Как да готвя хрян у дома

Хрянът се счита за склад на полезни ензими. Коренът на растението се характеризира с интензивен аромат, който "удря" директно в носа. Много хора харесват хрян за сладък послевкус, който впоследствие става горещ. Настърган корен от хрян се добавя към първия и втория курс, мнозина предпочитат да използват соса с резен багет. Съставът на хрян съдържа много витамини, това включва редки групи PP, B, A, D, аминокиселини. За да се насладите на всички полезни свойства, помислете за важните аспекти и основни рецепти за приготвяне на хрян у дома.

Готвене на хрян: важни характеристики

Лесно е да приготвите хрян у дома, ако наблюдавате важни аспекти. Внимавайте предварително за наличието на корена на растението и неговото приготвяне.

1. Суровините се изкопават в края на октомври или началото на ноември. По правило хрянът расте до 35-40 см, в някои случаи и повече. В същото време диаметърът на растението достига маркировка 3-5 см. Именно тези характеристики показват, че коренът е подходящ за мариноване.
2. За да сте сигурни, че хрянът запазва свойствата си след прибиране на реколтата и не изветрява, поставете корена на хладно място с достатъчно влага. Приемайте определено количество от състава при необходимост, без да нарушавате условията за съхранение.
3. Не много хора знаят, че хрянът запазва полезни качества и характерна острота само през първия месец. Тази особеност се постига с напълно естествен състав. За да увеличите ефекта, трябва да използвате химикали.
4. Вземете навика да готвите кисел хрян на малки порции. Не се запасявайте с продукта за бъдеща употреба. След като комбинирате всички съставки, преместете консервирания състав в контейнер или буркан, съхранявайте на студено.
5. Дори когато корените се държат във влажна стая, те все още изсъхват. Поради тази причина, преди да започнете да готвите, измийте корените, след което ги накиснете в студена вода. Сменяйте течността 2 пъти дневно. Продължителността на накисването е 3-7 дни.
6. Когато хрянът е мек и леко подут, го извадете и обелете. Разтрийте на ренде с много плитка секция или използвайте комбайн / пасатор / месомелачка. Пригответе се, за да бъде процесът неприятен. Хрянът ще изгори гърлото, носа, очите.
7. За да не изгорите кожата си, носете гумени ръкавици, когато работите с хрян. Защитете дихателните пътища с медицинска маска и очите с очила. Така че нарязаният хрян да не започне да потъмнява, той се напръсква с трапезен оцет (концентрация 6%) или лимонов сок.
8. Преди да приготвите подправката на базата на хрян, поставете корена на растението във фризера за половин час. Такъв ход ще ви спести от трудностите с благополучието, които обикновено възникват при работа с ядрено съединение.
9. Ако все пак имате корени от хрян след подправка, опитайте да увеличите срока им на годност. Пригответе контейнер за микровълнова фурна или храна, напълнете го с вода, поставете растенията вътре. Сменяйте течностите всеки ден.

Хрян от цвекло

• разтвор на столов оцет (9%) - 145 мл.
• корен от хрян - 385 gr.
• гранулирана захар - 25 gr.
• трапезна сол - 35 gr.
• сок от цвекло - 60 мл.
• питейна вода - 180 мл.

1. Накиснете корените на растението във вода съгласно общи правила. След това измийте добре хряна с гъба за маса, отстранете корите, избършете го с ренде. Изсипете състава с вряла вода, изчакайте 5 минути.
2. След това добавете захар, сол, изчакайте, докато изстине напълно (около 40 минути). Изстискайте сока от цвеклото, за да получите 2 супени лъжици от състава.
3. Смесете сок от цвекло със столов оцет, изсипете сместа в накиснат хрян. Няма нужда да наливате охладена вода, тя служи като саламура за дългосрочно съхранение.

Доматен хрян

• корен от хрян - 500 g.
• Пресни домати - 2,8 кг.
• чесън - 200 gr.
• сол - 85 gr.
• захар - 80 gr.

1. Обелете корените от хрян, накиснете в ледена вода, оставете за 4 часа. След това, накълцайте продукта на равни парчета, смилайте го в блендер или преминете през месомелачка. Можете да използвате ренде, вижте по ваша преценка.
2. Измийте доматите, направете напречен разрез на всеки домат, обелете с вряла вода. Изчакайте 1 минута, обелете и отстранете стръковете. Превъртете доматите в месомелачка 2 пъти, смесете с чесън, преминал през преса.
3. Комбинирайте всички компоненти в хомогенна маса, разбийте отново с пасатор. Сол, подсладете и по желание добавете смлян пипер и дафинов лист. Готовият състав опаковайте върху стерилизиран стъклен съд.
4. Съхранявайте в хладилник за не повече от два месеца, в случай че имам разточен състав, и около 30 дни за продукти, покрити с капак. Ако е възможно, използвайте хрян през първите две седмици, за да не загуби полезните си свойства.

