Как да си направите супа Харчо у дома

Супа Харчо се счита за традиционно грузинско ястие. Щедрите домакини го сервират на масата, като искат да угодят на гостите. Рецептата за първи курс прелетя над много страни и беше здраво вкоренена в кухненската книга на много семейства. Според традицията карчо се приготвя на основата на говеждо месо с добавка на люти чушки. Въпреки това, за тези, които не обичат пикантни, можете да изключите горящия компонент. Домакините използват свинско, пилешко и агнешко като месо, всичко зависи от личните предпочитания. Обмислете популярните технологии за готвене в ред.

Характеристики на приготвяне на супа от карчо

1. Харчо е преведен от грузински език като "говеждо месо". Лесно е да се предположи, че супата се приготвя на базата на краве месо. Въпреки това, канонът не съществува. При споменаването на супата от карчо, често се обяснява на базата на кое месо се приготвя ястието. Много домакини варират рецептата по преценка на семейството, което не прави супата по-малко вкусна.
2. По правило първото ястие се характеризира с киселинност и острота, което се постига чрез добавяне на люти чушки. Като киселинен компонент се използват така наречените "tklapi". Произвежда се от неузряла вишна, която често расте в южните райони. Поради уникалната технология за получаване на tklapi, съставът се нарича още лаваш на базата на черешова слива. Сливите и коричките се пюрират, след това с тънък слой се излагат върху лист за печене, покрит с пергамент. След това съставът се изсушава във фурната или под слънцето.
3. Алтернатива на придаването на киселост на ястие с карчо е добавянето на tkemali - сос от черешови сливи към състава. По правило е трудно да се получат основните компоненти в други страни. В повечето случаи съставките могат да бъдат закупени в традиционните грузински магазини или да се омесят самостоятелно. Ако не е възможно да използвате киселинен компонент, заменете го с доматено пюре, каша от черешови сливи, лимон (слагайте в супа, когато се сервира), сок от нар, аджика и закупени tkemali.
4. Чили пипер ще помогне да добавите пикантна пикантност на супата, докато както сушената смачкана композиция, така и прясното копие ще свършат работа. В последния случай трябва да се внимава. В момента, в който започнете да настъргвате зеленчук, върху ръцете ви може да се появи възпаление. Поради тази причина се препоръчват ръкавици.
5. Ако харчо се приготвя на основата на ориз, за ​​предпочитане е да се използва състав от дълги, а не кръгли зърна (не е забранено). Важно е оризът да не се задушава. Преди готвене, залейте зърнените култури със студена вода, оставете да вари около 3 часа. През този период течността изсмуква нишестето. Ако няма време за накисване, изплакнете продукта 10 пъти. Такъв ход ще осигури на супата не мътна, а полупрозрачна текстура без белезникав оттенък.
6. Грузинските готвачи са много щедри, те никога не щадят продукти. В супата от карчо не можете да спестите от месо и зеленина, друго поведение показва алчността на домакинята. За предпочитане е да използвате пресни гроздове копър, магданоз, целина. Някои готвачи предпочитат да снабдяват ястието с листа от мента (в умерена степен).
7. Ако говорим за подправки, те се добавят, като се вземат предвид личните желания. Задължителна подправка са сунели хмел. Основният състав включва сушени лаврови листа, червени чушки (чили), маточина, сминдух и др. Някои рецепти включват добавянето на сунели-узо. След добавяне на подправка към горещи ястия се появява характерен аромат на индийско орехче.
8. Ако говорим за консистенцията на супата от карчо, тя е толкова гъста, че продуктът най-вероятно се отнася до сосове или основни ястия от различен вид. Като правило, според традицията, кнедли се потапят в състава.Ако говорим за домати, добавени към кархо, те първо премахват кожата (процедура, наречена бланширане). За да направите това, направете разрез с кръст на повърхността на домата, след което намажете зеленчука с вряла вода.
9. Както споменахме по-рано, карчо се приготвя на базата на говеждо месо. Опитните домакини обаче предпочитат да го заменят със свинско, пилешко, агнешко. Изберете месо с мастни слоеве, за да направите ястието богато. По традиция чесънът се добавя към кхарчото. Може да се предава през пресата или да се използва изцяло, всичко зависи от индивидуалните предпочитания.

Харчо супа: класика от жанра

• лук - 3 бр.
• ориз (за предпочитане дългозърнест) - 60 gr.
• говеждо месо - 550-600 gr.
• моркови - 1,5 бр.
• орех - 45 gr.
• пресен копър - 40 gr.
• пресен магданоз - 20 gr.
• Ткемали - 40 gr.
• чесън - 5 скилидки
• подправка
• люта чушка - 1/3 от шушулката
• прясна мента - 1 стрък

