Как да си направите домашна бира у дома

Мнозина смятат, че за да направите качествена бира у дома, трябва да си купите мини-пивоварна, но това твърдение е погрешно. Като цяло скъпото оборудване се налага директно на производителите от производителите, това е маркетингов ход, нищо повече. Заедно с оборудването, мениджърът по продажби с удоволствие „всмуква” готов концентрат за разреждане и ферментация. За да избегнете това, помислете за важни аспекти и класическата рецепта за бира.

Компонентите на домашната бира

За да си направите бира у дома, първото нещо, което трябва да направите, е да се запознаете с основните съставки, които ще ви трябват. Всеки компонент има свои собствени характеристики и трябва да отговаря на определени изисквания.

малц
В идеалния случай, качествен продукт не потъва във вода, той издава приятен аромат, има сладникав вкус и камшик. При нарязване вътрешността на висококачествения малц е белезникав цвят, а не кафяв или червен.

За да може продуктът да се използва като основен компонент на бирата, той първо трябва да се накисне и отглежда при температура от 14 до 27 градуса, след това да се отстрани и изсуши.

Последната точка е най-важна, цветът на бъдещата пенеста напитка зависи от правилното изсушаване на малца. Ако искате по-тъмна бира, изсушете малца във фурната, леко я изпечете. Ако целта е да направите бира със светъл цвят, изсушете малца естествено.

След изсушаване е необходимо продуктът да се смила по удобен начин до образуването на зърнени култури (не прах). Всички тези действия ще ви отнемат от 4 до 6 дни.

вода
За варене на бира се използва само чиста вода от артезианския кладенец. Основното предимство на закупената вода се счита за щателна обработка и преминаване през бактериологичен контрол. Ако не е възможно да го закупите, предварително филтрирайте течността и оставете да престои два дни. Водата не трябва да има странен вкус, мирис или цвят.

хмел
Плътността и вкусът на бъдещата бира зависи от правилния избор. Внимателно обмислете суровините, дайте предпочитание на шишарки от жълто-зелени или червени нюанси, в които под везните присъства жълто-бежов прах. Важно е да знаете, че неравностите не трябва да са мръсно зелени или кафяви.

мая
Тук всичко е много по-просто. Маята от бирена мая се използва за приготвяне на пениста бира. Ако не можете да вземете бира, купете обичайната.

захар
Продуктът служи за естествено насищане на бирата с въглероден диоксид. За предпочитане е кафява (тръстикова) захар. За точно изчисляване на количеството е необходимо да се ръководите от пропорциите: 9 грама на 1 литър бира. гранулирана захар.

Технология за домашно варене

Ще ви представим класическа рецепта, благодарение на нея можете да получите както тъмна, така и светла бира на изхода. Както бе споменато по-горе, всичко зависи от техниката на сушене на малца.

Основни съставки:

• шишарки от хмел - 50 gr.
• чиста вода - 27 л.
• ечемичен малц - 3,5 кг.
• жива пивоварна мая - 30 gr.
• захар - 210 gr.

Необходими инструменти:

1. Тъмни пластмасови бутилки за пълнене на готовия продукт.
2. 7-8 метра марля. Емайлиран тиган с 27-30 литра за готвене на пивна мъст.
3. Контейнер за ферментация на състава с плътно прилепващ капак (за предпочитане водно уплътнение).
4. Термометър за прецизен контрол на температурата. Гумен или силиконов маркуч с диаметър 1-1,5 см. За пълнене на напитката.
5. Необходима е вана, пълна със студена вода и кубчета лед, за да се охлади старателно мъстта.
6. Капацитет на бялото и йод за определяне наличието на нишесте. Хидрометър, както и дървена шпатула с дълга дръжка за смесване на състава.

Етап номер 1. Стерилизация на инструмента
Важен момент при приготвянето на бира у дома е пълната стерилност. В противен случай няма да получите бира, а каша. Измийте предварително инструментите, напръскайте ги с гореща вода, избършете ги сухи и сухи, за да се изпари влагата. Термометърът не трябва да се залива с вряла вода, избършете го с мокра гъба.

