Как да готвите рулца у дома

През последните 10 години японската кухня придоби бърза популярност, в резултат на което готвачите суши измислят нови рецепти всеки месец и това не е изненадващо. Ако погледнете ценовата политика на ресторанти или бутици, където се продават ролки за излитане, можем да заключим, че приходите им са отлични. Въпреки това, не всеки може да си позволи да се похвали с това всяка седмица, оттук и необходимостта от обучение в кулинарното изкуство. Рулцата могат да се приготвят сами, защото дори в малките градове има необходимите съставки.

Състав на ролката

Преди да говорите за това как да готвите рулца, трябва да разберете какво е включено в тях и какъв трябва да бъде този или онзи продукт. Помислете важните аспекти в ред.

1. Фиг. Японските занаятчии и готвачи, работещи в такива заведения, използват специален ориз за суши, наречен Нишики. Продуктът е кръгло зърно с високо съдържание на нишесте. Поради тази функция оризът се слепва толкова добре след готвене, така че рулцата да не се разпадат. По правило ценовата политика на такъв ориз е доста голяма, така че има смисъл да се обмислят други варианти. Изберете какъвто и да е кръгъл или среднозърнест ориз, но не задушен, в противен случай той няма да се слепва.
2. Джинджър. В повечето случаи основното свойство на джинджифила се счита за неговия антимикробен ефект. Продуктът убива бактериите, открити в суровата риба. Всъщност не всички знаят за това, но джинджифилът се използва заедно с рулца за прекъсване на вкуса, когато ядете няколко вида суши.
3. Нори. Те представляват листа от морски водорасли, в които е увита пълнеж от ориз и руло. Нори се произвежда от червен вид водорасли, те разкриват по-пълно вкуса на ястието. Продуктът е богат на много витамини, включително групи A, B, C, D, E, от които човек се нуждае за пълноценен живот. Що се отнася до сорта, има три вида нори: A, B, C. Първите се считат за най-висок клас, те са по-добри и по-плътни.
4. Соев сос. Трудно е да си представим използването на рулца и суши без соев сос. Придава на ястието пикантност, изтънченост и лекота. Освен това соевият сос е полезен за сърцето и черния дроб, ако се произвежда по естествения метод на ферментация. Когато избирате продукт, обърнете внимание на графата "Състав", тя не трябва да съдържа непознати компоненти. Соевият сос се прави от пшеница и соя, оцет, захар и сол. В някои случаи се добавя чесън по време на производствения процес.
5. Wasabi. Продуктът е състав от паста или прах. Уасаби е хрян, който се предлага в две форми: сава и сейо. Най-често се среща хрян от сейо, тъй като е по-евтин и принадлежи към икономическия сегмент. Няма значение какъв тип сте избрали, по отношение на вкуса те са почти идентични. Що се отнася до консистенцията, купете уасаби на прах, който се разрежда с вода до състояние на гъста заквасена сметана (напълно е естествено).
6. Оризов оцет Служи за добавяне на сладък вкус към ориза. Оцетът също лепи зърна и след това за дълго време запазва особена лепкава консистенция, която не позволява на рулото да се разпадне. Най-добрият вариант за продукта се счита за истински японски оцет, на етикета на който няма знаци на други езици.

Технология за приготвяне на ориз за рула

Основата за приготвянето на рулца у дома е качествен варен ориз.Както бе споменато по-рано, изберете специален състав или продукт с кръгли зърна, който съдържа най-голямо количество нишесте.

1. Готвенето на японско ястие започва с старателно измиване на ориза в студена вода. За да направите това, добавете кубчета лед, оризови зърна и обикновена течаща / филтрирана вода в тигана, оставете за половин час, след което продължете с измиването. Както показва практиката, е необходимо да се правят 10-12 повторения, така че в крайна сметка водата да стане кристално чиста.
2. Поставете измития ориз в тиган с дебели стени и дъно. Изсипете студена (!) Вода на 1 кг. ориз / 1,5 л. вода. Покрийте, включете на среден огън и довеждайте състава до кипене. След появата на първите мехурчета намалете котлона до минимум, гответе още 10-12 минути. След изтичане на времето, изключете горелката, не отваряйте капака, оставете продукта за половин час. След това преместете ориза в друг съд, оставете да се охлади до стайна температура.
3. Когато готвите зърната, можете да преминете към следващата стъпка - приготвяне на оризова дресинг по японска технология. Има няколко варианта, обмислете ги в ред.

Превръзка с ябълков оцет. Не е необходимо да се използва специален оцет за суши, а традиционният състав на ябълките е доста подходящ. Важно е да се разбере, че подобна технология ще промени вкусовите качества, но не до голяма степен. Купете 6% разтвор на ябълков оцет в магазин за здравословни храни, изсипете 60 мл. продукт в емайлиран тиган и се слага на бавен огън. Изчакайте да заври, след което изсипете 30 мл. пречистена вода, изсипете 75 g. гранулирана захар (за предпочитане тръстикова), добавете 30 gr. сол. Донесете състава до хомогенност, разбъркайте го с дървена лъжица. След като пелетите се разтопят, махнете дресинга от печката.

