Как да солите кохо сьомгата у дома

Червената риба се използва за приготвяне на рулца и суши. В европейските страни предпочитат печена кохо сьомга в различни сосове. У нас морските дарове често са осолени. За да започнете такива манипулации, е необходимо да се спазват всички нюанси на готвене на риба, в противен случай няма да е възможно да се избегне увреждане на деликатеса.

Как да солите кохо сьомгата

Изборът на coho осоляване

  1. Когато купувате червена риба в магазин или на пазара, заслужава да се отбележат някои характеристики на избора на морски дарове. Обърнете внимание на кантара, той трябва да свети и да бъде едно с трупа.
  2. Когато избирате готова пакетирана риба в супермаркетите, уверете се, че рибата лежи върху натрошен лед. С малко усилие натиснете пръста си върху тялото на трупа, ако при натискане той придобие оригиналната си форма (не остава задълбочаване), този индикатор показва свежестта на рибата.
  3. Нередности, кръвни петна и петна показват лошо качество на продукта. Чувствайте се свободни да усетите прясното филе, то трябва да е влажно, малко хлъзгаво, но не лепкаво. Когато избирате цяла риба, обърнете внимание на очите, те не трябва да са мътни.
  4. Изберете кохо сьомга, която е била замразена по бърз начин. Винаги гледайте датата на производство. Наличието на хетерогенен лед върху месото показва многократно замразяване.

Рязане на риба върху филе

  1. Преди да нарежете цяла риба, я размразете на стайна температура. Не се опитвайте да използвате топла вода или микровълнова печка. Позволено е трупът да се постави в съд с разтопена течност.
  2. След това измийте рибата и отворете корема. Ако продуктът е бил предварително нарязан, тази функция ще улесни процеса на изкормване. Вземете вътрешностите, изплакнете обилно рибата, като обърнете специално внимание на областта на прешлените. Отървете се от покафеняването.
  3. Когато режете трупове, използвайте изключително остри ножове. Процесът на приготвяне ще бъде много по-лесен, плътта ще бъде лесно нарязана, парчетата ще бъдат красиво оформени. Отсечете главата и перките на рибата.
  4. След това отрежете краищата на корема по протежение на долната перка. Не бързайте да изхвърляте, заедно с тях и главата можете да готвите ухото. В крайна сметка получавате две равни парчета филе. Използвайте щипките и отстранете всички кости.

Рецепта номер 1. Класическо осоляване

Класическа осоляване кохо сьомга

  • филе от кохо сьомга - 2,5 кг.
  • трапезна сол - 50 gr.
  • гранулирана захар - 25 gr.
  1. Смесете насипни продукти в удобен за вас контейнер. Нарежете готовото филе на парчета. Избършете с памучна кърпа.
  2. Разточете рибата от двете страни. Поставете в подходящ съд, покрийте с гъста марля за 7 часа при стайна температура.
  3. След като изтече определеното време, поставете рибата за 6 часа в хладилника. Солеността на рибата се определя от времето на настояване. Ако зададете деликатес вечер, до сутринта степента на осоляване ще бъде минимална.
  4. Не издържайте филето твърде дълго (повече от 20 часа). В противен случай тя ще стане прекалено солена.

Рецепта номер 2. Осоляване на кохо сьомга с портокалова кора

  • пържоли от кохо сьомга - 3 кг.
  • захар - 35 gr.
  • хранителна сол - 70 gr.
  • портокалова кора - 200 gr.
  • пресен копър - 15 gr.
  • филтрирана вода - 100 мл.

  1. Извадете жар от портокала, нарежете в блендер. Добавете обелката и копъра към солената смес. Изсипете в пречистена вода, разбъркайте състава. Нанесете саламура върху рибата, както е описано в класическата рецепта.
  2. С настъпването на нов ден опитайте морски дарове.Ако солеността не ви подхожда, а месото не е бледо, оставете го още 10 часа. Когато задоволите вкусовите си рецептори, източете саламурата.
  3. Изплакнете парчета месо под течаща вода, отстранете излишната влага с хартиена кърпа. След това нарежете деликатеса на тънки чинии, сервирайте. Част от неподправената риба се напълва с растително масло, слага се в хладилника.
  4. Ако през следващата седмица не сте успели да изядете цялата риба, можете веднага да я нарежете по удобен за вас начин и да поставите във фризер за дългосрочно съхранение. Ситно нарязаните морски дарове няма да загубят вкуса си в това състояние.