Етап номер 2. Производство на брадавици
Както бе споменато по-рано, подгответе пивната мъст за последваща работа с нея (накисване, отглеждане, сушене, смилане). Изсипете 24 литра чиста вода в тигана (оставете 3 литра), доведете сместа до кипене, придържайте се до температура от 80 градуса.

За да предотвратите изгарянето на пивната мъст, направете торба с марля с размери 1 * 1 метър (сгънете я на 3 слоя). След това преместете малца в торба и го потопете в съд с вряла вода. Покрийте съда с капак, намалете топлината, гответе 1,5 часа, непрекъснато следете температурата, тя трябва да бъде в диапазона от 62 до 73 градуса.

Важно!
Ако искате да получите по-силно питие, спазвайте режим от 62 градуса, ако целта е да направите бира с интензивен аромат, поддържайте температурата на 71-72 градуса. Най-добрият вариант се счита за пивна мъст при показатели 65-66 градуса. В този случай бирата ще се окаже 4% силна с доста наситен и умерен вкус.

Етап номер 3. Проверка на нишесте
След 1,5 часа трябва да се провери наличието на нишесте или по-скоро за неговото отсъствие. За тези цели вземете бяла чинийка, лъжичка 20 мл. Настържете и изсипете в съд.

След това добавете 2 капки йоден разтвор и оценете резултата. Ако цветът на състава се промени в син, увеличете времето за готвене с още четвърт час. Ако сянката остане същата, няма нишесте, така че продължете към следващата стъпка.

Включете котлона и приведете температурата на пивната мъст до 80 градуса. Сварете сместа в този режим за около 5 минути, след което извадете торбата със състава.

Изсипете останалите 3 литра филтрирана вода в отделен тиган и го доведете до кипене при температура 80 градуса. След това изплакнете торбата с малц в тази вода и изсипете течността в първия тиган.

Етап номер 4. Смесване на пивна мъст с хмел
Довеждайте пивната мъст до кипене, по-точно, докато се появят първите мехурчета. След това добавете точно 17 g. шишарки от хмел, сварете състава за половин час, след това изсипете още 15 g. хоп. Продължете да варите 45 минути, след което добавете останалите шишарки. Сварете сместа на среден огън за около 20 минути, като общата трудност трябва да имате поне 95 минути.

Етап номер 5. Охлаждане на състава
На този етап съществува риск от бактерицидни новообразувания в състава на напитката, така че спазвайте стриктно инструкциите, не се колебайте.

Внимателно вземете тигана и го прехвърлете в банята, поставете в ледена вода и хладилник до температура 25 градуса. Тази стъпка ще отнеме около 20-25 минути, непрекъснато проверявайте температурата с термометър.

След като сте достигнали желания режим, подгответе втори резервоар, който е предназначен за ферментация. Напълнете над него тензухът на 5 слоя, след което внимателно изсипете мъха за първи път. За да може съставът да се насити с кислород, е необходимо да се повтори преливането още 3 пъти от първия контейнер във втория и обратно.

Етап номер 6. Процес на ферментация
Преди да смесите дрождите с мъстта, ги разредете с топла преварена вода и оставете за четвърт час, за да се активира (точното време на експозиция е посочено в инструкциите). В края на времето ги изсипете в мъстта и разбъркайте добре с дървена шпатула.

За да спазвате точно температурния режим, който е толкова важен за приготвянето на домашна бира, е необходимо предварително да се запознаете с вида на маята.

Ако етикетът показва, че маята е най-отгоре ферментирана, те се добавят към пивната мъст при температура от 19 до 23 градуса.

Що се отнася до долната ферментация на дрождите, те трябва да се добавят към пивната мъст при температура 7-15 градуса.

След смесване на пивната мъст с мая, затворете съда с капак и отнесете в тъмна стая. Оставете за 1,5 седмици, като постоянно поддържате температурата, при която дрождите работят. След 10 дни маята преминава от активната в пасивната фаза, по това време бирата ще стане лека.

