Как да си направим птиче мляко у дома

Птичиното мляко с право се смята за световен десерт. Въздушната лакомство придоби широка популярност в много страни, рецептата за торта се разпространи по целия свят. Много домакини разбират кулинарна ниша, така че се интересуват от въпроса: "Как да приготвим десерт сами?". Опитните майстори са разработили няколко основни рецепти, които в същото време са най-вкусните. Разгледайте ги в ред, подчертайте основните аспекти.

Птиче мляко в съответствие с GOST

Основната особеност на тази рецепта се счита, че тортата се приготвя на базата на агар-агар. Компонентът е екстракт от водорасли, широко се използва в медицината. По правило закупуването на агар-агар в обикновените магазини няма да работи, така че трябва да се свържете с аптека.

Мнозина се опитват да заменят тази съставка с ядлив желатин, но след това маркировката "според GOST" изчезва. Вкусът и консистенцията на готовия продукт се губят, тортата замръзва в хладилника за по-дълго, отколкото трябва да бъде. Не пестете енергия, по-добре е веднага да вземете агар-агар. Обмислете стъпка по стъпка рецептата.

Основни съставки

• пшенично брашно - 155 gr.
• ванилова захар - 20 gr.
• агар-агар (екстракт от водорасли) - 20 gr.
• захар за глазура - 55 g.
• масло - 315 gr.
• кондензирано мляко - 110 gr.
• гранулирана захар - 445 gr.
• пилешки протеин - 2 бр.
• пилешко яйце (цяло) - 1 бр.
• лимонена киселина - 5 gr.
• шоколад (за предпочитане черен) - 110 g.

1. Пригответе дълбок съд, изсипете в него агар-агар, изсипете водорасли 145 мл. филтрирана вода при стайна температура. Извадете маслото от хладилника, оставете го да омекне в естествени условия, отрежете 55 г от него.
2. След това го разбийте с миксер, като същевременно изсипете ванилин и пудра захар. Към получената маса добавете цялото пилешко яйце, разбийте отново. Сместа трябва да втаса 2 пъти.
3. Пресейте брашното, така че съставът да се разхлаби малко. Започнете бавно да го добавяте към кремообразната смес, разбъркайте с вилица едновременно. Ако се появят бучки, ги омесете на ръба на съда. В резултат на това трябва да получите гъсто тесто, което се поддава добре на месене.
4. Пригответе съд за печене, можете да използвате лист за печене. Покрийте го с хартия или намажете с растително масло (не се препоръчва). Разточете полученото тесто на тънък слой, включете фурната и го загрейте до температура 200 градуса.
5. Изпратете листа за печене в предварително загрятата фурна, печете на посочената температура за 10 минути. След изпичане отрежете тортата с нож, като му придадете равномерни ръбове. Изсипете кондензираното мляко в купа, разтопете 210 gr. масло на стайна температура. Смесете съставките, разбийте ги с миксер.
6. Изсипете сместа от вода и агар-агар в емайлиран тиган, поставете на печката и включете минималната топлина. Разбъркайте сместа, докато се появят първите мехурчета, добавете гранулирана захар и я приберете до пълно разтваряне на гранулите (около 5 минути). Уверете се, че масата не се придържа към краищата на съдовете.
7. За да проверите готовността на захарта и агар-агар, след появата на пяната потопете лъжицата в сместа, след което я издърпайте. Ще видите, че съставът следва приборите за хранене. Именно в този момент масата може да бъде премахната от огъня.
8. Разбийте белтъците в отделен дълбок съд и трябва да завършите с гъста гъста пяна. Добавете лимонената киселина и повторете манипулациите. Започнете да наливате сироп на базата на агар-агар на тънка струя, разбийте масата с миксер. Тя значително ще се увеличи по размер.
9. Сега добавете крем, направен от масло и кондензирано мляко, разбъркайте. Съдържанието на купата ще придобие жълтеникав оттенък и течна консистенция.Веднага изсипете готовата смес върху тортата, изпратете я във фризера за четвърт час.
10. Разтопете останалото масло на водна баня, добавете предварително настърган шоколад. Разбъркайте сместа до гладка до образуване на гъст крем. Извадете тортата от фризера, залейте я с шоколадова глазура. Отново изпратете втвърдяване за четвърт час.
11. След определеното време нарежете десерта на триъгълни или квадратни парчета. Сервирайте с чай или кафе. По желание върху повърхността на глазурата можете да нарисувате шаблон с останалата част от крема.

Птиче мляко: класическа рецепта

Класическата технология за готвене е обичана от много домакини за ниско съдържание на калории. На 100 gr. Продуктът е около 93 Kcal. Този факт не може да не радва.

торта:

• яйце - 3 бр.
• бакпулвер за тесто - 10 gr.
• ванилова захар - 14 g.
• захар или заместител на вкус
• царевично нишесте - 35 gr.

суфле:

• пилешки протеин - 4 бр.
• желатин - 10 gr.
• мляко (съдържание на мазнини 3,2%) - 310 мл.
• гранулирана захар на вкус
• лимонена киселина - 3 gr.

