Как да готвя тирамису у дома

Оригиналната италианска торта тирамису спечели сърцата на милиони. За кратко време рецептата прелетя из цялата планета и здраво се настани в ресторанти в градовете. Италианските готвачи единодушно повтарят, че истинската стойност на едно ястие може да се знае само в тяхната страна, до известна степен те са прави. Това обаче не означава, че е невъзможно да се повтори технологията, близка до оригиналната рецепта. Има определен състав на тортата, който остава непроменен в продължение на много години.

От какво се състои тирамису?

1. Черно кафе. Разнообразието от сладоледена напитка, използвана в тортите, все още не е установено. Италианците не разкриват тайната си, събират кафе от всякакъв вид и различна степен на печене. Основното е, че е прясно сварен, силен, без добавяне на примеси.
2. Savoiardi. За да направите тирамису, трябва да закупите специални бисквитки, но не е толкова лесно да го получите, особено в малките градове. Повечето опитни домакини сами приготвят сакогради, за да спестят пари и време, прекарано в търсене.
3. Марсала. Вино, приготвено в слънчева Италия на бреговете на Сицилия. Напитката принадлежи към скъпи компоненти и не се продава във всички градове. Поради тази причина той може да бъде заменен с всеки друг алкохол, подходящ за печене.
4. Маскарпоне. Продуктът принадлежи към меките видове сирена, по консистенция наподобява плътен крем. Сиренето се произвежда от млякото на елитни крави, които живеят на Апенинския полуостров. Като цяло, съставката може да бъде заменена с подобна въздушна маса.

В допълнение към горните компоненти към тирамису се добавят пилешки яйца, гранулирана захар, какао на прах. Съставките се изчисляват въз основа на общата маса на десерта и специфичната рецепта.

Класическа рецепта за тирамису

• Бисквитки Savoyardi - 17 бр.
• Маскарпоне сирене - 240 гр.
• пилешко яйце - 2 бр.
• гранулирана захар - 50 gr.
• черно кафе (прясно сварено) - 200 мл.
• сладкарска течност (силна) - 20 gr.
• какао на прах за украса (може да се замени с настърган шоколад)

1. Разделете гранулираната захар на 2 равни части (по 25 g всяка), отделете пилешкия протеин от жълтъка. Поставете катериците в хладилник за половин час, като по това време разтрийте жълтъците с половината захар. Когато протеинът изстине, го разбийте с гранулирана захар.
2. Смесете и двете съединения в една маса, разбийте с миксер за 10 минути (разбийте 2 пъти по-дълго). В края на периода добавете сиренето, разтрийте го с вилица и след това продължете да разбиете с миксер. Сместа трябва да е гъста и еднородна.
3. Охладете приготвеното кафе до стайна температура, изсипете върху него коняк или сладкарска течност.
4. Пригответе контейнера, в който ще се приготвя тортата, потопете бисквитките в цялото кафе, след което подравнете дъното на купата с него. Тъй като Sakvoyardi се разтваря за кратко време, извършете процедурата бързо, така че кафето да не се превърне в желе.
5. След като оформите първия ред бисквитки, го залейте отгоре с готов бита сметана. Със следващия слой подредете бисквитките отново, изсипете отгоре сметановата маса. В резултат на това трябва да получите 4 слоя.
6. Поръсете горната част на тортата с настърган тъмен шоколад или напръскайте какаовия прах. Поставете в хладилник за 5 часа, така че масата да е напълно наситена.

Сервирайте тирамису според оригиналната рецепта за кафе, чай или алкохолни напитки (вино, коняк, уиски, мартини).

Как умерено да готвите тирамису

В повечето случаи много момичета се плашат, когато изчисляват приблизителната цена на съставките според оригиналната рецепта и това не е изненадващо. Съставът излиза толкова скъп, че желанието за експеримент изчезва за миг. По-лесно е да посетите любимия си ресторант и да си поръчате парче тирамису от тях. За да избегнете ненужните разходи и да започнете да готвите, достатъчно е да замените някои от съставките със същите на вкус, но по-достъпни по отношение на цената.

Сменете сиренето Маскарпоне
Ако не живеете в голям град, е малко вероятно да получите такъв рядък вид сирене. Освен това това не е необходимо.

1. Маскарпоне може да бъде заменен с натурална мазнина заквасена сметана. Преди да добавите към останалите съставки, тя трябва да бъде разбита с миксер до гъста консистенция (продължителността на процедурата варира от 10 до 20 минути).
2. В отдела за детска храна ще намерите извара с максимален праг на съдържание на мазнини, подходящ е и за тирамису. Основната характеристика на този ход е, че трябва да добавите по-малко гранулирана захар, така че тортата да не се окаже сладка.
3. Следващият вариант е най-простият: вземете пакет мазнина извара (за предпочитане домашно приготвена), разтрийте я с пудра захар с вилица. След това добавете малко заквасена сметана и изпратете състава в блендера за 3 минути.

Важно е да се разбере, че е трудно да се разграничи тирамису с истински маскарпоне от неговите подобни опции. Ако нямате опит на дегустатор, няма какво да се притеснявате. Много семенни ресторанти сервират италиански торти в домашно приготвената версия на сирене, като правят обвивка, както за оригиналните компоненти.

Заменете бисквитките Savoyardi
В повечето случаи, за да направите тирамису, трябва да си купите специални бисквитки, които, както и всичко останало, са трудни за получаване. Домашното печене ще помогне за решаването на проблема, по никакъв начин не е по-ниско от готовия продукт. Савоярди се прави от бисквитено тесто, така че да вземете аналогия няма да е трудно. Изберете любимата си рецепта и започнете процедурата.

