Как да готвим платино сирене у дома

Крема сиренето с право се счита за универсално ястие. Често се добавя към салати, използва се като независима закуска. Продуктовите магазини са натъпкани с изкуствени добавки и подобрители на вкуса. След като прочете състава на топеното сирене, потребителят често ще загуби желанието да го изяде. Решили да направят такъв продукт сами, много домакини стискат главите си, без да знаят откъде да започнат. На практика обаче всичко не е толкова сложно, колкото може да изглежда на пръв поглед.

Крема сирене от извара: класика от жанра

• масло - 95-110 gr.
• сода - 20 gr.
• пъдпъдъчи яйца - 4 бр.
• сол на вкус
• извара - 500-600 gr.
• подправки - по преценка
• сушени или пресни билки - на вкус

1. За да подготвите основата за готвене на сирене, поставете тигана на печката, напълнете го с вода до половината. Вземете по-малък контейнер предварително, който ще бъде поставен в основния тиган, когато използвате водна баня. Поставете изварата в него. Сместа за приготвяне на крема сирене се приготвя бързо.
2. Добавете леко наводнено масло към изварата, след което смесете с общата маса яйца и сода (можете да замените бакпулвера за тестото). Не добавяйте масло от сладолед, в противен случай няма да можете да избегнете хетерогенност на продукта.
3. Вземете месомелачка или хранителен комбайн, прекарайте гранулираната маса на изварата през устройството. Ако имате пасатор в кухнята, той е най-подходящ за този процес. Превърнете сместа в хомогенна маса, без бучки и зърна. Ако желаете, можете да използвате вилица или камшик, погледнете според обстоятелствата.
4. Когато водата в голям тиган заври, намалете горелката до средна мощност, сложете изварата на водна баня. Не забравяйте да разбъркате състава, не позволявайте първият контейнер да докосне дъното на голям тиган. След 4-5 минути масата на изварата ще изглежда като крема сирене (вискозна паста).
5. Смесете месо до гладка, така че в крайна сметка изварата да се разпадне на зърна, които не надвишават размера на зърна сол. Извадете сирената маса от парната баня, добавете подправки и сол на вкус.
6. Можете да направите уникално сирене, като добавите различни подправки и добавки към приготвения състав. За да подобрите вкуса, добавете ситно нарязани шампиньони, както и билки и чесън. Крема сиренето може да бъде допълнено не само с гарнитура, но и с подсладители, като конфитюр или настъргани плодове.
7. Разбъркайте подготвената маса преди употреба и опаковайте в съд за дългосрочно съхранение. Оставете сиренето в хладилник за няколко часа, така че да се сгъсти и накрая да се свари. Срокът на годност на готовия продукт обикновено не надвишава 5 дни.

Изварата не се топи: какво да правя

Не се разстройвайте, ако сиренето не е за първи път. Може да срещнете затруднение, при което изварата не иска да се топи под никакъв предлог. Помислете за възможни решения на проблема.

1. Масата от извара може да не се стопи до края и да остави забележими бучки сред хомогенна паста, в този случай трябва да се добави малко повече сода. Ако частиците от сместа са малки, в края на готвенето оставете сиренето да се охлади, те ще се разтворят сами.
2. Топенето на извара директно зависи от качеството му. Няма значение количеството на съдържащите се мазнини. Основното е, че продуктът не трябва да се разрежда или замразява, само добре естествен състав е добре дошъл. Ако изварата е с добро качество, то нейното топене ще започне в първите минути.В случаите, когато след четвърт час консистенцията на състава остава непроменена, можем да предположим, че всичко е изчезнало. От извара, която не е поддадена на преработка, не може да се направи сирене.

Важно!
Някои домакини са изправени пред проблем, когато цялата извара, с изключение на дребните зърна, се е стопила. Дори не помага допълнителна порция сода. В този случай не страдайте, отстранете състава от огъня и пристъпете към по-нататъшни манипулации. В противен случай рискувате безвъзвратно да съсипете продукта.

Преработено сирене на млечна основа

• масло - 120 gr.
• мляко със съдържание на мазнини 3,2% - 1 литър.
• сол - 20 gr.
• сода - 20 gr.
• извара - 0,9-1 кг.

