Как да си направим щрудел с ябълки: 5 рецепти

Наистина австрийско ястие придоби широка популярност в много страни по света. Към днешна дата щруделът се прави от тънко тесто с много пълнеж. В Австрия се смята, че колкото по-тънък е слоят руло, толкова по-професионален е готвачът. Обмислете най-вкусните рецепти за щрудел, подчертайте основните аспекти.

Ябълков щрудел: класика от жанра

За теста:

• масло - 60 gr.
• столов оцет (6%) - 20 мл.
• пшенично брашно - 225 гр.
• яйце - 1 бр.
• питейна вода (топла) - 60 мл.

За пълненето:

• галета за паниране - 90 гр.
• кисела ябълка (зелена) - 6-8 бр.
• гранулирана захар - 110 g.
• орех - 110 gr.
• канела - 3 щипки
• лимонов сок - всъщност
• масло - 125-130 gr.
• захар за глазура (за украса) - 30-40 gr.

1. Първо трябва да приготвите тестото. Вземете дълбока купа, пресейте брашно в нея. Разбийте охладеното яйце, добавете оцет и вода. Разбъркайте с вилица. Разтопете маслото, добавете към първия състав.
2. Сега омесете ръчно, след което бийте тестото няколко пъти по работната повърхност на масата. Така ще направите суровините ефирни, но без излишни мехурчета.
3. Оставете тестото за 45 минути на стайна температура, в този период то ще достигне и ще бъде готово за допълнителни манипулации. Бъдещата еластичност и гъвкавост на суровината директно зависи от сцената.
4. Пригответе пълнежа. Изплакнете и подсушете ябълките, отстранете сърцевината, нарязайте всеки плод на 2 части. Сега накълцайте половинките с много тънки филийки, поръсете с лимонов сок.
5. Изпратете парче масло в тигана, разтопете. Поставете нарязани ябълки, канела и гранулирана захар в термоустойчив съд. Покрийте, оставете да къкри 3 минути на ниска мощност.
6. Обелете и нарежете орехите с филийки. Сложете ги в тиган, продължете да бъркате, докато ябълките напълно омекнат. Щом това се случи, изключете печката, охладете съдържанието.
7. Сега обърнете състава в гевгир, разклатете съдовете, за да се отървете от останалата течност. Пълнежът за щруделът е готов. Намажете работната повърхност с растително масло, разточете тестото и го омесете, докато работи.
8. Започнете да се търкаляте. За да направите това, разстелете памучна кърпа на масата, поставете тестото отгоре. Направете от него тънък слой. Преди всяка ролка смазвайте суровините с растително масло.
9. Трябва да направите правоъгълник. Сега трябва да опънете тестото. Поставете дланите си в центъра, започнете бавно да отпивате плочата отстрани, за да получите полупрозрачен правоъгълник.
10. След всички манипулации поръсете тестото с галета за паниране. Това трябва да се направи, за да се получи хрупкав щрудел. Сухари ще абсорбират сока, отделен по време на процеса на печене.
11. Сега оформете пълнежа, обратно от краищата. Вкарайте връхчетата навътре, с кърпа, усучете ролката. Линията за печене подредете с фолио за печене, сложете щрудела върху нея. Потопете пая с масло, след като го разтопите.
12. Покрийте десерта с парче фолио, изпратете във фурната, предварително загрята до 190 градуса. Печете ястието за една трета от час, след това извадете фолиото, оставете да къкри още 15-20 минути. След всички манипулации поръсете тортата със захар за глазура, сервирайте със сладолед.

Ябълков щрудел с череша

• първокласно брашно - 265 gr.
• гранулирана захар - 480 gr.
• кисела ябълка - 3-4 бр.
• прясна череша - 425 gr.
• масло - всъщност
• питейна вода - 125 gr.
• растително масло - 60 gr.
• захар за глазура - 100 g.

1. Комбинирайте пресятото през сито брашно със сол, разбъркайте. Изсипете топла питейна вода в купа, добавете 30 мл.растително масло. Започнете да месят първо с вилица или лъжица, а след това с ръце. Трябва да получите меко и лепкаво тесто.
2. Залепете топка от него, намажете с остатъците от слънчогледово масло, увийте го с филм. Оставете на топло място за 45 минути, така че суровините най-накрая да достигнат.
3. Измийте черешата, отстранете семената, оставете плодовете на сито, за да се отцеди течността. Сега преместете плодовете в купа, поръсете с гранулирана захар. След 20 минути поставете състава на печката, след като заври, гответе 7 минути.
4. Изцедете сока, той не е необходим. Сгответе ябълките, те трябва да бъдат обелени, нарязани на тънки чинии и задушени в масло. Смесете плодовете с черешата.
5. Тестото изплува. Смажете масата с растително масло, поставете суровините върху работната повърхност. Оформете правоъгълник, навийте го на тънък слой.
6. Поставете кърпа, допълнително разтегнете тестото с длани, така че да стане полупрозрачно. Намажете тестото с разтопено масло, поръсете с пудра захар.
7. Подредете сместа от череши и ябълки, навийте штрудела. Увийте краищата, така че пълнежът да не изпадне. Загрейте фурната до 190 градуса, сложете щруделът върху лист за печене, намазан с масло. Печете за половин час под фолиото.