Хрян с канела

• филтрирана вода - 480 мл.
• столов оцет (9%) - 55 gr.
• корен от хрян - 600 gr.
• захар (кафявото е по-добро) - 45 gr.
• трапезна сол - 25 gr.
• карамфил - 4 пъпки
• канела на вкус

1. Измийте хряна с кухненска гъба, отстранете корите и настържете на ситно ренде (може да се накълца в блендер или месомелачка). Пригответе стерилен стъклен съд, опаковайте хрян върху него.
2. В друга купа смесете захарта със солта, изсипете филтрирана вода. Изсипете състава в тигана, сложете на огъня и донесете до появата на първите мехурчета.
3. Когато гранулите се разтворят напълно, добавете пъпки от карамфил и гответе сместа за 3 минути. Покрийте съда и оставете разтвора да се охлади при стайна температура.
4. Когато сместа изстине до 55 градуса, прекарайте я през филтъра, добавете канела. Изсипете оцета, запушете и изчакайте 20 часа. След това напълнете разтвора с хрян, навийте бурканите, прехвърлете в избата.

Ябълков хрян

• зехтин - 40 мл.
• зелена ябълка - 1 бр. голям размер
• месен бульон (свинско-говеждо) - 135 мл.
• хрян (корен) - 110 gr.
• ябълков оцет - 40 мл.
• пресен магданоз - 1 китка
• захар на вкус
• сол на вкус

1. Измийте хряна, отстранете корите от него. Направете същото с ябълката: премахнете стръкчето и семената. Смелете продуктите до гладкост, като ги прехвърлите през блендер или ренде.
2. Измийте китка магданоз, нарежете го, налейте оцет и пилешки запас. Комбинирайте всички съставки, добавете зехтин, захар, сол, оставете сместа да се влива в продължение на 3 часа.
3. Ябълковата подправка има мек състав, поради тази причина е обичана от хора със стомашно-чревни заболявания. Сосът е ароматен, не много пикантен, има вкус.
4. Сервирайте подправка с ябълки в малки сосове. Гарнирайте с лист пресен магданоз или копър. Някои домакини предпочитат да добавят настъргани маслини към горния състав.

Хрян със заквасена сметана

• корен от хрян - 285 gr.
• захар - 25 gr.
• заквасена сметана - 190-200 гр.
• пресен копър - 20 gr.
• пресен магданоз - 10-15 гр.

1. Рецептата е предназначена за категорията граждани, които не понасят прекалено лют сос от хрян. Изсипете корените на растението с вода, отстранете мръсотията с гъба, отстранете корите.
2. Прекарайте хрян през месомелачка или пасатор, за да получите каша. Добавете охладена заквасена сметана с високо съдържание на мазнини (от 25% или повече), разбъркайте, хладилник за 2 часа.
3. За този период измийте и напълно изсушете копъра с магданоз, смесете зелените със захарта. По желание добавете 3 скилидки чесън през преса.
4. Извадете хряна от хладилника, смесете с други компоненти, навийте на кутии.Времето за съхранение в мазето е 20 дни, ако е възможно, използвайте продукта по-бързо.

Трапезен хрян

• корен от хрян - 300 gr.
• мед (може да бъде заменен с тръстикова захар) - на вкус
• сол на вкус
• лимонова кора (пресен) - 45 gr.
• заквасена сметана - всъщност

1. Изплакнете корен от хрян, обелете обелката с нож, настържете я, за да направите тънки плочи (както е при маринования джинджифил).
2. Пригответе малки стъклени буркани, стерилизирайте ги, напълнете 3 см. С ледена филтрирана вода. Поставете нарязан хрян в кухината, изсипете захар и сол.
3. Корк с капаци, разклатете всеки съд, така че сместа да се смеси. Настържете лимонова кора на ренде, по желание изсипете цитрусов сок в състава (количество по ваша преценка).
4. Оставете хряна да влеят в хладилника за 1 час. Преди сервиране намажете продукта със заквасена сметана, за да придадете на продукта кремообразен вкус. Използвайте в рамките на една седмица, в противен случай хрянът ще загуби полезни свойства.

Практически препоръки

1. За да получите богата закуска, съхранявайте готовия продукт в стъклени буркани. Ако е възможно, увийте контейнерите с тъмна торбичка, за да предотвратите навлизането на светлина.
2. Прибраните култури се съхраняват в дървени контейнери с пясък. В този случай корените са подредени по такъв начин, че да изключат напълно контакта си помежду си. Веднъж седмично е необходимо да поливате състава с питейна вода.
3. Традиционно хрянът се използва с месни ястия (свинско, говеждо, агнешко). Подправка служи и като отлично допълнение към аспик, пушена риба, пайове от кайма, желе, джолан, желирана есетра и прасенце.

Готвенето на хрян у дома е съвсем просто. Обмислете рецепти за готвене с добавка на домати, канела, мазна заквасена сметана, оцет, зелени ябълки. Добавете любимите си подправки, лимонова кора, пресни билки. Сервирайте маринования корен от хрян за месни и рибни ястия, желирано месо.

Видео: готвене с домашен хрян