Как да съхраним краставиците за зимата

Как да запазите краставиците за зимата, по-голямата част от стюардесите знаят. Всяко семейство има рецепта на прабаба, която се наследява. И всяко следващо поколение носи нещо ново от себе си. Но понякога се случва рецептата да е тук, на лист хартия или в тефтер, но няма тайни на умения или стъпка по стъпка действия. И прабаби също. Как да разберете какво трябва да се направи правилно? Всичко е просто. Просто трябва внимателно да прочетете и да следвате препоръките.

Какви краставици мога да запазя

Можете да натъпчете всякакви плодове в буркана. Това просто резултатът може да бъде пагубен. Кисели, миризливи краставици или разкъсани капаци - това изобщо не е това, което е било предназначено.

Много хора харесват Зеленци с малки пъпки. Те са толкова спретнати, пухкави и изглеждат красиви. През зимата отваряте буркан, отхапвате от това и ... поне гримаса. Това е степен на салата. Плодовете, подходящи за консервиране, са едрозърнести с черни шипове.

Друг признак: наличието на цветен преход от тъмнозелено към бяло или светло зелено. Ако краставицата е напълно еднородна на цвят, смело я пускайте прясна или правете салати. Изключение правят огромни краставици, така наречените китайски, но повече за това по-късно.

Естествено, зрялостта на зеленчука също е важна. Презрелите краставици, жълти или кафяви на цвят с твърди семена, никога не се консервират. Те имат твърда кора и рохкава плът. Но те не са изхвърлени. След като отстраните кожата и разтривате върху едро ренде, можете да използвате получената маса за основата на саламурата. Краставиците в собствен сок са оригинални и ароматни.

Твърде дребните плодове също са малко полезни. Те все още не са получили сочност и аромат, присъщи на този сорт. Изключение правят туршиите и корнишоните. Те трябва да бъдат запазени буквално микроскопично.

Стандартният размер на зеленината е 7-9 см дължина. Удобно е да се яде, слага в цилиндри и изглежда красиво на масата.

Предварителна подготовка

Някой ще каже - защо да ги готвим? Измих го и в буркан! Без съмнение, можете. Ако все пак ще готвите, няма какво да си счупите главата. И ако запазите краставиците за вашия вкус и любимите си, тогава бъдете достатъчно любезни, за да поработите малко. Не се притеснявайте, седем саксии няма да работят. Отнема само време.

Първо, краставиците се измиват внимателно. Не използвайте четка. Мека кърпа или гъба е идеална. След това се слагат в голяма купа и се пълнят със студена вода. Закупена за 7-8 часа, можете през нощта. От личния ви сюжет за 2-3 часа. Защо се прави това? След това, така че зелените да абсорбират възможно най-много влага и по време на процеса на консервиране да няма празнини в пулпата. Тогава те ще останат стегнати и хрупкави в буркана за дълго време.

Защо има такава разлика във времето? И когато купувате краставици, знаете ли колко време са скубани? Не. Или на сайта им - храстите са във водата, както в оризовите насаждения? Не, също. И водата от тях се изпарява много бързо. Затова не разваляйте детайла, накиснете.

Ако стаята е много гореща, тогава поне веднъж сменим водата на студена.

На Съвета. Във водата, с която ще напълните краставиците с пръсти, разтрийте няколко клона зелен копър. Много не е необходимо. За 10 литра течност са достатъчни 5 броя. Оставете ги да се накиснат във вълшебен аромат.

Правилни прибори

По традиция краставиците се консервират в трилитрови буркани или дъбови бъчви. Това беше прието от нашите баби. Но тогава в семействата имаше много деца. Взех такъв контейнер от избата, тя всички остави на вечеря.Сега няма такава нужда. Тричленно семейство ще яде такава кофа дълго време. А отворен и стоящ буркан е далеч от него.

Капацитетът от 1 и 1,5 литра е най-удобният контейнер. А относно дъбовите бъчви ... Няма да ги намерите сега следобед с огън. Защо точно дъб? Дървеният танин позволява на краставиците да останат хрупкави за дълго време. Е, какво ви пречи да хвърлите щипка дъбова кора в туршия? Освен това, той се продава във всяка аптека, вече настърган.

