Как да си направите чебуреки у дома

Чебуреките с право се считат за универсално ястие. Сервират се като предястие към бирата или се използват като самостоятелно ястие. Опитните домакини предпочитат да приготвят почерпка самостоятелно, тъй като продуктите в магазина не са с високо качество. Чебуреките са здраво вкоренени в Русия, те заеха гордо място в менюто за бързо хранене. Някои готвачи любители приписват ястието на кулинарни шедьоври, изискващи определено умение. Нека се опитаме да определим дали това е така.

Тайните на приготвяне на чебуреки

Специалисти в областта на кулинарното изкуство определиха основните „закони“ на приготвянето на тестени изделия у дома. Нека разгледаме всеки от тях по ред.

1. Готвачите единодушно повтарят, че cheburekny тесто трябва да се приготвя без използване на мая. Според традиционната рецепта брашното се смесва със сол, вода, растително масло и подправки (по желание). След определен период стопанките започнаха да добавят захар и пилешки яйца в тестото, което прави тестените хрупкави.
2. Отличителна черта на теста за чебурек от всички останали е структурата. Съставът се приготвя от две до три части брашно и една част вода, в резултат на което тестото се оказва стръмно.
3. За да се появят златни мехурчета върху чебурека, баничките трябва да бъдат пържени в голямо количество олио. Поради тази причина ястието трудно може да се нарече диетично, не подхожда на хората, които следват фигурата. Ако добавите водка към традиционното тесто, чебурекът ще се окаже сочен и хрупкав.
4. Особено внимание се обръща на ястия, в които ще се пържи чебурек. Най-добрият вариант е тиган с дебело дъно (за предпочитане чугун), който задържа топлината добре. Някои домакини използват кошница за пържене, това значително улеснява процеса на готвене.
5. Удобно е да пържите чебуреки в чугунени тенджери и тигани „Wok“. Подходяща е и възможността за използване на електрическа фритюрница, която е оборудвана с почти всеки мултикукър. Изсипете голямо количество масло в съдовете, чебурекът трябва да плава в него. Такъв ход ще осигури равномерно пържене от всички страни.
6. Ако говорим за плънката за чебуреки, според традиционната технология, кулинарите добавят кайма от говеждо, агнешко и телешко месо. Към днешна дата свинско и пилешко месо, от което се прави кайма, придобиха широка популярност. В някои случаи към месото се добавя бульон, което прави меките паста.
7. Месо лакомство се приготвя безпроблемно с добавяне на голямо количество лук. Първо трябва да се премине през месомелачка, така че зеленчукът да пусне сок. Изборът на лук зависи от личните предпочитания, ще го направят жълто, бяло, червено или лилаво.
8. Любимите подправки, нарязаните пресни билки (магданоз, копър) се добавят към чебуреките като допълнителни съставки. Ако говорим за пайове за вегетарианци, те се приготвят с гъбен, яйчен, сирен, зеленчуков пълнеж. В този случай чебурекът се счита за "долен", тъй като в него няма месо.
9. Чебуреките се запържват в рафинирано растително масло, максимално без примеси. Подходящ е и висококачествен дезодориран продукт от царевица, маслина или памук. За да получите нежни тестени изделия, ги запържете в предварително разтопено масло.
10. Продължителността на пържените тестени изделия зависи от техническите характеристики на печката и изолацията на съдовете. Заслепеният пай трябва да се потопи в масло, загрято до температура 200 градуса.
11. В крайна сметка трябва да получите чебурек с мека кафява или златиста коричка по цялата повърхност. Сервирайте ястието на масата само когато е горещо, в противен случай хрупкавото ще загуби своята функция.

Етап номер 1. Тесто за сладкиши

Както споменахме по-рано, тестото за чебурек се приготвя без добавяне на мая. Днес има много рецепти, ще ви предложим най-често срещаните. Изберете опцията, която харесвате, започнете да смесвате съставките.

Варено тесто

• първокласно брашно - 530 gr.
• филтрирана вода - 220 мл.
• растително масло - 30 мл.
• смляна сол (за предпочитане допълнителна) - 15 gr.

1. Рецептата за този тест включва омесване във вряща вода, така че трябва предварително да кипнете питейна вода. Когато течността достигне желаната температура, изсипете растителното масло.
2. Пресейте брашното в отделен съд, комбинирайте го с нарязана сол. Започнете да наливате преварена вода на тънка струя, разбъркайте, за да избегнете бучки. Омесете тестото в стегната топка, оставете да се охлади до стайна температура.
3. След това добавете брашното, като образувате еластично и гъсто тесто. За да определите количеството брашно на втория етап, трябва да продължите от първоначалното състояние на масата. Ръководете се от такива параметри, така че съставът да е не лепкав и гладък.
4. Когато тестото е готово, го поставете в дълбока купа или върху дъска за рязане. Покрийте със залепващ филм или памучна кърпа, оставете за 1,5-2 часа при стайна температура. През този период основата ще достигне желаната консистенция и ще бъде подходяща за моделиране.

Тесто за бира

• пилешко яйце - 1 бр.
• бира (за предпочитане лека) - 245 мл.
• сол - всъщност
• брашно - всъщност (около 600 гр.)

