Как да си направим маскарпоне сирене у дома

Маскарпоне се счита за едно от най-вкусните меки сирена. Продуктът дойде при нас от Италия, той е здраво закрепен в сърцата на възрастни и деца. На базата на маскарпоне приготвят основни ястия, закуски, салати и десерти. Готвенето на сирене не изисква финансови и времеви разходи, затова много домакини предпочитат да разбират кулинарната ниша сами. Маскарпоне у дома се готви без узряване. Има основни рецепти, за които ще говорим днес.

Как да си направим маскарпоне сирене

Тайните на готвенето с маскарпоне

  1. Мекото сирене съдържа лимонов сок, то служи като сгъстител за сметана, заквасена сметана и други млечни компоненти. Някои домакини предпочитат да заменят сока с винен оцет. Те твърдят, че подобен ход помага да се постигне нежен и кремообразен вкус.
  2. От голямо значение е съдържанието на мазнини в млечния продукт, на базата на който ще се прави маскарпоне. Като правило в производството се използва крем. Купете продукт с масова част на съдържание на мазнини най-малко 28%. Най-добрият вариант е 33% крем, в никакъв случай не купувайте състав над 40%.
  3. Погрижете се предварително за термометъра, защото по време на процеса на приготвяне ще трябва да следите температурния режим. Ако няма термометър, контролирайте процеса с малкия пръст. Потопете го в състава, ако пръстът понася - температурата е приемлива. Твърде горещият състав първо трябва да се охлади.
  4. След готвене трябва да оцените консистенцията на сиренето. За да направите това, потопете чаена лъжичка или супена лъжица в получения състав, след което внимателно издърпайте приборите за хранене от масата. Ако процедурата се проведе правилно, на повърхността ще остане кръг от крема сирене.
  5. Ако си поставите цел - да получите гъст и гъст маскарпоне, след готвене го оставете в хладилника да се „легне назад“. В случаите, когато на изхода човек иска да се наслади на меко сирене, пристъпете към употреба веднага след като настоявате (продължителността е посочена в инструкциите).
  6. Когато загрявате сметана или заквасена сметана, задайте малка мощност на горелката. В противен случай тиганът ще изгори отдолу и ще съсипе целия процес. Сиренето ще започне да мирише на изгаряне, в това състояние не се препоръчва да го използвате.

Маскарпоне на основата на заквасена сметана

  • лимонов сок - 35 мл.
  • заквасена сметана (съдържание на мазнини от 20% и повече) - 775 мл.
  • мазно мляко (от 3,2%) - 190 мл.

  1. Сиренето на базата на заквасена сметана е ефирно и леко, единственият му недостатък е прекомерното съдържание на калории. Процесът на готвене не изисква специални умения, ще ви трябват около 2-3 часа свободно време.
  2. Охладете заквасената сметана и млякото до стайна температура, след като извадите съставките от хладилника. След като продуктите достигнат желаната температура, смесете ги заедно.
  3. Изсипете млечната смес в емайлиран тиган, поставете печката на ниска мощност. Постоянно разбъркайте състава с дървена шпатула, така че масата да не изгори. Докато мързете, проверете температурата с термометър.
  4. Температурата на млечната смес не трябва да надвишава 75 градуса. Продължавайки да бъркате, изсипете лимонов сок в състава на млечната маса. Ще забележите как сместа започва да се извива, не позволявайте да заври.
  5. Изключете горелката, покрийте съда с капак и оставете на стайна температура, докато се охлади напълно. По това време сгънете тензуха на 6 слоя, накиснете кърпата във филтрирана вода. Пригответе гевгир, подравнете го с мокра марля, след като го изцедите.
  6. Преместете охладената млечна маса във вид на филтър, изчакайте 1 час, докато суроватката напълно се отцеди.Ако течността не се оттича напълно, оставете продукта за още 2 часа, в никакъв случай не го натискайте с ръце на този етап.
  7. След като изцедите суроватката, леко натиснете готовия продукт с длани. Регулирайте плътността с ръце. Преместете сиренето маскарпоне в пластмасов съд, съхранявайте не повече от 2 дни на средния рафт на хладилника. Яжте със зеленчуци и билки.

Крем Маскарпоне (15-20%)

Крем Маскарпоне

  • пастьоризиран крем (съдържание на мазнини 15-20%) - 385 gr.
  • лимонов сок - 15 мл.
  1. На изхода получавате около 180 gr. Mascarpone, всичко зависи от характеристиките на крема (консистенция, съдържание на мазнини, производител и т.н.).
  2. Пригответе съдовете с емайлово покритие, изсипете сметаната, доведена до стайна температура. Бъркайте непрекъснато, оставете да къкри продукта с минимална мощност, като постепенно довеждате масата до температура от 80 градуса.
  3. Ако няма термометър, обърнете се към състоянието на сместа. Тя ще започне да се пени, но не кипи. Именно този симптом ще ви каже, че кремът е достигнал желаната температура. След като това се случи, махнете тигана от котлона.
  4. Изсипете веднага лимоновия сок, омесете до гладкост, поставете отново на печката. На ниска мощност оставете да къкри млечната маса, докато сметаната се извари. Отначало те ще приличат на кефир, след това ще се извият още по-силно. По правило коагулацията отнема 7-15 минути.
  5. Извадете състава от печката, оставете на стайна температура за четвърт час. Кремът няма да бъде разделен на суроватка и извара, те само ще се сгъстят малко и ще станат гъсти.
  6. Изберете празен тиган, сложете гевгир в кухината му. Навийте марля на 6 слоя, накиснете в чиста вода и извадете. С него разстелете гевгир, изсипете вътре кремообразната маса. Оставете сиренето да се отцеди за 1 час.
  7. След посочения период разточете марля в торба, завържете краищата заедно, окачете над купа. Серумът ще се източи за около 2 часа. След това трябва да изстискате малко сиренето на ръка и да го преместите в пластмасов съд.
  8. Поставете тежък товар (около 350 гр.) Върху маскарпонето, изпратете го в хладилника за 10 часа. След това продължете с дегустацията, яжте сирене в продължение на 3 дни.

