Как да вкусите кисела свинска мас у дома

Е, какво може да направи руският празник без тънко парченце ароматен и сочен бекон? А също и за варени картофи с масло, зелен лук, кисели краставички, розова сьомга и малко чаша бяло ... Докато не започнете да засилвате слюноотделянето, нека поговорим за свинската мас.

Сало е уникален продукт, който съдържа огромно количество мастни киселини, които са необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Сало е здравословна и вкусна закуска, без която в много славянски къщи нито един празник не е завършен. В древни времена мазнините се считали за храна на бедните хора. Заможните хора можеха да си позволят да си купят скъпо свинско месо, а цялата мазнина отиваше на онези, които не бяха толкова богати. С течение на времето бедните започнаха да забелязват - изядената мазнина даваше много енергия. Дори малко парче от този продукт осигури на човек издръжливост и дългосрочно представяне.

Днес мазнините се приемат на дълги походи; спортисти, туристи и астронавти го ядат. Солената свинска мас може да се съхранява без хладилник и да не се влошава, малко количество от този продукт може да нахрани голям брой хора. И най-важното е, че мазнините дават енергия за повече от 4 часа. Изяли сандвич с бекон, няма да си спомните за храна до следващото хранене.

Днес обхватът на мазнините на пазарите и в магазините е много широк. Можете да си купите осолена, пушена, пържена, задушена и варена свинска мас. Най-вкусният, ценен и питателен продукт обаче е този, който готвите със собствените си ръце. Така че, преди сол, трябва да я купите.

Как да изберем осоляване за осоляване

Отидете до пазара или супермаркета, за да изберете най-вкусното и най-свежо парче свинска мас, следвайки нашите съвети.

1. Мазнините от едно прасе могат да бъдат различни по плътност. Например, свинската мас от шията и главата има най-твърдата структура, тя е най-подходяща за печене. Напротив, шунката има много мека и пореста мазнина, която се използва най-добре за мляно месо. Но слабините и перитонеумът - това е точно тази мазнина, от която се нуждаем. Има деликатен вкус и подходяща плътност за осоляване.
2. По-добре е да си купите свинска мас с кожа, тоест необелена. Учените са доказали, че най-полезните филийки мазнини са слой под кожата с дебелина около три сантиметра.
3. Парче мазнина трябва да бъде хомогенно, достатъчно еластично, без остра миризма.
4. Най-вкусните мазнини от женските, а не от мъжките.
5. Свинската мас трябва да е с белезникав или розов цвят, без жълти нюанси и да се пресипва. Ако мазнината е жълта, това означава, че е стара. Между другото, това са стари парченца мазнина, които са осолени и поръсени с много подправки. Когато сами приготвяте деликатес, вие сами контролирате коя мазнина се използва за осоляване.
6. За да изберете добра мазнина, помолете продавача да я пробие с нож. Висококачествената мазнина ще се пробие веднага, еластична е, разрезът ще бъде ясен и равномерен. Старата мазнина ще се срути, няма да бъде пробита веднага, след компресиране ще се върне в своята форма за дълго време.
7. Доста често свинската миризма мирише на урея и тази миризма е доста упорита. Понякога не се забелязва при покупка, но се усеща само след направата на бекон. За да проверите предварително мазнината за миризма, трябва да отрежете парче мазнина и да я нагреете на горящ кибрит или запалка. Мазнината с миризма веднага се проявява, когато се стопи.
8. Малко за ивици месо в мазнини. Ако прасето е било хранено по естествен начин, без хормони на растежа и външни добавки, няма да има ивици в мазнините.В допълнение, микроорганизмите и бактериите могат да се размножават в сурово месо, докато те практически отсъстват в мазнините. За да избегнете хранително отравяне и да изберете по-здравословен продукт, трябва да си купите чиста свинска мас, без месни пластове. Или с минимум от тях. Ако предпочитате свинска мас с парчета месо, ще трябва да я загреете.
9. Проверете свинската мас за ивици и прахови частици. На обратната страна залепете кибрит в бекона. Ако свинската мас е нежна и мека, мачът ще влезе с лекота. Ако е твърд, жилав и набразден, мачът ще влезе в мазнините в пристъпи и започва.
10. И не забравяйте да проверите за стигмата върху кожата на прасето. Само този печат ще ви каже, че трупът е преминал лабораторни изследвания и е безопасен за ядене.

