Как да запазите тиквичките за зимата: 6 рецепти

Тиквичките се считат за универсален зеленчук в готвенето. Често се използва при приготвянето на втори курсове и закуски, а също така се запазва за зимата. Към днешна дата опитните домакини са разработили много технологии за въртене. Това включва кисела тесто, мариноване, отлежаване в маринатата. За да получите качествен продукт, важно е да следвате практически препоръки и ясно да следвате инструкциите. Нека да поговорим за всичко в ред.

Как да запазим тиквичките за зимата

Характеристики на готвене тиквички за зимата

  1. Прибирането на реколтата. Тиквичките принадлежат към зеленчуците за ранно узряване, затова е важно да не пропуснете периода на зреене до необходимия етап. Реколта 1 път на всеки 4-5 дни, изберете екземпляри с дължина не повече от 20 см. Такива тиквички трябва да имат тънка кора и малка камера за семена.
  2. Премахване на кората. Корите се отстраняват, за да придадат привлекателност на крайния продукт. Ако можете да запазите младите плодове, можете да пропуснете тази стъпка. В случай на обелване, първо измийте зеленчуците. След това отрязваме корите, като улавяме част от пулпата.
  3. Парченца. Ако за мариноване се използват малки мозъци (дължина по-малка от 10 см), те не трябва да се режат. След отстраняване на стеблата поставете екземплярите в целия буркан. Плодовете с различен размер се натрошават от филийки (пръстени), ширината на които не надвишава 1,5-2 cm.
  4. Готвене марината. Консервирането на консервите пряко зависи от количеството на киселинния компонент, върху който се приготвя маринатата. Лимонена киселина, трапезен оцет или есенция се използват за въртене на ястия. Всичко зависи от това, което е под ръка.
  5. Добавяне на подправки. Сушените билки се използват като допълнение към маринатата. Тиквичките са най-подходящи за хрян, магданоз и копър, босилек, естрагон, целина, грах и карамфил. Изброените подправки се считат за основни, но можете да добавите и други любими подправки по ваш вкус.
  6. Количеството марината. За да определите необходимия обем на маринатата, поставете тиквичките готови за осоляване в буркан. Изсипете обикновена филтрирана вода, след което изсипете тази течност в мерен съд. Умножете полученото количество по броя на контейнерите, които ще завъртите. Изсипването на цели тиквички и нарязаните обаче ще варира. В първия случай остава много място, което е изпълнено с подправки. В същото време трилитров буркан има около 1,4 литра. марината. Във втория случай ще ви трябват приблизително 600 мл. запълни.
  7. Накисване. Преди да запазите плодовете, те трябва да бъдат бланширани. Ако предпочитате да правите без термична обработка, изпратете плодовете в контейнер със студена вода за 3 часа. През този период зеленчуците са наситени с влага, така че впоследствие те няма да поемат част от маринатата. Такъв ход ще предотврати натрупването на въздух в буркана и по-нататъшното подуване на капаците.
  8. Стерилизация на контейнери. За да се запазят тиквичките в слабо кисела марината, консервите се предварително стерилизират. Ако пълнежът е достатъчно остър, можете да направите без варене на контейнери. В този случай напълнете плодовете два пъти с гореща марината и след това корк. В случай на консервирани плодове без стерилизация се вземат 2 или 3 литрови консерви. Във всички останали варианти са подходящи контейнери, които се поставят в тиган по височина.

Тиквички с хрян: класика от жанра

Как да запазите тиквичките

  • копър - 120 gr.
  • чесън - 5 глави
  • тиквички - 8 кг.
  • лют червен пипер - 10 броя
  • листа от хрян - 3 бр.
  • маточина - 1 китка
  • магданоз - 40 gr.
  • целина - 35 gr.
  • трапезен оцет (концентрация 6%) - 550 мл.
  • сол - 330 gr.
  • вода - 2,2 литра
  1. Броят на компонентите е проектиран за 10 кутии от 1 литър. Стерилизирайте предварително капаците и контейнерите. Можете да направите това чрез варене или във фурната.
  2. Сортирайте плодовете. За консервиране са подходящи екземпляри с много тънка кожа и гъста пулпа. Извадете стеблата, изплакнете зеленчуците със студена вода. Ако имате нужда от красиви ярки тиквички за готвене, отрежете кожата напълно.
  3. Нарежете зеленчуците с 1,5 см. Пръстени. Изсипете вода в тигана, доведете до кипене, изпратете нарязаните тиквички вътре. Бланширането отнема 5 минути, не повече. След това извадете плодовете и веднага ги изпратете в студена вода.
  4. Преминете през всички зелени, изключете пожълтели и развалени елементи. Изплакнете с много вода. Нарежете листата хрян с ивици с дебелина 3 см., Натрошете копъра. Обелете и изплакнете зъбите на чесъна, нарязани на филийки.
  5. За маринатата се използва лют червен пипер, измийте го, отрежете плодовата зона в областта на стеблото. Не пипайте пулпата, в противен случай зеленчуците с консерви ще излязат твърде остри.
  6. Когато цялата течност се отцеди от тиквичката, измита под чешмата, добавете към тях нарязан чесън и копър. На дъното на всяка купа изпратете целина, мента, магданоз, хрян и червен пипер. Плътно поставете тиквичките, отново поръсете с подправки.
  7. Сварете 2,2 литра. питейна вода със сол за разтваряне на гранулите. След това охладете маринатата, изсипете разтвора на оцета. Изсипете плодовете в бурканите с получената течност, покрийте вратовете с капаци. Пригответе саксия с високи страни и голям диаметър на дъното.
  8. Изпратете консервите вътре, напълнете с гореща вода и поставете на печката. Оставете да заври, след това оставете да къкри още четвърт час. Извадете контейнера с уплътнението, веднага го затегнете с ключ, обърнете. Увийте в суичър или одеяло, охладете.