На Съвета. Преди полагане изсипете вряща вода над кората, за всеки случай.

Стерилизация за консервирани краставици

Не е необходимо да стерилизирате зеленчуците със саламура. От 2 минути кипене няма полза, а от 10 минути зелените ще сварят. Защо, по дяволите, сме ние? Ще бъде достатъчно да обработите самия контейнер и капаците. Подходящ е всеки познат метод: фурна, микровълнова печка, чайник за кипене. Правете така, както сте свикнали или търсите информация в мрежата, тъй като сега тя е пълна с информация.

На Съвета. Ако сте сигурни в доброто качество на водата си, тогава спрете да измъчвате себе си и домашните си клубове с пара и температура, както в баня. Топла вода и най-често срещаната сода за хляб. С твърда четка разтрийте добре бурканите, изплакнете обилно и използвайте.

Подправки. Кои са необходими?

Класическата рецепта предполага такъв набор от необходими подправки (изчисление за 3л буркан):

• зелени листа от касис, 5 бр.
• сухи чадъри от копър със семена, 3 бр.
• черен пипер грах, 5 бр.
• грах от подправки, 4 бр.
• белени скилидки чесън, 3 бр.
• каменна сол, 2 с.л. л.
• гранулирана захар, 3 с.л. л.
• оцетна есенция 70%, 1 с.л. л.

Това е стандартен комплект, той трябва да бъде по всякакъв начин. И тогава нека въображението ви да не се уморява и да се ограничава само от личните вкусови предпочитания. Корени или репей от хрян, листа от череша и малина, босилек, естрагон, лют червен пипер, синапено семе, стръкове коприва ... Списъкът на всичко, което домакинята добавя при консервирането на краставици, е много дълъг. Опитайте, експериментирайте. Може би вашият личен набор от подправки ще остане в готварските книги като ориентир!

На Съвета. Не нарязвайте скилидките чесън. Сокът му придава на пълнежа неприятен мътен вид. Поставете ги в контейнер непокътнати.

Туршия или туршия

Как да запазите краставиците за зимата? Зависи от какви зеленчуци са предназначени. Ако го поставите на маса сред асортирани, попълнете пайове или добавете към салата, след което изберете кисели краставички по горещ начин. Ако краставиците са предназначени за кисели краставички, мекотели или винегрет, тогава дайте предпочитание на мариноването със студения метод.

По какво се различават тези опции? Наборът от подправки е един и същ, големината на консервите също. Разликата в технологията за консервиране и прибиране на реколтата.

мариноване
Консервирането на плодовете се осигурява от оцетна киселина и вряла вода. Процедурата е описана по-долу. Изчислението е взето на стандартен набор от подправки за трилитрова бутилка. С увеличение или намаляване на обема, пребройте. Технологията е еднаква за кутии с всякакви размери:

1. Пригответе зелени, ястия и подправки.
2. Подправките се слагат на дъното на консервата. Солта, оцетът и захарта все още не се приемат.
3. Задайте зеленчуци строго с опашки надолу. Без фанатизъм, не се блъскайте с целия наркоман!
4. Сварете 2 литра чиста вода, изсипете краставици в буркан, покрийте с капак.
5. Оставете за 35-40 минути. През това време добавете 2 пъти останалата вода.
6. Течността се изсипва в тенджера, добавя се правилното количество „бели отрови“, вари се.
7. Краставиците пръскат есенцията и заливат саламура.
8. Навийте, обърнете с главата надолу, оставете да изстине.

Много домакини след шиене все още стерилизират контейнерите, след което обвиват готовите консерви с суичъри и одеяла. Защо такива трудности? Има ли твърде малко работа? Тогава през зимата се чудят защо зелените са набръчкани и меки. Значи те самите "готвят"!

Ако нещо е направено неправилно, тогава банката ще се отвори във всеки случай, дори и да го увиете като принцеса, поне не. Така че защо тези танци?