Превръзка на основата на оризов оцет. Разбира се, този вид е по-традиционен. Ако е възможно, пригответе рулцата точно с тази техника. Свържете помежду си 35 gr. захар и 35 gr. нарязана сол, изсипете 100 мл. оризов оцет. Поставете на среден огън, изчакайте сместа да заври, след което веднага настройте минималния режим. Непрекъснато разбърквайте състава, за да не изгори. Зареждането с гориво се счита за завършено в момента, когато солта и гранулираните кристали са се стопили. След това той трябва да се охлади до стайна температура и да се смеси с ориза.

Техника на усукване на ролки

Ролките са вътрешни и външни. В първия случай оризът е вътре в нори заедно с други съставки. Във втория вариант оризът се усуква навън, а пълнежът остава вътре. За да завъртите правилно ролката, трябва да закупите бамбукова постелка и след това да я увиете със залепващ филм, така че зърната да не се придържат към килима.

Домашни ролки

1. Поставете съд с вода до него, разредете солта в него и изчакайте кристалите да се разтворят.
2. Нарежете листа нори на 2 равни части, оставете една от тях. Поставете го върху постелката с лъскавата страна надолу.
3. Потопете ръцете си в подкиселена вода, настържете шепа ориз и разточете топка от нея.
4. Поставете го в средата на листа, отстъпете 1 см от горния ръб на нори (не поставяйте ориз в тази област). Разточете зърната на равен слой, като постоянно мокрите ръцете си, така че съставът да не залепва.
5. Разстелете пълнежа по-близо до долния ръб с тънки ивици, не прекалявайте, в противен случай рулото няма да се увие напълно. За първи път се препоръчва да се слага по-малко от повече.
6. Издърпайте листа нори с вече ориза, приложен към дъното на постелката. Повдигнете бамбуковата постелка заедно с ролката и започнете да я усуквате в цилиндъра. Задръжте пълнежа с пръсти.
7. Когато стигнете почти до края, намокрете пръста си във вода и го изтеглете по линията на вдлъбнатина в горната част. Това трябва да се направи, така че ролката да се залепи добре.
8. Продължете да го увивате, докато краищата на нори се докоснат и закрепят. След това плъзнете ръцете си през постелката по протежение на цилиндъра, като преместите ролката.
9. Накиснете остър нож в студена вода, нарежете първо получената ролка на 2 равни части и след това разделете всяка секция на още 3-4 парчета (по желание).

Външни ролки
Всички известни рулца се приготвят по този начин. Най-често срещаните японски ястия включват рула Филаделфия, Калифорния, Цезар.

1. Нарежете нори наполовина, вземете едната част и я поставете с лъскавата страна надолу върху постелката.
2. Намокрете ръцете си в студена филтрирана вода, изсипете шепа ориз и навийте топката.
3. Сега бъдете изключително внимателни. Разпределете зърната, така че оризовият слой да стърчи на 1 см от долния ръб на постелката (оказва се, че тази зона ще лежи на килимчето). В същото време трябва да отстъпите 1 см от горния ръб (в тази зона не трябва да има ориз).
4. Смачкайте повърхността с пръсти, за да я изравните; обърнете специално внимание на краищата. След това издърпайте едно парче и обърнете ролката с главата надолу.
5. Разпределете желаните съставки върху повърхността на нори, залепете на дъното. Сега повдигнете постелката, хващайки водораслите, започнете да усуквате ролката в ролка.
6. Както в предишния случай, придайте на рулото квадратна форма, нарязана първо на 2 секции, а след това на още 3.

Популярни ролки

1. "Филаделфия". Рулцата се приготвят по принципа на външното усукване, при което оризът се обръща отвътре навън. Когато обърнете нори, сложете върху него крема сирене, резени авокадо или краставица, след което го навийте на руло. Нарежете сьомгата на тънки филийки, сложете отгоре ориза, усучете с бамбукова постелка, за да се залепи. Нарежете на равни парчета с остър нож, потопен в студена вода.
2. "Цезар". Смелете пилето на тънки филийки, след което запържете до златисто кафяво. Нарежете домата на сламки, направете същото с листа от маруля. Разстелете ориза върху нори, обърнете го отвътре навън. Смажете водораслите с цезар дресинг или чеснова майонеза. Сложете пиле, маруля, домат отгоре, настържете твърдото сирене, така че да покрие всички съставки. Извийте рулото. Разбийте жълтъка в купа, осолете го и разбийте с камшик. Гответе тънка палачинка в тиган, поставете я на руло и увийте. Нарежете рулото на равни части, сервирайте с сос от ядки.
3. "Калифорния". Рулото се приготвя външно. Намажете обърнатата повърхност на нори със крема сирене, сложете месо от скариди или раци със среден размер, добавете филийки краставица и резенчета пресен ананас (по желание). Навийте рулото, поръсете го с хайвер тобико от всякакъв цвят, използвайте постелката отново, така че зърната от хайвер да не паднат. Нарежете рулото на парчета.

Ако имате достатъчно познания по отношение на технологията на готвене на рула, не трябва да възникват трудности. Дадохме най-често срещаните рецепти, които лесно могат да се приготвят у дома. Сега знаете как са усукани външните и вътрешните ролки, което означава, че можете да реализирате всяка опция, която харесвате за японското ястие, намерено в Интернет или в менюто на любимия ви японски ресторант.

Видео: как да готвите суши - стъпка по стъпка инструкции