Как да си направим безе у дома

Оригиналният френски десерт, под силното име „безе“, се е разпространил по целия свят и е здраво вкоренен в много страни. Най-деликатната структура на въздуха, изисканият вкус и приятен послевкус не оставят безразлични възрастните и децата. Меренгите се сервират в много известни ресторанти, украсени са с торти и сладкиши. Приготвянето на десерт у дома се счита за ценно умение. Ако искате да угодите на гостите, не се колебайте да изберете рецепта и да продължите към процедурата. Обмислете само най-вкусните варианти.

Меренга: класика от жанра

Професионалните сладкари са разработили основната технология за приготвяне на безе у дома. Всичко останало е само вариация.

• пилешки яйчен протеин - 3 бр.
• пудра захар (цвекло или тръстика) - 165 gr.
• лимонена киселина - 2 щипки

1. За приготвянето на безе се използват само пресни яйца от първа категория, които трябва да бъдат изпратени в хладилника 2 часа преди готовност. Отделете жълтъците от белтъците, поставете последните в дълбока купа. Важно! Отделете белтъците в отделен съд и след това ги прехвърлете в обща купа за разбиване. Подобен ход ще изключи възможността за частично попадение на жълтъка в случай, че той се счупи.
2. Когато всички охладени протеини са в резервоара, включете миксера на средна мощност и разбийте в продължение на 10 минути. Трябва да получите гъста гъста пяна.
3. След като това се случи, пригответе захарта за глазура. Загрейте го със супена лъжица и внимателно изсипете в масата, като бъркате с миксер на ниска мощност. Разбийте, докато гранулите се разтворят напълно. Важно! На 1 яйчен белтък има 55 грама. пудра захар. Ако подготвяте безе за голяма компания, изчислете необходимите пропорции за конкретен случай.
4. Когато яйчената захарна смес е готова, преминете към следващата стъпка. Изпратете масата в хладилника за 10 минути, след срока на годност, извадете и разбийте отново. С всяка изминала минута, пяната ще започне да побелява и да балонче, в този момент е необходимо да излеете 2 щипки лимонена киселина и отново да разбъркате.
5. Разбийте меренгата с миксер за около 3 минути на максимална скорост. Визуалната проверка ще помогне да се определи готовността на състава: премахнете стрелата на устройството от масата, оценете плътността на пяната. Въздушният връх трябва да запази формата си, без да се оттича. Можете също да пуснете супена лъжица в състава, пяната от него няма да падне.
6. След като приготвите крема, извадете листа за печене, подравнете го с хартия за печене или фолио. По това време предварително загрейте фурната до 160 градуса, продължете със следните манипулации.
7. Намажете меренгите със супена лъжица, оформете топка от нея на повърхността на листа за печене. Тъй като масата има тенденция да се увеличава 2–2,5 пъти, изчислете разстоянието между остриетата въз основа на получените знания.
8. След като поставите въздушната маса върху хартия за печене или фолио, изпратете тавата в предварително загрята фурна на 160 градуса. Веднага намалете огъня до 130-140 градуса, в противен случай меренгите ще се захванат с коричка, но няма да се пекат вътре. Времето за готвене е четвърт час, не повече.
9. След посочения период изключете фурната, не отваряйте вратата. Меренгите трябва да са вътре, докато напълно изстинат.

Важно!
Има и друга технология на готвене: задайте температурата на 110 градуса, изпечете сметаната за 1 час.

Шоколадова меренга със сусамови семена

• пилешки протеин - 3 бр.
• гранулирана захар - 145 g.
• сусамови семена - 35 гр.
• тъмен шоколад - 55 gr.
• лимонена киселина - 10-12 g.

Лимонената киселина може да бъде заменена с цитрусов плодов сок, увеличавайки количеството 3 пъти (около 35 мл.).

