Как да си направим сулугуни сирене у дома

Мнозина смятат, че грузинското сирене Сулугуни е сплетен косичка или тънки пръчици, но това погрешно схващане е изключително погрешно. Класическата рецепта няма нищо общо с твърдо пушен продукт, suluguni се отнася до меките сирена. На негова основа се приготвят втори курсове, салати, закуски, често се използват сулугуни с хляб и билки. За да се насладите напълно на качествен продукт, достатъчно е да го приготвите у дома.

Какво е сиренето Сулугуни

1. Suluguni прилича на сирене, той принадлежи към категорията на меките сирена в саламура. Крайният продукт не е покрит с коричка, която обикновено се появява след продължително узряване.
2. По правило приготвянето на сулугуни не се ограничава до никаква рамка. Въпреки това, много хора предпочитат да издържат на сиренето в разтвор на сол, лимон или гроздов сок. Основното предимство на сулугуни се счита, че сиренето може да се приготвя от всякакъв вид мляко (краве, овце, козе, биволи и др.).
3. Ако говорим за класическата технология, по-добре е да се готви сулугуни от овче мляко. Но много хора знаят, че е изключително трудно да се получи. Поради тази причина много домакини се научиха да импровизират, в крайна сметка получиха еднакво изящен продукт.
4. Може би една от най-важните характеристики на приготвянето на сулугуни е, че се приготвя без емулгатори и консерванти. Тъй като синтетичните компоненти напълно отсъстват, в края получавате натурално и здравословно сирене.
5. Смята се, че сулугуни се препоръчва най-много за употреба от деца и хора със заболявания на ревматизъм, артрит и други заболявания, причинени от недостатъчно количество калций в организма.
6. Suluguni има доста широк обхват. Добавя се към сладкиши, пържени, печени и пушени като независима закуска. Сиренето се добавя и към салати, основни ястия, увити в лаваш или намазани на хляб.
7. Грузинското ястие хачапури се приготвя на базата на сулугуни. Също така много готвачи успешно комбинират мариновано сирене с маслини, маслини, лилав лук, краставици и боб. Сулугуни украсяват риба и месо, след което се поливат с трапезен оцет.

Характеристики на приготвянето на сулугуни

В зависимост от избраната рецепта, трябва да се грижите за основните съставки и импровизираните средства. Те ще се изискват в процеса на приготвяне на сирене.

1. Пепсин. Класическата рецепта за Сулугуни включва този ензим. Пепсинът може да бъде закупен в аптеката, той се предлага под формата на прах или разтвор (10%). Във втория случай една ампула има обем около 10 ml.
2. Заквасена сметана. Тази съставка не се изисква във всички рецепти. Независимо от това, ако предпочитате технологията на готвене на сулугуни на базата на заквасена сметана, купете продукт със съдържание на мазнини 30%. Консистенцията трябва да е средна, не е необходимо да приемате твърде гъст или течен състав.
3. Мляко. Ако е възможно, вземете висококачествен домашен (фермерски) състав; суровото мляко се използва за приготвяне на сулугуни. Откажете се от пастьоризиран състав без мазнини, в противен случай вкусът и качеството на сулугуни ще страдат. В някои случаи сиренето може да не се извие изобщо, всички усилия ще се сбъднат.
4. Подръчни материали. В процеса на готвене млякото ще бъде разделено на извара и суроватка. Необходимо е да подготвите марля или памучна кърпа, с която можете да изцедите и прецедите продукта. Ще ви е необходим и кулинарен термометър, който ви позволява да се съобразите изцяло с технологията.Други импровизирани материали (ястия, прибори за хранене и т.н.) ще намерите във вашата кухня, в зависимост от рецептата.

Suluguni на базата на заквасена сметана

• заквасена сметана (съдържание на мазнини от 30%) - 235 мл.
• пресен копър - 1 китка
• мляко - 2,2 л.
• 4 яйца
• подправка на вкус
• сол - 40 gr.

1. Няма нужда да защитавате мляко и обезмаслена сметана от него. Изсипете продукта в тиган с дебело дъно, поставете на печката, доведете до появата на първите мехурчета при средна мощност. Намалете топлината, добавете сол и разбъркайте енергично, за да разтворите гранулите.
2. Изсипете заквасена сметана в отделен дълбок съд, разбийте яйцата към нея и разбъркайте с вилица / разбийте. Можете да използвате миксера на ниска скорост, основното е да приведете състава до равномерност. Уверете се, че в масата няма въздушни мехурчета.
3. Докато млякото къкри на огъня, бавно изсипете към него бита смес от яйца и заквасена сметана. Измийте, подсушете и нарежете копъра, също изпратете в тигана. Изсипете подправки (по желание). Изчакайте, докато млякото започне да се коагулира. На повърхността ще видите големи люспи.
4. След разделяне на състава на суроватка и извара, оставете да къкри масата на печката за още 5-7 минути, след което изключете горелката. Пригответе гевгир или кухненска цедка, подравнете кухината с марлена кърпа, сгъната на 4 слоя. Преместете изварата в купа.
5. Оставете в това състояние за четвърт час, след което завържете ъглите на марля заедно, като оформите торбичка. Стиснете състава с ръце, поставете изварата под пресата. За да изградите правилно потисничество, изпратете състава в тигана, покрийте с чиния и поставете пет литрова бутилка отгоре.
6. Оставащият серум ще излезе след 3-5 часа, трябва периодично да източвате получената течност. След определеното време разгънете готовия сулугуни, преместете го в пластмасов контейнер или плътен найлонов плик. Съхранявайте в хладилника.