Ябълков щрудел със стафиди

• зелена ябълка - 850 gr.
• орех (обелен) - 60 gr.
• масло - 40 gr.
• брашно - 450 gr.
• бели стафиди (без костилка) - 90 гр.
• сол - 3 щипки
• растително масло - 50 мл.
• сладолед „сладолед“ - за сервиране
• пилешко яйце - 1 бр.
• коняк (ракия, ром, уиски) - на вкус
• гранулирана захар - 55 g.
• нарязана канела - на върха на нож

1. Пресейте брашното, оформете пързалка върху работната повърхност. Направете малко задълбочаване вътре, разбийте охладено яйце в него. Изсипете сол, налейте олио. Добавете малко топла вода, омесете тестото.
2. Оставете го да настоява за половин час, препоръчително е да поставите състава в хладилника. Гответе ябълките по това време. Те трябва да бъдат измити, почистени от средата, нарязани с много тънки плочи.
3. Подредете стафидите, измийте, накиснете във вряща вода за четвърт час. Изцедете, подсушете върху кърпа. Нарежете ореха на филийки без остри ъгли.
4. Смесете ядките със стафиди, изсипете канела, ябълки, гранулирана захар. Изсипете алкохолна напитка, за да добавите аромат и аромат. Сега вземете подходящо тесто, намажете повърхността с растително масло.
5. Поставете продукта върху памучна кърпа, навийте го в правоъгълник, след което го разтегнете на слой. Поръсете вътрешността с брашно и наредете сварения пълнеж.
6. Разточете тестото на руло, запечатайте краищата. Намажете повърхността с разтопено масло, изпратете щруделът към подготвения лист за печене (трябва да го подравните с пергамент).
7. След като фурната се загрее до 180-190 градуса, изпратете десерта да се пече. Покрийте листа за печене с фолио, оставете да къкри ястието за 20 минути. След това извадете фолиото, печете още една трета от час. Сервирайте штрудела със сладолед.

Ябълков щрудел с бадеми

• стафиди - 80 gr.
• зелена ябълка (сладка и кисела) - 900 gr.
• галета - 50 гр.
• масло - 125 gr.
• пилешки жълтък - 1 бр.
• канела - 3 щипки
• растително масло - 30 мл.
• лимонов сок - 40 gr.
• ванилова захар - 20 gr.
• питейна вода - 130 мл.
• бадеми - 100 гр.
• сол - на върха на нож
• брашно - 230 gr.

1. Комбинирайте пилешкия жълтък с пресятото брашно, изсипете топла вода, изсипете сол. Омесете тестото до меко и еластично. Настоявайте първо на стайна температура за 20 минути, след това на студено за още четвърт час.
2. Докато тестото влиза, започнете да готвите гарнитурата. Извадете стъблото и сърцевината от ябълките, измийте и подсушете всеки плод. Нарежете плодовете на много тънки филийки. Подредете стафидите, накиснете го във вряща вода за 15 минути. След това, изсушете, комбинирайте с ябълки.
3. Смелете бадемите на малки парченца, добавете към предишната маса. Поръсете цялата смес с лимонов сок. В друга купа смесете галета, канела и ванилова захар.
4. Тестото изплува.Извадете го от хладилника, намажете с растително масло. Залепете тънък правоъгълник, поставете върху памучна кърпа. Разточете, след това протегнете дланите си.
5. Поръсете със суха смес от канела и захар, сложете пълнежа в много тънък слой. Отдръпнете се от краищата, след което увийте тестото на руло. Запечатайте съветите.
6. Включете фурната, оставете да загрее до 180 градуса. По това време намазнете тигана и поставете щрудел върху него. Поставете разтопеното масло върху повърхността на пая. Печете за 35-45 минути.

Ябълков щрудел със сладко

• заквасена сметана - 220 gr.
• канела - 3 гр.
• ябълка - 4 бр.
• брашно - 230 gr.
• конфитюр - 45 gr.
• стафиди - 35 гр.
• сол - 1 gr.
• захар - 110 gr.
• масло - 230 gr.
• орех - 80 gr.
• ванилова захар - 10 g.

1. Оставете маслото да се размрази, смесете го със заквасена сметана, разбийте с миксер. Изсипете сол и захар. Пресейте брашното, започнете бавно да го въвеждате в тестото.
2. Омесете тестото, увийте го във фолио, сложете на студено за 1,5 часа. По това време измийте и подсушете ябълките, обелете ги, нарежете на тънки плочи.
3. Подредете стафидите, накиснете във вряща вода за 5 минути, изстискайте водата, добавете към ябълките. Нарежете ядките, изпратете ги заедно със сладко, канела и захар.
4. Разточете готовото тесто на тънък слой, отгоре поставете пълнежа. Навийте на руло, изпратете върху намазнен лист за печене. Печете за 30 минути, като настроите фурната на 185 градуса.

Много домакини, след като веднъж са опитали штрудел, искат да го приготвят сами. Традиционно десертът се прави с ябълки, стафиди, канела, орехи, бадеми, конфитюр. Въпреки това могат да се напълнят череши, круши, сезонни плодове и дори месо. Изпечете ястието според личните предпочитания на вашето семейство.

Видео: рецепта за бърз щрудел