За да определите готовността на напитка, използвайте хидрометър. Вземете индикаторите на 2 етапа, в които вторият се извършва след 12 часа след първия. Ако разликата в пробите е незначителна (стотни), не се колебайте да продължите с по-нататъшни манипулации. В случаите, когато работата се колебае значително, удължете процеса на ферментация с още 2 дни.

Етап номер 7. Разлив и карбонизация
Този етап включва насищане на напитката с въглероден диоксид, това трябва да се направи за появата на пяна и съответните вкусови усещания.

Стерилизирайте бутилките, които ще бутилирате, изсушете ги и добавете гранулирана захар със скорост 9 g. на 1 литър състав. Поради захарта ще започне лесна ферментация, в резултат на което бирата ще бъде наситена с въглероден диоксид.

Поставете маркуча в тавата, така че да не докосва дъното, стените и повърхността на напитката. Дръжте слушалката точно в средата. Поставете другия край на маркуча в бутилката и го напълнете на 2 см назад от гърлото.

В края на пълнежа затворете плътно капаците и поставете на тъмно място за 3 седмици. Важно е температурата от 21-23 градуса да се поддържа постоянно в стаята / шкафа. В този случай последните две седмици трябва да разклащате напитката ежедневно. Когато карбонизацията приключи, преместете бутилките в хладилник или изба.

Процесът е завършен, но можете да подобрите вкуса, ако оставите бирата за още 3 седмици на студено място. В крайна сметка, благодарение на вашите усилия, продукцията ще бъде 23 литра висококачествена, и най-важното, истинска бира със сила 4-4,5%.

Съхранявайте продукта в изба или хладилник до 8 месеца затворен. Веднага щом отворите бутилката, срокът на годност ще бъде намален до 2 дни. Ако бутилките са бистри, трябва да ги увиете в тъмни торби.

Домашна бирена рецепта без малц

За готвене ще ви трябва: чиста филтрирана вода - 11 л., меласа - 0,55 л., мая от бирена мая - 150 мл., хмел - 50 мл.

1. Налейте 11 литра вода в емайлиран тиган, варете 10 минути, след което добавете към потока. Намалете котлона и гответе, докато характерният аромат на меласа изчезне.
2. Зашийте малка торбичка от марля, поставете хмела там и ги изпратете във водата, оставете да къкри за четвърт час на среден огън. Изключете печката, махнете шишарките от хмела, изчакайте сместа да изстине напълно.
3. Прецедете сместа през тензух, изсипете маята бавно, като бъркате.
4. Бутилка, но не ги запушвайте. Изчакайте, докато в областта на шията се появи пяна.
5. След това отстранете пяната, затворете бутилките с капаци, изпратете бирата в хладилника за 7-10 дни.

Хвойна бира

За готвене ще ви трябва: жива пивоварна мая - 100 гр., плодове от хвойна - 800 гр., бистра вода - 8 л., течен мед - 180 гр.

1. Налейте вода в тиган с емайл, покрийте и оставете да къкри 15 минути. В края на срока добавете хвойна, гответе още 45 минути на среден огън.
2. Прецедете състава няколко пъти през 4 слоя марля, охладете сместа до стайна температура.
3. Изсипете течен мед, разбъркайте старателно с дървена лъжица, добавете бирената мая. Разбъркайте и покрийте плътно. Поставете напитката в тъмен шкаф, за да ферментира.
4. След като вдигнете маята, смесете състава, бутилката и веднага затворете капаците. Настоявайте около 7-10 дни на тъмно, студено място.

Приготвянето на домашна бира не е трудно, ако се погрижите предварително за наличието на необходимите компоненти и инструменти. Не пренебрегвайте подготвителния етап, той определя посоката за по-нататъшно варене. Стерилизирайте добре контейнерите и не забравяйте да спазвате температурния режим. Изсушете малца естествено или печете във фурната, за да получите правилния нюанс на бирата.

Видео: варене на истинска зърнена бира у дома