте го с прилепващ филм и поставете в купа за затваряне.
  4. Съхранявайте продукта в хладилник за най-малко 48 часа, след това време, разопаковайте, обърнете страничната част на лентата нагоре, изчакайте още 10 часа.
  5. След този период извадете рибата и я изплакнете с вода със стайна температура. Подсушете с хартиени кърпи или кърпа, поръсете с лимонов сок и сервирайте.

Как да мариновате червена риба: сьомга

  • сьомга - 750 gr.
  • плитка морска сол - 65 gr.
  • гранулирана захар (тръстика) - 30 gr.
  • пресен копър - 0,5 китка
  • пресен магданоз - 0,5 китка
  • смлян черен пипер - 5-7 gr. (половин чаена лъжичка)
  • лимонов сок - за дресинг (по желание)

  1. Изплакнете сьомгата под течаща студена вода, подсушете я с хартиени кърпи или салфетки. Обелете рибата от кожата (по желание стъпка, осоляване с капак е допустимо), нарежете по гръбначния стълб, отстранете билото и костите. Ще получите 2 парчета сирене, които трябва да бъдат нарязани наполовина за по-добро осоляване.
  2. Комбинирайте гранулирана захар, морска сол и смлян пипер в един състав. Изплакнете копъра и магданоза, нарежете на ситно. Начупете дафиновия лист на тънки филийки.
  3. Вземете подходяща купа, в която ще се поберат всички филийки риба. На дъното сложете смес от сол, черен пипер, дафинов лист и захар. Отгоре се поръсва със ситно нарязан копър и магданоз.
  4. Вземете парчета риба и ги обвийте в получената смес едно по едно, след което изпратете в отделен съд. Когато всички части са обработени, поръсете вътрешността с лимонов сок.
  5. Поставете парчетата риба един върху друг, увийте ги във фолио или слепващ филм. Поставете в хладилника за 35-70 часа, след като изтече времето, изплакнете го, отново поръсете с лимонов сок и започнете яденето.

Лесно се осолява червена риба, ако ясно следвате инструкциите. Ако е възможно, използвайте пържоли или филета, тези части са добре импрегнирани със състава. Експериментирайте с количеството сол и подправки, допълвайте рецептите по ваше желание.

Видео: как да мариноваме червена риба

Препоръчваме ви да прочетете


Оставете коментар

за да изпратите

въплъщение
wpDiscuz

Все още няма коментари! Работим, за да го поправим!

Все още няма коментари! Работим, за да го поправим!

паразити

красота

ремонт