Как да мариноваме черен пипер за зимата

Маринованите зърна от чушки са обичани от много семейства заради техните полезни свойства, приятен аромат и страхотен вкус. Не всички знаят, но консервираните зеленчуци съдържат повече витамин С от прословутите цитруси, френско грозде, кисело зеле. Мариноването ви позволява да спестите всички минерали и да се насладите на вкусни зърна чушки през цялата година. В повечето случаи плодовете се пълнят със саламура на базата на оцет, лимонена киселина, растително масло.

Характеристики на киселият пипер

1. Оцетът се счита за основен консервант, от него зависи безопасността на пипер. Традиционният пълнеж се приготвя на базата на гранулирана захар, трапезна сол, оцет (ябълка, трапеза).
2. Солта и гранулираната захар се изсипват, за да придадат богат вкус, подчертават сладостта или горчивината (в зависимост от сорта). Насипните продукти също действат като консервант.
3. Маринатата се прави от вода. Течността трябва да бъде предварително омекотена. За тези цели той се прекарва през филтър, варен или замразен, размразен. Водата не трябва да има гниеща миризма и вкус.
4. Ако водата съдържа много желязо, в крайна сметка чушният пипер може да загуби своя богат цвят. Вкусът също е леко изкривен, но продуктът няма да загуби свойствата си.
5. Не можете да мариновате черен пипер във вода, която съдържа много соли. Такава течност е твърде твърда, тя трябва да бъде омекотена по горните методи.
6. Каменната сол е подходяща за приготвяне на закуски, но отнема твърде дълго време, за да се разтвори във вода. Ако е възможно, предварително смилайте състава или използвайте готов (само не йодиран).
7. За да направите маринатата, трябва да загреете водата, след това да изсипете захар и сол в съответствие с рецептата. След като кристалите се разтворят напълно, пълнежът трябва да се вари за четвърт час.
8. Изберете "правилния" тиган за марината. Окислената опаковка не е подходяща. Предпочитайте емайлирани ястия с дебело дъно.
9. За мариноване най-подходящ е българският пипер с плътни стени. Не избирайте плодове, в които корите са твърде твърди и тънки.
10. По желание можете да консервирате плодовете с други зеленчуци. Домати, краставици, чесън перфектно се комбинират с черен пипер. Добавете зелени и подправки по ваше желание.

Мариновани чушки: класика от жанра

• чесън - 6 зъба
• сладък пипер - 1,7 кг.
• трапезен или ябълков оцет (концентрация 6%) - 230 мл.
• грах - 12 бр.
• гранулирана захар - 145 g.
• лавр - 5 бр.
• пречистена вода - 340 gr.
• слънчогледово олио - 260 мл.

1. Можете да мариновате една или повече чушки. За красота изберете зеленчуци с различни цветове и размери. Пригответе черния пипер, за това трябва да се измие, да се изреже сърцевината и да се нарязва по лентите.
2. Изберете дължината и ширината на резените, като вземете предвид личните предпочитания. Важно е черен пипер да приляга удобно на вилицата и да се побира в устата ви. Заливането се приготвя с тяхната сол, лавр, масло, захар, грах, оцет, чесън.
3. Изпратете изброените съставки в емайлиран тиган, добавете вода, разбъркайте. Донесете до първите мехурчета, поставете нарязания пипер в съд, гответе на максимална мощност за 5 минути.
4. По време на бланширането пиперът ще избледнее леко и ще стане компактен. Парите контейнера или го стерилизирайте по друг начин. Сварете капаците.
5. След посочения период сложете резенчетата пипер в буркани, добавете пълнежа, който остава в тавата. Преместете тук скилидките чесън, дафинов лист, черен пипер.
6. Пригответе водна баня. За да направите това, вземете тиган с широк диагонал, подравнете дъното с кърпа. Поставете консервите, покрийте ги, оставяйки празнините. Налейте гореща вода до раменете.
7. Език със средна мощност за около четвърт час, след което затегнете със специален ключ. Обърнете контейнерите, увийте ги с пуловер, изчакайте да изстине (4-6 часа).

Люта чушка

• моркови - 2 бр.
• сладък черен пипер - 650 гр.
• червен пипер (горчив) - 350 gr.
• слънчогледово масло - всъщност
• чесън - 1 глава
• пречистена вода - 550 мл.
• сол - 120 gr.
• гранулирана захар - 330 gr.
• оцетен разтвор (концентрация 9%) - 525 ml.

