Как да си направим протеинов крем у дома

По традиция се приготвя протеинов крем за украса на десерти. Съставът придоби популярност поради незабравимия вкус и относителната простота на рецептата. Протеиновият крем се използва широко в сладкарското изкуство. Може да се използва като независима закуска или да се добави към торти, слоени сладкиши, торти и други сладкиши.

Млечен протеинов крем

• пречистена вода - 250 мл.
• захар - 550 gr.
• яйчен белтък - 7 бр.
• коняк - 17 мл.
• лимонена киселина - 4 gr.
• ванилов прах - 15 gr.
• масло - 300 gr.
• кондензирано мляко - 150 gr.
• незабавен желатин - 25 gr.
• лимонов сок - 25 мл.

1. Изсипете желатина в малък съд с топла вода. Изчакайте подуването на продукта. В същото време изсипете питейната вода в тигана, изсипете захар. Варете, докато се образува равномерен, гъст сироп.
2. Ако е необходимо, разтворете желатина в порна баня, след което го смесете с получения сироп. Загрейте композицията малко. Разбийте кондензираното мляко с меко масло до гладко, изпратете в хладилника.
3. Разтрийте охладените протеини до гъста пяна, бавно изсипете в желатиновия сироп. Не спирайте да разбивате сместа, докато изстине. След това внимателно разбийте кремообразната маса с миксер.
4. На изхода трябва да получите великолепен крем. След няколко минути, докато се свари напълно, добавете ванилов прах, алкохол и лимонов сок.

Крем от немски крем

• пречистена вода - 160 мл.
• желираща захар - 320 gr.
• яйчен белтък - 3 бр.

1. Разбийте протеина по обичайния начин, като използвате миксер до гъста пяна. Поставете желиращата захар в тенджера, изсипете вода, изпратете до печката. Включете котлона за максимална мощност. С появата на първите мехурчета намалете огъня до минимум.
2. Задушете състава за около 10 минути, като бъркате непрекъснато. Течността в тенджерата трябва да се изпари приблизително два пъти. Уверете се, че сместа не се превръща в каша. В друго изпълнение кремът няма да работи.
3. След това внимателно започнете да наливате сместа в разбита пяна, като непрекъснато бъркате сместа, докато изстине. Резултатът е висококачествен крем, който не се утаява и не плава. Също така, по ваша преценка, можете да добавите към състава различни ароматизанти и оцветители.

Маслено-протеинов крем

• протеин - 5 бр.
• масло - 480 gr.
• лимонена киселина - 5 gr.
• филтрирана вода - 150 мл.
• гранулирана захар - 140 gr.
• ванилия на вкус

1. В контейнер без сухи мазнини внимателно разбийте охладените протеини до гъста пяна. В момента на смесване на масата добавете лимонена киселина.
2. Постепенно изсипете половината от общия обем гранулирана захар в обща купа. Продължете да биете сместа до желаната консистенция. Ако се придържате към препоръчителните пропорции на съставките, кремът в крайна сметка не е много сладък.
3. Варирайте количеството захар според вашите предпочитания. Паралелно започнете да правите сироп. Комбинирайте питейната вода и останалата захар в емайлиран тиган, изпратете контейнера до печката.
4. Щом съставът заври, намалете котлона, оставете да къкри до желаната консистенция. След това бавно изсипете сиропа в протеиновата маса. В този случай скоростта на миксера трябва да бъде настроена на максимална мощност. Разбийте, докато кремът се охлади.
5. Маслото трябва да се остави предварително за известно време, за да се разтопи. Натрошете състава на малки кубчета. Силно препоръчително е да използвате натурален домашен продукт. Изпратете маслото в общ съд, докарайте миксера до готовност.

Кремообразен протеинов крем

• ванилова захар - 12 g.
• домашна заквасена сметана - 270 гр.
• гранулирана захар - 260 gr.
• яйчен белтък - 4 бр.

1. Животинските продукти трябва да бъдат хладилни. Обърнете внимание на съдовете, в които ще приготвяте крема, той трябва да е сух, без мазнини и чист.
2. Комбинирайте в отделна купа заквасена сметана, ванилия и гранулирана захар (последната съставка се приема в количество от 50 гр.). Сместа се разбърква в продължение на 12-15 минути, докато стане великолепна. След това отделете жълтъците от белтъците, вземете от последната пищна пяна.
3. Не спирайте да разбивате белтъците, постепенно изсипвайте останалата захар. Третирайте сместа до твърда, гъста пяна. След това добавете порционния крем към състава.
4. Смесете го с миксер до гладкост. Лакомствата трябва да се консумират възможно най-скоро. Кремът не е предназначен за дългосрочно съхранение.

Протеинов крем

• пречистена вода - 75 мл.
• яйчен белтък - 3 бр.
• лимонена киселина - 4 gr.
• гранулирана захар - 220 гр.

