Как да солите дини за зимата в банки: 6 рецепти

Солените дини са много популярни поради изключителния си вкус. В готовото ястие се усещат нотки на квас и саламура, както и лек послевкус на виното. Много домакини предпочитат да сервират осолени филийки диня като пикантна закуска на празнична или ежедневна трапеза. Гурметата изстискват сок от мариновани филийки и го консумират в независима форма. Туршията от диня има редица функции, които трябва да се спазват безпроблемно. Обмислете основните аспекти, подчертайте основното.

Характеристики на осоляване на дини

1. За да запазите плодовете в буркани, изберете малки плодове. Най-добрият вариант са дините с тегло от 2 до 3 кг. В противен случай филийките ще бъдат твърде големи, те просто няма да влязат в гърлото на контейнера.
2. Ако не планирате да обелите кората, дайте предпочитание на екземпляри с тънка кожа. Ако тя е твърде дебела, черупката ще трябва да бъде отстранена, а месото трябва да бъде нарязано на парчета. Когато купувате, обърнете внимание на целостта на динята, повърхността й не трябва да има пукнатини.
3. За осоляване на дини е необходимо да изберете узрели, но в никакъв случай презрели плодове. В противен случай плътта ще се окаже кисела, ронлива, подобна на желеобразна маса.
4. Преди да започнете осоляването, измийте динята, ако е необходимо, отстранете корите. Без да се проваля, премахнете всички семена, в противен случай буркана със завъртане ще избухне. Някои домакини не изхвърлят кожата, но правят конфитюр на нейна основа.
5. Ако говорим за количеството саламура върху зрънце с тегло 2 кг. оставя около 1,5 литра. течност. Всичко зависи от размера на филийките, в които се нарязва динята. Колкото по-големи са те, толкова повече решение се изисква.
6. Солената диня има леко кисело покритие. Ето защо, когато консервирате, оставете пулпата за известно време за ферментация, за да постигнете желания ефект.
7. За да ускорите продължителността на осоляване, пробийте обелката с дебела игла за шиене. Ще трябва да направите около 12-15 дупки. Ако зрънцето се осолява без коричка, продължителността на процедурата обикновено е 1,5-2 дни.

Салон от дини: подправки и допълнителни съставки

1. Подправките често се използват като допълнителни компоненти. По-долу са най-популярните компоненти, количеството се изчислява на кутия от 3 литра. За да проведете осоляването възможно най-ефективно, изберете 3-4 имена, не се колебайте да ги добавите към дини.
2. Най-популярен е чесънът. Първо трябва да се почисти и наряза на филийки. Количеството се добавя на вкус, обикновено са достатъчни 5 зъба.
3. Много домакини предпочитат да изсипват кориандър (5 бр.), Грах (4 бр.), Свеж куп копър в саламурата. Дафинов лист (не повече от 6 бр на консерва) и лук (2 бр. Среден размер) няма да бъдат на място.
4. За да придадете на дините необичаен послевкус, добавете маринован джинджифил / хрян или 0,5 см настърган растителен корен. Джинджифилът върви добре с индийско орехче (2 щипки), лют пипер (на върха на нож).
5. Една от често срещаните неутрални съставки е целина (пресна или сушена). Достатъчно 0,5 см. Корен или един пресен клон. Подправка може да бъде допълнена с касис, череша или листа от череши (не повече от 4 бр.).

Солени дини: класическа рецепта

• питейна вода - 1 л.
• диня - 2–2,3 кг.
• столов оцет (9%) - 45 мл.
• захар - 90 gr.
• сол - 45 gr.

1. Сортирайте през дини, изберете екземпляри без увредена кожа.Измийте ги под чешмата, подсушете, нарежете на малки парчета (филийките трябва да се поберат в съд за усукване).
2. Не удряйте резените диня твърде силно, в противен случай крайният резултат ще загуби целия си естетически вид. Стерилизирайте съда, поставете резени в него до върха.
3. Започнете да готвите саламура. Комбинирайте захар и сол в гранулирана маса, изсипете оцет и вода. Изпратете продукта до печката, оставете да къкри, докато гранулите се разтворят.
4. Можете да замените оцета с лимонена киселина (3 гр.), Като в този случай той се добавя директно в самия контейнер за предене, а не в тигана. Когато саламурата е готова, ги изсипете диня.
5. Налейте вода в термоустойчиви метални съдове, подравнете дъното с кърпа. Сложете буркана със съдържанието вътре, пастьоризирайте за 25 минути.
6. След като заври, затегнете капаците със специален ключ, увийте ги със зимно одеяло или дебела кърпа. Обърнете консервите с главата надолу, изчакайте да изстине (около 30 часа), прехвърлете на студено.

Солена диня с черен пипер

• грах - 5-6 бр.
• сухо чили - 5 gr.
• чесън - 5 лъжици
• питейна вода - 1,2 л.
• захар - 110 gr.
• диня - 2,2 кг.
• трапезна сол - 60 gr.
• разтвор на оцет (6-9%) - 45 мл.

