Как да си направите моцарела у дома

Моцарела се счита за традиционно италианско сирене, което по традиционна рецепта се приготвя от биволско мляко. Опитните домакини обаче са разработили ефективни методи за приготвяне на продукта на базата на краве или козе мляко. В този случай вкусът на състава остава непроменен. Има редица функции, които трябва да се придържате. Обмислете най-вкусните рецепти, дайте практически препоръки, подчертайте ястията, които можете да приготвите с добавка на сирене моцарела.

Сирене моцарела: класика от жанра

• лимонена киселина - 25 gr.
• питейна вода - 180 мл.
• мазно мляко (от 3,2%) - 4,3 литра.
• сирище - всъщност

1. За да придадете на сиренето характерна вискозна консистенция, разредете праха на лимонената киселина с топла вода (150 мл.), Изчакайте, докато гранулите се разтворят. В останалото количество вода (30 мл.) Се разрежда сирище. Точното количество, посочено от производителя на опаковката, като правило се изисква около 1 щипка. Когато прахът се е разтворил напълно, преминете към следващия етап.
2. Вземете широк тиган, изсипете мляко в него. Уверете се, че компонентът не е топъл или горещ. В противен случай, когато се добави лимонена киселина, продуктът ще се извие, все още не ви трябва. Изсипете разтвор на лимонена киселина в мляко, докато разбърквате с дървена шпатула.
3. Поставете минималната мощност на горелката, поставете тигана на огън. Подгответе термометър за наблюдение на температурните условия. Загрейте млякото до 37 градуса, не надвишавайте този показател. Изсипете ензима в загрятия млечен продукт, разбъркайте масата до гладкост. Гответе още 3 минути, след което изключете печката.
4. Покрийте съда, изчакайте 45 минути, през този период сместа ще започне да се извива. Ще видите как се образува съсирек от масата. Потопете пръста си в масата, съставът не трябва да се придържа към кожата. Отстранете получения съсирек с нарязана лъжица, сгънете го в гевгир, така че чашата да е излишна течност.
5. Поставете останалата суроватка в тигана на огън, загрейте до 88 градуса. Изсипете 350 мл от общия обем, добавете сол, в получения разтвор можете да съхранявате крайния продукт. В общ съд с суроватка спуснете съсирек, който беше поставен върху гевгир.
6. След четвърт минута облечете тесни гумени ръкавици, извадете сиренето и го омесете на ръка. Разтегнете продукта в различни посоки, омесете като тесто. Правилно приготвената моцарела не трябва да се придържа към ръцете ви. След това отново изпратете композицията вътре, след 20 секунди, извадете и разбъркайте. Повторете, докато моцарелата не стане мека и вискозна.
7. След постигане на желания ефект разточете наденица от моцарела, нарежете на филийки или разточете отделни топки. Добавете нарязани маслини / маслини, каперси, наденица, твърдо сирене, шунка, червен пипер, любими подправки, ако желаете. Такъв ход ще ви позволи да създадете свое собствено сирене, което ще се хареса на цялото семейство.
8. Използвайте следната рецепта, за да си направите суроватка, която ще увеличи срока на годност до една седмица. Разделете суроватката, останала от сиренето, на равни части. Вземете една трета от общия обем, сол, можете да пипер по желание. Охладете, изпратете моцарела кръгчета вътре, дръжте на студено.

Как се оформят сирена с моцарела

1. Преди да започнете формирането на топки, важно е да се уверите, че съставът е напълно готов. Поставете силиконови ръкавици, отстранете сиренето от суроватката, нарежете филийка. Разтегнете го колкото е възможно повече.Ако съставът веднага се счупи, сиренето не е готово. В случаите, когато разтягането преминава без затруднения и равномерно, можете да започнете да търкаляте топките.
2. Можете да готвите всякакви предмети от моцарела, било то морски възли, кръгове или кубчета. Всичко зависи от личните предпочитания. Накратко, извайвай каквото ти харесва. След като оформите формите, ги потопете в предварително охладена суроватка. Тази стъпка не може да бъде пропусната, в противен случай творенията ще загубят своята форма.
3. Поставете направените топки / кубчета в контейнера за храна, хладилник за 10 часа. След изтичане на периода, започнете да консумирате, като нарязвате с изрязана лъжица количеството сирене, необходимо за една порция. Можете да използвате моцарела както в прясна, така и в суха форма. Важно е да запомните, че сушеното сирене придобива жълт оттенък с времето.