1. Обезмаслете ястията, в които ще разбиете протеина. В противен случай съставът на яйцата няма да получи желаната консистенция. Преди да направите сиропа, сварете малко количество вода в тенджера.
2. Избършете купата и разбийте обилно с вафлена кърпа. Добавете захарта и филтрираната вода в стерилизираната тава, изпратете контейнера в горелката с максимална мощност.
3. След като заври състава, намалете котлона до минимум, продължете да кипвате сиропа. Консистенцията се проверява чрез капка от състава върху чинийка със студена вода. Ако сместа не се разстила и се разточва на карамелена топка, масата е готова.
4. Можете също да проверите готовността на сиропа, като използвате карамелена нишка. Изсипете малко количество върху чинията и я наклонете. Когато е напълно приготвен, сиропът ще се отцеди без прекъсване.
5. Ако сте постигнали желаната консистенция, не се колебайте да изсипете лимонена киселина в общия състав. Разбъркайте старателно сиропа до гладкост. Жълтъците не се изискват, използвайте само протеини.
6. Поставете ги в купа без мазнини и сухи, разбийте с миксер до гладкост. Вземете състава на гъста пяна. Повдигнете камшика, сместа трябва да се държи добре върху нея.
7. Сега внимателно започнете да наливате горещ сироп в крема с тънка струя. В този случай трябва бавно да разбъркате състава с миксер. Внимавайте, когато инжектирате, съставът не трябва да пада върху частите на домакинския уред, в противен случай горещият спрей ще лети във всички посоки.
8. След като напълно изсипете сиропа, поставете купата със сметана в купа със студена вода. Продължете да бъркате, докато се охлади напълно. В противен случай протеинът може да се извари, кремът ще се влоши непоправимо. След готвене използвайте сместа по ваше желание.

Плодов протеинов крем

• питейна вода - 80 мл.
• захар - 100 gr.
• плодово сладко - 70 gr.
• незабавен желатин - 12 gr.
• яйчен белтък - 3 бр.

1. Изсипете желатина в топла вода, изчакайте подуването. След това изпратете малък тиган до печката, оставете да къкри композицията, докато продуктът се разтвори напълно. Уверете се, че сместа не заври. Процедурата трябва да се извършва на минимален огън, като непрекъснато се разбърква сместа.
2. Вземете студени гъсти протеини с равномерна гъста пяна с размахване или миксер. Изсипете сладкото в тенджерата и загрейте малко, след което прекарайте състава през сито. След това добавете гранулирана захар към подсладителя. Прецедете масата за около 10 минути, не забравяйте да разбъркате.
3. Комбинирайте смеси от желатин и конфитюр в общ съд, разбъркайте старателно. След това бавно изсипете сиропа в протеиновата пяна. Продължете да разбивате масата с миксер на максимална мощност.
4. Процедурата се провежда по такъв начин, че протеиновият състав да не се къдре. Кремът трябва да се използва за кратко време, докато е още топъл. В противен случай веществото ще се превърне в желе.

Въздушен протеинов крем

• гранулирана захар - 200 gr.
• лимонена киселина - 8 g.
• яйчен белтък - 4 бр.

1. Отделете катериците, поставете в хладилник за 1 час.След това смесете всички съставки в обща купа. Донесете протеиновата маса до еднородност с помощта на миксер.
2. Поставете състава на парна баня, загрейте за около 8 минути, като разклатете паралелно. След като изтече времето, извадете сметаната, продължете да разбърквате масата с миксера още 4 минути.
3. Използвайте готовия крем според указанията. Ако желаете, можете да добавите всякакви хранителни оцветители, съставът ще придобие желания цвят.

Кокосов протеинов крем

• кокосови люспи - 90 gr.
• яйчен белтък - 2 бр.
• гранулирана захар - 140 gr.
• пречистена вода - 75 мл.
• лимонов сок - 12 мл.
• царевичен сироп - 85 мл.

1. Готвенето на крем се извършва през парна баня. Сложете тенджера с вода, доведете до кипене. Изберете подходящия размер на металната купа, така че да се смесва в съд с вряла вода.
2. Комбинирайте белтъците, лимоновия сок, сиропа и филтрираната вода в купа. Поставете купата със съставки в тавата, така че съдът да не докосва врящата вода. Разбийте сместа на минимална мощност с пасатор, докато захарта се разтвори напълно.
3. След това увеличете скоростта, продължете да бъркате още 5-6 минути. Сместа трябва да се увеличи в обем. Извадете купата от парната баня, смесете кокосовия орех, настърган в кафемелачката. Продължете да разбивате сметаната, докато изстине.

Полезни съвети

1. Преди да приготвите крема, винаги охлаждайте яйцата. Такъв критерий е ключът, благодарение на него протеинът бързо и лесно бие. Внимателно се уверете, че жълтъкът не попада в общата маса по време на разделянето.
2. Вземете навика да обезмаслявате и бършете сухи домакински уреди и съдове, които ще се използват при приготвянето на крема.
3. За да се избегне развитието на бактерии, яйцата трябва да се измият в разтвор на сода. Черупката на повърхността му съдържа много вредни микроорганизми.
4. Ако правите крем, важно е да се гарантира, че захарният сироп не се усвоява. С добавянето на останалите съставки, продуктът не трябва да оказва цвят карамел. Този нюанс показва непригодността на крема.
5. За да избегнете образуването на топки карамел, топлият сироп трябва да се налива много бавно с тънка струя. В този случай съставът трябва да се разбърква старателно с размах. В противен случай желаната консистенция на крема няма да бъде постигната.
6. Ако решите да оцветите протеиновия крем, е забранено да използвате багрила, съдържащи алкохол. В противен случай готовият продукт няма да може да запази формата, която сте му дали. Кремът ще започне да плава. За такива цели са подходящи багрила на основата на естествени съставки.
7. Ако не планирате да използвате състава за десерти възможно най-скоро, извадете крема в контейнер за храна. Оставете в хладилник до един ден. Преди стареене се уверете, че определена рецепта е подходяща за консервиране.

За да зарадвате близки и роднини с вкусна торта или сладкиши, трябва да направите подходящ крем. Продуктът е лесен за приготвяне и изисква минимални разходи. Помислете за популярните вариации на яйчен и маслен крем, кондензирано мляко, кокосови люспи, плодово сладко, ракия.

Видео: протеинов крем за украса на торти