Маслен крем маскарпоне (30–33%)

  • лимонов сок - 80 мл.
  • крем със съдържание на мазнини 30% - 950 мл.
  1. Изсипете сметаната в емайлиран тиган, сложете на печката, докарайте до температура 85 градуса. Добавете лимонов сок, ако желаете, заменете го с лимонена киселина, разредена във вода съгласно инструкциите.
  2. Варете мляко-лимоновата смес на слаб огън за около 15 минути, разбъркайте, за да не изгори масата. Съберете състава от стените на тигана и го изпратете обратно.
  3. Подредете гевгира с ленена кърпа, навлажнена с вода или марля, сгъната на 7 слоя. Изсипете охладената млечна смес в сито, оставете за 12 часа.
  4. След определеното време изцедете останалата суроватка с ръце, преместете маскарпонето в контейнер за храна. Използвайте веднага след приготвяне, съхранявайте на студено не повече от 2 дни.

Винен оцет маскарпоне

Винен оцет маскарпоне

  • сметана (съдържание на мазнини 25–33%) - 1 литър.
  • винен оцет (бял) - 15 мл.
  1. Охладете крема до стайна температура, преди готвене те не трябва да са студени. Изсипете продукта в тиган с дебело дъно, веднага налейте оцета и оставете да къкри на слаб огън, докато се появят първите мехурчета.
  2. Задушете състава за около 5 минути, не забравяйте да разбъркате, така че масата да се затопли равномерно. След около 3 минути той ще започне да се отделя на извара и суроватка, след това да потъмнее още малко и да се извади от печката.
  3. Когато масата изстине, я преместете в хладилника за 12 часа. В края на времето пригответе гевгир. Покрийте го с марля, сгъната на 6 слоя. Изсипете целия продукт вътре, оставете суроватката да се отцеди.
  4. След 3 часа увийте марля в торба, поставете потискане отгоре на масата. Изчакайте около 6 часа, след което се обърнете и продължете с дегустацията. Ако не ядете всичко наведнъж, сложете остатъците в хладилника.Срок на годност - 2 дни.

Маскарпоне на прах с мляко

  • лимонов сок - 35 мл.
  • сметана (съдържание на мазнини от 28%) - 550 мл.
  • мляко на прах - 40 gr.

  1. В повечето случаи сиренето, приготвено на базата на мляко на прах, се използва в торти, палачинки, торти, сладолед и други сладки ястия. Не винаги е подходящ за предястия и салати.
  2. За да започнете да готвите, извадете крема от хладилника 3 часа преди да започнете да готвите маскарпонето. Разклатете опаковката, изсипете състава в тиган с дебело дъно и поставете върху печката.
  3. Загрейте състава много бавно, не оставяйте печката, в противен случай на дъното ще се образува коричка. Постоянно разбърквайте сместа, общата продължителност на топлинната обработка е 10-12 минути. През този период сместа се загрява до температура от 80 градуса.
  4. Когато се появят първите малки мехурчета, започнете леко да наливате мляко на прах по една чаена лъжичка всеки. Избягвайте да сгъвате насипния продукт, веднага го омесете с вилица по ръба на тигана.
  5. Когато млякото набъбне, изключете котлона, изсипете лимоновия сок и оставете да изстине напълно. Навийте тензух на 4 слоя, подравнете го с гевгир или кухненско сито. Изсипете млечната маса във филтъра, подпечатайте с длани.
  6. Покрийте съда с прилепващ филм, хладилник в продължение на 9 часа. След това време извадете сиренето от тензуха, прехвърлете в плътно затворен съд. Срок на годност е 3 дни.

Лесно е да приготвите сирене маскарпоне у дома, като вземете предвид важните аспекти. Помислете за технологията, използвайки сметана с различно съдържание на мазнини, заквасена сметана, мляко на прах. Използвайте филтър за гевгир / кухня и филтър за марля. Съхранявайте състава в хладилника, не надвишавайте срока на годност, по възможност използвайте веднага след приготвяне. Заменете лимоновия сок с киселина (разредете го във вода, спазвайки пропорциите 1: 8) или бял винен оцет.

Видео: как да си направите маскарпоне сирене

Препоръчваме ви да прочетете


Оставете коментар

за да изпратите

въплъщение
wpDiscuz

Все още няма коментари! Работим, за да го поправим!

Все още няма коментари! Работим, за да го поправим!

паразити

красота

ремонт