Как да съхранявате кисело зеле в домашни условия

Както известният актьор каза за киселото зеле - „И не е срамно да сложите на масата, а те ще ядат - не е жалко!“ И наистина киселото зеле е неразделна част от руската трапеза през зимата. Наред с кисели краставички, кисели домати, конфитюри и компоти киселото зеле заема достойно място на масата. Добавя се във винегрет, бигус, зелева супа, борш, пайове и просто яжте с лук и масло! Всяка уважаваща себе си домакиня счита за свой дълг да осигури на семейството хрупкава и вкусна кисела каша през зимата.

Как да съхраняваме кисело зеле

Ползите от киселото зеле

Киселото зеле е не само много вкусно, но и невероятно здравословно. Съдържа огромно количество витамин С, който укрепва имунната система и помага да се оцелее настинката без настинки. Киселото зеле подобрява храносмилателния тракт - лекува язви, бори се срещу паразити, помага за усвояването на тежки месни ястия и пие сок от кисело зеле при запек.

Киселото зеле подобрява работата на сърдечно-съдовата и нервната система, помага за отслабване. Лекарите препоръчват да се яде този продукт за нормализиране на кръвната захар, като лекарство срещу алергии. Зелето подобрява апетита, прочиства организма, помага при гадене, недостиг на витамини и махмурлук. Сокът от кисело зеле се използва дори в козметологията - като компонент за много маски за лице против стареене.

Трябва да ядете зеле, особено през зимата, когато има толкова малко други витамини. Но как да го приготвите така, че да запази цялата хранителна стойност и продуктът да се запази през цялата зима?

Как да ферментира зеле за дълго съхранение

Ето една проста рецепта за вкусно, хрупкаво и здравословно зеле.

  1. Първо трябва да изберете зеле за този важен въпрос. Ранните сортове зеле не са подходящи - те са твърде меки. По-добре е да вземете есенно и зимно зеле. По-добре е продуктът да ферментира от септември до ноември - по това време зеленчукът набира сок и вкус. Ако зелето ви расте във вашата градина, по-добре е да го съберете след първата слана. Лека слана превръща твърдото нишесте в захар, което прави зеленчука по-хрупкав и вкусен. Изберете дебели и леки глави зеле с тънки вени и без повреди и червейни дупки. Внимателно подберете зелето - една гнила глава зеле може да съсипе целия ви квас.
  2. За 10 килограма зеле трябва да вземете 0,5-1 кг моркови и 200-300 грама сол. Горните зелени листа се нарязват от зеле, шевовете се нарязват, а самите зеленчуци се нарязват на ситно. Морковите също се нарязват. Може да се избърше чрез обикновен или корейски ренде. Зеленчуците се изсипват в чист съд, смесват се, поръсват се със сол и внимателно се търкат. За вкус можете да добавите към зелето няколко листа лаврушка и малко семена от кер.
  3. След това трябва да решите в кое ястие ще се ферментира зелето. Ако ферментирате само няколко килограма зеле, използвайте стъклен буркан за това. За големи обеми е подходяща дървена бъчва, вана, емайлирана кофа или тиган. Най-добре е зелето да ферментира веднага в купата, в която възнамерявате да го съхранявате.
  4. Поставете зелето в варена купа, покрийте с потискане и оставете на стайна температура за ферментация. Обикновено е около 20 градуса. Не си струва да оставяте зеле в близост до отоплителни уреди или в топлина - продуктът ще стане кисел.
  5. Когато балончетата отидат, това означава, че зелето е започнало да ферментира. След 3-4 дни трябва да се прехвърли на студа, за да спре процеса на ферментация. Обикновено по това време зелето се утаява, става хрупкаво, солено, саламурата престава да бъде мътна.

Зелето, приготвено по този начин, ще се съхранява до шест месеца. Но как да го спасим?

