Как да съхранявате киселец: полезни съвети

Киселец. Самото споменаване на всеки човек има приятна киселост в устата. През пролетта и лятото той е чест гост на руската маса. И как да съхранявате киселец? В края на краищата и през зимата понякога искате супа от зелено зеле. Невъзможно е да оставите сочни листа в хладилника, те бързо ще се объркат.

Популярната мъдрост отдавна измисля начини за съхраняване на киселец. Разбира се, със своите тайни.

Методи за съхранение на киселец

За да имате витамини в менюто през цялата година, има няколко варианта за съхранение на киселец:

• сушене
• мариноване
• съхраняване
• замръзване

Тези методи са тествани от няколко поколения, са напълно надеждни и запазват по-голямата част от витамините.

Предварителна подготовка

Преди да извадите киселеца за съхранение, трябва да го подготвите. Прясно нарязаните листа се разклащат предварително от сухи отломки. След това внимателно го подреждат, като премахват повредените и наранените и нарязват твърди дръжки. В крайна сметка, зелените се измиват в няколко води, като леко се отърсват от течността.

На Съвета. Средно големи листа са подходящи за заготовки. Малките не са вкарали нужното количество киселина, а големите вече са твърде груби.

Как да изсушим киселец

След това внимателно се прехвърлят в стъклени буркани, плътно затворени с капаци. За удобство на по-нататъшна употреба можете да раздробите леко сушенето. Репей, плуващ в супата, не е много приятна гледка.

На Съвета. Има препоръки за покриване на готовите кутии с кърпа или марля. Тогава не се учудвайте на насилствената плесен, която ще се появи съвсем скоро. Материята прилепва към влагата, която киселецът абсорбира. Капаците ще бъдат по-надеждни.

Солене на киселец

Подгответе листовки, както е описано по-горе. След това се нуждаете от нож, дъска за рязане, обикновена трапезна сол.

Вземете 100 g на 1 kg суровина. Киселецът се нарязва на ивици с ширина около 3 см, бързо се смесва със сол в голяма купа. След това те веднага се забиват в буркани или контейнери за храна, така че сокът, който започва да изпъква, остава в препарата.

Банките са затворени, но не коркови, поставени в хладилника. Този метод на съхранение не е подходящ за изба.

На Съвета. Смесена с киселец, можете да мариновате любимите си зелени: копър, лют червен пипер, кориантро. С изключение на магданоз. Диетолозите не препоръчват да го осолявате сурово.

замръзване

Внимателно приготвената киселец предварително се поставя в найлонови торбички или специални контейнери за храна, затваря се, почиства се в обикновен фризер.

Листата не могат да бъдат отрязани. Замръзнали, те лесно рушат ръце. Можете да съхранявате такава киселец за 4-5 месеца.

На Съвета. За да градинските зелени заемат по-малко място във фризера, можете да използвате специални вакуумни торби с закопчалка с цип. Тогава слоят замръзване ще бъде много тънък.

Консерви киселец

Страхотен вариант за съхранение за тези с малък хладилник. Приготвените листа се нарязват без дръжки, подреждат се толкова, колкото се побират в стъклени буркани. Поставете ги в тенджера с вода, включете огъня. Постепенно зелените се утаяват, така че е време да добавите нова порция. Така че направете до самия връх. Тогава консервите се запушват с метални капаци, охлаждат се и се почистват в килера или мазето.

Това заготовка е забележително с това, че не изисква допълнителни разходи - оцет, захар, подправки. Киселецът се съхранява добре в собствен сок дори при стайна температура.

Отваряйки бурканче през зимата, можете да готвите зелена зелева супа, пълнеж за пайове.Добре е да добавите консервиран киселец в салати и сосове.

На Съвета. В процеса на прибиране на реколтата зелените променят цвета си в маслинен. Вкусът и здравословните качества на това обаче не се променят.

Чести грешки

Много домакини веднага измиват киселец. Как? Разтоварете всички зелени в голяма купа, изсипете студена вода. Леко напръскайте листата и ги хвърлете в гевгир. В този случай всички насекоми остават между листата. Е, какво пречи да се подреди предварително киселецът? Можете да попълвате снабдяването с протеини в организма по по-традиционните начини от хитиновата мембрана.

И все пак. Как жените навиват зимни заготовки? Те подскачат по-сигурно и скачат - при обичайното движение обръщат буркана върху капака. Не можеш да направиш това с киселец. Той съдържа толкова много киселина, че разяжда хранителния лак от вътрешната страна на капака. Отваряйки такъв буркан през зимата, можете да получите красива смес с ръждиви петна. Желязото е полезно, но не по същия начин!

Много статии препоръчват сушенето на киселец, излагането му на пряка слънчева светлина. Уж толкова бързо. Е, майките не са ли чукали сегашните стюардеси от детството, че зелените се сушат само на сянка? Не е ли киселец зелено? Искам да ускоря процеса - фурната до спасяването.

Киселецът не трябва да се реже преди сушене. По-голямата част от сока ще изтича, вместо хрупкави листа, ще получите парцали, изсушени на слънце. И почти всички витамини се окисляват.

Някои домакини смятат, че 100 г сол не е достатъчно. Това не е вярно. Оксаловата киселина е отличен консервант. Защо да добавите допълнителна "бяла отрова"?

Случва се, че по време на готвене цялата киселец се размразява веднага, взема се нужното количество, след което се замразява отново. Това строго не се препоръчва! Прекъснете нужното количество замразяване, веднага го хвърлете в тигана, бързо отстранете останалото обратно - това са правилните действия.

За да не се притеснявате с цял пакет скреж, разстелете зелените в разделени пакети наведнъж.

Естествено, всички контейнери за заготовки и капаци трябва да бъдат предварително стерилизирани. Киселецът е кисел, но не и безсмъртен, разваля се в мръсни банки.

При метода на студено мариноване, след продължително съхранение върху оксаловата маса, понякога се появява бяло покритие. Някой отваря буркан, набръчква носа си, заготовката лети в кошчето ... какви глупости? Обикновената сол вече не е годна за консумация? Това е само солено покритие. И той е доста годни за консумация.

"Преди прибиране на реколтата, залейте киселеца с вряла вода, изсушете го." Най-голямата грешка! Листовки, дори големи, са толкова нежни, че всяка термична обработка ще ги превърне в каша. Как тогава да съхраняваме получената каша? Без предварителна обработка с вряла вода!

По същата причина киселецът не се избърсва. И тогава има такива злощастни съветници, "внимателно избършете листата от двете страни с парцал или салфетка". И тогава какво да правя с мудни парцали? Просто го хвърлете в гевгир или отърсете вода от куп зеленина. Движение, тъй като термометър се разклаща.

Нарежете листата възможно най-малко - още един съвет от категорията на заблудите. Защо да го разтрошите на каша? За да загубите целия изтичащ сок? Или нищо за дъвчене? Така след всеки метод за съхранение киселецът става мек. Извършването на ненужна работа е безполезно.

Ако няма увереност в запазването на собствения си сок, можете да успокоите скъпата си. Във всеки литров буркан, преди да усукате, сложете отгоре чаена лъжичка сол, без да бъркате. Равномерно разпределете, навийте на руло. Това определено никъде не е по-надеждно.

Ако спазвате всички препоръки за запазване на киселец, можете успешно да се зарадвате с витамини през цялата година. Добър тон, имунитет разклащане и доволни лица на домакинството са гарантирани.

Видео: как да приготвите киселец за зимата