Как да сушите риба у дома

Изсушената на слънце риба се влюби в много хора заради плътната си текстура и относителната лекота на готвене. Опитните домакини предпочитат да обработват трупове по такъв начин, че да увеличат продължителността на съхранението. Известно е, че магазинните продукти са натъпкани със стабилизатори и консерванти, така че трудно може да се нарече напълно естествен. Има смисъл да се обмисли процедурата за сушене на риба у дома, за която ще говорим днес. Този случай има свои особености по отношение на избора на суровини и подготовката им за по-нататъшни манипулации.

Правилният избор на риба за сушене

Много домакини са изправени пред въпроса: „Коя риба да изберем?“, И това не е изненадващо. Разнообразието от сортове е впечатляващо, но не всички от тях са подходящи за обработка по този начин.

1. Любителите на сушените продукти твърдят, че можете да използвате както пресни, така и замразени суровини. В този случай последният вариант е подходящ само след пълно размразяване при стайна температура.
2. Опитните домакини донесоха свои сортове риба, най-подходящите за сушене у дома. Те включват Аржентина, нос, шаран (морски), костур, палтус, камбала, херинга, херинга, цаца, сардина, скумрия, крокер, цаца, сафрид, крокер.
3. Подходящи са и други сортове, като хек, хлебарка, овен, шаран, платика, хлебче, сабрефиш, симай, иде, кефал, соп и др. Тези видове риба обаче не могат напълно да предадат вкуса на изсушения продукт.
4. Важно е да запомните завинаги, че от всички споменати имена се обръща специално внимание на сардина, херинга, камбала, сафрид, килка, палто и херинга. Те не могат да бъдат събрани в големи количества, тъй като самата консистенция бързо изчезва. Изброените сортове след обработка се съхраняват за около 3 седмици в хладилник и не по-дълго от 4 дни при стайна температура. Други породи обаче се съхраняват до шест месеца в хладилник и около 3 месеца при стайна температура.
5. Ако говорим за категорията на теглото, масата на трупа не трябва да надвишава маркировката от 1 кг. Важно е да се оцени миризмата на риба, продуктът не трябва да мирише на антибиотици, масло или други вредни вещества. Оценете стените на корема, те не трябва да се огъват навътре (след натискане тялото на свежия труп се връща в първоначалното си положение).

Подготовка на риба за сушене

1. Отличителна черта на приготвянето на риба по тази технология е, че трупът не е необходимо да се почиства или изкормява. Основното е да изберете свеж, подходящ размер на улова, а след това сол и да го изсушите правилно.
2. По време на процеса на сушене плътта абсорбира мастната тъкан, разположена под люспите. Този ход придава на готовия продукт нежен и приятен послевкус. Мнозина се интересуват от въпроса дали има разлики между технологията на сушене през лятото и зимата. Няма сериозни аспекти, но има основни характеристики.
3. През лятото се препоръчва да се следи санирането и да се предотврати навлизането на насекоми в кухината на трупа. В топлия сезон опитни домакини предпочитат да изкормят рибата, така че отвореният корем да се вижда ясно. Също така през лятото рибата яде водорасли, придавайки горчивина на крайния продукт.
4. За да подготвите рибата за сушене през лятото, направете разтвор от трапезен оцет и вода (съотношение 1: 5). Издърпайте трупа, изплакнете го под чешмата (студена вода), оставете да кисне за четвърт час. След изтичане оставете течността да се отцеди. През зимата не е необходимо да се режат суровини, достатъчно е рибата да се измие и да се изсуши с хартиени кърпи.
5. За да осигурите равномерно осоляване на пулпата на голям труп, го нарежете по билото и го разстелете в една равнина.Някои домакини предпочитат да нарязват риба с пържоли, всичко зависи от личните предпочитания.

Технология на сушената риба

Процесът на готвене не е особено труден и включва основните етапи. Първо се извършва осоляване и накисване на рибата, след това трупът се суши на място с добра циркулация и относителна влажност. Обмислете всяка стъпка по-подробно, подчертайте основното.

Етап номер 1. Солена риба

Рецепта 1. Изплакнете старателно трупа с вода, прехвърлете в чиния и хладилник в продължение на 2 часа. В края на срока подгответе дълбок контейнер, поставете труповете в един ред, като равномерно разпределите рибата по дъното на резервоара. Поръсете суровината с обилно количество трапезна сол. Така че крайният продукт е вкусен и богат, не можете да спестите от сол.

След първия ред риба идва вторият, манипулациите се повтарят, докато всички контейнери не се напълнят със осолени трупове. Оставете контейнера на стайна температура, докато се появи сок.

