Как да запазите зелен грах у дома

Консервираният грах е богат на желязо, калий и магнезий. Продуктът предпазва от инфаркти, премахва последиците от стреса, предотвратява безсънието и бъбречните заболявания. В допълнение, в 100 г бобови растения само 53 ккал. Маринованият грах може да се консумира от хора, които се опитват да отслабнат. Добавя се към зеленчукови салати, за да ги направи по-питателни. Но само запазването на дома е от полза за тялото, защото в магазина има много вредни съставки.

Реколта и основни препоръки

Мариновани са само зелен грах. В старото има твърде много нишесте, поради което саламурата става мътна, утайката се появява на дъното на консервата и вкусовото качество на детайла се влошава. Смуканите, изскубани от храста, се съхраняват за не повече от един ден. А продуктът, пречистен от външната обвивка, губи полезните си свойства след 5-6 часа.

Кога да събираме грах за консервация? 8 дни след началото на цъфтежа. Културата на младия боб има деликатна структура и богат зелен оттенък. Ако сте закъсняли малко, детайлът ще стане по-твърд.

Основният проблем, който се среща при консервирането на некисели зеленчуци, е бактерията ботулизъм. Микроорганизмите оцеляват чрез кипене, защото не се страхуват от високите температури. По принцип като туршия. Само киселините могат да унищожат опасна инфекция, така че те трябва да се използват за запазване на граха. Подходящ лимон и оцет.

Необходимо е също да се следи чистотата на консервите и покрива. Резервоарите не само се измиват със сода, но и се потапят във вряща вода. След това се дезинфекцира за няколко или във фурната. Грахът се измива няколко пъти под течаща вода, след което се вари. Измийте ръцете със сапун за пране преди търкаляне.

Препаратите от боб, почистени от шушулки, се подреждат. Гнилите и повредени продукти, както и екземпляри с червеи, се изхвърлят. Те могат да създадат идеална среда за разпространение на ботулизъм, както и да причинят подути капачки.

Вариант за салата

Оцетната марината ще запази характерния аромат и наситения цвят на зеления грах. Това консервиране изглежда добре в салатите. Съставът на разтвора за консервиране включва:

• обелен продукт от боб - 1,5 кг;
• едрозърнеста сол - 1 ч.л;
• столов оцет - 55-60 мл;
• захар - 15 g.

Маринатата ще се нуждае от 1,2-1,3 литра вода. Приблизително същото количество течна основа ще е необходимо за самия грах. На печката сложете 2 саксии. Когато водата започне да ври, бобовите растения се изсипват в първия съд. Добавя се втора смес от сол и захар.

Грахът и маринатата се разбъркват редовно с пластмасови лъжици или нарязана лъжица. Заготовките трябва да се варят 15-20 минути. След това тиганът с бобовите зърна се отстранява. Продуктът се хвърля в гевгир и се потапя в ледена вода. Ако пропуснете тази стъпка, мъничето ще отделя нишесте. Веществото се утаява на дъното на консервите.

Докато грахът се накисва в студена течност, оцетът се изсипва във втори тиган. Маринатата се оставя на печката, но огънят се намалява до минимум.

Бланшираният грах се изсушава леко, след което се разделя на порции и се подрежда в буркани. Зелените зърна се смесват с гореща саламура и се покриват с железни капаци, за да не се изпари оцетът. Следващата стъпка е стерилизацията.

Можете да използвате водата, в която се вари грахът, или да приготвите разтвор от захар и сол. Дъното на тигана е покрито със салфетка, така че чашата да не се спука по време на нагряване. Заготовките се поставят в топла туршия. Консервите трябва да бъдат изцяло потопени в течност, само горната част и капакът остават в горната част. Стерилизацията продължава от 30 до 40 минути, в зависимост от размера на контейнера.Половин литър е достатъчен за банки от 0,5 л.

Пикантна рецепта

Хората, които не добавят консервиран грах към салатите, но го използват като гарнитура към зърнени храни или месо, ще харесат пикантна марината с карамфил и черен пипер. Бобовите зърна придобиват пикантен вкус и богат аромат на подправки.

