Как да осолите цаца у дома

Пикантното осоляване на цаца се счита за универсално ястие. Ако отидете слънчев ден на рибния пазар, можете да чуете от продавачите „Свежо, вкусно и топи се в устата ви!“. Това твърдение ще бъде вярно само ако правилно осолите цаца. Няма много рецепти, за които ще говорим днес. Открояваме основните характеристики, даваме инструкции стъпка по стъпка. Така че нека започнем.

Практически съвети

1. В процеса на осоляване се използва само каменна сол. Не трябва да избирате йодирана, в противен случай рибата ще се окаже суха. Опитните домакини често използват едра морска сол, основното е, че тя не е екстра-клас (твърде смачкана).
2. Ако сте придобили малка цаца, не е необходимо да я изкормявате преди мариноването. При по-едри риби е необходимо предварително разреждане.
3. Винаги, когато е възможно, преработвайте прясна риба, попитайте продавачите колко време е на гишето. Когато става въпрос за замразени продукти, няма гаранция, че те не са били размразявани преди.
4. Ако планирате да изпратите цаца за дългосрочно съхранение след готвене, не мийте рибата преди осоляване. В противен случай той бързо ще загуби вкуса и аромата си, в резултат на което продуктът ще трябва да бъде изхвърлен.
5. За да предотвратите разпръскване на цаца по време на готвене и по-нататъшно съхранение, добавете гранулирана захар (за предпочитане цвекло) към солената смес. Препоръката е приложима дори в случаите, когато няма захар по лекарско предписание.
6. Ако замразена цаца се използва за осоляване, оставете я да се разтопи при естествена температура. В никакъв случай не изпращайте рибата под гореща вода или в микровълновата, в противен случай тя ще стане безвкусна ("памучна").
7. Изберете подходящ контейнер за осоляване. Най-добрият вариант е пластмасов контейнер за загряване на храна в микровълнова печка или хранилище за храна. Подходяща е и стъклена или керамична купа, леген, дървена цев.

Цаца в саламура

• цаца - 1,2 кг.
• питейна вода - 1 л.
• захар - 25 gr.
• грах - 6 бр.
• дафинов лист - 6 бр.
• сол - 100 gr.
• смлян черен пипер - на върха на нож
• смлян кориандър - 3 гр.
• трапезен оцет (концентрация 5-6%) - 40 мл.
• растително масло - 55 gr.

1. Размразете рибата на стайна температура, ако цацата е била закупена замразена. Съставът трябва да се размрази със 70%, не повече. За да извършите правилно процедурата, вечер оставете цаца в мивката, като я увиете в найлонов плик. До сутринта рибата ще достигне желаната концентрация.
2. След размразяване, а също и ако се използват пресни цаца, ги изплакнете под ледено студена течаща вода. Изсушете с хартиени кърпи, оставете за четвърт час.
3. По желание откъснете главите и изкормете рибата, но това не е необходимо. Някои домакини предпочитат да премахват хрилете на едрите риби, за да предотвратят възможни неприятни миризми.
4. Поставете измитата и изсушена риба в съд за осоляване, продължете с приготвянето на саламура. Изсипете питейната вода в тигана, изсипете захар, сол, подправки, оцет. Сложете на среден огън, загрейте за 10-15 минути.
5. След това извадете маринатата от котлона, покрийте, оставете да се охлади при стайна температура. Сега изсипете растителното масло, подправете с приготвения разтвор предварително затоплена риба.
6. Поставете чиния отгоре на цаца, така че рибата да не плава. По желание можете да поставите литрова бутилка вода за по-добро осоляване. Поставете рибата в хладилник за 2 дни, след което продължете с дегустацията.
7. Извадете цаца от контейнера, не го изплаквайте. Сервирайте с варени картофи, поръсете с пресен нарязан копър.Нарежете лука на половин пръстени, изсипете оцет, оставете за 10 минути. Изцедете оцета, изпратете до картофа, като поставите парче масло върху картофа.