1. Гответе тиган с незалепващо покритие, загрейте го на силен огън. Изсипете сусамовите семена, запържете за около 3 минути, като бъркате непрекъснато. Когато продуктът стане златист, го изсипете в суха купа и оставете да се охлади.
2. Разтрийте на едро ренде или намачкайте лента от тъмен шоколад по друг удобен начин (заменете го с мляко, ако желаете).
3. Поставете пилешките протеини в дълбок съд, включете миксера на максимална скорост и разбийте яйцата в гъста пяна (продължителността на биенето варира между 5-7 минути).
4. Веднага след като масата се вдигне и се сгъсти, изсипете лимонов сок или изсипете киселина и не спирайте да работите с миксера. Започнете да добавяте захарта бавно, докато я бъркате на средна скорост.
5. Когато масата стане гъста и гъста, изключете уреда. Изсипете пържените сусамови семена, разбъркайте с вилица, добавете настърган шоколад. Разбъркайте внимателно състава, докато придобие гъста и гъста консистенция.
6. Загрейте фурната до 145-150 градуса. По това време извадете листа за печене, подравнете го с хартия за печене. Изсипете меренгата в ръкава, изстискайте на малки порции, като наблюдавате разстояние 5-7 см между топките. По желание можете да разпределите продукта с обикновена супена лъжица, както е в предишната рецепта.
7. Изпратете сместа да се пече във фурната за 20-25 минути. След това време не отваряйте вратата, оставете десерта да изстине. По желание можете да украсите горната част на лакомството с бита сметана и резен ягоди.

Меренга с кондензирано мляко

• гранулирана захар или прах - 275 gr.
• яйчен белтък - 5 бр.
• натрошена сол - 1 щипка
• лимонена киселина - 1 щипка
• масло - 115 gr.
• кондензирано мляко (варено) - 150 gr.
• млечен шоколад - 100 gr.

1. Поставете пилешките катерици в хладилник за 40 минути. Извадете ги по-късно и ги прехвърлете в дълбок съд. Изсипете лимонената киселина, разбийте с миксер за 10 минути. В крайна сметка трябва да получите стабилна гъста пяна.
2. Започнете леко да изсипвате гранулирана захар (по-добре е да я замените с прах). В същото време трябва да разбиете сместа на средна скорост. Когато кристалите се разтворят напълно, увеличете силата, приведете масата до блестящо състояние.
3. Проверете състава за плътност: наклонете купата, оценете консистенцията. Пяната не трябва да изтича. Изпратете го в сладкарския ръкав, подравнете листа за печене с фолио за печене.
4. Загрейте фурната до 50 (!) Градуса. Изстискайте малки топчета, спазвайте разстояние между меренгите около 5 см. Поставете листа за печене във фурната за 3,5 часа, така че масата да е напълно суха и да стане хрупкава.
5. Започнете да готвите крема. Нарежете маслото на малки филийки, оставете на стайна температура, за да стане меко. След това намачкайте свареното кондензирано мляко с масло до гладкост, разбийте.
6. Разбийте шоколадовата лента на малки квадратчета, поставете ги в емайлиран тиган и разтопете на парна баня. По време на целия процес на готвене тя трябва да остане течна.
7. Намокрете плоската част на безе в шоколад, направете същото с други меренги. Поставете ги върху чиния, поставете в хладилник за 1 час.
8. В края на срока вземете две безишки, изсипете между тях крем от масло и кондензирано мляко, залепете двете части заедно. Сложете десерта отново в хладилника, изчакайте, докато накрая се втвърди (около половин час).

Сервирайте деликатеса на масата охладена, в противен случай ще омекне.

Практически насоки за създаване на меренги

За да приготвите десерт, използвайки оригиналната френска технология, запознайте се с важни съвети относно процедурата.

1. При най-малък намек за влажност десертът започва да се накисва, в резултат на което се консумират структурата и общите впечатления.Препоръката се отнася за избора на прибори: смесете компонентите само в сухи купи, водата не е разрешена.
2. Преди да поставите компонентите в купата за разбиване, обезмаслете съдовете. Накиснете козметичен тампон във водка или алкохол, избършете купата.
3. Ако нямате миксер, използвайте обикновена бъркалка. Малко вероятно е обаче да се постигне желаната консистенция, тъй като масата ще бъде трудно да се победи. За да придадете на протеините необходимия разкош, избършете купата с резен лимон или памучна подложка, напоена с цитрусов сок.

Важно е да разберете, че меренгите не е необходимо да се пекат, просто трябва да го изсушите. В този случай е необходимо да се спазва температурния режим и времето на излагане на масата във фурната. В случаите, когато вашата фурна има конвенционална функция (извличане на влага), използвайте я.

Видео: Хрупкава рецепта за меренга