1. Болният пипер може да се приема във всеки цвят. Ако говорим за капициум червено, цели плодове без увреждане са подходящи. За да направите композицията приятен, подредете компонентите, редувайки се.
2. Обелете лютите чушки, отрежете ръба на дръжката с нож. Изсипете олиото в тигана, запържете плодовете от всички страни. Охладете черен пипер, смесете със сол.
3. Пригответе сладки зеленчуци. Те трябва да бъдат измити, отстранени сърцевината и нарязани на ивици. Изплакнете морковите и ги прокарайте през средната част на рендето. Прецедете чесъна чрез преса.
4. Вземете съд за усукване, сварете капаците. Поставете първо острите плодове, а след това и чушката. Прехвърлете компоненти със смес от чесън и моркови.
5. Започнете да готвите марината. Налейте вода в тигана, добавете оцет, сол и гранулирана захар. Доведете течността до появата на мехурчета, след което кипете още 15 минути.
6. Изсипете маринатата в буркани с черен пипер, разточете капаците. Обърнете контейнера, накиснете в това положение за 6-8 часа. След 3 дни настояване на студа, пиперът може да се опита.

Мариновани чушки с билки

• чесън - 15 стръка
• Български пипер - 1,3 кг.
• цилантро - 30 gr.
• магданоз - 40 gr.
• риган - 30 gr.
• копър - 45 gr.
• растително масло - 140 мл.
• питейна вода - 1,1 л.
• разтвор на оцет - 30 мл.
• сол - 40 gr.

1. Подгответе чушки за по-нататъшни действия. За да направите това, той трябва да бъде измит, почистен от семена и стебла. Сега нарязваме плодовете на тънки ивици, слагаме в тиган.
2. Изсипете олио, запържете за 5 минути, като бъркате постоянно. Изключете котлона, когато на пипера се появи кора. Измийте зелените, подсушете го върху кърпа, нарежете на ситно.
3. Изпратете контейнера за стерилизация, направете същото с капаците. Започнете да подреждате резенчета черен пипер в буркан. Редувайте с нарязани зелени.
4. Гответе марината. За да направите това, изсипете вода в тигана, изсипете сол и изсипете разтвор от 9% оцет. Гответе около 10 минути, след което веднага изпратете пълнежа в бурканите.
5. Вземете саксия с широко дъно, подравнете я с памучна кърпа. Поставете контейнерите вътре, изсипете вряща вода през раменете, покрийте шията с капак.
6. Ако разточите пипер в кутии от 0.5 L, стерилизацията се извършва за 10 минути. При литровите контейнери продължителността се увеличава до четвърт час.
7. Когато изтече времето, извадете контейнерите с кранове. Използвайте гаечен ключ, за да стегнете. Обърнете се, дръжте в това положение 8 часа.

Бел пипер с чесън и лук

• столов оцет - 245 мл.
• черен пипер - 4,75 кг.
• чесън - 3 глави
• лук (лилав, жълт) - 130-160 gr.
• гранулирана захар - 260 gr.
• люти чушки - 2 бр.
• сол - 25-35 gr.
• слънчогледово олио - 500 gr.

1. Обелете главите чесън от люспите, нарежете всеки зъб на филийки. Вземете капсикум, отстранете семената, нарежете на пръстени. Можете да използвате черен пипер в суха форма, той трябва да бъде натрошен на люспи.
2. Обелете лука. Ако плодовете са едри, нарежете ги на половин пръстени. Смелете малки екземпляри в кръгчета. Започнете подготовката на пълнежа.
3. Смесете растително масло с оцет, сол и гранулирана захар.Изсипете състава в яхнията, докарайте до първите мехурчета. Изсипете вряща марината с капсикум с чесън, лук, оставете за 10 минути.
4. Сега прехвърлете цялата смес в тигана, добавете тук обелената и приготвена чушка. Покрийте с капак, гответе за половин час. През това време трябва да стерилизирате капаците и контейнерите.
5. Когато времето изтече, опаковайте два вида чушки и останалите съставки в съдове. Завийте капаците, обърнете шията към пода. Накиснете, за да се охлади.

Бел пипер в ябълков оцет

• сладък пипер - 1,8 кг.
• зехтин (подходящ и слънчогледово) - 80 мл.
• питейна вода - 650 мл.
• ябълков оцет с концентрация 6% - 550 мл.
• кетчуп за барбекю - 110 gr.
• натрошена сол - 35 gr.

1. Изплакнете белия пипер, подсушете го със салфетки. Нарежете опашката и семената. Поставете цели плодове върху лист за печене, печете във фурната на 150 градуса. Пригответе литров съд, изпратете изпечените плодове вътре.
2. Започнете да готвите марината. Вземете тиган с емайл, добавете вода към него, изсипете масло. Разбъркайте състава в продължение на 3 минути, след това изпратете кешбек кетчуп и сол тук. Задушете 8 минути, времето се забелязва от момента на кипене.
3. Когато започва бученето, изсипете ябълков оцет на тънка струя, разбъркайте още 5 минути. Изключете котлона, напълнете с черен пипер. Поставете капаците отгоре, направете стерилизация.
4. Изградете водна баня. За да направите това, подредете кърпа на дъното на широк тиган. Поставете консервите вътре, добавете гореща вода, така че да стигне до раменете.
5. Сложете печката средно, оставете да къкри на четвърт час. През това време киселите чушки ще достигнат готовност. Ще трябва да включите контейнера и да се охлади.

