Как да солите туршии за зимата в банки

Туршиите с право се считат за неразделна част от менюто през зимния сезон. Консервирането на зеленчуците по този начин помага да се запазят полезните им свойства, поради което продуктът е с висока стойност. Помислете важните аспекти в ред.

Практически препоръки

1. За да са кисели краставичките, използвайте само млади плодове. Така наречените „кисели краставички“ се считат за по-малки по размер - зелени краставици с дължина около 5 см. Гъркинките ги следват, дължината им е около 7 см. Най-добрият вариант за мариноване са 10-12 см плодове.На практика опитни домакини могат да съхраняват големи зеленчуци , но те заемат много място и не бива да ги съкращават.
2. Често можете да намерите консервирани краставици, които могат да бъдат осолени заедно с листа от дъб, касис или череша. Поради съдържанието на танини в тези растения, краставиците запазват структурата си, оставайки хрупкави и гъсти през целия срок на годност.
3. Ако се ръководите от различни краставици за кисели краставици, дайте предпочитание на „Рябчик”, „Вязниковски”, „Должик”, „Нежински”, „Борщаговски”. В случаите, когато е решено да се запазят зеленчуците за в бъдеще, изберете само онези плодове, които растат на открито. Оранжерийните краставици от своя страна са безвкусни и воднисти, те категорично не са подходящи за осоляване.
4. В случаите, когато след сортирането на плодовете не сте пресели излишното (изсъхнало, голямо по размер), добавете гранулирана захар със скорост 1,5–2% към целия буркан. Подобен ход трябва да се направи, за да се ускори процесът на ферментация, който няма да позволи на краставиците да „сочат“. По правило дребните зеленчуци (5-10 см) се осоляват в 6-7% разтвор, докато по-големите плодове се подлагат на консервиране на 8-9% разтвор.
5. Тъй като краставиците нямат изразен аромат и вкус, солта трябва да се комбинира с подправки и билки. Подобен ход ще даде насищане на плодовете, поради което последните няма да изглеждат свежи. В зависимост от личните предпочитания изберете сами букет от подправки, като се съсредоточите върху вкусовите предпочитания на домакинствата. Най-популярните и доказани подправки са кориандър, чесън, магданоз, люспи (грах), копър, целина, естрагон, хрян, чубрица.
6. Вкусът на консервираните краставици директно зависи от солта. Ако използвате стари или застояли продукти, гранулите може да не се разтварят във вода. Кристалите от своя страна ще започнат да настръхват върху зъбите си, разваляйки впечатлението от използването на продукта. Краставиците са покрити с бяло покритие по консистенция, подобна на мухъл.

Хрупкави консервирани краставици

• краставици (дължина 5-7 см.) - 2,3 кг.
• нарязана морска сол - 160 gr.
• захар (за предпочитане цвекло) - 155 g.
• лимонена киселина - 2 сашета (около 22-25 г.)
• пречистена питейна вода - 3,2 л.
• люта подправка - 8 грах
• чесън - 8 лъжички
• листа от хрян, листа от касис
• магданоз, копър

1. Подредете краставиците, подредете ги по размер и зрялост, измийте старателно с гъба с пяна. Напийте студена течаща вода в голям басейн, поставете плодовете там за 3-4 часа. След това съберете ледена (за предпочитане стопена) вода в друг съд, прехвърлете краставици в нея.
2. По това време започнете да обработвате зелените. Измийте листата от копър, магданоз, касис и хрян, за да премахнете всички прах и чужди микроорганизми. Поставете изброените съставки върху кърпа или салфетка, изсушете добре.
3. Стерилизирайте консервите със сода, като ги варите в тиган за 5-7 минути. В края на периода изсушете и оставете да се проветрява при стайна температура, така че излишната влага да се изпари.
4. Поставете измитите зелени на дъното на стерилизирания буркан, продължете с приготвянето на саламурата. Смесете морска сол, гранулирана захар (както цвекло, така и тръстика) в лимонена пудра. Изсипете филтрирана вода в сместа, поставете тигана на печката и доведете до кипене.
5. Когато гранулите са се разтворили напълно, изключете горелката, изчакайте 10 минути, след което я включете отново. Варете още четвърт час, след това махнете от печката и охладете малко. Поставете нарязан магданоз и копър на дъното на буркана, изпратете листата на касис и дъб тук. Обелете чесъна и нарежете зърната на 2 равни части, изпратете в контейнера.
6. Оформете краставиците, като ги подреждате по удобен начин (вертикално, хоризонтално, диагонално), напълнете плодовете с получената саламура, оставете да вари 10 минути с отворен капак, след това навийте и обърнете бурканите с главата надолу. Покрийте с кърпа, охладете до стайна температура. Занесете го в мазето или мазето поне 1 месец.

Консервирани краставици с подправки

• пресни краставици (дължина около 7-10 см.) - 1,7 кг.
• пресен копър - 1 китка
• копър (семена) - 35 gr.
• корен от хрян - 4-6 gr.
• див чесън - 2 стръка
• горчив пипер - 3 гр.
• малка хранителна сол - 155 gr.
• пречистена вода - 2 л.

