Как да мариноваме гъби за зимата: 4 рецепти

Гъбите съдържат максималното количество протеини, поради което продуктът има висока стойност. Много домакини предпочитат да солят гъбите за зимата, за да могат по-късно да се насладят на закуската във всеки удобен момент. Хрупкавите ароматни гъби служат не само за ежедневието, но и за празничната трапеза. За да запазите всички полезни елементи и да премахнете токсините от кухината на гърдите, е важно правилното провеждане на осоляването.

Характеристики на процедурата

1. Гъбите имат неприятната способност да абсорбират отрови от околната среда. Не можете да ядете солени сурови гърди без предварителната им обработка. В противен случай, вместо полезни свойства, вие натоварвате тялото с „токсини“.
2. Най-доброто място за прибиране на реколтата се счита за гъсталак или разчистване далеч от магистралите. Категорично не се препоръчва събирането на кифли в близост до магистралата, промишлени предприятия и други предприятия, произвеждащи газови емисии в околната среда (неблагоприятни райони от гледна точка на екологията).
3. Преди осоляване подредете гърдите, изключете червеи и повредени екземпляри. Както бе споменато по-рано, гъбите поглъщат всички отпадъци, така че трябва да бъдат изключени. Разтрийте петната с мека гъба или детска четка за зъби. Ако мръсотията не може да бъде почистена, изпратете гърдите в мивката с вода и повторете манипулациите след 2 часа.
4. В процеса на сортиране и почистване нарежете гъбите на 3-4 части по протежение на влакната. По желание можете да отделите шапките от краката, а след това да извършите мариноването отделно. Някои домакини предпочитат да марат шапки и да правят гъбен хайвер от краката си.
5. За да накиснете, напълнете плодовете със студена вода напълно. Натопете гърдите с чиния, сложете трилитров буркан с течност върху чиниите (организирайте преса). Сменяйте водата три пъти на ден, киснете гъбите поне 70 часа (около 3 дни). След процедурата гърдите се измиват 3-5 пъти, като се обръща внимание на всеки плод.
6. За извършване на манипулации с гъби, стъклени, керамични, дървени контейнери са подходящи. Не използвайте метални и глинени съдове, първите контейнери се окисляват, вторите поемат целия сок и аромат.

Традиционен вариант

• гъби - 6 кг.
• сол (трапезна, груба) - 320-340 gr.

1. Преминете през събраните гъби, елиминирайте гнилите и развалени копия. Необходимо е също да се изрежат отвори, които са се образували от пункция на иглолистни дървета.
2. Нарежете на около 3 мм от крака. Измийте гъбите в леген, постоянно сменяйте водата. Сега изберете подходящо ястие за накисване, изпратете гърдите в него, напълнете го със студена вода.
3. Поставете чиния отгоре, инсталирайте потискане (три или пет литра бутилка ще направи). Важно е гъбите да са постоянно във водата, а не да плават на повърхността.
4. Сменяйте течността на всеки 4 часа, така че гърдите да не застояват. След 7-10 часа във водата ще започне да се образува пяна, трябва незабавно да я източите. След това изплакнете гъбите 3-4 пъти, отново изсипете вода.
5. Продължителността на накисването е 3-5 дни, през което време всички токсини ще излязат от гъбите. В процеса на накисване плодовете ще намаляват по размер поради загубата на сок. След като гъбената плът престане да бъде горчива, гъбите могат да бъдат осолени.
6. Начукайте гъбите на малки парчета (по протежение на влакната), ако желаете, оставете само шапките и сложете краката върху хайвера. Сложете филийки в подходящ съд, поръсете със сол. Редувайте компонентите на слоеве (сол-гъби-сол).
7. След осоляване поставете съдържанието под пресата, като върху нея поставете плоска чиния и бутилка вода.Потисничеството отлежава 3 дни, през целия период гъбите трябва периодично да се смесват (около 4 пъти на ден).
8. Стерилизирайте предварително контейнерите, като използвате водна баня или фурна. Изсушете бурканите, разпределете осолени гъби върху тях. Изтрийте плътно съдържанието, тъй като хлябовете се съхраняват без марината.
9. Запечатайте състава с найлонови капачки. Изпратете на студа, времето на експозиция е 1,5-2 месеца, през този период гъбите ще се влеят и ще бъдат готови за употреба.

