Как да си направите чийзкейк у дома

Сиреният десерт под голямото име "Чийзкейк" дойде при нас от Америка. Пайът се състои от трохи от бисквитки и пълнеж от сирене (извара), който впоследствие се пече. По-късно британците измислиха собствена технология за готвене, но без печене. Помислете важните аспекти в ред.

Класически чийзкейк Oreo Cookie

торта:

• фъстъци или бадеми - 55 gr.
• масло - 210 gr.
• късопечени бисквитки - 260 gr.

пълнене:

• гранулирана захар - 165 gr.
• извара (съдържание на мазнини 2-5%) - 420 gr.
• крем със съдържание на мазнини 20% - 420 мл.
• пречистена вода - 125 мл.
• захар за глазура - 25 gr. (приблизително 2 супени лъжици)
• Орео бисквитки - 110 gr.
• класическо кисело мляко без добавки - 220 гр.
• ванилин - 1 щипка
• желатин - 12-15 gr. (1 саше)

1. Натрошете маслото на малки квадратчета, оставете състава да се охлади на стайна температура. Крайният продукт трябва да е ковък, мек.
2. Смелете бисквитките по удобен начин, превръщайки го в малки трохи. Можете да използвате пасатор, комбиниране или ролка.
3. Обелете бадемите или фъстъците, нарежете ги на тънки филийки и ги задушете в предварително загрята тава, без да добавяте масло.
4. Смесете бисквитките с ядките, омесете ги на прах. Добавете разтопеното масло, омесете състава с ръце, за да получите хомогенна, но ронлива основа.
5. Пригответе формата, покрийте дъното с хартия за печене или хранително фолио. Оформете получената маса и я натрошете добре.
6. Поставете контейнера в хладилника, изчакайте 30-45 минути, докато се втвърди напълно. През това време пригответе желатин: разредете го с вода, разбъркайте с вилица, изчакайте подуване (около 15-20 минути).
7. Тъй като този чийзкейк се приготвя без печене, получете пастообразен, а не разхлабен извара. В случаите, когато се използва последната опция, е необходимо да се пропусне млечния продукт през сито или месомелачка.
8. Смесете извара с гранулирана захар и ванилия, разтрийте я с вилица, след това поставете в блендер и донесете до еднородност.
9. Започнете да разбивате масата с миксер на висока скорост, като постепенно наливате в нея студен крем. Изключете устройството в момента, когато композицията се издигне поне 2 пъти.
10. Вземете съд с набъбен желатин, поставете го на печка и загрейте, докато се разтвори. След това извадете тигана от печката, оставете да се охлади.
11. Разбъркайте с вилица сметаната на основата на извара и в нея изсипете желатинова смес.
12. Когато съставът стане повече или по-малко хомогенен, изсипете в него натрошените трохи от бисквитки Oreo, разбъркайте отново.
13. Извадете основата за тортата, разстелете пълнежа и изравнете продукта с ръце. Поставете в хладилника за 8-10 часа.
14. След посочения период намажете чийзкейка с пълнеж от кисело мляко, отново изпратете тортата за 2 часа в хладилника.

Черни сирена

• сладка извара или сирене - 380-400 гр.
• пресни или замразени червени боровинки - 220 гр.
• шоколадови бисквитки с късо печене - 225 gr.
• крем със съдържание на мазнини 27-35% - 225 мл.
• гранулирана захар - 145 g.
• сок от червена боровинка или сок - 120 мл.
• масло (съдържание на мазнини 60–72%) - 75 gr.
• желатин - 1 саше (12-15 гр.)

1. Нарежете маслото на малки квадратчета, поставете върху плоска чиния и оставете на стайна температура за половин час, за да стане мека. След това охладете крема.
2. Смелете бисквитките на трохи по удобен начин. Можете да го сложите в торбичка и да отидете с точилка или да го направите с пасатор. Добавете натрошените трохи към маслото, разбъркайте добре, за да получите хомогенна смес.
3. Изберете подходящ съд за печене с диаметър 22-26 см. Разточете получената смес от масло и бисквитки по дъното. Поставете контейнера в хладилника, започнете да подготвяте пълнежа.
4. Изсипете торбичка желатин в купа, изсипете сок от червена боровинка, разбъркайте. Оставете състава да набъбне за четвърт час.
5. Извадете студения крем, включете миксера на максимална скорост и ги разбийте на гъста пяна. Започнете постепенно да изсипвате захар, като я разбивате едновременно с ниска скорост, докато гранулите се разтворят напълно.
6. Изплакнете червените боровинки през гевгир, прехвърлете в сито, залейте със стръмна вряла вода и разтривайте, докато сокът излезе. Смесете го със сладка извара или извара, добавете сметана, разбийте отново с миксер.
7. Загрейте сок от червена боровинка, смесен с желатин на водна баня. Доведете състава до такова състояние, че гранулите са напълно разтворени. Щом това се случи, извадете тигана от печката и оставете да се охлади на стайна температура.
8. Смесете желатиновата смес със смес от извара, червени боровинки и сметана. Извадете тортата на основата на тортата от хладилника, изравнете я с точилка или с ръце, разпределете пълнежа по цялата повърхност. Увийте купата с прилепващ филм или покрийте с найлонов плик.
9. Поставете в хладилника за 9-13 часа, изчакайте, докато се втвърди. Когато изтече времето, украсете чийзкейк от червени боровинки с резенчета киви или узрели ягоди.

