Как да си направим шоколад у дома

Лесно е да направите шоколад у дома, ако имате достатъчно познания по отношение на технологията на приготвяне и необходимите съставки. Напълно естественият състав ще се хареса на деца, ще зарадва възрастните и страдащите от алергия, тъй като не съдържа изкуствени примеси и аромати. Трябва ви само един час свободно време, фризерът ще свърши останалото. Събрахме златна колекция от най-вкусни рецепти за всеки портфейл.

Меден шоколад

• настърган какао - 115 гр.
• какаово масло - 55 gr.
• канела - 2 gr.
• кардамон - 1 щипка
• индийско орехче - на върха на нож
• ванилова захар - 7 g.
• течен мед - 60 gr.
• кондензирано мляко - на вкус

1. Първо трябва да подготвите парна баня. Извършва се по следния начин: вземете 2 саксии с различни размери, изсипете хладка вряща вода в първата, поставете втората в първата, така че дъната да не се допират.
2. Включете печката на среден огън, докарайте течността в първия резервоар до кипящо състояние, намалете горелката до минимална мощност.
3. Поставете какаовото масло в по-малък тиган, разтопете го, изсипете ванилова захар, канела, кардамон, индийско орехче. Изчакайте, докато кристалите се разтворят, след това изключете печката и внимателно разбийте маслото с размахване или миксер.
4. Добавете настърганото какао, разбийте отново. След като съставът започне да се топи, поставете го върху печката. Включете на малък огън, непрекъснато бъркайте сместа, докато стане хомогенна. След това добавете кондензирано мляко или тръстикова захар на вкус, изсипете мед, разбъркайте добре.
5. Изсипете готовата гореща маса в силиконови или калаени форми, охладете до стайна температура и хладилник, за да се охлади напълно. По желание, една бадемова орех може да бъде залепена в полузамразена композиция.

Шоколад на кафе

• гранулирана захар (за предпочитане тръстикова) - 110 gr.
• ситно смляно кафе - 25 gr. (1 чаена лъжичка)
• мляко на прах - 125 gr.
• масло (съдържание на мазнини от 70%) - 55-60 gr.
• какао на прах - 45 gr.
• ванилин, лимонова кора (по избор)

1. Направете кафе по удобен начин. Можете да използвате турска или кафемашина. При липса на тези устройства, изсипете смляно кафе в халба, изсипете 70 мл. вряща вода и след период на прецеждане се оставя да влеят 10 минути.
2. Когато кафето е готово, го изсипете в емайлиран тиган с дебели стени. Включете котлона и загрейте напитката на слаб огън за около 3 минути. По желание добавете ванилова захар и лимонова кора. Ако шоколадът ще бъде без тези компоненти, незабавно преминете към следващата стъпка.
3. Доведете кафето да заври. Когато се появят първите мехурчета, започнете бавно да изсипвате в гранулирана захар и какао на прах, като в същото време разбърквате, за да избегнете появата на бучки. След добавяне кипете сместа в продължение на 2 минути, изсипете мляко на прах. Разбъркайте, докато гранулите се разтворят напълно, изчакайте момента, когато масата стане хомогенна.
4. Разтопете половин блок масло на водна баня или микровълнова, бавно го изсипете в съществуващи съставки. Разбъркайте добре, изключете котлона, изсипете шоколада във форми. Оставете да се охлади на стайна температура за 40-50 часа.

Важно!
Шоколадът на основата на кафе има по-дълго време на коагулация, поради което времето за задържане не се препоръчва. Десертът върви добре със сушени плодове, захаросани плодове, ядки, добавете всякакви съставки по желание.

Млечен шоколад

• настърган какао (в брикети) - 90 гр.
• какаово масло - 55 gr.
• кондензирано мляко - 60 gr.
• мляко на прах - 15 gr.
• натрошени ядки и стафиди (по желание)