Класика на жанра
Методът е добър с това, че е най-простата от всички възможни рецепти. Подходящ е за хора, които се съмняват в кулинарните си способности или използват фурна, която не е била предварително проверена.

• пшенично брашно - 110 gr.
• гранулирана захар - 120 gr.
• 4 яйца
• нишесте (царевица, картоф) - 45 gr.

1. Отделете катериците от жълтъците, поставете ги в различни съдове. Изсипете 50 г в купа с белтъчини. гранулирана захар и нишесте, разбийте с размах. Разбъркайте останалата захар (70 гр.) Към жълтъците, разбийте също.
2. Оставете и двата състава да престоят около 10 минути, след което обработете всяка маса с миксер и свържете помежду си. В крайна сметка трябва да получите бито гъсто тесто, което трябва да бъде преместено в сладкарска торбичка.
3. Загрейте фурната до 180 градуса, подравнете листа за печене с фолио или хартия за печене. С помощта на обикновено устройство изстискайте лентите от тестото, поставете печенето във фурната.

Диетични бисквитки

• ръжено брашно - 240 gr.
• 4 яйца
• захар за глазура - 80 g.
• бакпулвер за тесто - 5 gr.

1. Отделете жълтъците от белтъците, разбийте всеки компонент с миксер отделно един от друг. Пресейте брашното, комбинирайте го с бакпулвер за тестото.
2. Смесете насипната смес в жълтъците и добавете половината от разбитата маса протеини. Разбийте внимателно състава с миксер, така че да се повдигне няколко пъти. Щом това се случи, добавете втората част от протеиновата смес и отново я повдигнете с миксер.
3. В края на манипулациите изпратете тестото в хладилника за четвърт час, като по това време продължете с други препарати.
4. Подредете лист за печене с хартия за печене или фолио (в този случай го намажете с масло), загрейте фурната до 200-210 градуса.
5. Извадете тестото, вземете го с лъжица и разпределете върху лист за печене във формата на пръчици (шоколадова лента Twix).Печете до хрупкавост; времето за готвене варира от 15 до 30 минути.

Лимонови бисквитки
И до днес италианците сами правят бисквитки тирамису, използвайки тази рецепта.

• първокласно брашно - 130 gr.
• пъдпъдково яйце - 6 бр.
• гранулирана захар - 125 g.
• лимонов сок - 30 мл.

1. Отделете катериците от жълтъците, сложете ги в хладилника за половин час. В края на срока добавете лимонов сок и 60 г в контейнера с протеини. гранулирана захар, разбийте с миксер за 10 минути.
2. Добавете втората половина захар (65 г) към жълтъците, първо разтрийте с вилица, след това повдигнете с миксер. Кристалите трябва напълно да се разтварят.
3. След като захарта се разтопи, добавете към нея белтъчната смес и отново разбийте добре. Пресейте брашното, започнете да го изсипвате бавно.
4. Омесете бучките с вилица. Когато масата се намокри, я преместете в блендер или донесете до равномерност с миксер.
5. Загрейте фурната до 190 градуса, поставете пергаментова хартия или фолио за печене върху лист за печене. Сложете тестото с клечки, изчакайте, докато бисквитките са готови. Обикновено времето за печене е около четвърт час.

Важно!Не е необходимо тестото да се разстила с клечки, можете да го изсипете върху лист за печене, а след готвене го нарежете с нож на парчета със същия размер. В този случай е необходимо да поставите готова бисквита във вода или да поставите мокра кърпа под лист за печене, така че бисквитките лесно да изчезнат.

Рецепта за тирамису без яйца

Ако по някаква причина не ядете пилешки и пъдпъдъчи яйца, изключете този продукт от рецептата. Много кулинарни специалисти приготвят тирамису по този принцип, докато вкусовите усещания не се променят.

• гъст крем (съдържание на мазнини от 22%) - 120 мл.
• кондензирано мляко със захар - 60 gr.
• Маскарпоне - 260 gr.
• Бисквитки Savoyardi (или домашно приготвени) - 16 бр.
• черно кафе (силно) - 180 мл.
• настърган шоколад (горчив) за украса

1. Комбинирайте маслена сметана, кондензирано мляко и сирене маскарпоне в една маса, разбийте първо с вилица и след това с миксер за 10 минути.
2. Оставете кафето да се охлади до 30-35 градуса, след което започнете да потапяте бисквитки в него и разстилате в съд.
3. По аналогия с оригиналната рецепта, редувайте слоеве: първо savoyardi, след това сметана, след това бисквитки и отново крем.
4. Когато направите последния слой крем, поръсете го отгоре с какао на прах или настърган шоколад.
5. Поставете тортата в хладилник за 4-5 часа, сервирайте охладена. По желание десертът може да бъде украсен с лист прясна мента.

Практически съвети

1. Ако планирате да подготвите тирамису за голяма компания, започнете процедурата предварително. Времето на експозиция, необходимо за импрегнирането на тортата, започва от 4 часа. Ако е възможно, дръжте десерт в хладилник през цялата нощ.
2. Не е необходимо да разбиете сметаната до гъста консистенция. Ако не сте успели, не се обезсърчавайте. Прехвърлете течната сметана с бисквитките, поставени в купа и я изядете с десертна вилица / лъжица.
3. След като бисквитата се накисне, тирамисуто трябва да бъде нарязано на парчета. За да не повредите структурата и да поддържате естетическия вид на съда, навлажнете ножа преди всеки нов удар.

Има една класическа рецепта за тирамису, която се счита за основна. Тя включва само оригинални и скъпи съставки, които не се продават във всеки град. Заменете компоненти с подобни, пригответе ги сами, спазвайте пропорциите.

Видео: рецепта за десерт Тирамису