Съдържание на статията
Кондензираното мляко се счита за универсално ястие, добавя се в тарталети, сладкиши и торти. Лакомството може да се използва като самостоятелно ястие като закуска за чай. Често кондензираното мляко се използва с палачинки, то е обичано от деца и възрастни. Закупените състави са натъпкани с добавки и консерванти, които удължават срока на годност и подобряват вискозитета. Поради тази причина опитни домакини предпочитат сами да приготвят лакомство. Открояваме най-вкусните рецепти и предоставяме практически препоръки.
Практически съвети за готвене на кондензирано мляко
- По-добре е да приготвите кондензирано мляко у дома на пълномаслено прясно мляко. В случаите, когато закупуването на такава съставка е трудно, използвайте пастьоризирано мляко с висока степен на съдържание на мазнини (от 3,2% и повече). По желание можете да замените млякото с мазнини сметана (25%), като спазвате пропорциите.
- За да приготвите кондензирано мляко, е много важно да изберете съдовете. Най-добрият вариант е тиган с дебели стени и дебело дъно (стомана, алуминий или чугун). За да предотвратите изгарянето на състава, можете да използвате и парна баня.
- Класическата рецепта и нейните варианти предполагат използването на гранулирана захар като основен компонент. По желание може да се замени с пудра захар, разтваря се много пъти по-бързо. Основното нещо е да не се нарушава количественото съотношение (гр.). Освен това прахът съдържа нишесте, което дава на кондензираното мляко необходимия вискозитет.
- За да се получи хомогенна смес без включвания и бучки, содата за хляб се добавя към класическата рецепта. Освен това тя подчертава вкуса на кондензираното мляко, което прави лакомството по-интензивно, жизнено.
- За промяна може да се добави какао на прах към кондензирано мляко. Децата харесват този вариант, но крайният продукт може да има лека горчивина (ако добавите твърде много какао). В този случай кондензираното мляко ще придобие характерен кафяв оттенък, може да се използва като декорация за торта или сладкиши.
- За да направите кондензираното мляко сладко, използвайте не цвекло, а тръстикова захар. В същото време може да се раздробява на прах с цел подобряване на вискозитета и придаване на порьозност на консистенцията.
- Готовото кондензирано мляко трябва да се съхранява в стъклен съд с плътно прилепващ капак. Подходящ е и термоустойчив контейнер за съхранение на храна или загряване на храна в микровълнова фурна.
- Кондензираното мляко може да се използва за приготвяне на сладкиши „Ирис“. Достатъчно е да излеете крайния продукт във форми за сладкиши или лед, да се охлажда и охлажда, докато се втвърди.
- Продължителността на готвене на кондензирано мляко директно зависи от количеството захар, използвано в процеса на готвене. Колкото по-насипен състав добавите, толкова по-бърз ще протече процесът. В този случай ястието ще се превърне сладко сладко.
- Можете да добавите масло с високо съдържание на мазнини в домашно кондензирано мляко. По правило сладкарите използват този ход, когато искат да направят кондензираното мляко нежно, вискозно (за тарталети, торти, кифли и др.). Въпреки това, заслужава да се помни, че присъствието в състава на такава съставка намалява продължителността на съхранение.
Как да готвя кондензирано мляко: класика от жанра
- сода за пиене - 3 gr.
- гранулирана захар - 580 gr.
- съдържание на млечна мазнина от 3,2% - 1,2 литра.
- ванилин - 20 gr.
- питейна вода - 80 мл.
- Както споменахме по-рано, приготвянето на кондензирано мляко трябва да се извършва в тиган с незалепващо покритие, дебели стени и дъно. Млякото в комбинация със захар / прах ще започне да се пени отначало, а след това да се придържа към чиниите. Ако дъното е твърде тънко, съставът ще изгори и ще стане неизползваем.В случаите, когато не е възможно да се използва тиган с дебели стени, сместа ще трябва да се разбърква интензивно (за да не излиза от печката).
- След като решите за капацитета, измийте и подсушете. Смесете гранулирана захар (за предпочитане тръстикова) с ванилия, добавете питейна вода, разбъркайте с дървена шпатула.
- Завъртете горелката на маркировката между минималния и средния, сложете тигана на печката. Разбъркайте с размахване или шпатула, докато захарните кристали се разтворят напълно, сместа трябва да стане еднородна.