1. Поставете маслото и настъргания състав в пластмасов съд с какао, изпратете компонентите в микровълновата за 1,5-2 минути в зависимост от мощността. Сместа трябва да бъде хомогенна. Ако желаете, можете да използвате водна баня, най-важното е да включите най-слабия огън. Важно! Скоростта на топене на какаовото масло и настъргания брикет варира значително. За да изравните прекараното време, намачкайте маслото на малки парченца (топе се по-бавно).
2. Когато сместа се разтопи напълно, добавете праховото и кондензирано мляко, разбъркайте добре. Без суха смес съставът ще се окаже доста горчив, струва си да се обмисли. Включете миксера на бавна скорост, започнете да разбивате състава, като постепенно увеличавате мощността. Важно! Сладкарите твърдят, че оптималното съотношение на какаовото масло и настъргания брикет варира от 1: 5-1: 10. В нашия случай пропорциите са приблизително равни на 1: 2. Това е необходимо, за да се придаде млечен вкус на шоколада, в противен случай той ще се окаже горчив.
3. Какаовото масло има неприятно пилинг свойство. За да избегнете това, бийте го 7-10 минути, докато се образува гъста, гъста смес. Първоначално съставът ще бъде подобен на глазурата: мек, течен, хомогенен. По-късно шоколадът ще се превърне във вискозна смес, той ще започне да се сгъстява пред очите ни по време на камшик. В крайна сметка трябва да получите вид гъсто шоколадово тесто, което се държи здраво на лъжица и не пада.
4. Основната част от работата е свършена, сега трябва да добавите любимите си пълнители. Това може да бъде кокосов орех, настърган орех (орехи, бадеми, лешници и др.), Сушени плодове и плодове, вафлен чипс, стафиди. След добавяне смесете състава на бавна скорост и поставете върху формите. Важно! Формите са изработени от силикон, калай, поликарбонат. За по-лесно извличане изберете първата опция.
5. След като излеете шоколада, разклатете формите, за да се освободите от въздушните мехурчета. Изпратете пакетирания продукт в хладилника, изчакайте около 2-3 часа.

Млечен и брашно шоколад

• какао на прах - 100 gr.
• гранулирана захар (цвекло) - 130 gr.
• пшенично брашно - 25 gr.
• масло (съдържание на мазнини 70–82%) - 55 gr.
• мляко - 100 мл.

1. Вземете съд с дебели стени и поставете в него гранулирана захар, мляко, какао на прах. Разбъркайте добре с миксер или две вилици, за да избегнете бучки.
2. Сложете сместа на бавен огън, доведете бъдещия шоколад до кипене. Когато се появят първите мехурчета, изпратете маслото в съда, като предварително сте го натрошили на малки парченца.
3. Продължете да бъркате, след което внимателно изсипете пресятото пшенично брашно. Изчакайте брашното да се разтвори в течната смес, след което изключете горелката. Покрийте с малка празнина.
4. Охладете шоколада до приемлива температура, сложете в консервите, поставете резени лешници, захаросани плодове или стафиди. Изпратете във фризера за 2–2,5 часа.

Шоколад с шам-фъстък

• настъргани какаови зърна - 110 gr.
• какаово масло - 90 гр.
• шам-фъстък - 40 gr. (възможно повече)
• стафиди - по преценка
• смляна канела - 2 щипки
• сироп от агаве - 5 мл.

1. Смелете какаовите зърна в кафемелачка или по друг удобен начин. Нарежете какаовото масло на малки парченца, поставете ги в тиган, разтопете се на водна или парна баня.
2. Задушете състава на печката, докато се появят първите мехурчета. След като това се случи, добавете нарязан боб и изсипете сироп от агаве. Постоянно бъркайки, започнете бавно да изсипвате натрошени шам-фъстъци, стафиди и канела.
3. След 5 минути изключете горелката, разбийте сместа с миксер или разбийте, докато се образува гъста, гъста маса (около 7 минути).
4. Когато успеете да постигнете желаната консистенция, затворете шоколада с капак, оставете да изстине. Уверете се, че кондензът не се образува, в противен случай масата ще пълзи и ще стане нехомогенна.
5. След половин час или час опаковайте шоколада във форми (може да се използва за лед), изпратете го в хладилника или фризера, докато накрая се втвърди.

Има редица особености при направата на домашен шоколад, но процедурата трудно може да се нарече сложна. Единственият отрицателен е недостъпността на компоненти като боб, брикети и какаово масло. Напоследък обаче храненето се счита за изключително актуално. Поради тази причина трябва да обърнете внимание на бутиците, които продават продукти за такава диета. Можете да направите както шоколадов бар, така и бонбони на базата на този продукт (използвайте ледени форми).

Видео: рецепта за прост и евтин шоколад