Тиквички с консерви от мед

  • млади тиквички - 2,5 кг.
  • вода - 1,3 литра
  • сол - 65 gr.
  • мед - 70 gr.
  • чесън - 2 глави
  • захар - 60 gr.
  • растително масло - 400 мл.
  • зелени (всякакви) - 100 gr.
  • оцетна есенция - 15 мл.
  1. Рецептата е разработена от кавказки домакини. Използвайки тази технология, можете да готвите не само тиквички, но и други подобни зеленчуци. За да започнете манипулацията, сортирайте и обелете тиквичките. Нарежете ги на филийки (с дебелина около 1 см).
  2. Пристъпете към приготвянето на марината. Налейте вода в тигана, добавете сол, мед, захар, растително масло. Донесете състава до появата на първите мехурчета, след което кипете още 10 минути. Охладете, добавете оцетна есенция, разбъркайте добре.
  3. Нарежете тиквичките с дебели сламки, така че да напълнят целите кутии. За да приготвите ястие според тази рецепта, е по-добре да използвате литър и половин литрови съдове. Изпратете плодовете в марината, оставете да къкри 10 минути.
  4. Стерилизирайте бурканите, като ги поставите в гореща тенджера или фурна. Избършете сухо, направете същото с капаците. Поставете 4 смлени скилидки чесън, както и 30 гр., На дъното на всеки съд. всякакви измити зелени.
  5. С помощта на нарязана лъжица извадете плодовете от тигана с маринатата, подредете ги в чисти съдове, добавете пълнене отгоре. Маринатата трябва да напълни бурканите напълно. Разточете контейнера с ключ, обърнете го, увийте го с одеяло.

Тиквички с консерви без стерилизация

Тиквички с консерви без стерилизация

  • оцет 6% - 120 мл.
  • гранулирана захар - 110 gr.
  • сол - 20 gr.
  • тиквички - 3 кг.
  • вода - 3 л.
  • копър - 50 gr.
  • чесън - 3 глави
  • чадъри за копър - 3 бр.
  • дафинов лист - 10 бр.
  • грах - 20 бр.
  • листа от хрян - 2 бр.
  • листа от касис (по желание) - 30 gr.
  1. Саламурата се приготвя много просто, съставките се показват в 3-литрови буркани. Ако е необходимо, увеличете сумата, като спазвате пропорцията. Пригответе бурканите, като ги измиете и сварите.
  2. Започнете да готвите саламура. За да направите това, изсипете вода в тигана, добавете сол и захар, след което доведете до кипене. Когато гранулите са се разтворили напълно, изключете печката. След охлаждане, изсипете оцета.
  3. Изплакнете добре зелените.Нарязваме копъра, нарязваме листата от хрян на ивици с ширина около 4 см. Обелете чесъна, нарежете на филийки. Поставете чадъри от копър, нарязани лентички хрян, черен пипер, чесън, лавр, листа от касис и други налични подправки на дъното на всеки съд.
  4. Сортирайте и измийте тиквичките, нарязвайте всеки плод с шайби (дебелина около 1,5-2 см.). Сложете нарязани зеленчуци в буркани с билки. Сега сварете чайника, залейте тиквичките с обикновена гореща вода, оставете за 20 минути. Изцедете течността, повторете процеса на изливане още 2 пъти.
  5. След това веднага запечатайте всеки буркан, оценете капака за течове. Обърнете, покрийте с топла кърпа. Оставете за 20 часа, преди да изстине, отнесете в избата.

