Как да съхранявате зеле от зеле

Колраби започва да се култивира през I век пр. Н. Е., С течение на времето незаслужено е избутан настрана от други видове зеленчуци. През последните години популярността му отново се съживява уверено, благодарение на богатия си състав и интересни рецепти за готвене. Особеността на колераби е, че когато се замразява и се обработва термично, тя запазва по-голямата част от хранителните вещества.

Описание и функции

Колраби изглежда много различно от другите видове зеле, със сочни широки листа. По-скоро е като коренова култура, неразбирането расте на повърхността. Прилики се добавят от редки листа на дълго стебло и гъсто стъбло, което предизвиква асоциации с ряпа, репички и цвекло едновременно. В превод името звучи като „зеле - ряпа“. Плътта му е под плътна кожа, чийто цвят е зеленикав, бял или лилав, в зависимост от сорта. Погрешно се смята, че колраби е отделен сорт зеле. Всъщност растението принадлежи към двугодишно, кръстоцветно семейство, род зеле. Но от див предшественик животновъдите са отгледали много отделни сортове и хибриди, които се различават по срокове на засаждане, вкус, размер, цвят, съхранение и транспортиране.

Различават се между белите и лилавите сортове, те са сходни по състав и включват такива полезни вещества като:

• витамини;
• микро и макро елементи;
• влакно;
• вода;
• пепел;
• органични киселини;
• нишесте;
• моно и полизахариди.

Най-популярните за кацане са Виена Уайт, Моравия, Атина. Особеността на повечето сортове колраби е ранната им зрялост. След сеитбата културата е готова за прибиране на реколтата на 65 - 90 дни. За зимно съхранение разтоварването се извършва възможно най-късно, в средата на юни.

Полезни свойства
Децата често са помолени да почистят стръкчето от бяло зеле и да гризат с ентусиазъм сочните филийки колраби и е невъзможно да заблудят децата. Те интуитивно чувстват ползата. Редовната употреба на свежи стъбла помага при:

• намален имунитет;
• анемия;
• хроничен оток;
• нарушена функция на бъбреците;
• заплахата от образуването на пясък и камъни;
• възпалителни процеси на пикочно-половата система;
• застой на жлъчката;
• липса на апетит;
• повишен холестерол;
• заплаха от сърдечен удар.

Няколко парчета колраби нормализира киселинно-алкалния баланс, предотвратява образуването на зъбен камък. Парни ястия, направени от задушени плодове, спомагат за намаляване на телесното тегло поради ниското съдържание на калории и високото съдържание на диетични фибри.

Ако има алергия към зелето, тогава е необходимо да го припишете на колраби с повишено внимание. Също така, не злоупотребявайте с ястия от него с обостряния на заболявания на стомашно-чревния тракт и бъбреците, метеоризъм, диария, по време на кърмене.

Начини за спестяване и прибиране на реколтата

Този зеленчук върви добре с много продукти, използва се като гарнитура към месо, риба, птици и като самостоятелно ястие. Съдържа много полезни вещества. За запазването на такъв полезен продукт трябва да се погрижите предварително.

Заслужава да се обмисли: стъблата перфектно понася изсушаването, замръзването и осоляването.

Има няколко начина да запазите хранителната стойност и вкуса на този представител на семейството зеле до нова реколта.

Мазе или мазе
Най-доброто място за съхранение на пресни зеленчуци.

Трябва да знаете: само неповредените предварително сушени плодове се изпращат до отметката. Не можете да ги измиете, просто ги избършете с мека кърпа от остатъци от почвата.

Можете да запазите стъблата с който и да е от 3 метода.

1. По тегло, както и бяло зеле чрез прикрепване към гръбначния стълб. За това основите се изтеглят и всеки плод се прикрепя към тях отделно с интервали от 3-4 cm.Основното е, че те не се допират един до друг и между тях има малка празнина за безплатна циркулация на въздуха.
2. В кошници или щайги с ниско плодове зеленчуците също понасят съхранението. Поставят се в 1 слой, редовно се сортират, за да се отстранят развалените навреме.
3. В пясъка. Това е най-отнемащия време, но надежден вариант. Kohlrabi се поставя върху слой мокър пясък, след това слоевете се редуват, не повече от 5. Най-отгоре покрийте с филм с дупки. Този метод ви позволява да ги запишете до пролетта, без пресушаване.

Важно е да се: докато съхранявате колераби в мазето, трябва да поддържате висока влажност и периодично да проветрявате стаята.

хладилник
Ако трябва да преекспонирате зеленчуци 2-3 седмици преди по-нататъшна обработка, тогава долните рафтове на хладилника са добре подходящи. За да направите това:

• главите се измиват старателно;
• изрежете листата;
• всяко стъбло е увито в хартия или марля;
• подредени в торба с отвори за вентилация;
• поставени в хладилника.

За дългосрочно съхранение този метод не е подходящ, до 4 седмици зеленчуците започват да се влошават.

дълбоко замразяване
При замразяване главите на зелето не губят полезни свойства, основното е да ги готвите, без да чакате размразяване. Съхраняват се в нарязан или настърган вид.

Зеленчуците се инспектират внимателно, като се отстраняват повредени, нарязват се дръжки с листа и се измиват под течаща вода. Корите се нарязват с остър нож. По-нататъшната обработка зависи от избрания метод за съхранение.

Настърганата каша веднага се поставя върху опаковъчните торбички и се замразява. По-едрите камъни се нуждаят от подготовка. Състои се във варенето им в подсолена вряща вода за 3-4 минути. След това саламурата се източва, излишната влага се отстранява, а парчетата се подреждат в торбички и се поставят във фризера. За удобство те трябва незабавно да бъдат разпределени на порции. Срокът на годност е около 10 месеца без загуба на вкус.

балкон
Той може да послужи и като временна основа за запазването на реколтата. Ако е сухо и топло, тогава периодът няма да надвишава 2-3 седмици, ако е студен и мокър, тогава 60-80 дни. Причината е нестабилността на условията, така че балконът се счита за краткосрочна мярка.

изкоп
При липса на изба можете да изкопаете почвата до границата на замръзване, да разлеете дъното с пясък и да инсталирате кутии с глави зеле, смесени с пясък. Поставете стените и пространствата между резервоарите със слама, след което напълно ги покрийте с пръст, като направите леко повдигане. Зеленчуците се съхраняват до лятото, като стават неудобни.

сушене
Тънките резени стъбла перфектно се съхраняват в изсушено състояние. За да направите това, избраните глави зеле се измиват, почистват, нарязват на тънки пръстени или сламки. Потопете в продължение на 3 минути с подсолена вряща вода, отлепете в гевгир. Изсушените филийки се разстилат върху хартия за печене, облицована с пергаментова хартия в 1 слой и се изпращат във фурната за 3 часа с минимално загряване. За равномерно изсушаване парчетата се смесват няколко пъти. След това се охлажда и се поставя в херметически затворен съд.

Зимни заготовки
Подобно на по-разпространените видове зеле, колраби може да бъде кисел, осолен, ферментирал. Ако в рецептата са включени сол и оцет, такива препарати не изискват специални условия и се съхраняват при стайна температура. Киселото зеле се почиства на хладно, тъмно място или в хладилник.

Салати, супи, яхнии се приготвят от кохлаби, пълнени малки зеле с различни пълнежи и се добавят към зеленчукови смеси. Навременните реколти, обработени и успешно съхранявани зеленчуци значително разнообразяват менюто за дълга студена зима.

Видео: как да отглеждате зеле от зеле