- След като приготвите ваниловия сироп, започнете да наливате млякото бавно, след като го охладите до стайна (!) Температура. Разбърквайки масата, не намалявайте котлона, доведете сместа до кипене.
- След като се появят първите мехурчета, намалете горелката до минимална мощност, изсипете сода за хляб. Започнете енергично да бъркате, докато масата започне да се пени и да гори.
- Задушете кондензираното мляко за около час, покрийте с капак, но не затъмнявайте напълно отвора на тигана. По време на готвенето разбърквайте състава на всеки 7-10 минути. Не забравяйте да премахнете пяната от стените и след това да я изпратите обратно в тигана.
- След определен период от време сместа ще придобие лек шоколадов нюанс. В случай, че си поставите цел да приготвите кондензирано мляко с течна консистенция, на този етап го извадете от печката.
- Ако трябва да получите гъсто кондензирано мляко, оставете да къкри още 30-40 минути. Определете готовността според сянка, вкус и текстура. Колкото по-дълго се готви съставът, толкова по-сладък, по-вискозен и по-тъмен ще се окаже.
- В края на готвенето покрийте съдовете с капак, оставете да се охлади на стайна температура. След това изсипете кондензираното мляко в стъклен буркан или термоустойчив съд, корк.
- Изпратете крайния продукт в хладилника. За да увеличите продължителността на съхранение, напълнете състава със суха и чиста пластмасова лъжица, след което го изпратете обратно в камерата.
Кондензирано мляко на основата на крем
- мляко на прах - 375 gr.
- гранулирана захар (тръстика) - 1,3 кг.
- сметана със съдържание на мазнини 27–33% - 1,1 л.
- суха детска формула (мляко) - 220 gr.
- филтрирана вода - 125 мл.
- ванилова захар - 10 g.
- Пригответе съдове за готвене. Тиганът трябва да има дебели стени и дъно, както и с незалепващо покритие (за предпочитане). Измийте и подсушете съда, добавете ванилията и захаросаната захарна тръстика, добавете вода.
- Поставете сместа на бавен огън, не довеждайте до кипене, захарните кристали не трябва да се разтварят напълно на този етап.
- Когато масата има повече или по-малко еднаква консистенция, отстранете тигана от котлона. Изсипете сметана, добавете бебешка формула и мляко на прах. Поставете контейнера обратно на печката, включете огъня до минимум, разбъркайте с размах, докато бучките напълно изчезнат.
- Оставете масата да изсъхне за 1-1,5 часа. През определеното време непрекъснато разбърквайте кондензираното мляко и отстранете излишното от стените, след което ги изпратете обратно в контейнера.
- Когато продуктът стане кафяв, ковък и сладък, изключете котлона. Охладете до стайна температура, изсипете в буркани, изпратете до хладилника за дългосрочно съхранение.
Кондензирано мляко на основата на масло
- мляко или питейна вода - 320 мл.
- сух крем - 500 gr.
- гранулирана захар (тръстика или цвекло) - 270 gr.
- масло - 75 gr.
- Пригответе емайлиран тиган с незалепващо покритие с дебело дъно. Налейте вода или мляко в нея, вторият вариант е за предпочитане (кондензираното мляко е нежно).
- Поставете съдовете на среден огън, доведете течността до кипене, след което извадете тигана от печката. Изсипете суха сметана (може да бъде заменена с мляко на прах), започнете да разбърквате състава с размахване или миксер едновременно, така че да се покачи 2–2,5 пъти.
- Добавете захарната тръстика и маслото, омекотено на стайна температура. Разбийте отново, уверете се, че няма бучки в сместа.
- Пригответе парна баня: изсипете хладка вряща вода в широк тиган, поставете контейнер със състава в него, така че по-малкият съд да се държи върху дръжките (долните части на контейнерите не се допират).
- Включете средния огън, разбъркайте масата и оставете да къкри за около 1,5-2 часа. Консистенцията ще ви каже за готовността на кондензираното мляко: пастата ще стане вискозна, сладка, кафява.
- След всички манипулации охладете кондензираното мляко до стайна температура, след което изсипете в контейнери или буркани, корк. Съхранявайте на вратата на хладилника, отстранете състава с чиста пластмасова лъжица.
Лесно е да готвите кондензирано мляко у дома. Използвайте класическата рецепта, помислете за технологията на приготвяне на базата на мляко на прах, масло, сметана с течни мазнини. По желание добавете какао или ванилин.
Видео: как да готвя кондензирано мляко
за да изпратите