Как да разбиете сметана: полезни съвети

Трудно е да си представим кулинарна рецепта, в която любимата бита сметана на всички ще отсъства. Най-деликатната текстура, великолепните форми, невероятният вкус придават завършеност на сладкарски продукт. Както всеки друг бизнес, бита сметана включва редица определени функции. Ако нарушите технологията, продуктът ще се превърне в масло или, обратно, ще стане течен. Помислете важните аспекти в ред.

Избор на бита сметана

1. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е съдържанието на мазнини в продукта. За да направите крайния състав буен и плътен, дайте предпочитание на крем със съдържание на мазнини 27% или повече. Версия на магазина - 33% състав, консистенцията му е подобна на домашен продукт.
2. Ако няма възможност за придобиване на 27-33% крем, купете състав с индикатор, по-нисък от декларирания. В този случай обаче ще трябва да добавите стабилизатори на храните, за да придадете плътност. Те могат да бъдат лимонов сок, желатин, яйчен или пъдпъдъчен протеин, специален сладкарски сгъстител (продава се в отделите за "подправки и подправки", "сладкарски добавки" и др.).
3. В случаите, когато домашен крем се използва за разбиване, разредете ги с филтрирана разтопена вода или пълномаслено мляко. Запазете пропорцията: 275 мл. сметаната представлява 110 мл. течност.
4. В допълнение към съдържанието на мазнини, обърнете внимание на произхода на крема. Те могат да бъдат животински или растителни. Първият вариант включва присъствието на натурално мляко в състава, те се продават на пазари или в магазини за здравословна храна. Вторият вариант включва палмово масло, допълнителни консерванти, стабилизатори и сгъстители. Този вид крем се нарича „прах“.
5. Момичетата с телесно тегло ще намерят крем от растителен произход. Когато избирате продукт, не трябва да избирате най-високия показател за съдържание на мазнини, ще бъде достатъчно 10-15%. Този вид е чудесен за приготвяне на десерти с ниско съдържание на калории.

Приготвяне на крем за разбиване

1. Преди да разбиете, поставете крема в хладилник за 1-1,5 часа. Освен това изпратете в камерата контейнер, в който съставът ще бъде взбит, и размахване. Ако искате да ускорите процеса, изпратете кухненски инструменти във фризера за четвърт час, но кремът не трябва да се охлажда по този начин. В противен случай те ще се деламинират след камшик.
2. След охлаждане на млечния продукт извадете опаковката от хладилника и разклатете добре. Същото се отнася и за млякото, ако домашната сметана се разрежда с нея. Такива манипулации трябва да се правят така, че мазнините, натрупани отгоре, да се смесват с основната част. В резултат на това кремът ще се получи хомогенен, буен и гъст.
3. Оптималната купа за разбиване се счита за купа с широки страни, която трябва да се държи наклонена. Размахът или миксерът трябва да бъдат изцяло потопени в кремообразната маса, в противен случай технологията ще бъде нарушена.

Как да разбиете сметана

1. Важно е да запомните завинаги, че блендерът е абсолютно безполезно нещо по отношение на разбиването на сметана. За такива цели за вас е подходящ миксер или размахване. Идеалният вариант включва поетапно битане първо по автоматичен, а след това по механичен (ръчен) начин.
2. Разбийте сметаната на етапи, не се опитвайте да обработвате целия състав наведнъж. Биенето на 250-300 мл се счита за оптимално. В случаите, когато кремът изисква повече крем, подгответе ги за 2-3 подхода.
3. Винаги започвайте да биете с миксер с минимална мощност, постепенно увеличавайте скоростта до средна оценка.След това отново намалете скоростта на миксера, подготвяйки устройството да се изключи. Завършете процедурата с ръчна обработка с камшик, за да не пропуснете момента на окончателното приготвяне на крема.
4. Постоянството ще ви каже за готовността. Първото нещо, което забележите, продуктът ще спре да циркулира, като същевременно ще запази формата си и ще има плътна структура. Важно е да запомните: изключете смесителя предварително, след което докарайте масата до готовност с размахване. В противен случай рискувате да получите смес, подобна на маслото. Като правило, за мазнини крем (около 30%) ще са необходими около 5-7 минути разбиване.
5. Ако забележите, че кремът скоро ще се превърне в масло, изсипете малко мазнина със стайна температура в тях, след което разбийте с размах до желаната консистенция.
6. Не всеки има размахване или миксер, помислете за опцията за разбиване без тези устройства. Пригответе пластмасов съд за съхранение на храна или загряване в микровълнова фурна, поставете в него мазни 33% сметана и пудра захар, покрийте с капак. Когато контейнерът е херметически затворен, започнете да го разклащате в различни посоки за 5-7 минути.

