Как да разтопим шоколада у дома

Много рецепти включват използването на течен натурален шоколад, но не всички домакини знаят как да го разтопят. Продуктът се използва от сладкарите за направата на шоколадови фонтани, декориране на торти, кифли, правене на коктейли, мусове, мока и други кулинарни шедьоври. На пръв поглед може да изглежда, че приготвянето на вкусен пълнеж не е трудно, но тази грешка е грешна. Преди да продължите с процедурата, е необходимо да изберете шоколад с оптималния състав.

Как да изберем правилния шоколад

1. Един от най-добрите варианти за разтопен шоколад е разнообразие от кувертюри. Тя се характеризира с прекалено скъпа ценова политика поради високото съдържание на какаово масло и естествен състав. Когато се разтопи, кувертюрата изглежда перфектно: тънка хрупкава коричка с лъскав нюанс ви привлича да опитате всичките й прелести.
2. Откажете се да купувате евтини шоколадови барове. В твърда форма те не се различават по изящен вкус и при нагряване всички консерванти ще излязат.
3. Най-лошият вариант е порест шоколад. Дори премиум продукт не е подходящ за структурата на отопление в структурата.
4. Преди да платите за стоките, внимателно изучете графата "Състав". Всички компоненти трябва да са натурални с максимално съдържание на какаово масло. Е-консерванти с неизвестни състави не трябва да присъстват в шоколада.
5. Когато избирате шоколад, дайте предпочитание на чист състав без аромати. Също така си струва да се откаже от закупуването на продукт със стафиди, сушени кайсии, ядки, пълнеж с кисело мляко, зърнени храни и други.
6. Обърнете внимание на шоколадовата маса, обозначена с "маса". Сладкарите го използват за направата на шоколадови фонтани, защото съставът се топи, без да образува бучки.
7. Има различни форми на разтопен шоколад. Например глазурата е по-течна, в някои случаи полупрозрачна. Шоколадът за надпис е вискозен, гъст и по-лесен за обработка. В зависимост от идеята изберете шоколад за десерт (течен) или сладкарски изделия (дебел).

Как да разтопим шоколада в микровълновата

Метод номер 1. Разчупете плочката на отделни малки правоъгълници с размери около 1 * 0,5 см. Поставете шоколада в плитка чиния, подредете квадратите, така че едната част да не лежи върху другата. Ако това не е възможно и чинията е твърде малка, поставете парчетата на два реда. В никакъв случай не поставяйте шоколад в три или повече реда, в противен случай ще се образуват бучки.

След щателна подготовка задайте режима на размразяване на микровълновата. Поставете контейнера на ръба на грамофона. Задайте продължителността на размразяване въз основа на следните пропорции: да се стопи 100 gr. шоколадът трябва да включи фурната за 2 минути 20 секунди. Следователно, 200 gr. ще "размразява" 4 минути 40 секунди и така нататък. Въз основа на количеството на продукта, който имате.

Важно е редовно да разбърквате състава с клечка за зъби или десертна вилица с три тънки зъба, за да се изключи възможността за бучки. След всеки 20-25 секунди направете пауза в микровълновата, извадете шоколада и го разбъркайте.

Метод номер 2. Този метод се различава под формата на подаване и продължителността на отоплението. Смелете шоколада на малки трохи, като го прехвърлите през блендер или кафемелачка. Можете също да настържете продукта на средна ренде. След това вземете плоска чиния със сгънати ръбове, подредете равномерен слой шоколадови парченца, така че да няма слайдове и големи концентрации на състава на едно място.

Поставете контейнера в микровълновата не в средата или на ръба, а в пространството между тях. Задайте режим "Размразяване". Времето за нагряване може да се изчисли, както следва: на 100 g. продуктът отнема 1 минута 40 секунди на 200 gr. - 3 минути 20 секунди, съответно. Както в предишния метод, изваждайте шоколада за разбъркване на всеки 15-20 секунди.

Отрицателна характеристика на загряването на шоколада в микровълновата е матовата текстура във финалната (втвърдена) форма. Изглежда по-красиво, когато шоколадът блести и блести. Този метод е добър за приготвяне на еклери, кифли и други сладкиши, които не предполагат естетична украса с разтопен шоколад.

Как да разтопим шоколад на водна баня

1. Пригответе предварително тиган с дебело дъно, добре е той да е емайлиран или незалепващ. Напълнете резервоара с вода не до ръба. Загрейте водата до 75-85 градуса, придържайте се към тази температура още 10 минути след кипене.
2. Начупете шоколадовата лента на малки правоъгълници с размер около 1 * 1,5 см. Поставете в по-малък тиган с незалепващо покритие. Уверете се, че съдът е напълно сух преди да поставите шоколада, в противен случай сместа ще изгори. Избършете тигана с памучна кърпа за повече убеденост.
3. Сега трябва да поставите тигана с шоколад в резервоара с вода, така че малък контейнер със състава да не влиза в контакт с вода. Всяко дори и най-малкото прегряване на шоколада с кондензат или пара ще промени консистенцията и вкуса му. В резултат на това, ако изсипете шоколад с мастика, той ще се напука след 3-5 часа. В по-голямата си част тази забележка е характерна само за млякото и белия шоколад. Отнася се до черно косвено (ако съдържанието на какаово масло в продукта е по-малко от 60%).
4. Ако потъвате горчив шоколад, направете го на най-бавния огън. Ако отоплението се извършва на бяла и млечна маса, изключете напълно печката. Това се дължи на факта, че последните 2 вида се загряват по-бързо, така че се нуждаят от по-малко време. Бъркайте непрекъснато шоколада с дървена шпатула или китайски клечки за суши.
5. Когато продуктът се разтопи, обвийте съда с фолио или залепващ филм, направете няколко големи отвора, за да не се натрупа конденз. Изчакайте 2-3 минути, през това време шоколадът ще се разтопи и ще се превърне в хомогенна емулсия.

Практически препоръки

1. Честа грешка, която хората правят е да използват печката неправилно. Можете лесно да развалите шоколада, ако извършите процедурата на среден огън. Съставът бързо ще се разтопи и след това ще поеме бучки, които трудно се нагряват. За да избегнете това, първо сварете водата, след това поставете слаб огън или изключете печката.
2. За да разтопите състава на глазурата, добавете към шоколада сметаната с мазнини. Загрейте ги в микровълновата, след което изсипете леко. Можете също да замените този компонент с разтопено масло. Такъв ход ще помогне да разтопите горчивия шоколад по-бързо.

Има моменти, когато не е възможно да се разтопи шоколад, било то с помощта на микровълнова печка или на водна баня. Това се дължи на факта, че оригиналният продукт е с лошо качество, който лежи на рафт в магазин от дълго време. Също така, ако шоколадът съдържа по-малко от 60% какаово масло, ще бъде трудно да се нагрее.

Видео: 3 начина за топене на шоколад