Как да готвя кондензирано мляко у дома

Кондензираното мляко се счита за универсално ястие, добавя се в тарталети, сладкиши и торти. Лакомството може да се използва като самостоятелно ястие като закуска за чай. Често кондензираното мляко се използва с палачинки, то е обичано от деца и възрастни. Закупените състави са натъпкани с добавки и консерванти, които удължават срока на годност и подобряват вискозитета. Поради тази причина опитни домакини предпочитат сами да приготвят лакомство. Открояваме най-вкусните рецепти и предоставяме практически препоръки.

Как да готвя кондензирано мляко

Практически съвети за готвене на кондензирано мляко

  1. По-добре е да приготвите кондензирано мляко у дома на пълномаслено прясно мляко. В случаите, когато закупуването на такава съставка е трудно, използвайте пастьоризирано мляко с висока степен на съдържание на мазнини (от 3,2% и повече). По желание можете да замените млякото с мазнини сметана (25%), като спазвате пропорциите.
  2. За да приготвите кондензирано мляко, е много важно да изберете съдовете. Най-добрият вариант е тиган с дебели стени и дебело дъно (стомана, алуминий или чугун). За да предотвратите изгарянето на състава, можете да използвате и парна баня.
  3. Класическата рецепта и нейните варианти предполагат използването на гранулирана захар като основен компонент. По желание може да се замени с пудра захар, разтваря се много пъти по-бързо. Основното нещо е да не се нарушава количественото съотношение (гр.). Освен това прахът съдържа нишесте, което дава на кондензираното мляко необходимия вискозитет.
  4. За да се получи хомогенна смес без включвания и бучки, содата за хляб се добавя към класическата рецепта. Освен това тя подчертава вкуса на кондензираното мляко, което прави лакомството по-интензивно, жизнено.
  5. За промяна може да се добави какао на прах към кондензирано мляко. Децата харесват този вариант, но крайният продукт може да има лека горчивина (ако добавите твърде много какао). В този случай кондензираното мляко ще придобие характерен кафяв оттенък, може да се използва като декорация за торта или сладкиши.
  6. За да направите кондензираното мляко сладко, използвайте не цвекло, а тръстикова захар. В същото време може да се раздробява на прах с цел подобряване на вискозитета и придаване на порьозност на консистенцията.
  7. Готовото кондензирано мляко трябва да се съхранява в стъклен съд с плътно прилепващ капак. Подходящ е и термоустойчив контейнер за съхранение на храна или загряване на храна в микровълнова фурна.
  8. Кондензираното мляко може да се използва за приготвяне на сладкиши „Ирис“. Достатъчно е да излеете крайния продукт във форми за сладкиши или лед, да се охлажда и охлажда, докато се втвърди.
  9. Продължителността на готвене на кондензирано мляко директно зависи от количеството захар, използвано в процеса на готвене. Колкото по-насипен състав добавите, толкова по-бърз ще протече процесът. В този случай ястието ще се превърне сладко сладко.
  10. Можете да добавите масло с високо съдържание на мазнини в домашно кондензирано мляко. По правило сладкарите използват този ход, когато искат да направят кондензираното мляко нежно, вискозно (за тарталети, торти, кифли и др.). Въпреки това, заслужава да се помни, че присъствието в състава на такава съставка намалява продължителността на съхранение.

Как да готвя кондензирано мляко: класика от жанра

Как да готвя кондензирано мляко

  • сода за пиене - 3 gr.
  • гранулирана захар - 580 gr.
  • съдържание на млечна мазнина от 3,2% - 1,2 литра.
  • ванилин - 20 gr.
  • питейна вода - 80 мл.
  1. Както споменахме по-рано, приготвянето на кондензирано мляко трябва да се извършва в тиган с незалепващо покритие, дебели стени и дъно. Млякото в комбинация със захар / прах ще започне да се пени отначало, а след това да се придържа към чиниите. Ако дъното е твърде тънко, съставът ще изгори и ще стане неизползваем.В случаите, когато не е възможно да се използва тиган с дебели стени, сместа ще трябва да се разбърква интензивно (за да не излиза от печката).
  2. След като решите за капацитета, измийте и подсушете. Смесете гранулирана захар (за предпочитане тръстикова) с ванилия, добавете питейна вода, разбъркайте с дървена шпатула.
  3. Завъртете горелката на маркировката между минималния и средния, сложете тигана на печката. Разбъркайте с размахване или шпатула, докато захарните кристали се разтворят напълно, сместа трябва да стане еднородна.
  4. След като приготвите ваниловия сироп, започнете да наливате млякото бавно, след като го охладите до стайна (!) Температура. Разбърквайки масата, не намалявайте котлона, доведете сместа до кипене.
  5. След като се появят първите мехурчета, намалете горелката до минимална мощност, изсипете сода за хляб. Започнете енергично да бъркате, докато масата започне да се пени и да гори.
  6. Задушете кондензираното мляко за около час, покрийте с капак, но не затъмнявайте напълно отвора на тигана. По време на готвенето разбърквайте състава на всеки 7-10 минути. Не забравяйте да премахнете пяната от стените и след това да я изпратите обратно в тигана.
  7. След определен период от време сместа ще придобие лек шоколадов нюанс. В случай, че си поставите цел да приготвите кондензирано мляко с течна консистенция, на този етап го извадете от печката.
  8. Ако трябва да получите гъсто кондензирано мляко, оставете да къкри още 30-40 минути. Определете готовността според сянка, вкус и текстура. Колкото по-дълго се готви съставът, толкова по-сладък, по-вискозен и по-тъмен ще се окаже.
  9. В края на готвенето покрийте съдовете с капак, оставете да се охлади на стайна температура. След това изсипете кондензираното мляко в стъклен буркан или термоустойчив съд, корк.
  10. Изпратете крайния продукт в хладилника. За да увеличите продължителността на съхранение, напълнете състава със суха и чиста пластмасова лъжица, след което го изпратете обратно в камерата.