За 2 кг зелен продукт ще ви трябва:

• вода - 1,5–1,6 l;
• лимонена киселина - 25 g;
• карамфил - 6 звезди;
• захар - 2 ч.л;
• люта подправка - 7 грах;
• финозърнеста сол - 50 g;
• столов оцет - 60 мл.

Грахът, обелен от външната обвивка, се накисва за 4 часа в хладна вода, така че повредените ядки и червеи да изплуват на повърхността. Заготовката се хвърля обратно в гевгир и изчакайте, докато малко изсъхне. По това време подгответе маринатата и основата за готвене на бобения продукт.

Зеленият грах оставете да къкри 2 минути във вода с лимонена киселина. Течността, доведена до кипене, се подправя с хранителна добавка. И тогава препаратът от боб се излива в контейнера. Бланшираната съставка се изважда с нарязана лъжица и разтворът се изцежда, след което съставката се подрежда в стерилизирани буркани.

Третираният грах се залива с марината от карамфил. В допълнение към подправката, във вряща вода се добавя смес от захар с черен пипер и сол. Компонентите изсъхват за 15 до 20 минути на умерен огън. Изсипете оцет и отстранете след 3 минути. Пикантната саламура веднага се изсипва в консерви, докато изстине.

Продуктът от боб се стерилизира преди запушването. В голям съд, напълнен с физиологичен разтвор. Можете да добавите малко захар към саламура. Подправките се приемат в равни пропорции. Готовият грах се запушва с метални капаци. Но детайлът не се взема в мазето веднага, а след 2-3 дни. На първия ден банките се увиват в одеяло или одеяло, така че да се охлаждат постепенно.

По същия начин гответе яхния от грах. Само вместо саламура използвайте натурален доматен сок. Напитката се вари, подправя се с черен пипер, захар и сол. За богата миризма добавете дафинов лист, но той не трябва да попада в банките. Продуктът от боб, смесен с доматен коктейл, се стерилизира и коркира.

Без допълнителна обработка

Тази опция е подходяща за хора, които не искат да отделят няколко часа за консервиране на зърна от боб. Но методът има значителен минус. Ако детайлът не е сготвен, вероятността бактериите от ботулизъм да се утаят в маринатата се увеличава. За да не се случи това, оцетът се добавя не във водата, а директно в самите консерви с готов грах. Продуктът ще има кисел вкус, затова се препоръчва да се добавя такъв препарат само към салати.

Съставът на марината включва:

• сол - 15 г;
• вода - 1 л;
• захар - 10 g.

Освен това, за всеки половин литър може да вземете 20-25 мл оцет.

Младият и сочен грах се измива и се залива със студена вода. След като заври, къкри на печката в продължение на 25–35 минути, намалявайки мощността до минимум. Приготвя се в емайлиран тиган, като се разбърква от време на време. Но внимателно, за да не смачкате зърното. Извадете, когато течността се изпари.

Докато грахът кипи, пригответе саламура. Захарта и солта се изсипват във вряща вода. Можете да сложите няколко грах от люспи за аромат. Прецедете маринатата за 10 минути, като разбърквате с дървена шпатула, така че сухите съставки да се разтворят.

Свареният грах се изсипва в буркани с нарязана лъжица или пластмасова лъжица. Изсипете вряща саламура и изсипете във всеки съд по 1 супена лъжица. л. оцет. Корк и след охлаждане се скрийте в мазето.

Важно: Ако на дъното на кутиите се появи утайка или маринатата стане неясна, това означава, че бактериите ботулизъм са попаднали в граха. Такова консервиране, както и екземпляри с подути капачки, не трябва да се ядат. По-добре е да го изхвърлите и да не рискувате здравето си.

Младите бобови растения се консервират по няколко начина. С дафинов лист и доматен сок. С карамфил и подправка. С оцет и захар.Основното е да добавите киселини към всяка марината, които неутрализират бактериите ботулизъм. И старателно стерилизирайте бурканите, защото мръсните съдове са източник на микроби и причината за подутите капаци.

Видео: консервиран зелен грах за зимата