Зимна тиква

  • захар - 10 g.
  • сол - 12 gr.
  • доматено пюре или горещ кетчуп (за любител) - 80 gr.
  • пшенично брашно - 15 g.
  • моркови - 120 gr.
  • Български пипер - 75 gr.
  • тиквички - 240 гр.
  • лук - 50 gr.
  • растително масло - 130 мл.
  • чесън - 5 лъжици
  • зелени (всякакви) - 40 gr.
  1. Съставките се предлагат на буркан от 1 литър. Ако е необходимо, увеличете или намалете пропорциите. Измийте зелените и чушките, за да започнете да готвите. Извадете всички семена от последната, нарежете на ивици.
  2. Подредете тиквичките, с изключение на развалени копия. Извадете корите и отстранете стръковете тиквички, нарежете зеленчука на кубчета. Измийте и обелете морковите, прокарайте го през голяма част от рендето. Нарязваме лука.
  3. Сотирайте зеленчуците на малка част от растителното масло, докато се получи златиста коричка. Когато получите необходимата консистенция, добавете тиквички, зърнена чушка, сол и гранулирана захар, зеленчуци, чесън, доматено пюре, брашно, сложете натрошено в тигана.
  4. Добавете останалото масло, покрийте, оставете да къкри за една трета от час. Бъркайте постоянно, за да не загори. Загрейте консервите във фурната или ги стерилизирайте във вряща вода. Изсушете, сложете готовия състав в контейнери.
  5. Загрейте фурната до 120 градуса. Извадете листа за печене, поставете кутии без капаци върху него. Стерилизирайте яхнията за 1 час, понякога отваряйте вратата, за да премахнете излишната влага. След това извадете с лепенка, затегнете с ключ, охладете врата.

Салата от тиквички за зимата

Салата от тиквички за зимата

  • подправка за корейски моркови - 30 гр.
  • млади тиквички - 4,2 кг.
  • растително масло - 450 мл.
  • сол (не йодирана!) - 60 gr.
  • оцетен разтвор (концентрация 9%) - 260 ml.
  • чесън - 4 глави
  • моркови - 4 бр.
  • захар - 35 gr.
  1. За направата на салатата се използват само млади тиквички, а солта не трябва да съдържа йод. Обелете стеблото на зеленчуците, хващайки част от „дупето“. Нарежете корите, нарежете на кубчета или сламки (първият вариант е за предпочитане).
  2. Обелете морковите, измийте, настържете. Комбинирайте с тиквички в дълбока купа. Започнете да готвите марината. Обелете чесъна и го прекарайте през пресоваща преса. Преместете пулпата в отделна купа, напълнете с олио.
  3. Разбъркайте, добавете оцета, солта, корейската моркова подправка, гранулираната захар. Разбъркайте добре, изсипете готовия продукт в смес от моркови и тиквички. Използвайте дървена шпатула. Оставете ястието да кисне 5 часа.
  4. За свързване на компонентите се използват керамични или стъклени съдове, алуминият няма да работи. В противен случай той ще се окисли, което води до риск от отравяне. Можете да използвате емайлирани съдове, върху които няма чипове и пукнатини.
  5. По време на инфузията на тиквичките трябва да измиете и стерилизирате банките. Същото се прави и с корици. Когато зеленчуците са готови, преместете съдържанието в съда, покрийте. Изпратете в съд с гореща вода, варете 10 минути.
  6. След това веднага извадете готовите консервирани храни, запечатайте ги със специален ключ и го обърнете с главата надолу към пода. Когато се покрие с одеяло, оставете рулото да се охлади напълно и след това го изпратете на студено.

Горчица Тиквички

  • тиквички - 12 кг.
  • лук - 160 gr.
  • чесън - 1,5 глави
  • гранулирана захар - 1,4 кг.
  • синапено семе - 450 gr.
  • трапезен оцет (9%) - 1.6 литра.
  • вода - 1.6 литра
  • сол - 275 gr.

  1. За направата на въртенето се използват млади или средни плодове. В случай на последното, чашата за семена трябва да бъде напълно изрязана.
  2. За да започнете процедурата, изплакнете и обелете зеленчуците, нарежете ги заедно. По желание можете да нарежете корите и "дупето". Всяко продълговато парче трябва да бъде нарязано на тънки ивици (с дължина около 9 см). Изчисляването се извършва в половин литрови контейнери.
  3. Изсипете вода в тиган, доведете до кипене, изсипете захар и сол. Когато кристалите се разтворят, напълнете сместа с тиквичките, изложени върху банките. След 45 минути извадете плодовете. Прекарайте чесъна и лука през месомелачка, поръсете със смес от зеленчукови филийки.
  4. Добавете семената от магданоз тук, разбъркайте. Върнете се в стерилни контейнери, оставете да се маринова 4 часа под капаци. Отцедете и филтрирайте пълнежа, загрейте го отново, подправете тиквичките.
  5. Преместете в тава с широко дъно, изсипете гореща вода през раменете. Пастеризирайте за четвърт час, след това извадете, затегнете с гаечен ключ и оставете да се охлади.

Лесно е да приготвите обрат на тиквички за зимата, ако следвате инструкциите стъпка по стъпка. Винаги измивайте и изсушавайте контейнерите преди да опаковате компоненти. Помислете за популярни рецепти като яхния с тиквички, зеленчуци в мед или дресинг от горчица. Запазете ястието с хрян или прибягвайте до технологията на готвене без стерилизация.

Видео: как да готвите мариновани тиквички за зимата

Препоръчваме ви да прочетете


Оставете коментар

за да изпратите

въплъщение
wpDiscuz

Все още няма коментари! Работим, за да го поправим!

Все още няма коментари! Работим, за да го поправим!

паразити

красота

ремонт