Кондензирано мляко на основата на крем

Кондензирано мляко на основата на крем

  • мляко на прах - 375 gr.
  • гранулирана захар (тръстика) - 1,3 кг.
  • сметана със съдържание на мазнини 27–33% - 1,1 л.
  • суха детска формула (мляко) - 220 gr.
  • филтрирана вода - 125 мл.
  • ванилова захар - 10 g.
  1. Пригответе съдове за готвене. Тиганът трябва да има дебели стени и дъно, както и с незалепващо покритие (за предпочитане). Измийте и подсушете съда, добавете ванилията и захаросаната захарна тръстика, добавете вода.
  2. Поставете сместа на бавен огън, не довеждайте до кипене, захарните кристали не трябва да се разтварят напълно на този етап.
  3. Когато масата има повече или по-малко еднаква консистенция, отстранете тигана от котлона. Изсипете сметана, добавете бебешка формула и мляко на прах. Поставете контейнера обратно на печката, включете огъня до минимум, разбъркайте с размах, докато бучките напълно изчезнат.
  4. Оставете масата да изсъхне за 1-1,5 часа. През определеното време непрекъснато разбърквайте кондензираното мляко и отстранете излишното от стените, след което ги изпратете обратно в контейнера.
  5. Когато продуктът стане кафяв, ковък и сладък, изключете котлона. Охладете до стайна температура, изсипете в буркани, изпратете до хладилника за дългосрочно съхранение.

Кондензирано мляко на основата на масло

  • мляко или питейна вода - 320 мл.
  • сух крем - 500 gr.
  • гранулирана захар (тръстика или цвекло) - 270 gr.
  • масло - 75 gr.

  1. Пригответе емайлиран тиган с незалепващо покритие с дебело дъно. Налейте вода или мляко в нея, вторият вариант е за предпочитане (кондензираното мляко е нежно).
  2. Поставете съдовете на среден огън, доведете течността до кипене, след което извадете тигана от печката. Изсипете суха сметана (може да бъде заменена с мляко на прах), започнете да разбърквате състава с размахване или миксер едновременно, така че да се покачи 2–2,5 пъти.
  3. Добавете захарната тръстика и маслото, омекотено на стайна температура. Разбийте отново, уверете се, че няма бучки в сместа.
  4. Пригответе парна баня: изсипете хладка вряща вода в широк тиган, поставете контейнер със състава в него, така че по-малкият съд да се държи върху дръжките (долните части на контейнерите не се допират).
  5. Включете средния огън, разбъркайте масата и оставете да къкри за около 1,5-2 часа. Консистенцията ще ви каже за готовността на кондензираното мляко: пастата ще стане вискозна, сладка, кафява.
  6. След всички манипулации охладете кондензираното мляко до стайна температура, след което изсипете в контейнери или буркани, корк. Съхранявайте на вратата на хладилника, отстранете състава с чиста пластмасова лъжица.

Лесно е да готвите кондензирано мляко у дома. Използвайте класическата рецепта, помислете за технологията на приготвяне на базата на мляко на прах, масло, сметана с течни мазнини. По желание добавете какао или ванилин.

Видео: как да готвя кондензирано мляко

Препоръчваме ви да прочетете


Оставете коментар

за да изпратите

въплъщение
wpDiscuz

Все още няма коментари! Работим, за да го поправим!

Все още няма коментари! Работим, за да го поправим!

паразити

красота

ремонт