Мариновани чушки в доматен сок

• корен от хрян - 65 gr.
• черен пипер - 4,5 кг.
• копър (зелени) - 40 gr.
• чесън - 3 глави
• доматен сок - 1,2 л.
• сол - 50 gr.

1. Пригответе сладък пипер за консервиране. Изплакнете плодовете под чешмата, изсушете. Изрежете средата и отстранете опашката. Нарежете плодовете на ивици, след което потопете във вряща вода за 4 минути.
2. Когато времето минава, извадете зеленчуците с нарязана лъжица, изпратете в ледена вода. Пригответе корен от хрян (измийте, подсушете, почистете). Разтрийте кореноплода на фина ренде или нарежете на половин пръстени.
3. Извадете люспите от чесъна, нарежете ги на филийки. Измийте копъра, отстранете бутчетата, нарязайте листата много ситно. Пригответе бурканите, сложете хряна с копър на дъното.
4. Поставете резени пипер вътре, изместете слоеве с подправка. Напълнете бурканите на 0,5 см назад от гърлото. Започнете подготовката на пълнежа.
5. Изсипете доматен сок в емайлиран тиган, добавете сол, нарязан чесън и захар на върха на ножа. Доведете масата до кипене, намалете горелката до средна стойност. Гответе пълнежа за още 10 минути.
6. След изтичане на определеното време добавете маринатата в съдовете с черен пипер. Поставете капаците отгоре, за да оставите малка празнина. Изградете водна баня, поставете вътре в кутията.
7. Стерилизацията на половин литрови контейнери отнема половин час, литър - 45 минути, двулитрови - 55 или повече. След изтичане на посочения период банките трябва да бъдат извадени, затворени и преобърнати, за да се охладят.

Бел пипер за бъдеща плънка

• гранулирана захар - 20 gr.
• оцет с концентрация 9% - 60 мл.
• малка сол (не йодирана!) - 35 gr.
• филтрирана вода - 1,65 л.
• Български пипер - 1,7 g.
• целина - 15 gr.
• грах - 8 бр.
• лавр - 5 l.
• сол - 20 gr.

1. Изплакнете черния пипер, отстранете семената и хвостите. Вземете топлинно устойчиви съдове за готвене, изсипете вода, изсипете сол. Изчакайте съставът да заври, след което не изключвайте котлона.
2. Започнете да потапяте 3-5 чушки в чиния, дръжте ги около 4 минути. През този период те ще бъдат бланширани. Стерилизирайте контейнерите. Започнете да извличате черен пипер в 1 парче. Изсипете течността от плодовете, след което я изпратете в буркана.
3. Сега направете марината.За да направите това, изсипете вода в тиган, гранулирана захар, сол, грах от люспи, целина. Изпратете съда в печката, варете 5 минути.
4. Изсипете оцет в съдове с чушка. След това добавете сварената марината. Затворете контейнера, обърнете го с главата надолу. Увийте със стара суичър, изчакайте да изстине.

Мариновани чушки с мед

• столов оцет - 240 мл.
• гранулирана захар - 120 gr.
• чушки от пипер - 3,5 гр.
• мед - 130 gr.
• питейна вода - 1,3 л.
• лавр - 5 бр.
• натрошена сол - 65 gr.
• слънчогледово олио - 245 gr.
• грах - 5 gr.

1. Първо изплакнете черния пипер, след това извадете семената от сърцевината и отрежете опашката. Нарежете плодовете с тръстика или кубчета, както желаете. Основното е, че зеленчукът е удобен за ядене.
2. Налейте вода в емайлиран тиган. Добавете гранулирана захар, грах, мед, сол, дафинов лист и слънчогледово масло. Изчакайте първите мехурчета, веднага налейте разтвора на оцета.
3. Сварете маринатата за 3 минути. След като изтече това време, намалете горелката до средната маркировка. Потопете чушките в течността, изчакайте да заври, след което оставете да къкри зеленчуците за още 10 минути.
4. Когато съставът промени цвета си, завъртането е готово. Сложете пипера в чисти съдове и запечете със специален ключ. Накиснете за около 8 часа наопаки.

Ако възнамерявате да използвате сладък пипер като закуска, изберете опцията за консервиране в олио, доматен сок, ябълков оцет. За тези, които искат да напълнят зеленчука в бъдеще, е подходящ метод с надпис "за бъдеща плънка". Рецептите се избират според вкусовите предпочитания. Допълнете композицията с подправки, любими видове билки.

Видео: вкусна чушка с кетчуп