Класическа солена рецепта за салата

Така че, помислете за най-простата и най-често срещана рецепта за осоляване.

1. Ако сте купили голямо парче мазнина, трябва да го нарежете със средни кубчета с ширина 5-6 см.
2. След това на всяка лента е необходимо да се правят напречни разфасовки, за да не се нарязва мазнината напълно. Това се прави така, че деликатесът да е напълно осолен.
3. Разточете всяко парче сланина с много сол. Не се отърсвайте от солта, мазнините ще поемат толкова, колкото ви е необходимо.
4. Смесете в купа 2 части черен смлян пипер и една част червен лют пипер. След като свинската мас се разточи на сол, потопете я в приготвената пиперна смес.
5. Между разрезите поставете скилидките чесън, нарязани на плочи.
6. След това увийте свинската мас с прилепнал филм и поставете в хладилника. След 4-5 дни той е готов за употреба.
7. Когато свинската мас се осолява, за дългосрочно съхранение е необходимо да се почисти от сол и черен пипер и да се увие в чиста кърпа. След това сложете тъканта в торбата и в хладилника. Така свинската мас може да се съхранява дълго време - до два месеца. Ако сол за бъдеща употреба в големи количества, трябва да я съхранявате във фризера. Продължителното замразяване ще помогне за поддържането на мазнини за повече от година.

Това е най-лесният и известен начин за осоляване. Ето още няколко интересни рецепти, които ще ви помогнат да приготвите вкусна пикантна свинска мас без много усилия.

Посоляват се осолени върху саламура

Тази рецепта ще ви позволи да осолите мазнините за 6-8 часа. Ако сутрин сте научили, че вечерта ще дойдат гости при вас, можете да имате време сами да осолите свинската мас.

За да приготвите саламурата, трябва да разтворите чаша сол в литър вода. Добавете 15-20 листа дафинов лист в съда и довеждайте водата до кипене.

Докато саламурата се охлажда, свинската мас трябва да бъде нарязана на парчета (ще са необходими два килограма свинска мас за посочените пропорции сол и вода) и да я натриете с черен пипер и чесън. Сложете свинската мас в охладената саламура и хвърлете в остатъчния чесън. Покрийте свинската мас с чиния и потискане, така че да е по-добре осолена и да не плава.

След 6-8 часа мазнината ще е готова. Тя ще трябва да бъде отстранена от саламура. Съхранявайте в найлонов плик в хладилника.

Осоляване осолено на украински

Приготвяме свинската мас, както е в първата рецепта. Тоест килограм мазнина трябва да се нарязва на ленти с ширина 3-4 см. След това се правят напречни разрези, в които се поставят дафинови листа и тънко нарязани скилидки чесън. След това е необходимо да смесите 4 супени лъжици сол, чаена лъжичка люта чушка, същото количество семена от кимион, две чаени лъжички червен пипер и една супена лъжица смлян черен пипер. Разточете свинската мас в подготвената смес за подправки и увийте парчетата във фолио. Оставете в хладилника за две седмици. През това време свинската мас абсорбира целия вкус и аромат на подправки. След това свинската мас може да бъде разширена и нарязана на тънки филийки. След като разгънете фолиото, ще усетите лудата миризма на солен бекон. А вкусът ще ви зарадва още повече!

Посолява се осолена с лук кори в бавна готварска печка

В купата на мултикукера трябва да поставите слой от лукови кори (половината от общата маса). Кожухът се измива предварително. Върху нея са разположени сарда и дафинов лист. Затваря всички останки от лукови кори. В гореща вода трябва да разтворите две супени лъжици захар и сол. Залейте сварената саламура със свинска мас. Задушете мазнината в бавна печка за около час. След това оставете свинската мас в сварената марината за една нощ. Сутрин мазнината трябва да се отстрани от саламурата, настъргана с нарязан чесън и черен пипер, да се постави във фризера. След ден може да се яде свинска мас.

Сало е любим продукт на много нации. Повечето славяни не могат да си представят живота си без ежедневен слой солен бекон. Нашите рецепти ще ви помогнат да направите естествен и здравословен продукт със собствените си ръце.

Видео: как да солите сьомга или бекон вкусно