Как да си направим ружа у дома

Зефирите се считат за най-популярният деликатес, обичат го заради ефирната си структура и деликатния вкус. Класическата технология за готвене се е разпространила по целия свят и е твърдо вкоренена в много страни. Господарките не се доверяват на продуктите, доставени на рафтовете на магазините. Поради тази причина те предпочитат сами да готвят ружа.

Зефир съгласно GOST

• питейна вода - 165 мл.
• яйчен белтък - 2 бр.
• ябълка - 3 бр.
• ванилин - 12 gr.
• агар-агар (водорасли) - 9 g.
• гранулирана захар - 720 gr.
• захар за глазура - за украса

1. Агар-агар е основният компонент, без който приготвянето на ружа става невъзможно. Компонентът е екстракт от морски водорасли, който се продава в аптека. Форма за освобождаване - гранулиран прах.
2. За правилно разреждане на състава, напълнете агар-агар с вода при стайна температура и оставете за 20 минути. По това време измийте ябълките, отстранете бутчетата, обелете плодовете на корите и семената.
3. Загрейте фурната до 220 градуса, подравнете листа за печене с пергаментова хартия или фолио. Натрошете ябълките на 4 части, печете ги около 20 минути (плодовете трябва да станат меки).
4. След готвене, избършете ябълките през сито или накълцайте по друг удобен начин (пасатор, месомелачка и т.н.). Трябва да получите около 240 грама. ябълково пюре. Изсипете 245 г към кашата. захар, добавете ванилин, разбъркайте и изчакайте 40 минути.
5. Когато картофеното пюре се охлади напълно, добавете към него един яйчен белтък, разбийте с миксер за 2 минути. Масата трябва да е белезникава. След това въведете втория протеин, разбийте отново, така че съставът да се издигне 2 пъти.
6. Изсипете агар-агар в емайлиран тиган, поставете на печката, включете горелката с минимална мощност. Задушете състава за около 7 минути, докато екстрактът от водораслите е напълно подут. В крайна сметка получавате смес, подобна на желе.
7. Изсипете останалата захар (475 гр.) В друга тава, сварете я на слаб огън, докато кристалите се разтворят напълно. Уверете се, че съставът не гори, събирайте масата от стените. Сиропът ще бъде готов след 5-7 минути.
8. За да прецените готовността на състава, спуснете лъжицата и след това я повдигнете нагоре. Ако масата се изтегли от тънки нишки, сиропът е готов. Оставете да изстине до стайна температура, след което изсипете в разбитата ябълкова маса.
9. Разбъркайте с миксер на ниска скорост за 5 минути. С всяка изминала минута масата ще започне да се втвърдява. Изсипете сместа от ружа в сладкарски пистолет, подравнете листа за печене с хартия за печене. Оформете малки питки на разстояние 5 см.
10. Оставете зефините на стайна температура за 15 часа, след това време го поръсете с пудра захар и залепете двете половини. Оставете за още 5 часа, след което продължете с дегустацията.

Класически ружа

• гранулирана захар - 800 gr.
• питейна вода - 445 мл.
• желатин - 22 gr.
• бяло вино - 20 мл.
• яйчен белтък - 2 бр.
• оцетна есенция - 15 мл.
• ванилин - 7 гр.
• захар за глазура - за украса

1. Смесете захарта с вода, изсипете масата в тенджера и сложете на бавен огън. Непрекъснато бъркайки, довеждайте до еднородна консистенция. Уверете се, че съставът не се замъглява и не изгаря.
2. Накиснете желатина в 50 мл. филтрирана вода, оставете за половин час, докато набъбне. Поставете сиропа на студено и разтопете набъбналия желатин на водна баня. Комбинирайте двете структури заедно.
3. Изсипете оцетна есенция и вино, изсипете ванилин и разбъркайте добре. Добавете яйчен белтък, разбийте с миксер, докато се образува гъста гъста пяна.
4. За да определите готовността, спуснете супена лъжица в състава и я повдигнете нагоре. Ако топката се държи здраво, масата е готова да се втвърди.
5. Подредете лист за печене с пергамент, оформете малки кръгчета и хладилник в продължение на 6 часа. В края на периода поръсете върха с пудра захар, закрепете половинките заедно.

Apple Marshmallow

• гранулирана захар - 260 gr.
• филтрирана вода - 85 мл.
• желатин - 45 gr.
• яйчен белтък - 6 бр.
• ябълка - 6 бр.
• лимонена киселина - 20 gr.