Шоколадов чийзкейк

торта:

• какао на прах - 75 gr.
• гранулирана захар - 55 g.
• сол - 2 щипки
• масло - 210 gr.
• пшенично брашно - 325 gr.

пълнене:

• извара със съдържание на мазнини 5-9% - 365 gr.
• пилешко яйце - 3 бр.
• пълномаслено мляко или сметана (съдържание на мазнини 10-15%) - 65 мл.
• гранулирана захар - 115 g.
• черен или млечен шоколад - 100 gr.
• заквасена сметана (съдържание на мазнини 20%) - 55-60 gr.
• какао на прах - 80 gr.

1. Смелете маслото на тънки филийки или квадратчета, поставете в купа и го оставете на топло да омекне. След това намажете маслото с вилица, намачкайте го със захар, разбийте го с пасатор или миксер. Постигнете пълно разтваряне на гранулите.
2. Преместете кремообразната смес в широка купа, поставете сито върху нея, пресейте какаото на прах и брашното. Разбъркайте състава първо с вилица или нож, а след това омесете тестото с ръце, за да изглежда като трохи от брашно. Загрейте фурната до 190-210 градуса.
3. По това време намазнете съда за печене с масло, оформете тестото, разбъркайте добре и направете страни. Повдигнете трохите брашно по стените на чиниите на 2-3 см. Пробийте с вилица основата за чийзкейк, така че да се пече по-добре.
4. Изпратете формуляра във фурната за четвърт час, печете до пълното сваряване. След изтичане извадете изпеченото тесто, оставете го да се охлади на стайна температура. Пристъпете към подготовката на пълнежа на изварата.
5. Разтрийте изварата с вилица или я прекарайте през сито, добавете пилешки яйца, разбъркайте. Поставете изварата с яйцата в блендер, смилайте добре, след което разбийте с миксер, така че сместа да се разбере 1,5 пъти. В идеалния случай трябва да имате кремообразна маса с нежна текстура.
6. След всички препарати разделете състава на 2 секции в съотношение 2: 3 (200 гр. До 300 гр.). Счупете шоколадовата лента на малки парченца, поставете я в емайлирана тава, изсипете млякото / сметаната. Загрейте масата на водна баня, разбъркайте постоянно. Смесете сместа до еднородност, след това изключете горелката.
7. Охладете разтопената шоколадова паста за около 5-10 минути, след което добавете към нея най-малката извара. Пристъпете към формирането на чийзкейка Зебра, а именно създаването на картина.
8. Вземете съд с изпечени питки, изсипете в центъра 1 супена лъжица шоколадова паста. След това в средата на този състав добавете 2 супени лъжици обикновен крем. Повторете манипулациите, докато съставът се разпространи по повърхността, образувайки райе.
9. Загрейте фурната до 190 градуса, сложете тигана с готвената маса, печете около 35-45 минути. След това време изключете печката, не отваряйте вратата, оставете тортата, докато фурната се охлади напълно.
10. Чийзкейкът е готов, остава да го извадите от формата и да го нарежете на порции. По желание можете да украсите десерта с пресни малини.

Бавно варене на бананов чийзкейк

торта:

• овесени ядки или бисквити с бисквити - 350/400 гр.
• масло (съдържание на мазнини 65–72%) - 85 g.
• пилешко яйце - 1 бр.

пълнене:

• извара с ниско съдържание на мазнини - 600 gr.
• банан - 3-4 бр.
• заквасена сметана със съдържание на мазнини 15% - 175 g.
• пилешко яйце - 3 бр.
• гранулирана захар - 155 gr.
• лимонов сок - 45 мл.

1. Поставете бисквитките в найлонов плик, разходете се по него с точилка, превръщайки го в трохи. Нарежете маслото на кубчета, поставете го в емайлиран тиган, разтопете и охладете. Добавете пилешкото яйце, разбийте с миксер.
2. Смесете разбитата маса с бисквитна трохи, разбъркайте добре с вилица. Извадете контейнера от мултиварката, разпределете основата по дъното и стените (2 см нагоре), овентете с ръце или картофена машина. Направете няколко дупки с вилица за равномерно печене.
3. Прецедете изварата през сито, смесете я със захар, яйца и заквасена сметана, разбийте до гладкост. В отделна купа натрошете бананите с вилица, смесете я със сока на половин лимон, преминете през блендер.
4. Комбинирайте и двете съединения (бананово пюре и извара), разбийте с миксер. Сложете тортата, задайте режима на "Печене" (продължителност 1 час 25 минути). След време охладете тортата на стайна температура.

Има много рецепти за чийзкейк, които дори най-изисканият любител на десерти ще оцени. Оригиналният американски пай спечели широко одобрение, поради тази причина често се приготвя за семейни празници и събирания с приятели.

Видео: как да си направите чийзкейк за 10 минути