На Съвета.Ако под ръка няма чадъри за копър, тогава можете просто да изсипете сухи семена в буркан. Вкусът и ароматът ще останат на ниво.

мариноване
Консервирането става поради естествена ферментация и наличието на млечна киселина. Наборът от подправки е идентичен с първата рецепта, с изключение на есенцията и захарта. Те не са необходими тук. Процедура:

1. Зеленци и подправки се поставят в контейнер.
2. В студена вода солта се разтваря в пропорция 1 литър течност 3 с.л. л. без пързалка.
3. Изсипете зеленчуци и затворете с пластмасови капаци.
4. Оставете на стайна температура за 3 дни.
5. Под контейнера не забравяйте да замените дълбока тава или купа. Скитаща се туршия бързо „бяга“.
6. След 3 дни добавете саламура към върха.
7. След това консервите се избърсват внимателно със суха кърпа и се оставят за съхранение в мазето.

След ферментацията някои добавят натрошени таблетки аспирин в контейнерите. Това не е необходимо. В заготовката се генерира достатъчно количество млечна киселина за добро запазване.

На Съвета. Такива краставици не запушват калаени капаци, а само капрон. Процесът на ферментация продължава известно време, така че защо се нуждаем от полет на шапки и фонтан със саламура в мазето?

Китайски гиганти

Днес краставици по-дълги от 50 см няма да изненадат никого. Така наречените китайски зеленчуци вече са заели своята ниша в нашите лични парцели. Общоприето е, че всички те са тип салата и външните знаци ясно показват това.

Въпреки това, те се държат перфектно в марината! Разбира се, проблематично е да ги пъхнете всички в буркан, но дори и нарязани на бъчви, те са просто великолепни! Маринатата е винаги прозрачна, вкусът не може да се различи от леко осолен, дори ако бутилката е стояла преди пролетта. Твърдо, хрупкаво, невероятно!

Никой не знае как животновъдите са постигнали такива качества, но много благодарят на тях за такъв подарък. Опитайте се да запазите един буркан от тези гиганти. Има подозрения, че ще останете разочаровани ... че сте направили толкова малко заготовки.

Вкусни консервирани краставици. тънкости

1. За да се предотврати появата на мухъл филм върху повърхността за изливане, се препоръчва да се излее под капака на стърготините от корен на хрян. Професията е много жестока и предизвиква потоп от сълзи. Можете да направите много по-лесно. Или корените се замразяват и едва тогава се изрязват, или вместо корени се полагат листа. Всичко е лесно и без ридаене.
2. Ако имате парче, изядохте няколко краставици и бурканът не свърши, след това поръсете саламурата с тънък слой горчица на прах. Вкусът едва ли ще се промени, но гаден бял филм няма да се появи.
3. Екстра, морска или йодирана сол строго не се препоръчва за консервиране. Покритията винаги ще се разкъсват. Добра стара готварска работа - тествана от много поколения.
4. Дафинов лист - много силен естествен антисептик, и дори ароматен. Следователно, той се добавя и към подправки. Само много малко, в противен случай краставиците ще бъдат горчиви.
5. Между другото, съществува погрешно схващане, че плодовете с горчив послевкус не са подходящи за прибиране на реколтата. Глупости! В процеса на консервиране цялата горчивина изчезва и абсолютно не се усеща в пулпата или саламурата.
6. Нито една нормална рецепта няма да даде точна информация за теглото на краставиците. Винаги имайте предвид обема на маринатата спрямо обема на буркана. И колко Zelentsy ще се поберат там зависи от техния размер. Можете да поръсите три шепи туршии или да натъпчете 2 китайски гиганта с бъчви. Как да определим по тегло? Няма начин. Насложете колко ще мине и това е всичко.

Как да запазите краставиците за зимата? Чувствайте се свободни, не се страхувайте от нови експерименти и стари познати вкусове. Домашната работа със сигурност ще оцени способността ви да правите заготовки, а приятелките ще поискат точната рецепта. Добра туршия!

Видео: рецепта за хрупкави мариновани краставици за зимата