Мнозина смятат, че прекомерното количество сол ще се отрази неблагоприятно на резултата, но това твърдение е изключително погрешно. Основният провал на начинаещите домакини се крие във факта, че те добавят малко сол. В този случай ястието се оказва безвкусно.

След определен период от време ще забележите, че рибата раздава сока. Именно тази характеристика характеризира началото на осоляването. След това преместете контейнера в хладилника за 5-6 дни.

Рецепта 2. Има още една рецепта за предварително осоляване в течност. За целта измийте труповете, подсушете ги с хартиени кърпи / кърпи и разтрийте всяка риба с много натриев хлорид.

Поставете суровините в дълбок съд, напълнете с разтвор на стайна температура, поставете под преса. За да приготвите саламурата, смесете 120 gr. сол и 480 мл. филтрирана вода, доведе до разтваряне на кристали.

Определянето на достатъчно количество сол е просто: извадете един труп, изпратете го в контейнер с прясна вода. Ако рибата се е появила на повърхността, продължете със следните процедури.
(Сушене). В случаите, когато продуктът потъва, той съдържа твърде много сол. Накиснете суровината в обикновена вода, докато излишната съставка се „измие“.

Етап номер 2. Процес на сушене

1. За да започнете, подгответе необходимия инвентар. Ще ви трябва здрава нишка (канап), върху нея ще бъде нанизана риба. Ще ви е необходима дървена кутия и марля, които ще предотвратят навлизането на насекоми и ще осигурят потока на въздуха.
2. След осоляване поставете труповете върху пергаментова хартия или листове албуми за частично изсушаване. След това преминете към нанизване, въоръжени с игла и конец. Прекарайте циганската игла през очните отвори на рибата, насочвайки гърбовете на труповете в една посока.
3. Важно е да се нанизват "суровини" по такъв начин, че телата да не се допират един до друг. Ако говорим за броя на труповете на куп, той не трябва да надвишава маркировката от 15 цели (малки проби). По отношение на по-големите екземпляри, техният брой обикновено е 5-6 броя.
4. Правилното изсушаване на рибата се извършва на чист въздух (през лятото) и в кухнята (през зимата). Кутия ще е необходима за изсушаване на трупове в топлия сезон, можете да го поставите на лоджията или балкона, покривайки рибата с марля. Ако навън е студено, закачете пакетите близо до газова или електрическа печка.
5. Продължителността на процедурата варира в зависимост от размера на труповете. За да приготвите голяма риба, ще ви трябват около 3-4 седмици. В случай на малки екземпляри процесът на сушене отнема 15-20 дни.
6. Външният вид ще ви каже за готовността на продукта. Не трябва да има остатъци от сол на повърхността на трупа, докато мазнините излизат. Също така "достигнатият" труп няма сухи петна от месо, скелетът му се вижда под дневна светлина.
7. Ако рибата отговаря на горните изисквания, извадете я от връвта и я увийте с пергаментова хартия. Изпратете до долния рафт на хладилника за окончателно узряване.Времето на експозиция в този случай е 20 дни.

Практически съвети

1. Най-вкусни са онези видове риба, които имат широк слой мазнини. Поради тази причина се препоръчва да се извърши внимателен подбор, преди да се пристъпи към сушене.
2. За да премахнете неприятната миризма на тиня веднага след риболова, поставете всички трупове в дълбока кофа или контейнер. Поставете вътре пресни клонки от коприва, оставете за 30–45 минути на хладно място.
3. В процеса на изкормване на големи индивиди отстранете само хрилете и червата, оставете оставете непроменени. Както бе споменато по-рано, действията се извършват през лятото или по желание през зимата.
4. Ако сушенето се извършва в топлия сезон, растителното масло ще помогне да изплаши насекомите. Смажете повърхността на трупа с него и оставете, докато се абсорбира напълно. Оцетният разтвор (100 мл от състава на 1,3 литра питейна вода) действа по подобен начин.
5. Оптималното ниво на влажност се счита за индикатор в диапазона от 70-80%. В същото време изберете тъмна стая с достатъчна циркулация на въздуха, за да изсушите рибата.
6. Оси и мухи летят само на прясна, наскоро закачена риба за сушене. За да избегнете такива последствия, изпратете канап с трупове на балкона в късната вечер, на сутринта съставът ще навакса коричката.
7. За да извършите ускорено изсушаване, отворете корема на трупа, изкормете рибата. Поправете го в отворено състояние с кибрит (първо свалете главите) или с клечки за зъби.

Процесът на сушене на риба у дома има редица характеристики, които са важни за разглеждане. Изберете трупове с голям слой мазнини под кантара. През лятото изсушете продукта под марля, като смазвате повърхността с растително масло или оцет. Помислете за сухи и мокри методи за предварително осоляване, изберете подходящата опция за себе си.

Видео: как правилно да ловите риба