Как да готвя гъбен хайвер у дома

Гъбите са известни със своите хранителни и полезни свойства, затова закуските на базата им се сервират във всяко семейство. Много домакини предпочитат да събират завъртания за бъдеща употреба чрез консервация. В резултат на прости манипулации домакинствата могат да се насладят на вкусно ястие по всяко време на годината. Има много рецепти за хайвер от гъби, обмислете ги по ред.

Характеристики на приготвянето на хайвер от гъби

1. За да приготвите ястието, можете да използвате всякакви сортове ядливи гъби. Този аспект обаче изобщо не изключва необходимостта от предварителна обработка и пречистване на суровините. Без да се проваля, подредете гъбите, изключете развалени, сушени и червеи.
2. Опитните готвачи препоръчват да се накисват тези гъби, които предизвикват съмнения относно свежестта и ядливостта. За да направите това, пригответе разтвор от 3 gr. лимонена киселина (може да се замени с 30 мл. лимонов сок), 10 гр. трапезна сол и 1,2 литра. топла питейна вода.
3. Следните гъби се считат за оптимални варианти за готвене хайвер: маруля, подбел, гъби, мед, лисички, шампионки. Можете да готвите ястие не само от шапки, но и от крака.
4. Преди директно приготвяне на яйцата е необходимо гъбите да се сварят в подсолена вода. Продължителността на топлинната обработка е 35-45 минути. Освен това суровината се запържва в растително, масло или зехтин.
5. Хайверът от гъби придобива равномерна консистенция, поради което всички съставки се разбиват непосредствено преди преденето. Можете да използвате хранителен комбайн, блендер, месомелачка.
6. Ако планирате да въртите състава по банките, стерилизирайте предварително контейнерите и капаците. Ако е възможно, използвайте пластмасови капачки, а не метални. В този случай ще избегнете окисляване на гърлото на контейнера.
7. Хайверът, запушен с найлонови капаци, се съхранява изключително в хладилника, мазето или мазето. В този случай ястието, опаковано в буркани с метално запечатани капаци, може да се съхранява на стайна температура.

Хайвер от гъби с домати

• доматено пюре - 45 gr.
• лук - 800 gr.
• домати - 850 гр.
• медени агарици - 0,95-1 кг.
• гранулирана захар - 15 g.
• черен пипер - 5 граха
• сол - 7-8 gr.
• растително масло - 175 мл.

1. Изплакнете медни гъби под чешмата, преместете ги в гевгир или сито, оставете да се отцедят. Ако е необходимо, обелете гъбите, гответе в солена вода за половин час, охладете.
2. Измийте доматите, направете напречен разрез върху тях, намажете всеки плод с вряла вода. Сега преместете зеленчука в ледена вода, изчакайте корите да напуснат. Зарове, отстранете стръковете.
3. Нарежете лука, смесете с доматите, нарежете в блендер / месомелачка. Изпратете съдържание към гъби с мед, добавете масло, гранулирана захар, сол, доматено пюре. Поставете казана на печката, покрийте, оставете да къкри за 1 час.
4. Бъркайте непрекъснато съдържанието, така че хайверът да не започне да се горчи поради изгаряне. Стерилизирайте стъклен съд, поставете грах на дъното. Опаковайте горещ хайвер в съдове, корк.
5. Завъртете консервите с гърлото надолу и ги увийте в топла кърпа / одеяло. Оставете яйцата за един ден на стайна температура, след което се преместете на място за дългосрочно консервиране.

Хайвер от гъби с лимонов сок

• лук - 160 gr.
• гъби (всякакви) - 800 gr.
• лимонов сок - 15 мл.
• зехтин - 90 мл.
• пресен магданоз - 40 gr.
• сол - 15 gr.
• смлян черен пипер (черен) - на върха на нож

1. Хвърлете гъбите върху сито, изплакнете под чешмата, оставете, докато течността се оттече. Обелете суровините, нарежете на филийки.Изпратете гъбите в подсолена вода, гответе за 45 минути. Периодично отстранете пяната, охладете след готвене.
2. Изсипете олиото в тигана, загрейте го, запържете нарязания лук до златисто кафяво. Комбинирайте пържения зеленчук с варени гъби, добавете нарязан магданоз, лимонов сок и останалото олио от тигана.
3. Сол и черен пипер хайвер, омесете до хомогенна консистенция (доколкото е възможно). Стерилизирайте контейнерите, изсушете ги, опаковайте съдържанието. Корк, оставете в кухнята да изстине, след което сложете на студено.