1. Тази рецепта се различава от предишната технология по това, че руницата се приготвя на базата на желатин, а не агар-агар. Доста трудно е да закупите екстракт от морски водорасли, тъй като той не се продава във всички аптеки.
2. Изсипете желатина с филтрирана вода, оставете го 1 час, докато напълно набъбне, разбърквайте продукта периодично. Измийте ябълките, нарежете ги на дебели филийки. Печете във предварително загрята до 190 градуса фурна за около половин час.
3. Когато ябълките омекнат, ги прекарайте през кухненско сито или мелете в блендер, докато се оформи каша. Изсипете лимонена киселина (може да се замени с лимонов сок, утройте количеството).
4. Преместете ябълково-лимоновата каша в тигана, оставете да къкри на слаб огън, докато масата стане гъста. След готвене оставете картофеното пюре на стайна температура, охладете.
5. Поставете набъбналия желатин върху печката, оставете да къкри на слаб огън, докато масата стане полупрозрачна. Когато желатинът се разтвори под въздействието на температурата, изключете котлона, оставете ги за 15 минути.
6. По това време разбийте предварително охладените белтъци в гъста пяна, изсипете масата в охладения ябълков сос. Започнете да бъркате бавно с камшик или вилица, като същевременно изсипете желатин. Оформете хартия за печене с хартия за печене, отново разбийте ружа с миксер, преместете я в сладкарска торбичка.
7. Оформете малки питки, разположени на разстояние 3-5 см една от друга. Поставете тигана в хладилник в продължение на 5 часа, докато съставът е напълно готов. Поръсете с пудра захар след 2 часа.

Ягода ружа

• гранулирана захар - 220 гр.
• желатин - 25 gr.
• пресни или замразени ягоди - 550 гр.
• ванилин - 15 gr.
• сол - 1 щипка
• яйчен белтък - 5 бр.

1. Накиснете желатина в хладна питейна вода според указанията. Измийте и отстранете стръковете от ягодите, ако е необходимо, размразете плодовете in vivo. Направете сито за кухня, избършете ягодите през него. По желание, смелете плодовете в блендер.
2. Към полученото пюре добавете ванилин и гранулирана захар, сложете тигана на печката. Задайте минималната мощност, гответе, докато масата се сгъсти. Периодично разбъркайте сиропа и го отстранете от стените.
3. Охладете пилешките протеини, добавете сол към тях, разбийте с миксер, така че съставът да се издигне в пищна пяна. По правило 5 минути работа на устройството са достатъчни. Охладете ягодовото пюре, смесете със сметаната, добавете набъбналия желатин. Разбийте отново масата с миксер.
4. Линията за печене подредете с фолио или хартия, извадете състава със супена лъжица и разстелете на разстояние 4 см един от друг. Поставете листа за печене в хладилник за 5 часа, след това поръсете с пудра захар и започнете да ядете.

Зефир "Тула"

• питейна вода (за сироп) - 145 мл.
• филтрирана вода (за разтваряне на желатин) - 125 мл.
• желатин - 55 gr.
• гранулирана захар - 750 gr.
• яйчен белтък - 4 бр.

1. Тула ружа се сравнява благоприятно с останалите поради факта, че повърхността на лакомството е лъскава. Обикновено композицията е пълна с пясъчни сладкарски кошници и украсена с плодове.
2. За да започнете да готвите, напълнете желатина с филтрирана вода, оставете за 1,5 часа, за да набъбне напълно. По това време започнете да кипвате сиропа. Смесете гранулирана захар и питейна вода в емайлиран тиган, сложете на печката.
3. Сварете сместа за около 10 минути, бъркайте постоянно и отстранете масата от стените на съда. Когато се появят първите мехурчета, оценете готовността на състава. Изсипете студена вода в купа, сложете малко сироп в нея, опитайте да разточите топка от нея.
4. Ако композицията поддържа формата си и не се придържа към ръцете, тя е готова за допълнителни манипулации. Изсипете предварително накиснатия желатин в сиропа, разбийте с миксер за около 7 минути. Започнете с внимателно инжектиране на един яйчен белтък, без да преставате да биете сместа.
5. Смесете масата в сладкарски плик или разпределете състава с лъжица. Предварително подредете листа за печене с фолио, оформете малки кръгчета и оставете масата за 4 часа в хладилник, докато се втвърди напълно.

Медени зефири

• лимонена киселина - 1 щипка
• мед - 80 gr.
• яйчен белтък - 3 бр.
• питейна вода - 245 мл.
• сода - 5 gr.
• ванилова захар - 13 gr.
• желатин - 30 gr.

1. Изсипете желатин 100 мл. хладна питейна вода, оставете за 1,5 часа, за да набъбне напълно. По това време започнете да правите сироп. Изсипете 145 мл в тиган с дебело дъно. вода и добавете мед, доведете до кипене.
2. Когато се появят първите мехурчета, изсипете набъбналия желатин в сиропа, въведете го по една супена лъжица всеки и разбъркайте едновременно. Изчакайте, докато се разтвори напълно, след това оставете сместа да се охлади за 40 минути.
3. Разбийте белтъците с миксер, за да се получи гъста и еластична пяна. Изсипете лимонена киселина, сода за хляб, ванилова захар, разбийте отново. Изчакайте 20 минути, след което изсипете сместа в сладкарска торбичка.
4. Разстелете пергаментова хартия върху лист за печене, оформете плоски питки и поставете на студено за 5 часа. След като масата се втвърди, внимателно извадете половините с нож и ги закрепете заедно.

Шоколадови зефини

• вода - 350 мл.
• гранулирана захар - 950 gr.
• лимонена киселина - 20 gr.
• желатин - 22 gr.
• тъмен шоколад - 90-100 gr.

