Как да съхраняваме зелето у дома

Зелето заслужено се радва на любовта и уважението на домакините. Невероятните ползи (тя е източник на огромно количество витамини, фибри и микроелементи) и отличният вкус на тази култура я направиха популярна в целия свят. Но как да го запазите за зимата и по-добре - до следващата реколта? Разбира се, не можете да се притеснявате и периодично да купувате вносно зеле в магазина или на пазара. Но има едно нещо, но, първо, през зимата струва няколко пъти повече, и второ, зеленчукът, отглеждан в парникови условия на различни стимуланти, изобщо не е този, който зрее в родните полета през есента. За щастие зелето може да бъде спасено без много проблеми.

Какво да търсите първо

Зелето е доста „нежна“ култура и бързо изгнива от неправилно съхранение. Всичко е важно - от сорта на зелето: колбаби, броколи, брюкселско зеле, бяло зеле, португалско, карфиол и др., И завършвайки до температурата в помещението, в което ще се съхранява зелето. Има няколко начина за получаване на витамини през цялата зима:

• Съхранение на глави зеле.
• Ецване.
• Мариноване.
• Осоляване и консервиране.

В зависимост от предпочитания метод изискванията за условията се различават. Сортовете зеле са салата (ранно узряване), обичайните са подходящи за приготвяне на салати, борш, солянка и краткосрочно съхранение (приблизително няколко месеца). А къснозреещите узряват до края на есента. Последните са най-подходящи за консервация за зимата. Те имат по-високи индекси за запазване на качеството и при правилния подход зеленчукът може да се съхранява до пролетта.

Условия за запазване на зелето

Ако мариновате или ферментирало зеле, тогава трябва да го съхранявате на тъмно и студено място. Студът не означава измръзване. Но температурата трябва да е близка до нула -1-3 градуса по Целзий ще бъде перфектна. Избата или балконът, остъклен с тонирано стъкло, е най-подходящ за тези цели, ако живеете в апартамент. В последния случай обаче, несвоевременно размразяване може да ви развали детайлите.

За съхранение на осолено зеле в стъклени буркани и други видове консервирано (валцовано) зеле ще се побере всяко помещение със стабилна температура 3-10 градуса по Целзий. Основното е да подредите контейнерите със зеле, така че директната слънчева светлина да не попада върху тях. Първо, те загряват консервирани храни, което е недопустимо, и второ, те започват процеса на ферментация (капаците ще свалят).

Най-трудното е зелето да се поддържа в свеж, непреработен вид. Тук балконът не помага, ще ви трябва изба. Стаята трябва да е чиста на първо място - зелето е много чувствително към всякакъв вид инфекция. Затова внимателно помите цялото, побелете стените и тавана с вар. На следващо място, трябва да се погрижите за наличието на вентилация, която няма да доведе до измръзване на главата. Можете да направите малки отвори в стената или прозореца и да ги затворите с памучен тампон. На всеки два до три дни ще е необходимо да го издърпате, за да пусне въздух в помещението (в загнила стая зелето ще изгние веднага). И третото условие - стаята трябва да е хладна, тъмна. Най-добрата температура ще бъде 5-6 градуса, а нивото на осветление - 10% (като удебелен здрач, когато вече е почти тъмно, но се вижда нещо друго). Това е важно, защото при такова осветление зеленчукът „спи“ и не остарява. Ако има пълен мрак, тогава зелето ще "умре" и ще изгние, ако е твърде светло - ще "остарее" и ще започне да се влошава.

Кога и как да събираме зеле за съхранение

В идеалния случай сами го отрежете от гръбначния стълб, но в нашия модерен свят това не е достатъчно, където е възможно.Градинарите и фермерите, както и тези, които могат да си позволят пътуване до градинарски фирми, имат значително предимство в това отношение.