Сирене Suluguni

• мляко - 2,8 л.
• пепсин - 1 щипка
• сол - 70 gr.
• питейна вода - 1,9 л.

1. Разредете пепсина в 25 мл. студена питейна вода, месете до пълното разтваряне на гранулите. Изсипете млякото в емайлиран тиган и го загрейте до 45 градуса.
2. След като млечният продукт достигне желаното ниво, изключете котлона и добавете разтворен пепсин. Смесете много внимателно, покрийте и оставете състава за 30 минути.
3. След отделеното време отворете капака, оценете резултата. Ако повърхността на млякото "извира", нарязайте състава на малки парчета, така че суроватката да напусне бързо. Изчакайте отново четвърт час, след което смесете продукта с дървена шпатула.
4. Покрийте гевгир или цедка с марля, сгъната на 3 слоя. Вържете кърпа в торба, изцедете излишната течност на ръка. Закачете продукта върху дълбока чиния или мивка, оставете за 1,5 часа, докато суроватката напълно се отцеди.
5. Пригответе саламура, като смесите сол и питейна вода. Донесете състава до пълно разтваряне на кристалите, след това извадете сиренето от кърпата и потопете в саламура. Накиснете продукта за около 5 часа при естествена температура.
6. В края на периода извадете сиренето, нарежете го на малки парченца. Изсипете вряща вода в тигана, потопете в нея кубчета сирене, така че течността да покрие напълно продукта, но да не се издига над него.
7. Ще забележите, че водата ще започне да топи сиренето. Смесете състава с шпатула, докато масата стане пластична. След това започнете да разтягате сиренето, така че да стане пластово.
8. Изравнете ситото с марля, изсипете готовия продукт в него и завържете възела. Закачете сиренето върху купа до стъклен серум (около 1,5 часа). Направете още саламура от вода и сол, като вземете горните пропорции. Прехвърлете крема сиренето в течност, изчакайте 6 часа.

Сулугуни от козе мляко

• пепсин - на върха на нож
• краве мляко - 270 мл.
• козе мляко - 4,7 л.
• кисело мляко - 250 мл.
• сол - 15 gr.

1. Разредете пепсина с краве мляко, оставете за половин час.След като изтече времето, прецедете получената кисела течност през 2 слоя тензух, загрейте на печка до 35 градуса.
2. В различен съд донесете козе мляко на 40 градуса, след което изсипете киселото мляко и киселата течност на базата на пепсин. Оставете тигана на стайна температура за 1 час.
3. След като млякото започне да се извива, поставете го на печката. Добавете сол, изчакайте кристалите да се разтворят. Загрейте масата до 40 градуса.
4. Подредете гевгира с марля, преместете готовия продукт в него, завържете го в торба. Оставете да се отцеди за 3 часа, като поставете чиния и преса върху сиренето.

Suluguni на базата на лимонов сок

• мляко - 2 л.
• лимонов сок - 55 мл.
• малка сол - 75 gr.

1. Загрейте млякото на печката до температура 40 градуса, бъркайте непрекъснато, така че съставът да не залепва по стените на съдовете.
2. След като се появят първите мехурчета, изсипете лимоновия сок, изсипете солта (15 г) и изчакайте гранулите да се разтворят. Такава стъпка ще помогне на млякото бързо да се раздели на извара и суроватка.
3. След като видите, че на повърхността люспи от извара започнаха да се появяват, оставете да къкри състава за още 5 минути, след което изключете горелката. Пригответе гевгир или кухненска цедка, линия с три слоя марля.
4. С помощта на нарязана лъжица сложете изварата в контейнер, завържете кърпата в плътна торба, оставете я да се отцеди (около 2 часа). Ако е възможно, спрете сулугуни, така че суроватката да се оттича по-бързо.
5. След като видите, че течността вече не се отделя от изварата, продължете с приготвянето на саламурата. Разредете останалите 60 g. сол в два литра преварена вода, разбъркайте.
6. Когато гранулите се разтворят, извадете сиренето и го извадете от тензуха. Сложете в саламурата за 6 часа и след това продължете с дегустацията. Съхранявайте в хладилник за не повече от 15 дни.

Лесно е да приготвите сирене Сулугуни у дома, ако се придържате към някоя от горните технологии. Обмислете рецепта на базата на козе или краве мляко, направете пепсин и лимонов сок заквасена.

Видео: как да направите сулугуни у дома