Как да си направим сирене Адиге у дома

Адигейското сирене е добре дошъл гост както на празнична, така и на ежедневна трапеза. Поради оригиналния вкус, ниското съдържание на мазнини и ползите, всяка домакиня иска да приготви подобно лакомство. Процесът изглежда сложен на пръв поглед, но не се плашете. Днес ще разгледаме стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на сирене Адиге у дома.

Ползи от сиренето Adyghe

Оригиналният млечен продукт има съдържание на мазнини 40%. Натрупва много минерални съединения и витамини, от които човек се нуждае за пълноценен живот.

Сиренето е известно с големите си количества калций, фосфор и протеини. Ето защо тя е толкова търсена в областта на диететиката и правилното хранене.

Суровината не е лишена от аминокиселини, повечето от тях не могат да се произвеждат от организма в автономен режим, поради което трябва да се снабдяват с храна.

Поради ниското съдържание на калории и високата хранителна стойност, сиренето се въвежда в менюто за отслабване. Подходящ е дори за най-строгите диети, въпреки съдържанието на мазнини.

Поради натрупването на протеини, продуктът Адиге се въвежда в диетата на спортисти, които трябва да натрупат мускулна маса и да „изсъхнат“. Сиренето също е неразделна част от диетата на кърмещи майки, деца, бременни жени, възрастни хора и други категории хора.

Според традиционната технология, сиренето се произвежда на базата на козе, овче или краве мляко. В процеса на производство суровините се нагряват до температура, която не надвишава 100 градуса. За да добавите аромат на последния етап, сол и други подправки се добавят по желание.

Висококачественият кисело-млечен състав не трябва да е прекалено мазен. Различните производители приготвят сиренето Адиге по различни начини. Тя може да бъде 14% мазнина или 40%. По вкус суровините са умерено солени, пикантни с лек млечен блясък.

Сирене Адигея според оригиналната рецепта

• пълномаслено краве мляко - 5,3 литра.
• пълномаслено козе мляко - 4.4 л.
• натурална кисела течност (суроватка) - 3,8 л.
• сол - всъщност

1. Уверете се, че имате под ръка тиган или емайл от неръждаема стомана. Важно е огнеупорни контейнери в обем да надвишават количеството на млечните продукти 2 или повече пъти.
2. Сгънете тъканта марля в 4-5 слоя, прецедете краве мляко през нея. Сега подгответе същия филтър за козето съединение. След филтриране изсипете съставките в съда за готвене.
3. Задайте мощността на печката на минимална маркировка, изчакайте един час. Гледайте внимателно процеса. Всеки път, когато млякото започне да ври, инжектирайте суроватката на малки порции.
4. Разбъркайте съставките без прекъсване, така че масата да се сгъсти равномерно. Ще видите, че скоро сместа ще започне да се появява струни, които са отделени от общото съдържание.
5. Разбъркайте и ги съберете в една топка, за да получите млечен съсирек. Когато топката се появи, изключете горелката и извадете съда със съдържанието му от него.
6. Пригответе чист и сух тиган, поставете гевгир върху него, подравнете го с марля. Изсипете цялата млечна смес със съсиреци във филтърна гевгира, изчакайте суроватката да се отцеди.
7. Изчакайте, докато сиренето стане гъсто поради собственото му тегло и цялата суроватка се оттича в долния съд. След това разточете краищата на марля, за да направите торба. Закачете го за 2 часа.
8. След това освободете продукта от марля, сложете гевгир и поръсете със смляна сол от всички страни. Оставете продукта да узрее за около 20-22 часа, след което се прехвърля в контейнер и се съхранява на студено. Срок на годност е 4 дни.

Сирене Adyghe от пълномаслено мляко и извара

• мазнина извара - 2 кг.
• мляко - 4,5 л.

1. Когато готвите сирене, трябва да използвате само домашни продукти. Вземете изварата с максимално съдържание на мазнини и внимателно я смилайте през ситно сито. Съставът трябва да се комбинира с 2 литра. мляко.
2. В резултат на това трябва да получите хомогенна маса без бучки. Затоплете останалото мляко в емайлиран тиган на части. Вземете приблизително 300 мл. състав и постигнете температура от 90 градуса.
3. По този начин трябва да затоплите целия животински продукт. След пастьоризиране на състава, започнете да наливате в него подготвената смес от извара. Манипулацията също трябва да се извършва на части, далеч от стените на резервоара.
4. Масата на изварата трябва да се охлади. Накъсаният протеин трябва да бъде уловен с нарязана лъжица и изпратен до гевгир, покрит с марля.
5. Продължете процеса на възлагане. След това вземете сиренето в торбичка, изстискайте малко и спрете, докато течността се оттече напълно. Придайте му форма и я поставете в хладилника за няколко часа.

Сирене Адиге, приготвено от заквасена сметана и мляко

• мазна заквасена сметана - 2,6 кг.
• домашно мляко - 7,6 литра.

1. За да направите сирене, трябва да използвате охладени съставки. Вземете 2,5 литра. мляко и комбинирайте със заквасена сметана в отделен съд. Вземете еднообразие от състава. След това пристъпете към пастьоризиране на останалото мляко.
2. Температурата на течността трябва да бъде по-близка до кипене. Имайте предвид, че млякото никога не трябва да кипи. След пълната пастьоризация на продукта, започнете да въвеждате сместа от заквасена сметана. По време на процеса на приготвяне на сирене, не забравяйте да разбърквате съставките.
3. Хванете съсирените протеини и го оставете да изстине. След това, съберете цялата маса от извара в контейнер с дупки. За определено време цялата излишна влага трябва да се оттича.
4. След уплътняването на сиренето под собственото му тегло е необходимо да го осолите малко. Обърнете готовата маса и прехвърлете в контейнер за храна. Съхранявайте продукта на хладно място за варене.

Практически препоръки

1. За да готвите правилно сиренето, се препоръчва да използвате кулинарен термометър. По този начин можете да предотвратите кипене на мляко по време на термична обработка.
2. Помислете, ако млякото заври, кашкавалът не работи, продуктът ще бъде развален безвъзвратно. При приготвянето на сирене е важно да се спазват пропорциите. За 1 кг. Продуктът на Adyghe е около 6,5 литра. животинско мляко.
3. Чрез производството на сирене е позволено да се използват всякакви кисело-млечни продукти. Основното изискване остава те да са напълно естествени. Ако в къщата си имате пушек, можете да си направите пушено сирене.
4. Първо трябва да готвите глава за сирене по някой от описаните по-горе начини. След това продуктът се поставя в домашна инсталация за 4 часа. Задушете състава в режим на студено пушене при температура не повече от 25 градуса.
5. Преди пушене главата на сиренето трябва да се смазва с масло. В резултат на това ще получите завършен продукт с напълно нов вкус. Съставът на сиренето може да включва и различни билки, подправки и подправки.

Лесно е да приготвите сирене Адиге у дома, ако следвате инструкциите стъпка по стъпка. Най-популярен е продуктът, приготвен по оригиналната рецепта. В резултат сиренето е мляко, нискокалорично и има добър вкус. Но можете също да обмислите опции, които са по ваш вкус. Съхранявайте продукта в херметически контейнер на средния рафт на хладилника.

Видео: стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на сирене Адиге