Натурални подсладители за крем

1. Освен че ще изберете правилния крем, ще ви е необходима и гранулирана захар. Благодарение на абсорбиращите си свойства той абсорбира част от течността, което прави крайния продукт гъст и пищен.
2. В резултат на това ще получите сироп с висок вискозитет с еластични стени и ефирни малки мехурчета. По желание може да се използва захар от цвекло и тръстика, както и прах на базата на тези продукти.
3. Сладкарите препоръчват подслаждането на крема с пудра захар и е необходимо първо да се пресее, за да се увеличи обемът на крайния състав с 1,5-2 пъти. Прахът се добавя в средата на процеса на разбиване.
4. В случаите, когато кремът е подсладен със захар, той трябва да се намесва на началния етап. Подобен ход ще позволи на кристалите да се разтворят бързо, в резултат на което гранулите няма да се напукат по зъбите.
5. Професионалистите единодушно настояват, че не можете да добавяте дата и кокосова захар в сметана за разбиване. Ако нарушите тази препоръка, сместа ще се окаже разнородна, естетически грозна.
6. Като подсладител можете да използвате натурален течен мед. В този случай се намесвайте много преди да започне камшик (3-4 часа). Медът се добавя към сметаната, предварително загрята до стайна температура, след това съставът се смесва до гладкост и се охлажда в продължение на 1 час. Едва след това можете да започнете да биете.
7. Що се отнася до клиновия сироп, той трябва да се добавя умерено. Първоначално композицията няма да ви се стори прекалено сладка, но след определен период на настояване ще придобие сладък оттенък. Продуктът се намесва след разбиване на сметаната с шпатула, количеството зависи от индивидуалните предпочитания (обикновено 3 чаени лъжички на 100 грама състав са достатъчни).

Натурални сгъстители на крем

Не е рядкост кремът да се бие по неопределени причини. На помощ ще дойдат естествени сгъстители, които може да са лимонов сок, специален насипен състав, желатин, протеин (пъдпъдъци или пилешко, няма значение).

желатин
Продуктът се добавя в количество 5-7 gr. 250 мл. сметана. Преди да смесите желатина, пригответе. Изсипете състава с пречистена вода в съотношение 1: 1, изчакайте гранулите да набъбнат, загрейте в микровълнова фурна или на водна баня, докато напълно се разтвори. След това прецедете по удобен начин, започнете да наливате бавно в сметана, разбивайки сместа с миксер на минимална мощност.

По желание можете да разтворите желатина директно в млечния продукт. За да направите това, отделете 1/3 от крема, изсипете желатин към тях, изчакайте подуването. След това свържете състава с двете предишни секции, разбийте с миксер в хомогенна маса.Важно е да запомните, че колкото по-ниско е съдържанието на мазнини в крема, толкова повече желатин ще ви е необходим, за да го направите по-гъст. Експеримент.

Сок от лимон
Основното предимство на този метод е, че съставът прави дори тези кремове, които имат ниско съдържание на мазнини (10-25%). Най-важното е да не нарушавате пропорциите: 225 мл. сметаната представлява 1 супена лъжица лимонов сок, който първо трябва да се филтрира.

Добавете изцедена течност директно в процеса на разбиване, като постоянно работите с размахване / миксер. Не се опитвайте веднага да наливате сок, действайте постепенно.

Сгъстител за крем

Технологията на употреба е доста проста: изсипете продукта на малки порции, в същото време разбийте масата с миксер или размахване. В края на процедурата оставете контейнера да влеят в продължение на 5-10 минути, използвайте според указанията.

Ако кремът с ниско съдържание на мазнини се използва за разбиване, количеството на разхлабения сгъстител трябва да се увеличи до 15 g. 250 мл. млечен състав.

протеин
Отделете протеина от пилешкото или пъдпъдъка от жълтъка, поставете го в купа и изпратете в хладилника, оставете да престои около четвърт час. Разбийте по удобен начин, добавете към предварително разбита сметана, обработете сместа ръчно в продължение на 1-2 минути, придавайки равномерност на масата.

За да получите идеалната бита сметана, първо трябва да изберете оригиналния състав. Тя трябва да бъде мазна (20–35%) и прясна. Подсладете масата с пудра захар, добавете плътност към естествените съставки (лимон, протеин, желатин).

Видео: 3 варианта за разбиване на сметана