1. За начало пригответе сироп: комбинирайте гранулирана захар с вода, изсипете в тиган с дебело дъно или малък казан. Поставете печката, задайте минималната мощност и доведете до разтварянето на кристали. Времето за готвене е четвърт час, през което време сиропът ще придобие желаната консистенция.
2. Изсипете желатина с вода според инструкциите, оставете за половин час, за да набъбне. След това поставете контейнера с омекотен състав в парна баня или в микровълновата. Сместа трябва да е прозрачна.
3. Смесете захарен сироп с желатин, изсипете лимонена киселина. Разбийте състава за около половин час, като правите почивки на всеки 5 минути. В крайна сметка получавате гъста маса, която се издига 3-4 пъти.
4. Линията за печене подредете с хартия за печене или с пейзажни листа, напоени с растително масло. С помощта на спринцовка за сладкиши или супена лъжица оформете парче ружа, изпратете в хладилника за 5 часа.
5. Разбийте шоколадовата лента на кубчета, прехвърлете в стъклен съд и разтопете с водна баня. Охладете до стайна температура, изсипете вече замразени ружа от всички страни.

Шоколадови зефини

• гранулирана захар - 60 gr.
• питейна вода - 180 мл.
• тъмен шоколад - 90 gr.
• какао на прах - 65 gr.
• ванилин - 14 gr.
• течен мед - 55 gr.
• желатин - 28 gr.

1. Изсипете желатин в дълбока тенджера, изсипете вода със стайна температура. Оставете за четвърт час, докато напълно набъбне, след това изсипете гранулирана захар и ванилия. Сложете на печката и загрейте, не довеждайте до кипене.
2. Уверете се, че гранулите от желатин и гранулирана захар са напълно разтворени. Едва след това изключете котлона. Начупете шоколада в отделна стъклена купа, поставете го върху съд с вода, образувайки парна баня. Когато сместа се разтвори напълно, я отстранете от котлона.
3. Охладете шоколада и желатина до температура 40-45 градуса, разбийте желатина с миксер, като постепенно наливате топъл шоколад. Приведете масата до хомогенност, тя трябва да стане великолепна.Започнете да въвеждате мед, разтопен в микровълновата, разбъркайте сместа с вилица.
4. Сега отново разбийте състава с миксер за 7 минути. След това разстелете фолиото върху лист за печене, сложете питките върху него с лъжица, поставете в хладилника. След 4 часа поръсете повърхността с какао на прах и закрепете половинките заедно.

Черешова ружа

• агар-агар - 7 gr.
• вода - 70 мл.
• череша (прясна или замразена) - 210 gr.
• гранулирана захар - 355 gr.
• яйчен белтък - 1 бр.

1. Смесете агар-агар с вода, оставете го да набъбне при стайна температура. Сортирайте черешата, размразете я, ако е необходимо, извадете семената. Прехвърлете плодовете в малка тенджера, поръсете с гранулирана захар (40 гр.).
2. Сложете на печката, гответе на средна мощност за около 5 минути. През това време черешата ще стане мека и ще пусне сока. Прехвърлете го в блендер или го смилайте в картофено пюре по друг удобен начин. Вземете 130 gr. горски смес, изсипете 130 г към нея. гранулирана захар, разбъркайте.
3. Отново сложете тигана на печката, гответе за около 3 минути. Сега охладете напълно, добавете ½ яйчен белтък, разбийте енергично с миксер. Добавете останалата част от протеина и разбийте отново на максимална скорост.
4. Поставете агар-агара на печката, добавете останалата захар и варете сместа в продължение на 5 минути. Махнете състава от котлона, оставете за 2 минути, изсипете горещия сироп към черешата. Разбийте отново, изсипете в сладкарска торбичка.
5. Оформете ружа върху лист за печене, като предварително го покриете с пергамент. Оставете на стайна температура за 20 часа, след което поръсете с пудра захар.

Плодови ружа

• гранулирана захар - 145 g.
• желатин - 12 gr.
• плодово желе (на прах) - 1 опаковка
• захар за глазура - за украса

1. Изсипете желето в дълбока купа и разредете с питейна вода според инструкциите. Накиснете състава до пълното разтваряне на гранулите (около 20 минути). Разтворете желатина във вода, оставете за половин час, за да набъбне напълно.
2. Изсипете желето в тигана, добавете гранулирана захар, поставете средна топлина. Леко загрейте масата, но не я довеждайте до кипене. Постоянно разбърквайте сместа, така че захарните кристали да се разтварят по-бързо.
3. След като това се случи, махнете тигана от котлона и охладете сместа до стайна температура. Въведете предварително накиснат желатин, разбъркайте. Разбийте цялата маса с миксер за 10 минути, така че да стане лека и гъста.
4. Линията за печене подредете с фолио или олио. Изсипете състава и поставете в хладилник за един ден. В края на периода извадете продукта от хладилника, нарежете на порции и поръсете с пудра захар.

Помислете за технологията за какао, череша, ягода или ябълка. В крайна сметка ще получите напълно натурален десерт, който по вкус ще надмине закупените сладки. Различно количество, както желаете, спазвайте пропорциите.

Видео: как да си направите домашни ружа