Как да премахнете горчивината от патладжана преди готвене

Патладжаните при обикновените хора наричат ​​сини. На базата на зеленчука се приготвят яхнии, хайвер, гарнитури, салати, закуски. Патладжаните често се пържат в тесто и след това се консумират с хляб и майонеза. Опитните домакини неведнъж се сблъскват с проблема, който е горчивият вкус на плода. По правило тази характеристика е характерна за семената и корите на зеленчука. За да приготвите вкусна закуска, първото нещо, което трябва да се отървете от горчивината. Помислете за възможни решения на проблема.

Как да изберем правилно патладжана

1. Този етап с право се счита за най-отговорен, защото вкусът на готовото ястие зависи от правилния избор на патладжан. Наличието на горчивина характеризира общия вид на сините, плътността, размерите, възрастта на зеленчука.
2. Както споменахме по-горе, горчивината се усеща не от пулпата, а от корите и семената, които съдържат соланин. Посоченият компонент причинява отравяне, ако се консумира в големи количества.
3. Важно е да се спомене, че патладжаните, сравнително наскоро събрани от градината, нямат горчив вкус. Една характеристика се проявява само след определен период.
4. Ако купувате патладжан, дайте предпочитание на млад зеленчук. Когато е възможно, вземете плодове на пазара от надеждни доставчици.
5. Огледайте опашката на патладжана, той трябва да е еластичен. Щракнете върху стъблото, уверете се, че не е изгнило. Оценявайте зеленината за липсата на изсушени екземпляри. Не купувайте патладжани, чиито листа не са зелени и сухи.
6. Плъзнете пръстите си по повърхността на сините, обелката трябва да е гладка (не хлъзгава!), Без грапавини и неравности. При добър патладжан повърхността леко скърца.
7. Откажете се да купувате зеленчуци с големи размери, това са стари плодове, които не носят никаква полза за организма. Сините от този вид съдържат много соланин.
8. Ако е възможно, преценете дебелината на корите. Колкото по-фина е повърхността, толкова по-полезен е плодът. Мекокожните зеленчуци съдържат много антиоксиданти.

Как да премахнете горчивината от патладжана

Не всички сини имат горчив вкус. Ако обаче сте се сдобили със стари плодове, помислете за ефективни начини за решаване на проблема.

Метод номер 1. Накисване с физиологичен разтвор

1. Тази опция се счита за най-популярната. Подходящ е за хора, които искат да премахнат горчивината от цели плодове. В същото време няма нужда да нарязвате зеленчуците на филийки.
2. За да извършите правилно процедурата, подгответе предварително широк басейн и организирайте потисничеството. Такъв ход няма да позволи на малките сини да се появят на повърхността на саламурата.
3. За да накиснете, изсипете филтрирана вода в контейнера; препоръчително е течността да се охлади предварително. 1 литър добавете 35 gr. груба сол, не използвайте морска сол.
4. Потопете патладжана цял. За да намалите продължителността на процедурата, нарежете плодовете на 4-6 равни части (по желание).
5. Сините нямат достатъчно тегло, за да се удавят в солена течност. Следователно, трябва да изградите потисничество. Покрийте плодовете с плоска чиния, поставете отгоре дву- или пет-литрова бутилка.
6. Времето на излагане на нарязани зеленчуци е 30-45 минути, периодът зависи от броя на патладжана. Ако се накисват цели плодове, увеличете времето до 1,5-2 часа.
7. След отделеното време изплакнете патладжаните под чешмата, оставете на ситото, за да се отцеди излишната течност. Стиснете филийките малко, започнете да готвите.

Метод номер 2. Поръсете със сол

1. Можете да премахнете горчивината от сините по „сухия“ метод, като плодовете заливате със сол. Като насипен състав е подходяща йодирана, морска, трапезна или натрошена (допълнителна) сол.
2. За да извършите правилно процедурата, измийте и подсушете патладжана. Извадете стеблата и листата, нарежете зеленчуците по удобен начин (филийки, кубчета, сламки и т.н.).
3. Сините са по избор, но са желани. По този начин ще намалите времето за експозиция. Пригответе солта, уверете се, че в нея няма подправки.
4. Вземете дълбок съд, изпратете сините вътре, поръсете ги със сол и разбъркайте с ръце, така че съставът да се абсорбира по-бързо. Прехвърлете сол с патладжан на пластове.
5. Продължителността на сухото "накисване" е 20-25 минути. Капки течност по повърхността на плода ще ви кажа за края на процедурата.
6. Когато срокът изтече, хвърлете зеленчуците в гевгир, изплакнете с течаща вода. Намажете със салфетки или кърпи, започнете да готвите.

Други начини

1. Кипене. Ако формата на зеленчука не ви е от значение, можете предварително да сварите патладжана. Измийте ги, накълцайте ринговете или кубчетата със среден размер. Изпратете в кипяща подсолена вода, оставете да къкри на силен огън за около 2-3 минути. След като изтече времето, хвърлете зеленчуците на сито, оставете течността да се отцеди. Започнете да готвите основното ястие.
2. Замразяване. Отличен вариант за премахване на горчив вкус е замразяването на плодовете. За да извършите манипулациите, изплакнете зеленчуците и ги изсушете старателно. Натрошете малките сини кубчета, сложете ги в пластмасов съд, не покривайте с капак. Оставете във фризера за 4-5 часа, след което извадете и извадете излишната течност.
3. Пилинг и семена. Ако за определено ястие ви трябват зеленчуци без кори и семена, използвайте този метод. Обелете патладжаните, нарежете ги на филийки, оставете за 10 минути в ледена вода. След това изстискайте течността, подсушете с кърпа.

За да се спасите от ненужни манипулации, изберете патладжана правилно. Дайте предпочитание на младите плодове с гладка кожа. В други случаи премахнете горчивината чрез накисване или третиране със сол. Замразете или сварете малките сини, отстранете кожата, отстранете семената.

Видео: как да премахнете горчивината от патладжана