1. Сортирайте краставиците по размер, форма и степен, измийте ги под студена вода, легнете върху кърпа, за да изсъхне напълно. Изсипете течаща вода в купа, добавете кубчета лед, поставете плодовете там за 6 часа.
2. Докато се накисва, пристъпете към стерилизиране на консервите. За начало сложете всеки от тях в тиган, налейте вода и кипнете. След това избършете на сухо, оставете, докато влагата се изпари. Когато изтече времето за накисване, извадете плодовете и отрежете „дупетата“, измийте ги добре с кухненска гъба, за да премахнете бактериите.
3. Вземете тиган с емайл, изсипете сол (храна, а не морска) в него, добавете филтрирана вода. Сложете на печка, кипете до пълното разтваряне на гранулите. След това прекарайте предварително охладената саламура през 3 слоя марля.
4. Обелете корен от хрян, измийте и нарежете копъра. Поставете краставици на дъното на буркана, редувайте ги с подправки (див чесън, черен пипер, хрян, семена и куп копър).
5. Изсипете саламурата в контейнера, сложете пресовия кръг и потискането. Занесете буркана на топло място за 1 седмица, за да започнете и маркирате млечнокисела ферментация. След посочения период отстранете получената пяна, филм и плесен, добавете още саламура.
6. След актуализиране на състава, занесете контейнера на тъмно и студено място, плодовете трябва внимателно да се осолят. В същото време, не забравяйте да премахвате плесенясалите образувания всеки ден и да миете игото.
7. След около 1 седмица осоляване извадете краставиците от консервата, измийте ги в студена филтрирана (!) Вода. Сега поставете в нови (стерилни) контейнери, напълнете със солев разтвор, в който е направено консервирането (първо трябва да се премине през памучно-марлен филтър).
8. Когато всички краставици и подправки са подредени, затворете бурканите с чисти капаци. Налейте вода със стайна температура в широк тиган, поставете там буркан / буркани и изпратете до печката. За да предотвратите напукване на стъкления съд, се препоръчва да поставите блок от дърво или парче плат на дъното на тигана.
9. Когато съставът започне да ври, обърнете внимание на времето, след половин час извадете краставиците от печката, запушете консервите с калаени капаци. Обърнете контейнерите с главата надолу, охладете, след което ги отнесете в хладно помещение за дългосрочно съхранение.

Консервирани краставици с естрагон

• късоплодни краставици - 1,8 кг.
• пресен копър - 1 китка
• чесън - 5 лъжици
• червен пипер (смлян) - 2 gr.
• корен от хрян - 5 g.
• касис (листа или плодове) - съответно 5/10 гр
• естрагон (листа) - 4 gr.
• плитка морска сол - 160 gr.
• питейна вода - 2,3-2,5 литра.

1. Изсипете морска сол в тиган с дебели стени, добавете вода, сложете купата на среден огън и доведете сместа до кипене. Когато се появят първите мехурчета, намалете мощността, оставете да къкри състава, докато кристалите се разтворят напълно, след това извадете от печката и охладете. Прекарайте получения саламура през марля кърпа, сгъната на няколко слоя, изчакайте 1 час.
2. Сортирайте краставиците, оставете за консерви копия с дължина около 9-10 см. Измийте ги под чешмата, след това ги изпратете в леген и накиснете в ледена вода (времето на експозиция е около 3-5 часа). След определеното време измийте плодовете отново, отрежете „дупето“.
3. Обелете и нарежете копъра на средни клони, нарежете чесъновите зъби на 2 равни части. Поставете подправките на дъното на съда, добавете червения смлян пипер, плодовете на касиса или листата, хрян, естрагон.
4. Поставете краставиците вертикално по цялата кухина на буркана, изсипете физиологичен разтвор, затворете найлоновия капак. Занесете съдовете на топло място за 2 седмици, изчакайте ферментацията да приключи.
5. Извадете филма и формата, добавете саламура отгоре, отзад на 3-4 см. От шията. Сложете бурканите в тигана, добавете вода, кипнете около четвърт час с отворен капак. След това веднага навийте, обърнете съда с главата надолу, охладете. Занесете го в мазето или мазето за 2 месеца.

Консервирани краставици в доматен сок

• домати - 10 бр. среден размер
• краставици - 0,7 кг.
• нарязана сол - 40 gr.
• гранулирана захар - 110 gr.
• листа от хрян - 5 бр.
• копър - 0,5 китка
• магданоз - 0,5 китка
• горчив пипер - 1 шушулка
• чесън - 0,5 глави
• дафинов лист - 3 бр.
• лист касис - 5 бр.
• ароматна карамфил - 4 звезди
• черен пипер (грах) - 5 бр.

1. Измийте доматите със студена вода, избършете ги с кухненска гъба и подсушете с кърпа. Прекарайте през месомелачката, след отстраняване на корите. Изпратете получената каша в тиган с дебело дъно, сложете на печката, оставете да къкри на слаб огън за около половин час.
2. Пригответе буркани: измийте ги със сода, след това кипете 7 минути, подсушете. Накиснете краставиците в купа с лед, за предпочитане разтопена вода, оставете за 5 часа. След този период отрежете краищата, избършете с кърпа.
3. Измийте листата от копър, магданоз, хрян и касис, обелете и нарежете чесъна на филийки. Изпратете зеленина на дъното на стерилен буркан, изсипете карамфил, грах и горчиви чушки, дафинови листа.
4. Смесете доматен сок с гранулирана захар и сол, изчакайте кристалите да се разтворят напълно. Изсипете краставиците с получената смес, смесена с вряла вода в съотношение 2: 1. Изпратете бурканите в тигана и сложете на печката, варете 10 минути. След това затегнете контейнерите с калаен капак, охладете и прехвърлете за дългосрочно съхранение.

Както всеки друг бизнес, консервирането на краставиците има редица характеристики, които трябва да бъдат взети под внимание без да се провалят. Основното правило, на което трябва да обърнете внимание, е правилната подготовка на саламурата, която определя тона на цялото ястие.

Видео: стъпка по стъпка рецепта за кисели краставици за зимата