1. Сложете тигана на печката, изсипете мляко в него и го оставете на среден огън, докато се появят първите мехурчета. По това време прекарайте изварата през сито в кухнята, така че да се разпадне на малки зърна.
2. Щом млякото достигне необходимата точка на кипене, намалете горелката до ниска мощност. Изсипете извара, разбъркайте състава с дървена шпатула.
3. След 3-5 минути ще забележите, че съставът започва да се разпада. Ще получите две секции, които се състоят от серум (течен с жълтеникав оттенък) и отделни съсиреци от извара.
4. Продължете да бъркате продукта, докато суроватката е почти бистра. Както показва практиката, тези манипулации ще отнемат около 5 минути. След това отстранете контейнера от огъня, продължете към следващата стъпка.
5. Пригответе широк контейнер и сито; посуда е необходима за разделяне на суроватката и изварата. Някои домакини предпочитат да пренасочат състава в гевгир, след като го облицоват с марля.
6. Изсипете продукта във филтъра, изчакайте, докато цялата течност се изцеди. Натиснете изварата с ръце малко, завържете краищата на марля, като направите торба. Закачете го над леген, оставете за 1 час.
7. Нарежете маслото на кубчета, прехвърлете в дълбока чаша или керамична купа. Микровълнова печка на ръба на грамофона. Разтопете продукта напълно, разбъркайте в изварата.
8. Изсипете сол, сода, разбийте готовата смес с миксер или използвайте пасатор. Основното е да доведете масата до пълна хомогенност. В него не трябва да присъстват бучки, в противен случай изварата ще се окаже с лошо качество.
9. След това разтопете състава по удобен начин. Можете да го изсипете в тиган с дебело дъно и след това да го поставите на печката. Или си направете водна / парна баня, с която копнежът ще бъде безопасен.
10. Когато сместа се разтвори, тя ще наподобява лепкава паста. Проверката на готовността е лесна: спуснете щепсела и го извадете. Ако видите нишките, простиращи се от общата маса, сиренето е готово.
11. Извадете продукта от печката, изсипете в термоустойчиви съдове. Охлажда се до стайна температура, след което се охлажда. Периодът на експозиция не трябва да надвишава една седмица.
12. Ако следвате инструкциите, ще получите 750 gr. крема сирене. Намажете ги с хрупкава кифличка, пригответе салата, след като смесите продукта с червен пипер, билки, шунка или кисели краставички.

Сирене на базата на какао

• сода - 8 gr.
• извара - 175 гр.
• какао на прах - 10 gr.
• мед (може да бъде заменен с тръстикова захар) - 25 gr.

1. Пресейте какаовия прах през ситно кухненско сито, омесете изварата. Смесете изброените компоненти, добавете сода към тях. Донесете масата до хомогенност колкото е възможно повече. Оставете състава за четвърт час за частична инфузия.
2. Изберете 2 саксии с различни размери (големи и средни). В по-малък диаметър маркирайте инфузираната маса, изсипете вода в голяма. Поставете един съд в друг, докарайте течността да заври на среден огън.
3. В резултат на това ще получите водна баня, в която изварата ще започне да се топи. Задушете 8 минути, като бъркате постоянно с дървена шпатула.След като гранулите се разтворят, изсипете разтопения мед, киснете още 2 минути.
4. Изсипете масата в топлоустойчив калъп, контейнер за храна с капак ще направи. Някои домакини предпочитат да наливат сирене в кубчета лед, а след това оставят масата да се втвърди. Преди поднасяне сиренето се разточва на клечки за зъби и се поръсва с настърган шоколад.

Лесно е да готвите платино сирене у дома, ако имате идея относно основните технологии. Помислете за традиционна рецепта, основана на извара, опитайте се да направите вискозен продукт от тлъсто (за предпочитане краве) мляко. Отдайте се на предците си със сладко сирене, приготвено от какао на прах. Добавете допълнителни съставки по желание (червен пипер, хрян, гъби, шунка, пушени колбаси и други).

Видео: домашно крема сирене