Рецепта номер 3. Солена риба в саламура

  • дафинов лист - 5 бр.
  • кориандър - 5 gr.
  • кохо сьомга - 900 gr.
  • люти чушки - 15 бр.
  • филтрирана вода - 600 мл.
  • трапезна сол - 55 gr.
  • гранулирана захар - 25 gr.
  1. В малък емайлиран съд с вряла вода смесете сол, захар и подправки.
  2. Поставете готовото измито филе в дълбок съд, напълнете морските дарове с топла саламура.
  3. Когато съставът напълно се е охладил, изпратете го в хладилника за 20-24 часа.

Рецепта номер 4. Солена риба в зехтин

Осоляване на риба кохо сьомга в зехтин

  1. Поставете готовото филе в стъклен съд, като всяко парче се обработва със сол и захар в съотношение 2: 1. Поставете напълнените с риба съдове в хладилника за 24 часа.
  2. Обелете лука, нарежете пръстените (6 средни лука на 2-3 кг. Морски дарове). Добавете към рибата и разбъркайте, напълнете съда със зехтин, така че да покрие деликатеса. Поставете в хладилника за още един ден.

Рецепта номер 5. Камчатка кохо сьомга

  1. Нарежете кохо сьомгата на парчета филе, отървете се от костите. Пригответе 3: 1 смес от сол и захар. По ваше усмотрение можете да добавите люспи.
  2. Навийте и настържете морските дарове с разхлабен състав. Поставете рибата една върху друга с кожата им надолу в стъклен съд. Използването на метални съдове за осоляване не е разрешено.
  3. Налейте малко растително масло и лимонов сок във всеки съд за гурме. Изсипете копър (можете да изсушите). Затворете бурканите с капаци и оставете за около 50 минути на стайна температура.
  4. След като изтече зададеното време, изпратете морските дарове в хладилника за 20-25 часа. В случай, че има много риба, сложете остатъците във фризера.

Рецепта номер 6. Скандинавска сьомга кохо сьомга

Тази рецепта се различава от останалите по сложността на приготвянето. Благодарение на алкохолната напитка, която е част от ястието, рибата придобива изискан вкус след 35 часа.

  • натрошена морска сол - 70 gr.
  • сушен копър - 17 gr.
  • филе от кохо сьомга - 1,8 кг.
  • люти чушки - 7 бр.
  • водка - 70 мл.
  • тръстикова захар - 60 g.
  • кориандър - 9 гр.
  • смлян черен пипер - 8 gr.
  • подправка на вкус
  1. Изплакнете трупа под течаща, хладна вода и подсушете с памучна кърпа. Отсечете главата и перките. Отделете трупа от рибената кожа.
  2. Половината морски дарове, получаване на две равни парчета филе. Отстранете всички кости. Не бързайте да изхвърляте кожата. Налейте водка в малък съд.
  3. Изпратете готовото филе в контейнер за храна, добавете алкохол, разточете всяко парче в подправки от двете страни. След това поръсете с копър.
  4. Поставете рибата на слоеве и я увийте с кожа. За плътност обвийте получения продукт с пластмасова обвивка. Поставете в хладилник за 35–45 часа.
  5. След определено време нарязайте морските дарове на парчета, съхранявайте в стъклен съд с капак за не повече от 6-8 дни.

Основни правила за осоляване на кохо сьомга

Основни правила за осоляване на кохо сьомга

  1. Нарежете рибата според всички описани правила.
  2. Осоляването се приготвя строго според препоръчителните пропорции.
  3. Изберете ароматни подправки изключително по ваш вкус.
  4. Решете каква степен на соленост ви харесва повечето риби. Въз основа на това извлечете перфектната рецепта за себе си.
  5. Не мариновайте риба в оцет от всякакъв вид или цитрусови сокове.Този метод е напълно за разлика от класическата туршия.

Как да съхраняваме осолени морски дарове

  1. Ако осоляването на рибата се извършва у дома, а корите се отстраняват, се препоръчва деликатесът да се съхранява в напълнен с масло съд с плътно затворен капак за не повече от 35 дни.
  2. Леко осолените морски дарове се накисват в ябълков оцет и се увиват в памучна кърпа. След това трупът се поставя в найлонова торбичка, плътно запушва и се изпраща в хладилника. Срокът на годност по този начин е 12 дни.

Следвайте препоръчаните рецепти и пропорции. По този начин можете лесно да приготвите кохо сьомга по ваш вкус. Опитайте кисели риби по класическа или скандинавска рецепта. Помислете за технологията с добавяне на портокалова кора, зехтин, водка или саламура. За големи количества кисели краставички поставете част от деликатеса във фризера за дългосрочно съхранение.

Видео: как бързо и вкусно осолена риба кохо сьомга

Препоръчваме ви да прочетете


Оставете коментар

за да изпратите

въплъщение
wpDiscuz

Все още няма коментари! Работим, за да го поправим!

Все още няма коментари! Работим, за да го поправим!

паразити

красота

ремонт