Метод на горещо осоляване

• чесън - 6 зърна
• гъби - 2,2 кг.
• питейна вода - 2,2 литра.
• трапезна сол - 85 gr.
• лаврово листо - 4 бр.
• грах - 6 бр.
• сушени карамфил - 4 звезди

1. Предварително изплакнете и накиснете гъбите в течаща вода, сменете течността на всеки 4 часа. Времето на експозиция е 3 дни, през това време цялата мъчителност ще излезе от кифлите. Плодовете ще намалят по обем поради загубата на сок.
2. Смесете водата с дафинов лист, сол, карамфил, черен пипер, изсипете сместа в тиган. Сложете на печката, оставете да къкри на средна мощност, докато кристалите се разтворят. Начукайте гъбите и ги изпратете в саламура, оставете да къкри за половин час, отстранете пяната с нарязана лъжица.
3. Извадете гъбите от печката, добавете нарязан чесън към саламурата. Задайте потисничеството (плоска чиния и пет литрова бутилка), оставете гъбите да къкри в саламура. Изпратете съдържанието на студено, изчакайте 30 часа.
4. Включете се в стерилизацията на консервите, изсушете контейнера. Сварете сместа от гъби и разтвора на силен огън за 10 минути. Изсипете съдържанието в горещи съдове, внимателно подправете гъбите.
5. Запечатайте състава с калаени капаци, обърнете врата надолу. Уверете се, че няма течове, увийте съда с топла кърпа. Изчакайте, докато изстине, преминете на студено.

Солени гъби с лук

• пречистена вода - 4,5 л.
• гъби - 4,7 кг.
• лук - 900 gr.
• нарязана морска сол - 225 gr.

1. Сортирайте гъбите, премахнете всички ненужни, почистете гъбите с мека гъба. Изплакнете плодовете под чешмата няколко пъти, след което ги изпратете в леген със студена вода. Инсталирайте потискане, накиснете млякото за 3 дни.
2. След 7 часа след началото на накисването, на повърхността се образува пяна, източете течността. Сменяйте водата 4 пъти на ден. Когато гъбите намаляват по размер, те ще загубят горчивина. В този момент можете да започнете да мариновате.
3. Пригответе разтвор от 4,5 литра. филтрирана вода и 60 gr. сол, изчакайте, докато гранулите се разтворят. Изсипете състава с гъби, оставете за 11-12 часа. Изплакнете плодовете 2 пъти през целия период на накисване.
4. Сега извадете гъбите и оставете саламура настрана, ще ви трябват. Частично изсушете гъбите. Обелете лука, нарежете ги на ситно (пръстени или половин пръстени), добавете гърдите и останалата сол.
5. Поставете съдържанието (лук, гъби, сол) под пресата, изчакайте 48 часа. Разбърквайте опаковката на всеки 7 часа. Стерилизирайте бурканите, поставете подготвените гъби върху тях и ги компактирайте добре.
6. Залейте със саламура, запечатайте с найлонови капаци, изпратете в студа или избата за вливане. След 2 дни можете да започнете да дегустирате гъбите.

Зелена туршия от зеле

• листа от касис - 25 бр.
• черешови листа - 25 бр.
• гъби - 5,5 кг.
• натрошена сол - 330 gr.
• чесън - 10 скилидки
• пресен копър - 1-2 гроздове
• зелеви листа (големи) - 12 бр.
• питейна вода - 5,5 л.

1. Преминете през гъбите, измийте шапките с мека четка, отрежете краката. Изплакнете плодовете под чешмата, след това прехвърлете в леген и напълнете със студена вода. Накиснете гърдите за 2,5-3 дни, подновявайте течността на всеки 6 часа.
2. Когато посоченият период изтече, премахнете състава и изплакнете гъбите под чешмата. В друга купа смесете 60 g. соли с филтрирана вода, изчакайте, докато кристалите се разтворят. Залейте гъбите със саламура и установете потисничество, изчакайте 12 часа.
3. Извадете гъбите от разтвора на всеки 4 часа, изплакнете ги с обикновена вода.След отделеното време извадете плодовете от солената течност, оставете на гевгир да изсъхне.
4. Начукайте чесъна на филийки, нарязайте пресен копър и изплакнете зелето, касиса и черешовите листа. Стерилизирайте бурканите, започнете да слагате гъбите на слоеве, като ги редувате със смес от останалата сол, чесън и други компоненти.
5. Намачкайте съдържанието, така че гъбите да достигнат до краищата на буркана. Корк с пластмасови капаци, настоявайте в хладилника за 1,5-2 месеца. През този период плодовете се осоляват възможно най-много, така че можете да започнете да дегустирате.

Преди осоляване гърдите трябва да се накиснат. Такъв ход ще премахне отровите от кухината на гъбите, като ги направи подходящи за консумация. Тази стъпка не може да бъде прескочена, в противен случай няма да се отървете от горчивия вкус.

Видео: как да солите туршиите бързо