За съхранение изберете зрели, пролетни и твърди глави зеле и не ги поливайте два дни преди рязане. Бъдете търпеливи в деня на събиране - не можете да хвърляте зеле, предназначено за съхранение, върху количка, да причините нарязвания или други щети по нея. Необходимо е да нарежете зелето, оставяйки главата в корена от 3-3,5 см. Това е важно, тъй като коренът ще изсъхне главата по-дълго, извличайки твърде много сок и ако е по-къс, той няма да може да блокира изпаряването на влагата през разреза. Следните признаци ще ви помогнат да определите качеството на зреене и готовността за рязане на реколтата:

• Главата на главата е голяма, правилна форма.
• Долните листенца, подобни на листа, започнаха да пожълтяват.
• Главата на зеле придоби светлозелен, почти белезникав цвят.
• Разхлабеността на главата изчезна - тя е гъста, почти твърда.

Зелето, което се планира да се запази свежо до пролетта, обикновено се прибира след забележимо охлаждане, но преди първото обледяване на водата. Говорим за температура от 10-15 градуса през деня и около 5-6 градуса през нощта. Зелето, отрязано по това време, е най-добре да се съхранява. Препоръчва се да се отрежат главите на зелето рано сутрин, преди изгрев слънце, тъй като лъчите му събуждат процеси ...

Ако вилицата (главата) има недостатъчна еластичност, е твърде тъмнозелена на цвят (което показва незрялост на плода) или има неправилно изрязване на корен, тогава е по-добре да оставите такива глави за обработка, а именно ферментиране, туршия или консерви.

Запаси от зеле за зимата

Няма съмнение, че най-популярният и може би най-вкусният метод за консервиране на зелето е мариноването. А рецептата е изключително проста и достъпна за всички заинтересовани. Обелете главата на горните листа и нарежете на тънки дълги ивици. Сега те продават качествени рендета, които перфектно нарязват зелето на сламки - това може значително да намали времето, необходимо за приготвяне. В идеалния случай зелето се препоръчва да се ферментира в дъбова бъчва, но ако няма такава, са подходящи стъклени и емайлирани контейнери (ако няма чипове в нея, в противен случай тя ще стане кисела).

Пригответе останалата част от съставките - настъргани белени моркови със сламки (10-14% от теглото на зелето), сол една супена лъжица за всеки килограм зеле, чаша касис или калина за всеки 5 килограма зеле. Комбинирайте настърган зеле и моркови в голяма емайлирана купа или дървена вана. Поръсете зеленчуците със сол и старателно изплакнете с ръце, разбъркването с вилица или шпатула няма да даде желания резултат - зелето трябва да се натроши и измие.

Когато зелето, след като даде сока, леко намалява по обем, добавете плодовете и семената на сушен копър и внимателно, за да не смачкате плодовете, разбъркайте. Поставяме зелето в съд, в който ще го съхранявате през цялата зима, леко уплътнявайте всеки положен слой. Покрийте с чиста марля и оставете в стая, при температура от 19-23 градуса, за да започне ферментацията. На сутринта трябва да се появи сок с мехурчета - знак, че процесът е започнал. Смукайте зелето на две или три места с дървена чиста пръчка до дъното, за да може газът по-свободно да се откроява и да не доведе до неприятна миризма в продукта. След три дни зелето се почиства на студено в мазето.

Ако за кисели краставици е подходящо само зеле, тогава мариноването ви позволява да спестите почти всякакъв вид зеле, включително кохлаби, карфиол и дори пекин. Етапът на приготвяне е подобен на горния - настържете зелето със сламки с дебелина 4-5 мл, настържете морковите със сламка. Сега трябва да направите марината. Тъй като именно пълнежът е тайната и ключът към успеха - трябва да вземете готвенето на марината много сериозно. За всеки литър чиста вода се нуждаете от супена лъжица. сол, 100 мл оцет (може да се замени с лимонов сок), чаена лъжичка захар, копър семена и дафинов лист. Маринатата трябва да се къкри на 7-8 минути.След това, като заври, се изсипва в буркани със зеле и моркови. Изсипете вдясно до върха и веднага навийте капаците. Докато банките се охлаждат, те се пренасят на хладно тъмно място.

Видео: как да съхранявате зелето през зимата