Къде да съхранявате кисело зеле

Зелето се съхранява най-добре при 0 градуса. При тази температура тя запазва всичките си полезни свойства, не се влошава и става още по-вкусна. Ако сте ферментирали не повече от 5 килограма, зелето може да се съхранява директно в хладилника. Прехвърлете го в стъклени буркани и покрийте с найлонови капаци.

Къде да съхранявате кисело зеле

Ако имате голямо количество ферментирало зеле, можете да го съхранявате на балкона, в мазето, в гаража. Разбира се, при ниски температури зелето ще замръзне. От това няма да загуби вкуса си, обаче, не си струва отново да размразим и замразим зелето. При многократно измръзване продуктът губи лъвския дял на витамин С. Следователно размразеният продукт, оставен след вечеря, не трябва да се изважда до замръзване.

Ако съхранявате зелето в големи вани или емайлирани контейнери, вероятно е трябвало да вземете нужното количество кисело зеле в студа, за да го внесете в къщата. Това не е много удобно. За да избегнете това, можете да използвате този метод. Преди да извадите зелето на студено, го опаковайте в найлонови торбички, а самите торбички поставете в сух тиган. В студено време просто донесете една порция зеле в торба в къщата и я оставете да се размразява. Този метод ще реши много проблеми.

Как да увеличите срока на годност на зелето

Ето няколко съвета за съхранение на кисело зеле, което може да ви е полезно.

  1. Киселото зеле трябва да бъде покрито със сока му през цялото време. След като вземете нужното количество зеле, останалата част от продукта се изравнява и покрива с потискане, така че зеленчукът да бъде напълно покрит със саламура.
  2. За потисничество можете да използвате консерва с вода или калдъръм. Не използвайте варовик, торба с пясък или бетонен чип.
  3. За да увеличите срока на годност на зелето, понякога може да се поръси отгоре с малко количество захар. Захарта по време на ферментацията се превръща в оцет, който предпазва продукта от гниене и разваляне.
  4. За да запазите зелето хрупкаво и свежо за дълго време, добавете няколко горски плодове или червени боровинки.
  5. Понякога на повърхността на киселото зеле се появява бяла плесен. Ако не го извадите, зелето става люспесто и кисело, спира да се мачка. За да се отървете от тази мая, поръсете горчица на прах отгоре на зелето. Той ще спаси продукта от мухъл и ще придаде на зелето още повече вкус.
  6. Зелето не може да се ферментира в алуминиева купа. В такъв съд зелето се окислява и придобива метален вкус. Също така зелето не се препоръчва да се ферментира в пластмасов контейнер - кисела саламура може да разяде пластмасата и продуктите й от разпад ще влязат във вашата храна. Ако ферментирате продукта в емайлирана купа - обърнете внимание на факта, че той не трябва да има чипове.
  7. Зелето, което се съхранява в бъчва, запазва свежестта си до 8 месеца. Зелето се съхранява в стъклен съд за около 2-3 месеца. За да увеличите срока на годност на зелето, можете да го залеете с растително масло.
  8. Ако сте сготвили твърде много зеле и времето ви прави щастливи с променливо настроение, не можете да го оставите на балкона. Може многократно да се замразява и размразява, което се отразява на неговия вкус и качество. В този случай зелето трябва да се опакова в торби и да се идентифицира във фризера. Там ще продължи много по-дълго.

Това са прости съвети и трикове, които ще ви помогнат да запазите киселото зеле за дълго време.

В древни времена имаше такъв знак - трябва да ферментирате зелето в добро настроение. Ако ферментирате зеле в лошо настроение - със сигурност ще е горчиво. Ето защо, вземете положително и ферментиращо зеле, така че вашата вкусна и здравословна закуска да бъде винаги на вашата зимна маса.

Видео: как да спестите кисело зеле

Препоръчваме ви да прочетете


Оставете коментар

за да изпратите

въплъщение
wpDiscuz

Все още няма коментари! Работим, за да го поправим!

Все още няма коментари! Работим, за да го поправим!

паразити

красота

ремонт