Хайвер от гъби с чесън

• чесън - 5 лъжици
• майонеза - 55 gr.
• масло - 60 gr.
• лисички или гъби с мед - 550 gr.
• сол - 15 gr.

1. Сортирайте през гъбите, с изключение на развалените екземпляри. Измийте ги, подсушете, нарежете на филийки по протежение на влакната. По желание можете да отделите краката от шапките, след което да ги навиете на различни банки.
2. Прекарайте чесъна през преса, разбийте с майонезата и солта. Разтопете маслото в тиган, запържете гъбите, докато намалят по обем.
3. След като това се случи, добавете чесново-майонезния сос и разбъркайте. Прецедете състава на ниска мощност за още 1 час (под капака), не забравяйте да разбъркате.
4. Когато хайверът достигне желаната консистенция, охладете го и преминете през блендер. Опаковайте върху сухи, предварително стерилизирани контейнери, корк.
5. Пригответе дълбок тиган, покрийте дъното с кърпа, поставете вътре в буркана. Изсипете ги на раменете с гореща вода, гответе 35-50 минути, като постоянно добавяте течност.
6. След срока на годност, навийте съда с капаците, обърнете гърлото надолу, оставете да се охлади. Прехвърлете на студено за дългосрочно съхранение, започнете да използвате след 5-7 дни.

Хайвер от гъби с оцет

• моркови - 550 gr.
• гъби (лисички или шампионки) - 2.4-2.6 кг.
• сладък лук - 550 gr.
• растително масло - 280 мл.
• лют червен пипер (сух) - 3 gr.
• оцетен разтвор (концентрация 9%) - 30 ml.
• сол - 35 gr.

1. Предварително пригответе гъбите: сортирайте, почистете и изплакнете. Направете разтвор от вода и сол, изпратете суровините да се готвят. Продължителността на топлинната обработка е 35-45 минути.
2. След отделеното време извадете гъбите с нарязана лъжица, оставете ги да изстинат, след което нарежете на случаен принцип. Настържете морковите, нарязайте лука много ситно, смесете зеленчуците с гъбите.
3. Изсипете маслото в дълбок тиган, загрейте го, запържете състава, докато се получи мека консистенция. Сол и черен пипер (по желание) ястието, оставете сместа да къкри за един час.
4. Не забравяйте да разбъркате хайвера, в противен случай той ще изгори и ще започне да горчи. Около четвърт час преди да сте готови, добавете разтвора на оцета.
5. Сварете бурканите и ги оставете да изсъхнат. Поставете хайвер в контейнери, навийте, обърнете с главата надолу. Увийте с кърпа, оставете да изстине. Извадете съда на студено или го оставете на стайна температура.

Хайвер от гъби с черен пипер

• лук - 475 gr.
• домати - 500 gr.
• гъби - 1,4 кг.
• сол - 20 gr.
• растително масло - 185 мл.
• моркови - 450 гр.
• черен пипер - 475 gr.
• черен пипер (нарязан на ситно) - 4-6 gr.

1. С помощта на остър нож отстранете горния слой от морковите, нарязайте зеленчука на кубчета или половин пръстени. Обработвайте чушки с пипер, нарежете го с произволни кубчета. Обелете лука, нарежете компонента на 6 части.
2. Изплакнете доматите под чешмата, направете разрез във формата на кръст на една част. Потопете зеленчука във вряща вода, изчакайте 1-2 минути. Извадете доматите и веднага ги изпратете в ледена вода. Извадете корите, нарежете неядливата област, нарежете на кубчета.
3. Комбинирайте обелените зеленчуци в един състав, изпратете в блендер или месомелачка, смилайте, докато се оформи каша. Измийте гъбите, изпратете ги да се готвят в поплитеална вода, накиснете в разтвора за 40 минути. След това се охлажда и пюре.
4. Смесете зеленчуците с гъбите, добавете черен пипер, олио и сол. Сгответе казана, оставете да къкри съставките в него за 1,5 часа. Периодично разбърквайте съдържанието, за да не загори. Когато хайверът се свари, веднага го разточете в стерилни буркани.
5. Обърнете контейнерите надолу с гърлото, оставете за 10-14 часа преди охлаждане. Прехвърлете бурканите в мазето или хладилника, започнете да използвате след 10 дни. Приятен апетит!

Обмислете рецепти за хайвер от гъби с домати, лимонов сок, чушка с пипер, столов оцет, чесън, майонеза. По желание добавете провансалски подправки, люти чушки или варен боб.

Видео: гъбен хайвер за зимата