1. Охладете пилешкото яйце и бирата. Разбийте яйцето в дълбока купа, изсипете сол, разбийте масата с миксер за около 2 минути на средна скорост. Започнете да наливате студена бира на тънка струя, докато разбърквате състава с вилица.
2. Пресейте брашно, започнете да омесвате тестото. Включете миксера на минимална скорост, започнете бавно да биете масата и в същото време изсипете брашното. Трудно е да се предвиди точното количество, да се действа върху ситуацията (колко бира се лута).
3. Добавете брашното на малки порции, така че миксерът да има време да се смеси. Когато тестото стане гъсто, разбъркайте го с вилица и след това с ръце. В крайна сметка трябва да имате еластична, лепкава маса, подходяща за извайване.
4. В края на всички манипулации разточете тестото на топка, увийте го с пластмасова обвивка или поставете в херметичен съд. Оставете да вари в естествени условия (стайна температура) за около 1 час, колкото е възможно по-дълго.

Водка тесто

• пшенично брашно - 800 gr.
• филтрирана вода - 340 мл.
• яйце - 1 бр.
• водка - 35 мл.
• малка сол - 10 gr.
• слънчогледово олио - 60 мл.

1. Измийте емайлирания тиган, изсипете в него олио, водка и питейна вода, изсипете сол, сложете на печката. Когато се появят първите мехурчета, намалете мощността до минимум, оставете да къкри още 3 минути.
2. Сега пресейте брашното, изсипете го на малки порции в течността, разбъркайте едновременно. Уверете се, че не се образуват бучки, омесете ги с вилица по ръба на тигана.
3. Оставете тестото да се охлади. Когато достигне стайна температура, преминете към партидата. Добавете брашно и в същото време оформете пластмасова маса, която няма да се залепи за ръцете ви.
4. Когато тестото е готово, го увийте с филм, изчакайте 1,5 часа. За посочения период махнете полиетилена 1 път и омесете добре тестото с брашно. В крайна сметка получавате композиция, подходяща за извайване на чебуреки.

Етап номер 2. Пълнеж за тестени изделия

• кайма - 320 gr.
• лук - 3 бр.
• копър или магданоз - 1 китка
• сол - всъщност
• подправки (всякакви) - по преценка

1. Свинско и смляно говеждо месо, смесени в процент 60:40 са идеални за пълнеж с чебурек.За гурманите е подходящо агнешко или телешко месо, дори можете да използвате пилешко месо. Основното условие за избор на пълнеж е свежест, наличието на мастни слоеве (например областта на гръдната кост).
2. За да приготвите каймата, нарежете парче месо на кубчета, преминете през месомелачка 1-2 пъти. Лукът се добавя в съотношение 1: 2 (1 част месо, 2 части лук). Подобен ход ще направи чебуреките сочни отвътре, особено ако са направени от говеждо / телешко месо. Лукът се обелва и се прекарва през месомелачка отделно от каймата.
3. Можете да изсипете малко количество богат месен бульон в каймата, това също ще придаде на сокчетата сочност. Когато всички съставки са готови, смесете каймата с лук, сол на вкус, добавете подправки (по преценка). Нарежете пресни билки, разбъркайте добре.

Етап номер 3. Готвене чебуреки

• растително масло - около 400 мл.
• брашно (за разточване на тесто) - 80 gr.

1. Поръсете масата с брашно, започнете да разточвате тестото. Оформете слой с дебелина около 4-6 мм., Вземете дълбока и широка купа, изрежете кръгове с нея.
2. Поставете супена лъжица кайма точно в средата на тестото, не прекалявайте с количеството. Ако има твърде много месо, тестото ще се спука.
3. Свържете краищата на всеки слой един с друг, прищипете с пръсти. Притиснете добре тестото, в противен случай в процеса на пържене чебурекът ще изпълзи, сок ще изтича от него.
4. Вземете дълбок тиган, изсипете толкова много масло в него, че пайът да се удави. Загрейте състава до температура от 200 градуса, само след това можете да го изпратите вътре в баничките.
5. Потопете заготовките в кухината на съдовете, те не трябва да докосват дъното прекалено плътно. В противен случай добавете още масло. Гответе на среден огън до златисто кафяво.
6. Извадете готовото ястие с нарязана лъжица, потупете го от всички страни с хартиени кърпи или салфетки, за да премахнете излишната мазнина. Сервирайте горещо с чесън или сос от таратор.

Практически препоръки

1. За да не са баничките с гранясала миризма и да не са твърде мазни, разточете тестото с желаната ширина. Оптималният се счита за индикатор в диапазона от 0,3-0,5 cm.
2. Притиснете добре краищата, в противен случай сокът от месото ще изтече. За да оформите равномерни тестени изделия, отрежете разкъсаните краища с нож за пица или кухненски ножици.
3. След като сте направили торта, внимателно я огледайте за дупки. За по-добро сцепление, навлажнете тестото с малко филтрирана вода.
4. Когато използвате фритюрник с дълбока мазнина, ще е необходимо повече масло, тъй като кошницата не потапя напълно в тигана. Дайте предпочитание на маслото, за да получите нежни пасти.
5. За да прецените температурата на маслото, хвърлете малко парче тесто в предварително загрятия състав, преди да изпържите чебурека. Ако изскочи, изпратете баничките след това.

Лесно е да готвите чебуреки у дома, ако стриктно спазвате препоръките. За начало омесете тестото според избраната рецепта, след което направете кайма с билки и подправки. Оформете пайове, загрейте олио и започнете да пържите.

Видео: Кримски тестени изделия