глазура:

• какао на прах - 30 gr.
• питейна вода - 65 gr.
• заквасена сметана (съдържание на мазнини 15%) - 55 gr.
• желатин - 5 gr.
• подсладител - на вкус

1. Приготвянето на птиче мляко започва с питка. Предварително отделете белтъците, сложете ги в хладилника за 20 минути. След това разбийте компонентите с миксер, за да се получи гъста гъста пяна. Добавете сол на върха на ножа.
2. Яйчните жълтъци не е необходимо да се охлаждат, смесете ги с царевично нишесте, бакпулвер (може да бъде заменен с гасена сода), заместител на захарта и ванилия. Комбинирайте тази смес с предишната.
3. Покрийте листа за печене с хартия за печене, изсипете масата за кекс в нея. Загрейте фурната до 180-190 градуса, изпратете листа за печене навътре, изпечете тестото за около четвърт час.
4. Започнете да готвите суфле. Изсипете мляко в дълбок съд, изсипете желатина, поставете тигана на печката. Задайте средната мощност, изчакайте да се появят първите мехурчета. Непрекъснато разбърквайте състава, за да не изгори.
5. След като заври, оставете да къкри сместа за още 1 минута, след което изключете горелката. Разбийте пилешките протеини, след като ги смесите със сол. Изсипете лимонена киселина, донесете до гъста пяна.
6. Охладете млечната смес до 65 градуса. Започнете да го наливате в бита катеричка с тънка струя и разбъркайте едновременно. Поставете сварената маса върху охладена торта, загладете я и я изпратете на студено, докато се втвърди напълно.
7. Когато основата е готова, можете да започнете да правите обледеняване. Разтворете желатина във вода според инструкциите, загрейте на печка, докато гранулите се разтворят. Добавете заквасена сметана (може да бъде заменена със сметана), какао на прах и заместител на захарта.
8. Разбъркайте черешката до гладко, охлаждане. Извадете тортата от хладилника, напълнете я с глазура. Поставете десерта отново в хладилника, изчакайте, докато се втвърди (3 часа). Нарежете на филийки, пийте с чай или кафе.

Птиче мляко с какао

• желатин - 55 gr.
• извара (съдържание на мазнини от 15%) - 325 gr.
• пълномаслено мляко - 270 мл.
• какао на прах - 80 gr.
• заквасена сметана със съдържание на мазнини 20% - 440 гр.
• сметана - 50 gr.
• гранулирана захар - 325 gr.

1. Домашното мляко с какао се формира от две части - черна и бяла основа. Първо, подгответе шоколадовия слой. За да направите това, изсипете какао на прах според инструкциите, оставете, докато напълно набъбне.
2. Добавете 20 gr. желатин, разбъркайте, изсипете в тиган с емайл. Поставете съдовете на огъня, разбъркайте, доведете до пълно разтваряне на гранулите. Когато сместа стане хомогенна, я изсипете във форма, оставете за половин час да настоява.
3. Продължете с образуването на бял слой. Изсипете остатъците от желатин с мляко, оставете за четвърт час, докато напълно се разтвори. По това време подгответе ситото в кухнята, избършете изварата през него.
4. Смесете извара със заквасена сметана, изсипете маслена сметана, добавете гранулирана захар. Разтрийте масата до пастообразна консистенция, разбийте с миксер до прилична плътност (около 5 минути).
5. Поставете разтворения желатин на печката, донесете до появата на първите мехурчета. Смесете с млечната смес, разбийте отново с миксер. Оставете на стайна температура за 1 час, след което хладилник за 15 минути.
6. Изсипете готовата бяла маса върху шоколадовия слой, изпратете я да замръзне за 3 часа. В края на времето нарежете тортата на порции, сервирайте с чай или кафе.

Птиче мляко с грис

торта:

• Маргарин - 245 gr.
• ванилова захар - 12 g.
• пилешко яйце - 6 бр.
• бакпулвер - 10 g.
• гранулирана захар - 410 гр.
• пшенично брашно - 410 гр.

крем:

• мляко - 425 мл.
• масло - 310 gr.
• захар - 310 gr.
• грис - 40 gr.
• лимон - 2 бр.

глазура:

• заквасена сметана или сметана (съдържание на мазнини от 20%) - 60 мл.
• гранулирана захар - 85 gr.
• растително масло - 30 мл.
• какао на прах - 25 gr.

1. Поставете маргарин в емайлиран тиган, разтопете се на водна баня, охладете. Изсипете гранулирана захар и разбъркайте, разбийте с миксер, докато кристалите се разтворят напълно.
2. Разбийте яйцата, добавете брашното, бакпулвера, омесете маса до еластичност. Разделете тестото на 2 части, за да печете питки от тях по-късно.
3. Загрейте фурната до 180 градуса. Вземете 2 листа за печене, покрийте ги с хартия или намажете със слънчогледово масло. Разточете и двете части от тестото, изпратете да се пекат за четвърт час.
4. Манната каша трябва да се смила в кафемелачка или пасатор до прахообразно състояние. Изсипете млякото в емайлиран тиган, доведете до кипене, бавно изсипете гриса и разбъркайте.
5. Гответе песъчинките за около 5 минути, съберете състава от стените. След посочения период изключете горелката, оставете кашата да вари за около 10 минути.
6. Измийте лимоните, нарежете на парчета и отстранете семките. Смелете с пасатор до кашисто състояние. Разтопете маслото в микровълновата или на водна баня, смилайте с гранулирана захар, смесете с охладен грис и нарязани лимони.
7. Разбийте получената маса с миксер, за да премахнете бучките. Поставете в хладилника за 40 минути, започнете да приготвяте глазурата. Изсипете захар, заквасена сметана и какао на прах в тенджера, загрейте до сгъстяване.
8. Добавете маслото в масата, разбъркайте добре. Вземете първата торта, намажете я с голямо количество крем, покрийте с втора торта. Изсипете черешката върху тортата и охладете в хладилник, докато се втвърди. Ако е възможно, оставете десерт за една нощ, за да се накисне.

Птиче мляко е вид десерт, който лесно може да се приготви у дома. Като цяло деликатесът се получава чрез втвърдяване, във фурната се готвят само питки. Помислете за рецепта според GOST или класическа технология. Направете торта на база извара, грис или какао. Спазвайте пропорциите, не започвайте да нарязвате десерта, докато напълно не се втвърди.

Видео: торта с птиче мляко