Кисело пикантно осоляване

• цаца - 1,1 кг.
• смлян черен пипер - 1 щипка
• сол - 200 gr.
• карамфил - 2 пъпки
• грах - 3 бр.
• смлян кориандър - на върха на нож
• лаврово листо - 3 бр.
• смлян джинджифил - 1 щипка

1. Важно е да използвате само прясно замразена цаца, други опции не са подходящи. Преди да купите, обърнете внимание на очите на рибата. Ако са белезникави, откажете да купувате. Този факт показва размразяване, което е извършено по-рано.
2. Проверете кантара, той не трябва да е петна или разкъсан. В противен случай фактите сочат нарушение на условията за съхранение на цаца.
3. Размразява се при стайна температура. Не го изпращайте в микровълновата печка или под студена вода. Ако трябва да ускорите процеса, увийте рибата в полиетилен, поставете в чиния и изпратете до долния рафт на хладилника.
4. След размразяване изплакнете рибата, ако желаете, отрежете главите, перките, хрилете и отстранете вътрешностите. Измийте отново, подсушете с хартиени кърпи. След това смилайте граха с грах и пъпки от карамфил, като използвате хоросан.
5. Добавете други подправки, сол към натрошените подправки. Разтрийте рибата с приготвената смес, разбъркайте. Изпратете цаца в пластмасов съд, сложете хомота отгоре. Хладилник за 12 часа.
6. След отделеното време вземете продукта, обелете подправките с нож, започнете да дегустирате. Съхранявайте цаца в стъклен буркан с плътно прилепващ капак.
7. Ако цацката е леко осолена след готвене, добавете 2 супени лъжици сол към предишния състав на подправките, разбъркайте и оставете да вари още 5 часа. Сервирайте с картофено пюре или варени картофи, като поръсете ястието с нарязан копър.

Справедлива горчица посланик

• цаца (за предпочитане голяма) - 1,3 кг.
• люти чушки - 5 gr.
• карамфил - 6 пъпки
• едрозърнеста сол (скала) - 120 gr.
• смлян черен пипер - 12 gr.
• индийско орехче - 1 щипка
• смлян кориандър - 1 щипка
• канела - на върха на нож
• суха горчица - 15 gr.
• сушен джинджифил - 2 щипки
• гранулирана захар - 150 gr.

1. Намачкайте граха с джинджифил и карамфил в хаванче, добавете останалите подправки, гранулирана захар и сол. Пригответе стъклен буркан или дървена бъчва. Сложете малко подправки на дъното.
2. Измийте и изкормете рибата, подсушете я с кърпи. По желание нарежете на филийки. Сложете няколко реда в бъчва, покрийте с подправки.
3. Напълнете контейнера по подобен начин почти до върха, редувайки цаца с подправки. Поставете стъклена чиния отгоре на последния ред и върху нея поставете двулитра бутилка (потискане).
4. Преместете осолената риба в хладилника за 12-15 часа, след което я извадете и я овкусете. Ако посланикът се окаже слаб, увеличете времето за експозиция.
5. Съхранявайте нежният продукт в цевта за подправки за не повече от 20 дни. Сервирайте за предпочитане с кафяв хляб, копър и варени картофи (възможно в кожите им или с картофено пюре).

Кисела суха осолена

• едра каменна сол - 80 gr.
• цаца (замразена или прясна) - 1,3 кг.
• захар - 20 gr.

1. Вариантът за осоляване на цаца по този начин е подходящ за тези, които не искат да се занимават с приготвянето на саламура или използването на голям брой подправки. Сухата техника не изисква време и финансови разходи, подходяща е дори за домакини с малко опит.
2. Ако се използва замразена риба, тя първо трябва да се размрази. За целта поставете цаца в три найлонови торбички, насочете поток от ледена вода към нея и изчакайте да се размрази. Или можете да оставите продукта на стайна температура или на долния рафт на хладилника.
3. Когато рибата се размрази, измийте я със студена вода, изкормете я (по желание). Изсушете цацата с хартиена кърпа, пристъпете към осоляване.Пул захар със сол, разтрийте всяка риба с получената смес. Пригответе съд от дебела пластмаса или стъкло.
4. Изпратете цаца до контейнера, поставете хомота отгоре (бутилка с дъно с желания диаметър ще направи). Поставете в хладилника за поне 3 часа, след което оценете резултата. По желание добавете смлян люспи или кориандър към насипната смес.

Солените цаца могат да се добавят към салати, да се ядат като закуска или самостоятелно ястие. Обмислете технологията на сухо осоляване, опитайте се да готвите риба в саламура с добавяне на пикантни подправки. Експериментирайте!

Видео: как да осолите цаца