1. Първо трябва да сготвите бульона. За да извършите правилно процедурата, измийте, подсушете и нарязайте гърдата на кубчета (размер около 3 * 3 см.). Уверете се, че в супата не присъстват мастни парчета.
2. Изпратете продукта в контейнера, напълнете с филтрирана студена (!) Вода, докарайте състава до кипене при ниска мощност. Гответе супата за около два часа.
3. По това време започнете да обработвате зеленчуци. Нарязваме лука на тънки полукръгчета, след което нарязваме на малки филийки. Обелете морковите и нарежете на тънки ивици.
4. Не бързайте да изпращате лук с моркови в бульона, първо текемали тече. Лъжичка 40 gr. сос, разбъркайте, изчакайте 10 минути. Изпратете нарязани зеленчуци в тигана, покрийте, гответе за половин час.
5. Вземете орехите, запържете ги в горещ тиган, без да добавяте растително масло. Продължителността на топлинната обработка обикновено е 5-7 минути. След това е необходимо ядките да се прехвърлят през блендер, като от тях се прави брашно.
6. Прекарайте чесновите зъби през преса, комбинирайте с ядки, добавете към супата. Изпратете тук измит или накиснат ориз, гответе, докато зърната набъбнат. След като това се случи, сипете любимите си подправки.
7. Оценете вкуса на супата, сол и черен пипер, ако е необходимо, добавете още хмел сунели. Изпратете една трета от лют червен пипер, изтрийте състава за 5 минути. Ако харчо не е достатъчно кисел, добавете сок от нар или доматено пюре.
8. Измийте и нарежете зелените, подправете супата с него. Не бързайте да изключите горелката, в противен случай харчото бързо ще стане кисело в присъствието на пресни билки. Продължете термичната обработка в продължение на 5 минути. В края на периода добавете стрък прясна мента, покрийте, оставете да вари за половин час.

Харчо супа с риба

• грах - 5 бр.
• лаврово листо - 6 бр.
• лук - 1 бр. (Large)
• сол на вкус
• корен от магданоз - 1 см.
• корен от целина - 1 см.
• дългозърнест ориз - 160 gr.
• морска риба (всякаква) - 350 gr.
• чесън - 3 зърна
• Ткемали - 45 гр.

1. Рибата за супа от карчо се готви в зеленчуков бульон, изберете морски обитатели с максимална степен на съдържание на мазнини. Изсипете 1,5-2 литра в тигана. филтрирана вода, добавете грах, сол. Настържете корен от целина и магданоз, разбъркайте до общата маса.
2. Изпратете в тигана дафинов лист, чесън, прецеден през смачка. Обелете лука, нарежете го на 2 или 4 части, изпратете в бульона. Гответе състава на средна мощност за около 25 минути.
3. Смелете рибата, нарежете перките и отстранете люспите, докато бульонът достигне готовност. Измийте, нарежете на едри филийки, поставете в бульона. В зависимост от големината, рибата трябва да се готви 20-30 минути.
4. 10 минути след началото на обработката на рибата изпратете измит или накиснат ориз в тигана. Гответе супа от карчо, докато се сварят оризовите зърна. Завършете процедурата, като добавите tkemali (5 минути преди да изключите горелката).
5. Опитните домакини предпочитат да украсяват рибен карчо с листа от мента и пресни билки. Абсолютно всичко ще свърши: кінза, копър, магданоз, целина.

Харчо супа с пилешко месо

• обезкостено пиле - 350 gr.
• лук - 2 бр.
• чесън - 4 лъжици
• орех (обелени ядки) - 120 гр.
• домати - 6 бр. среден размер
• сол на вкус
• подправки - по преценка
• пресен магданоз - 30 gr.
• пресен копър - 40 gr.

1. Пилешкото филе може да бъде заменено с крака, за да се получи в крайна сметка богат бульон. Някои домакини предпочитат да готвят харчо на базата на домашна патица или бройлери. Изберете части, които имат максимално количество мастни ивици.
2. Измийте месото, нарежете го на малки кубчета, мариновайте в сол и подправки. Изсипете растително масло в тигана, запържете пилето до златисто кафяво. След това изсипете малко филтрирана вода в тигана, оставете да къкри продукта за още 10 минути.
3. Бульонът може да се приготви след предварително пържене. За целта преместете цялото съдържание на тигана в тиган с дебело дъно, напълнете го с вода, гответе за 35-60 минути. Продължителността на изтъняването зависи от формата на месото, „домашните“ копия се приготвят по-дълго.
4. Нарежете лука на половин пръстени или малки квадратчета. Прекарайте чесъна през преса, добавете към лука. Сотирайте до кафяво. Уверете се, че съставът не гори.
5. Направете X-образен разрез на доматите, потопете в хладна вряща вода и оставете за 40 секунди. След този период извадете корите, нарежете доматите на кубчета, добавете към бульона.
6. Сотирайте ореховите ядки в сух тиган за 7 минути. След това смелете състава на прах с пасатор или чесън. Изпратете ядката в супата, след 10 минути снабдете първото ястие със сол и подправки.
7. Нарежете пресни билки; по желание използвайте магданоз и копър. Подходящи са и килантро, целина и пр. След като добавите зеленина, сварете супата още 3 минути, изключете печката и оставете кхарчото да вари за половин час. Сервирайте с лист мента.