Практически препоръки

За да направите приготвянето на моцарела без излишни главоболия, следвайте практичните съвети. Опитните домакини изнесоха трикове, които ще улеснят вашата задача.

1. По време на готвене използвайте само филтрирана вода. Течността, която тече през тръбите, има голямо количество примеси и тежки метали. Водата от чешмата също съдържа хлор, който убива полезните бактерии и прави сиренето „мъртво“. Освен това, когато използвате течност от чешмата, срокът на годност на готовото ястие не надвишава 2 дни.
2. Както споменахме по-рано, традиционната рецепта включва използването на биволско мляко. Както знаете обаче е невъзможно да се получи в рамките на Русия. Заменете съставката с домашно козе или краве мляко, качеството на сиренето няма да се промени. Основното е да изберете продукт с максимална степен на съдържание на мазнини. Никога не гответе моцарела на базата на ултрапастьоризирано мляко. Някои домакини сами пастьоризират продукта, като в този случай температурата на половинчасово загряване не трябва да надвишава 60 градуса.
3. Когато стигнете до етапа на загряване на сирената смес на печката, при липса на тази опция можете да използвате микровълновата. За да манипулирате правилно, вземете сирене, поставете го в стъклена купа. Настройте устройството на мощност от около 1000 вата, загрейте продукта за не повече от 70 секунди. Масата трябва да се нагрява равномерно, не се вари. Продължителността на загряването зависи от температурните характеристики на устройството; при 700 W съставът трябва да изчезне за 90 секунди.

Салата с моцарела и червена риба

• сирене - 120 gr.
• сол и черен пипер на вкус
• подправки - по преценка
• чери домати - 8 бр.
• лилав лък - половината глава
• пресен магданоз - 10 gr.
• пресен копър - 15 gr.
• майонеза или заквасена сметана (за дресинг) - всъщност
• сьомга или сьомга (слаб посланик) - 80 gr.

1. Измийте доматите, нарежете ги на 2 части. Изсипете червената риба над водата, като отстраните излишната сол. Нарежете сьомгата или сьомгата на тънки филийки, сложете в дълбока купа до доматите.
2. Ако сте образували малки топчета от моцарела, няма нужда да ги смилате. Изпратете цялата композиция до други компоненти. В противен случай сиренето ще трябва да се нарязва на кубчета.
3. Измийте магданоза и копъра, нарежете, смесете със заквасена сметана / майонеза (можете да замените дресинга със зехтин). Нарежете сладкия лук. Ако в него присъства горчивина, изсипете вряща вода върху продукта.
4. Комбинирайте всички съставки в една маса, сол и черен пипер на вкус. Добавете любимите си подправки, поднесете като самостоятелно ястие или неща със салата от тарталетки.

Салата с Василий и Моцарела

• трапезен оцет с концентрация 6% - 25 мл.
• течен мед - 10 g.
• чери домати - 8 бр.
• пресен босилек - 1 китка
• моцарела - 220 гр.
• зехтин - 30 мл.
• черен пипер, сол - на вкус

1. Измийте черешите, нарежете ги наполовина, смесете с топки моцарела. Ако парчетата сирене са достатъчно големи, нарежете ги на кубчета. Измийте китка босилек, подсушете, нарежете по листата.
2. След това направете сос от зехтин, трапезен оцет и мед.Добавете 20 gr. натурално кисело мляко. Разбийте масата с миксер или пасатор. Смесете всички съставки заедно (с изключение на соса), сложете върху плоска чиния.
3. Можете да добавите маслини или маслини към салатата. Сол, черен пипер, изсипете сос. Сервирайте студено, добавете хляб към салатата или напълнете със смес от тарталетки.

Технологията за приготвяне на сирене не е трудна, но моцарелата изисква определени условия за съхранение. Не поставяйте продукта в чиния и изпращайте в хладилника. Съставът се съхранява само в осолена охладена суроватка. В това състояние сиренето ще лежи 3-7 дни, но трябва да се изяде възможно най-бързо.

Видео: как да си направите сирене моцарела