1. Измийте плодовете, избършете ги с кърпа и ги подсушете. Нарежете динята на филийки, те трябва да се поберат в съд за валцуване. Към контейнера добавете граха и лютите чушки, обелените скилидки чесън.
2. Донесете вода до първите мехурчета, напълнете я с диня. Изчакайте 3 минути, след което изсипете обратно в тенджерата за кипене. Изсипете сол и гранулирана захар, оставете да къкри за четвърт час.
3. 5 минути преди готвене, изсипете разтвор на оцет (по желание го заменете с 2 грама лимонена киселина). След 15 минути, изсипете диня саламура (втори път), извършете процедурата за закупуване. Охладете под завивките, преместете на студено.

Солени дини с мед

• мед - 45 gr.
• диня - 2 кг.
• чиста вода - 1.2 l.
• каменна сол - 30 gr.
• копър (чадъри) - 4 бр.
• листа от касис - 4 бр.

1. Не обелвайте, нарязвайте плодовете на малки филийки. Стерилизирайте и подсушете контейнерите. Смажете стените на съда с течен мед, поставете парчета диня в него.
2. Добавете листата от касис, чадъри от копър. Подсладете и осолете водата, изсипете течността в тигана. Задушете една трета от часа, залейте дините със саламурата.
3. Не разточвайте бурканите, оставете съдържанието за 2,5-3 дни за вкисване. След отделеното време изцедете течността от съда, сварете я, отново напълнете плодовете. Навийте с ключ, охладете, съхранявайте на студено.

Осоляване на дини без стерилизация

• оцетен разтвор - 65 мл.
• диня - 2 кг.
• сол - 60 gr.
• филтрирана вода - 1.2 l.
• захар - 85 gr.

1. Нарежете плодовете на филийки. Предварително стерилизирайте капаците и контейнерите. Сложете парчетата диня в буркан, не прекалявайте с трамбоването.
2. Налейте вода в тигана и изчакайте да заври. Щом това се случи, напълнете течността с резени диня. След 10 минути изсипете състава обратно в тигана, гответе за четвърт час.
3. Налейте отново гореща вода към дините, изчакайте 5 минути. Когато посоченото време изтече, изпратете течността обратно да заври. Добавете насипни съставки и оцет, оставете да къкри съдържанието за още една трета от час.
4. Когато саламурата е сготвена, напълнете я с нарязани плодове, веднага корен. Уверете се, че няма течове, обърнете съдовете с главата надолу. Охладете съдържанието, като ги увиете в одеяло.

Осоляване на дини с ацетилсалицилова киселина

• сол - 30 gr.
• питейна вода - 1,1 л.
• гранулирана захар - 55 g.
• чесън - 3 зърна
• диня - 2 кг.
• пресен копър - 15-20 gr.
• ацетилсалицилова киселина (аспирин) - 6 бр.
• дафинов лист - 3 бр.

1. В тази рецепта ацетилсалициловата киселина замества оцета. Той служи като гаранция, че съставът не стане кисел. Основната разлика между аспирина и други продукти е, че лекарството не нарушава вкуса на готовото ястие (както прави оцетът).
2. Изберете малки плодове за осоляване, те също трябва да са умерено узрели. Измийте динята от мръсотията с гъба с пяна, нарежете я с филийки с дебелина около 1-2 см. Парчетата трябва лесно да се поберат в гърлото на съда.
3. Можете да обелите, ако желаете, но тази стъпка не е задължителна. Сварете бурканите за 20 минути, за да убиете всички бактерии. Изсушете ги, направете същото с покривите. Изпратете нарязан на ситно чесън, лавр, нарязан копър. Комплектът от подправки е универсален; изберете други съставки, ако желаете.
4. Поставете резенчета диня и таблетки на прах ацетилсалицилова киселина отгоре на подправките. В отделен тиган смесете вода със захар и сол, сварете сместа, докато зърната се разтворят.
5. Изсипете съдържанието на консервите с гореща течност, затегнете с кухненски ключ. Обърнете съдовете с главата надолу, увийте с дебела кърпа или одеяло. Оставете при естествени условия за 30 часа, след което прехвърлете в избата.

Солени дини с лимонена киселина

• аспирин - 4 бр.
• сол - 25 gr.
• гранулирана захар - 85 gr.
• лимонена киселина - 12 gr.
• диня - 2,1 кг.
• питейна вода - 1,2 л.

1. Измийте и нарежете динята на кубчета (с дебелина около 2 см). Сгънете филийките в купа, напълнете с вода. Изцедете течността обратно в тигана, заври, прехвърлете в буркан с дини.
2. Изчакайте 10 минути кашата да се обработи малко. Изцедете водата, добавете гранулирана захар, лимонена киселина и сол, донесете масата, докато се появят първите мехурчета.
3. Когато това се случи, добавете смлени таблетки аспирин. Напълнете контейнера с резени диня със солев разтвор, запечатайте със стерилизирани капаци. Обърнете контейнерите, изчакайте да изстинат, прехвърлете на студено.

За да определите със сигурност колко саламура ще отиде в конкретен случай, сложете парчетата в буркани. След това напълнете с вода, изцедете я в тигана. По този начин се измерва количеството течност. В повечето рецепти съставките се изчисляват на 1 литър. вода, по време на готвене можете да увеличите силата на звука до желаното ниво.

Видео: как да осолите диня в банка