Харчо супа с агнешко

• агнешко (бруске) - 550 gr.
• корен от магданоз - 20 gr.
• лук - 1 бр.
• смлян черен пипер - на вкус
• сол на вкус
• ориз - 145 gr.
• Ткемали - 35 gr.
• аджика течност - 30 gr.
• доматено пюре - 20 gr.
• чесън - 4 глави
• пресен магданоз - една трета от китката
• пресен копър - 1 китка
• сух лют червен пипер - на върха на нож
• маслини или маслини (за декорация)

1. Агнешка супа от карчо се приготвя от фино фино с ниско съдържание на мазнини, най-подходяща е грудка. Изплакнете продукта с течаща студена вода, подсушете със салфетки или кърпи, нарежете на малки парчета (размер 3 * 3 см.).
2. За да предотвратите загубата на сок по време на процеса на готвене, запържете парчетата в тиган с добавка на зеленчуци или масло. Достатъчно е 5 минути термична обработка (за този период агнешкото ще бъде намачкано).
3. 2 минути преди готвене добавете корен от магданоз, след като го натриете на ситно ренде. Прехвърлете месото в тигана, напълнете го с топла питейна вода и изпратете до печката. Нарежете лука, изпратете го към месото.
4. Сол, черен пипер, добавете сух чили пипер, разбъркайте. Гответе бульона за 1 час, след което изсипете измит или накиснат ориз. Изсипете течна аджика, tkemali, доматено пюре.
5. Пасирайте чесъна през натрошаването, смесете с нарязан копър, магданоз и кінза (по желание). Гответе, докато оризът се свари, след това оставете супата да се вари под капака за още половин час. Сервирайте с резен лимон и маслини.

Харчо супа със свинско месо

• ориз (всякакъв, но не задушен) - 140 gr.
• свинска каша - 550 gr.
• орех (обелени ядки) - 80 gr.
• лук - 3-4 бр.
• Ткемали - 50 gr.
• чесън - 4 лъжици
• копър (пресен) - половин китка
• магданоз (корен) - 10 gr.
• подправка на вкус

1. Измийте свинското, подсушете го с хартиени кърпи, месото нарежете на кубчета. Вземете емайлиран тиган, изпратете месото в кухината и изсипете 2 литра. вода. Варете филето за 2 часа. По време на копнежа отстранете пяната с нарязана лъжица.
2. След посочения период извадете месото, прекарайте бульона през 2 слоя марля, след което отново кипнете. Изпратете свинското месо, изсипете предварително накиснатия или измит ориз. Нарежете лука, настържете корен от магданоз, изпратете зеленчуците в бульона.
3. След 10 минути подправете подправките. Запържете ореховите ядки в сух горещ тиган, омесете в хаванче. Смесете масата със сос tkemali, хвърлете в супата. Гответе за четвърт час, след което добавете каймата.
4. Харчо ще бъде готов след 10 минути. Смелете зелените, поръсете с него готовото ястие, оставете да вари за половин час. Някои домакини предпочитат да снабдяват супата със свински листа от мента и резен лют червен пипер.

Харчо супа: рецепта за бавна готварска печка

• чесън - 7 скилидки
• моркови - 1 бр.
• растително масло - за пържене
• Български червен пипер - 2 бр.
• лук - 1 бр.
• пилешко филе - 0,5 кг.
• дългозърнест ориз (без пара) - 150 gr.
• картофи - 3 грудки
• пресен магданоз - 1 китка
• пресен копър - 1 китка
• дафинов лист - 5 бр.
• смлян черен пипер - на върха на нож
• сол на вкус

1. Измийте пилето, подсушете с хартиени кърпи, отстранете филма. Нарязваме филето на малки кубчета, обелваме и нарязваме лука на половин пръстени. Смелете морковите на ивици, направете същото с черен пипер. Извадете корите от картофа, нарежете на кубчета с размер около 1,5 * 1,5 см.
2. Изплакнете ориза 7-10 пъти, за да стане водата напълно бистра. По желание можете предварително да накиснете зърната, като ги оставите 4 часа в хладна вода. Изсипете растителното масло в купата на мултикукър, изпратете лук половин пръстени, нарязани моркови и черен пипер в кухината.
3. Включете режима „Печене“, задайте таймера за 10 минути. Бъркайте постоянно състава, така че да не залепва. Когато зеленчуците се запържат, извадете ги, направете същото с парчета пиле (времето за обработка е 25 минути).
4. Смесете пилето със зеленчуците, добавете нарязаните картофи, ориза. Налейте топла филтрирана вода, задайте функцията "Гасене", гответе супа за 1,5 часа. Час след началото на готвенето добавете нарязани билки и чесън, сол, черен пипер, изсипете подправки.

Харчовата супа се счита за традиционно грузинско ястие. Сервира се на трапезата за семейни събития и се приготвя като основно ястие за обяд или вечеря. Обмислете рецепти въз основа на свинско, говеждо, агнешко, риба, пилешко месо. Добавете лютите чушки по желание, заменете tkemali със сок от нар, кисело доматено пюре или сос от черешови сливи. Изсипете любимите си подправки, най-подходящи са риган, шафран, сунели хмел, дафинов лист, черен смлян черен пипер.

Видео: принципи на готвене карчо